¿Qué material es mejor para los cuchillos de cocina de acero inoxidable?
1. Acero al carbono:
Los cuchillos de cocina tradicionales chinos están hechos de acero al carbono. El acero al carbono es muy duro. El acero para resortes común puede fabricar fácilmente una hoja con una dureza de 62 HRC y la fuerza de retención es muy buena. Y debido a las diferencias en la microestructura, los cuchillos de acero al carbono son más fáciles de afilar y tienen mejor poder de corte que los cuchillos de acero inoxidable.
Los cuchillos domésticos de acero al carbono son generalmente relativamente baratos. Puedes comprar uno por decenas de dólares. Es un cuchillo barato. Además, los cuchillos de acero al carbono son los cuchillos habituales en las cocinas de los restaurantes chinos profesionales.
2. Acero inoxidable:
Hoy en día es el habitual entre los cuchillos de cocina domésticos. Los cuchillos de acero inoxidable estarán marcados con algunos números, como 3Cr13, lo que significa que se añaden 0,3% de carbono, 13% de cromo y molibdeno y vanadio para refinar el grano. El número antes de Cr representa el contenido de carbono en el acero.
Cuanto más carbono, más duro será el cuchillo y mayor será su precio. 3Cr13 es el acero para cuchillos de cocina de gama más baja. Debido a que no se agregan molibdeno ni vanadio, su poder de retención no es tan bueno como el del 3Cr13mov. Debido a que los cuchillos de acero inoxidable contienen metales activos distintos del hierro, es menos probable que se oxiden, son más hermosos y más fáciles de conservar.
Datos ampliados:
Disyuntor:
Los cuchillos para picar se utilizan principalmente para cortar carne y verduras. Los cuchillos de acero inoxidable son diferentes de los cuchillos de hierro: los cuchillos de acero inoxidable son limpios y hermosos, pero no muy afilados; los cuchillos de hierro tienen una superficie fea, pero repondrán el hierro con un uso prolongado y son adecuados para pacientes con anemia.
Existen muchos tipos de cuchillos de cocina, además de estar diseñados para diversos fines, también se pueden dividir en cuchillos de cocina chinos, cuchillos de cocina japoneses y cuchillos de cocina extranjeros. Los cuchillos de cocina japoneses se utilizan generalmente con tablas de cortar para evitar daños a la hoja después de cortar los ingredientes. La mayoría de los cuchillos de cocina extranjeros se pueden utilizar directamente sobre la mesa de cocina.
¿Materiales de referencia? Cuchillo de cocina de la enciclopedia Baidu