¿Por qué la raíz de loto se vuelve negra cuando se cocina en caracoles de acero inoxidable? ¿Te atreves a comerlos?

Las raíces de loto se vuelven negras cuando se cocinan en una olla de acero inoxidable, principalmente debido a la reacción entre los polifenoles y los iones de hierro. Durante el proceso de cocción, las sustancias fenólicas de las raíces de loto interactúan con los iones de hierro de la olla de hierro, produciendo fácilmente sustancias de color negro azulado.

Aunque la raíz de loto se ha vuelto negra, todavía es comestible. El ennegrecimiento es solo un fenómeno de oxidación y no causará daño al cuerpo humano. Sin embargo, para evitar esta situación, puedes intentar utilizar recipientes de cerámica o acero inoxidable para guisar las raíces de loto.

La información anterior es sólo de referencia. Si tienes dudas sobre el sabor o la salud de los alimentos, se recomienda consultar con un médico o nutricionista profesional.