¿Cómo se desarrollará la industria panadera de China?
Desde la perspectiva de la oferta, la escala de producción de la industria panadera de China continúa expandiéndose. Los ingresos operativos de las empresas de tamaño superior al designado en la industria de pastelería y panadería de China aumentaron de 112.981 millones de yuanes en 2065 a 438.0170 millones de yuanes en 2020, con una tasa de crecimiento anual compuesta de 16,50.
Desde la perspectiva del consumidor, el mercado minorista de panadería está creciendo rápidamente. En 2019, las ventas minoristas nacionales de productos horneados alcanzaron los 23.171,3 mil millones de yuanes, un aumento interanual del 10,93%. Se espera que las ventas minoristas de productos horneados en China alcancen los 288.588 millones de yuanes en 2021.
Sin embargo, la concentración del mercado de la industria panadera de China es relativamente baja. En 2019, el CR5 de la industria panadera de China fue 10,6, muy por debajo del de Japón, el Reino Unido, México, Estados Unidos y otros países. El patrón de competencia de la industria está relativamente fragmentado.
2) En la actualidad, todavía se limita al mercado regional y solo hay un puñado de empresas de panadería que realmente han realizado una cadena de marcas. Las características de la regionalización son muy obvias.
Desde la perspectiva de la región de distribución empresarial, el este de China tiene el mayor número de empresas, con 40,38. Seguida por China Central y China Meridional, que representan 22,95 y 10,57 respectivamente. Hay menos empresas de panadería en el noroeste y noreste, que representan sólo 3,93 y 5,49 respectivamente. La distribución regional de la industria panadera confirma también esta distribución de empresas. El este de China y el centro de China son las principales áreas de ventas de productos horneados, con 37,06 y 32,57 respectivamente. La participación de ventas de las regiones noroeste y noreste es relativamente pequeña.
3) El consumo per cápita es bajo y el principal grupo de consumidores son las mujeres de entre 25 y 35 años.
Los productos horneados se dividen principalmente en cuatro categorías: pan, tartas, cupcakes y postres mixtos. Siempre se han utilizado como desayuno y alimento básico en Europa y Estados Unidos. Sin embargo, en la región de Asia y el Pacífico, los productos horneados a menudo se consumen como refrigerios en lugar de comidas, ya que los hábitos de vida y los estilos de alimentación de las personas han sido durante mucho tiempo diferentes a los de los países occidentales.
En la distribución por género de los consumidores de panadería, la proporción de consumidoras femeninas es 76,9, que es la corriente principal de consumidores de panadería. En cuanto a la distribución por edades, los consumidores mayores de 57 años en las panaderías tienen entre 25 y 35 años los jóvenes recién incorporados al mundo laboral son consumidores típicos de las panaderías. La proporción de consumidores de panadería mayores de 35 años es 24, superior a la de otros restaurantes. Las personas de mediana edad y mayores están más entusiasmadas con la repostería.
4) La competencia en el mercado se ha intensificado, los productos se han homogeneizado mediante la asimilación y la comercialización, y el mercado chino de la panadería es heterogéneo, con una afluencia de actores transfronterizos.
Los productos horneados han pasado por un largo proceso de cultivo en el mercado y desarrollo desde cero. Sin embargo, en la actualidad, poco a poco se van haciendo evidentes círculos extraños como la homogeneización de los productos de panadería nacionales, la homogeneización del marketing, la homogeneidad de la gestión y la homogeneidad de las estrategias.
El mercado es heterogéneo, lleno de muchas marcas pequeñas. Una ciudad ordinaria a nivel de condado incluso tiene dos o tres marcas, y una ciudad a nivel de prefectura todavía tiene siete u ocho marcas después de rondas de mezcla. El modelo de negocio de la industria panadera es extenso y de baja madurez. Sin embargo, con la implementación del sistema de acceso al mercado y la mejora del umbral de entrada para la industria de la panificación, el mercado de gama media a alta se ha convertido en el foco de las empresas de panificación.
Con la integración de actores externos buenos en marketing y la aparición de espacios de experiencia transfronterizos como el "té horneado", la comida horneada se ha integrado en el ADN de la "moda" y también ha traído Nuevos conceptos de desarrollo para la industria panadera.
2. Modelo de negocio de productos horneados
El modelo de negocio de la industria panadera de China se puede dividir en “fábrica central mayorista”, “cadena de tiendas” y “fábrica central de comercio electrónico en frío”. logística de la cadena”. Entre ellos, los dos primeros modelos son los principales modelos de negocio actualmente en el mercado, mientras que el modelo de "fábrica central, comercio electrónico, logística de cadena de frío" es un modelo nuevo con una proporción relativamente pequeña, pero que se ha desarrollado rápidamente en los últimos años.
"Fábrica Central Mayorista"
Las empresas instalan plantas de producción y procesamiento en varias ciudades para producir y procesar alimentos a través de líneas de montaje y modernos equipos de producción. Con las fábricas como centro, venden productos al por mayor a centros comerciales, supermercados o distribuidores en ciudades locales y circundantes a través de logística y distribución centralizadas, y luego los venden a los consumidores finales.
El punto de vista de Oseth: Este modelo de negocio tiene un alto grado de automatización de la producción y importantes economías de escala. El pan en los centros comerciales y supermercados es más bien una necesidad en la vida, con una amplia gama de grupos de ventas, pero se necesita mucho tiempo para cultivar un equipo de distribuidores maduro y es difícil establecer una relación buena y estable con los clientes con los grandes supermercados. .
