¿Por qué la tienda de fideos para el desayuno que abro utiliza ingredientes reales para hacer sopa, pero no es lo suficientemente fresca ni fragante?
La página de inicio personal tiene un vídeo tutorial muy detallado sobre cómo hacer ramen y también se explica cómo hacer sopa. Puedes ir y echar un vistazo si quieres.
Primero, quieres saber qué tipo de sopa es fresca. En definitiva, es refrescante y la sopa fragante. La mayoría de las sopas que se utilizan en la restauración son básicamente sopas espesas, por lo que el sabor es más que suficiente, pero el sabor no es suficiente. Primero expliquemos algunas razones y cómo solucionar el problema de la frescura.
Solución al problema de que la sopa no sea fresca; selección de materias primas.
El primer método: al preparar sopa, agregar un poco de pollo o cadáveres de pollo en los días apropiados puede mejorar efectivamente la frescura de la sopa.
El segundo método, agregar algunas especias adecuadamente, como nuez moscada, cáscara de jengibre, etc., también puede mejorar la frescura de la sopa, pero la cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario afectará el sabor. de la sopa.
El tercer método consiste en añadir algunas frutas y verduras de forma adecuada. Hay muchos tipos de frutas y verduras, como el jengibre y muchas otras frutas y verduras.
Los condimentos son frescos;
Los condimentos son relativamente comunes y el costo es relativamente bajo. Hay muchos tipos de condimentos como este, puedes ir al mercado local de mezclas secas para elegir uno.
En primer lugar, el factor más probable que hace que el caldo no tenga fragancia es la proporción de materias primas y agua. Para dar un ejemplo simple, si usa 10 libras de huesos y 200 libras de agua para cocinar caldo, el caldo no tendrá ningún olor porque hay poca materia prima. Se recomienda aumentar las materias primas o reducir la cantidad de agua de forma adecuada.
En segundo lugar, la temperatura de cocción del caldo no es la adecuada. Como se mencionó anteriormente, el caldo es fresco y la sopa espesa es fragante, y esta sopa espesa debe cocinarse a fuego alto y también se aumenta el tiempo de cocción.
Se recomienda cocinar el caldo a fuego alto y aumentar el tiempo de cocción.
Debido a que el caldo es una olla de caldo de huesos, no tiene ningún sabor especial ni umami.
También tiene algo que ver con los ingredientes que elijas a la hora de hacer la sopa.
No existe una norma que todo el mundo deba seguir a la hora de hacer caldo, pero sí ciertas reglas a seguir. Generalmente se elabora con una quilla o un hueso tubular como base, y se elabora de acuerdo con los principios de no pollo, sin frescura, sin pato, sin fragancia, sin panza, sin blancura, sin piel, sin espesor.
Por supuesto, el principio que mencioné es solo la práctica tradicional en el pasado, no el único estándar.
Por ejemplo, para resaltar el sabor umami al preparar la sopa, algunos compañeros pueden elegir otros ingredientes, como vieiras al jengibre, carpa herbívora, jamón, etc.
De hecho, al hacer caldo, es posible utilizar ingredientes para crear umami, pero es difícil crear aroma. Los aromas generales están formulados profesionalmente con fragancias. En primer lugar, su fórmula y flujo de proceso son buenos, y hay una premisa más importante: las especias deben ser de buena calidad. La calidad de las especias hoy en día también es desigual.
Solo se puede decir que el método de producción tradicional es relativamente saludable e higiénico, pero no puede satisfacer las necesidades del sabor intenso. También debemos adaptarnos a los tiempos y mejorar los métodos de producción.
Fresco y fragancia son dos cosas diferentes.
La sopa debe estar fresca. Tomemos como ejemplo los huesos de cerdo. La primera vez que los cocinas, tienen el sabor más huesudo, pero la sopa es clara. Después de hervir por segunda vez, el sabor a hueso disminuye y la sopa se vuelve blanca. La tercera vez que la cociné, no olía a huesos y la sopa estaba espesa y blanca. El calcio ahora se puede cocinar en la sopa. Así se vuelve blanca la sopa de huesos de cerdo. Según este principio, la sopa de huesos se hierve dos días antes de la apertura, se quema todo el fuego el primer día y se hierve durante otras dos horas después de la apertura. Al día siguiente, después de que la sopa se hubiera enfriado, el fuego se reanudó, también dos horas después de su apertura. Lo mismo ocurre con el tercer día. Se puede vender. Al cuarto día, debes comenzar a recoger huesos rotos, agregar huesos nuevos después de volar al agua y hervir el agua durante dos horas. Después de eso, todos los días la sopa tenía un color blanco lechoso y pesaba mucho en los huesos. No pongas ningún condimento en la olla de sopa. De lo contrario, la sopa no se conservará bien. Al tercer día, use un colador para filtrar la sopa en otra olla y agregue 65,438+000 gramos de azúcar de roca por 50 kilogramos de agua para formar un dulzor puro. Un kilogramo de agua equivale a 10 gramos de sal. Ponle medio mangostán azul para crear un sabor dulce que hará salivar toda la mañana sin secar la boca. Agregue 200 gramos de pollo en polvo para darle frescura. Di no a los aditivos. Los dátiles rojos, la baya de goji y la Codonopsis pilosula son cantidades apropiadas, pero el tiempo de cocción no debe exceder los 20 minutos. Deje que los dátiles rojos y la baya de goji floten sobre la sopa, dándole una sensación cálida.