"Modelo de cadena de tiendas"
El modelo de cadena de tiendas se divide en "tienda de fábrica central" y "tienda frontal y fábrica trasera". Las empresas instalaron fábricas en las zonas circundantes para producir productos terminados o semiacabados y establecieron varias cadenas de panaderías, incluidas panaderías y panaderías, en zonas comerciales y residenciales densamente pobladas de las zonas urbanas. A través de una distribución logística especializada, los productos semiacabados o terminados producidos en la fábrica se envían a los almacenes urbanos para su procesamiento y venta in situ.
El punto de vista de Oseth: el modelo de cadena de tiendas proporciona a los consumidores una buena experiencia de compra y un fuerte control sobre la terminal, pero tiene altos costos operativos. Debido a que este modelo puede crear una atmósfera de tienda cálida y cómoda, satisfacer en la mayor medida las necesidades de calidad y experiencia del producto de los clientes, y tiene funciones sociales y de ocio, es fácil formar influencia de marca y es favorecido por los consumidores de alto nivel.
El modelo de "logística de cadena de frío de comercio electrónico de fábrica central"
Después de la promoción del nuevo concepto minorista, las empresas de panificación desarrollaron gradualmente una "logística de cadena de frío de comercio electrónico de fábrica central" modelo que combina patrones emergentes online y offline.
El punto de vista de Oseth: Su principal ventaja es que este modelo no tiene tiendas físicas, tiene activos más livianos, utiliza publicidad masiva y respaldo de celebridades en marketing, y utiliza precios bajos y estrategias promocionales para atraer consumidores y nuevos usuarios. Sin embargo, la mayor desventaja de este modelo es que sus servicios no pueden satisfacer la demanda de los consumidores y la experiencia es peor que la del modelo de tienda.
Observación de la marca OSACE
Seis principales tendencias de desarrollo en el mercado de la panificación
1 Tendencias de marca y premiumización: La concentración de la marca en el mercado de la panificación será cada vez mayor. y más alto.
La competencia en el mercado de productos de panadería será cada vez más feroz, el consumo tenderá a ser productos de marca y de alta calidad de gama media a alta, y la capacidad de los productos de gama media a alta Los productos en el mercado seguirán creciendo. La conciencia de los consumidores sobre el consumo de marcas es cada vez más madura y la concentración de marcas en el mercado de la panadería será cada vez mayor.
2. Tendencia en materia de seguridad: establecer un muro de protección fiable de la seguridad alimentaria.
En el siglo XXI, un entorno de mercado armonioso, saludable y ordenado ha llevado a la industria de la panificación a una etapa dorada de desarrollo. La seguridad alimentaria, la nutrición y la salud siempre han sido el foco de las empresas panificadoras en el nuevo siglo y seguirán siendo una tendencia de desarrollo durante mucho tiempo.
En los últimos años, debido a los frecuentes incidentes de seguridad alimentaria, el gobierno y el público han prestado cada vez más atención a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, las empresas panificadoras deben integrar la seguridad alimentaria en toda la gestión de producción, completar activamente la certificación nacional y establecer muros de protección confiables de la seguridad alimentaria.
3. Tendencias saludables y funcionales: La bollería saludable y baja en energía es la tendencia general.
Con el mayor desarrollo del plan público nacional de nutrición, algunas materias primas funcionales saludables tendrán un impacto importante en la estructura del producto.
Los productos de panadería funcionales tendrán enormes perspectivas de desarrollo en el futuro. Las empresas deben agregar elementos nutritivos y saludables a sus productos, promover la mejora estructural de los productos de panadería y realizar diversos preparativos para el próximo desarrollo de la industria de productos de panadería.
Los alimentos horneados están cambiando el status quo de alto contenido de azúcar, grasa y calorías, y están evolucionando hacia una nutrición más ligera y equilibrada. Por ejemplo, los edulcorantes bajos en grasas, sustitutos de grasas y sin azúcar pueden reemplazar parcialmente a la sacarosa. Este es un tema al que se enfrentan las empresas panificadoras. Los productos horneados saludables y bajos en energía están de moda.
4. Tendencias de moda y diversificación: Desarrollar productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores es una ley inmutable.
El mercado de la panificación es un mercado guía y el mercado necesita productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores. En los últimos años, la búsqueda de “moda”, “calidad”, “identidad” y “salud” por parte de los consumidores se ha vuelto cada vez más intensa, y la innovación de productos horneados también se ha diversificado, combinándolos con dulces, helados y otros productos para formar una serie de productos nuevos. Desarrollar productos innovadores para satisfacer las necesidades de los consumidores es una constante.
5. Tendencia de personalización cultural: Crear una imagen de marca con personalidad distintiva y una profunda herencia cultural.
Además de buscar salud y comida deliciosa, los consumidores buscan cada vez más “calidad” e “identidad”.
Por lo tanto, cómo destacarse en un entorno de productos homogéneo, cómo superar la feroz competencia del mercado y cómo crear una imagen de marca con personalidad distintiva y una profunda herencia cultural son cuestiones importantes que enfrentan las empresas.
6. La industria panadera de China también está mejorando el consumo, lo que se refleja en la mejora de los propios productos y la mejora de los “productos”.
Con la aparición de nuevos formatos comerciales como el "té tostado" y el "café tostado", la demanda de productos horneados de los consumidores está cambiando, de la demanda única original a una demanda compuesta social y de moda. Los límites entre cafeterías, panaderías y tiendas de té con leche son cada vez más borrosos. Las panaderías ofrecen té y café, las tiendas de té ofrecen productos horneados y las cafeterías ofrecen productos horneados, que poco a poco son aceptados por los consumidores.