Es mejor utilizar pollo y rejilla para hacer sopa. Recuerde un principio: cuando se cocina sal y pollo, se produce glutamato de sodio, que se llama glutamato monosódico. Cuanta más sal, más glutamato de sodio y más fresco estará. Es decir, del tipo salado.
Demasiada sal no es buena y la hará amarga. Simplemente ponga de 18 a 20 gramos en una libra de agua. Esta sopa debe contener vino de arroz, cebolletas y jengibre. Pollo en polvo. Ponlo antes de cocinar. No sólo es delicioso, sino que también se puede utilizar para hacer wontons de sopa de pollo. Sabe a grasa de pollo, no es necesario añadir aceite.
El origen de la fragancia reside en el aceite. ¿Por qué el aceite se cocina aquí por mucho tiempo? Prueba a usar manteca de cerdo y lo entenderás. Toma un sorbo antes de agregar aceite a un plato de sopa de fideos, y luego toma un sorbo después de agregar unas gotas de manteca. Entenderás por qué hay un dicho que dice "el toque final".
Ingredientes reales, la sopa no está deliciosa. Puede haber un problema con el método o puede haber un problema con las proporciones.
Hola, soy gourmet, tomo notas en la cocina y me centro en vídeos tutoriales de cocina gourmet. Estaré feliz de responder esta pregunta por usted.
Los siguientes son dos métodos para preparar caldo para su referencia.
Ingredientes de la sopa de huesos de cerdo: 300 gramos de huesos de cerdo, 200 gramos de gambas, 30 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de agua, 2000 ml de agua
Sopa en cubitos para todo uso , 2 esqueletos de pollo.
6 patas de pollo
1 zanahoria
Media cebolla blanca
Agua
¿Por qué la tomé? ¿La tienda de fideos para el desayuno utiliza ingredientes reales para hacer la sopa, pero no es lo suficientemente fresca y fragante? Déjame contarte una historia real sobre mi familia. Mi madre solía cocinar en casa, pero yo no le ponía demasiado chile glutamato monosódico. Mis padres son mayores y llevo muchos años trabajando. También puedo compartir mis preocupaciones con mis padres. También tomaré la iniciativa de ir a la cocina a cocinar cuando tenga tiempo.
Más tarde entré en contacto con los medios y me convertí en creadora de comida. Comparto contigo varias recetas gourmet a través de imágenes y textos todos los días. Por motivos de trabajo y de tener más tiempo, tomé la iniciativa de encargarme de las tareas de cocina en la cocina de casa. Como este también es mi propio interés, a menudo voy a la biblioteca a pedir prestadas varias recetas y las comparto con todos según las distintas cocinas que aparecen en las recetas. Por supuesto, también puedo dejar que mis padres coman platos de todo el país.
Tengo más oportunidades de ir a la cocina, pero tengo algunos problemas de salud y tos. Creo que encontré muchas razones. Finalmente, descubrí que cuando cocino en la cocina, si pongo la menor cantidad posible de glutamato monosódico y pimienta, o nada, mi tos mejorará mucho. Por mi salud, cada vez que voy a la cocina de casa, básicamente no pongo glutamato monosódico ni chile.
En realidad, también sé que, además de no comer chile MSG en casa, cuando desayuno afuera, puedo sentir claramente el fuerte sabor del MSG en los fideos y la sopa de fideos, y mi garganta se sentirá incómoda cada vez que tomo sopa de fideos;
Luego, durante mucho tiempo, simplemente dejé de salir a desayunar. Después de medio año, la tos desapareció gradualmente y la faringitis mejoró mucho.
Como hace mucho que no como glutamato monosódico, a mi familia y a mí nos resultará delicioso si comemos más glutamato monosódico. Una vez, parecía que mi padre estaba enfermo, así que le preparé una olla de sopa de costillas yo sola. Pensé que mi padre tenía mal apetito, así que le agregué un poco de glutamato monosódico.
Se lo regalé a mi padre esa noche durante la cena. Los comentarios de mi padre me sorprendieron. Su evaluación fue la siguiente: No he comido una sopa de costillas de cerdo tan deliciosa en medio año, así que te dejo la sopa de costillas a ti. La sopa que hizo tu madre es igual al plato que hiciste hoy, realmente es tan buena como el cielo y la tierra;
El comentario de papá me hizo reflexionar. De hecho, no he cambiado en absoluto la receta de la sopa de costillas de cerdo, incluidos los huesos de pierna de cerdo que le gustan a mi familia. El único cambio es que agregué un poco de glutamato monosódico. Cuando pensé en este factor, me sorprendió mucho el delicioso sabor que proporciona el glutamato monosódico. A partir de ese día, supe por qué muchas sopas de fideos al aire libre son deliciosas.
¿Por qué la tienda de fideos para el desayuno que abro utiliza ingredientes reales para hacer sopa, pero no es lo suficientemente fresca y fragante? La confusión que encontró el interrogador es diferente a la de guisar sopa de costillas de cerdo en casa. Todos son materiales reales. Cuando no se añadió glutamato monosódico, la sopa de mis padres tenía un sabor insípido. Luego de un acto inconsciente, luego de agregar un poco de glutamato monosódico, esta olla de sopa de costilla de cerdo quedó deliciosa inmediatamente sin cambiar la receta.
Cuando vi esta pregunta en el título hoy, me recordó mi experiencia pasada guisando sopa de costillas de cerdo. Debido a que lo siento profundamente, parece que sé la respuesta. No importa lo que dije, espero que puedas perdonarme. A continuación también os contaré mis opiniones y las compartiré de la siguiente manera:
1. En la sopa de costillas que hacemos en casa, el sabor umami es principalmente el sabor a carne que solemos llamar. De hecho, el ácido glutámico de las costillas actúa. Es un aminoácido ácido. La proteína de las costillas puede descomponer el glutamato y las costillas son un ingrediente rico en proteínas;
2. A menudo utilizamos glutamato monosódico, también llamado glutamato de sodio. Tomemos como ejemplo la sopa de costillas de cerdo.
De hecho, es fácil de entender. La sopa de costillas contiene un alto contenido de proteínas y estas proteínas pueden descomponer el glutamato. Añadiremos una cantidad adecuada de sal, que es glutamato de sodio, antes de beber la sopa. Aunque todo el proceso es más complicado de lo que puedo explicar, la gente común puede entenderlo de manera aproximada.
3. La tienda de fideos para el desayuno del sujeto dijo que usó ingredientes reales para hacer sopa. La mayoría de los restaurantes de fideos sirven fideos con carne. Por lo tanto, la sopa vieja generalmente se prepara con huesos de res, costillas de pollo y mantequilla. El sujeto dijo que no era lo suficientemente fresco ni fragante. De hecho, estas son dos preguntas. Primero explique por qué no está lo suficientemente fresco. La pregunta es: ¿la vieja sopa cocinada con ingredientes reales es necesariamente fresca?
4. Las razones por las que no está lo suficientemente fresco son ciertamente variadas, pero la mayoría son comentarios de los comensales. Sólo mediante comparación se pueden clasificar en altos o bajos. La sopa de fideos en otros restaurantes de fideos es definitivamente más fresca. Después de comparar, los comensales sentirán que la sopa de fideos del anfitrión no está lo suficientemente fresca. Entonces, ¿se puede mejorar la pregunta de esta manera? Como estás preparando una sopa auténtica, puedes agregar un poco de sal y glutamato monosódico de manera adecuada, lo que puede hacer que tu sopa sea más deliciosa;
5. Además, aunque estés usando ingredientes reales, debes prestar atención a. Algunas cosas al preparar sopa. La proporción de ingredientes y agua. Si hay más ingredientes y menos agua, la sopa quedará muy espesa. Debe quedar delicioso agregar un poco de glutamato monosódico en este momento, pero si por el contrario, la proporción de ingredientes y agua es incorrecta, hay muy pocos ingredientes y demasiada agua, entonces el producto real no soporta ser diluido en agua. Si lo hay, es un fenómeno normal que no esté lo suficientemente fresco. Aquí es cuando se necesita el tema.
6 Por supuesto, en cuanto a ingredientes, para mejorar el sabor umami, también se puede aumentar la proporción de costillas de pollo o pollo, lo que también puede asegurar al máximo la frescura del caldo. ;
7 .El uso de especias también puede resultar refrescante. Tengo muy poca práctica en esta área y sólo puedo decir mucho. El interrogador puede preguntar a algunas personas de la industria qué condimentos agregar.
8.Además, el interrogador dijo que la sopa que cocinaste no es lo suficientemente fragante, lo cual está relacionado con la temperatura y el tiempo de cocción de la sopa. Se recomienda cocinar la sopa a fuego alto y aumentar el tiempo de cocción.
9. Además, al ser una tienda de fideos no se puede hacer a puerta cerrada. Puedes salir e investigar adecuadamente, probar el caldo cocinado por otros empleados y probarlo tú mismo para descubrir los motivos específicos. Si se agrega más GMS para hacerlo más fresco, podemos sentirlo cuando lo comemos.
Al final del artículo, me gustaría decir algunas palabras. ¿Por qué la tienda de fideos para el desayuno que abro utiliza ingredientes genuinos para hacer sopa, pero no es lo suficientemente fresca y fragante? Existen principalmente las siguientes razones.
1. El caldo no tiene el aroma suficiente, lo cual está relacionado con la temperatura y el tiempo de cocción del caldo. Se recomienda cocinar el caldo a fuego alto y aumentar el tiempo de cocción;
2. Utiliza especias para mantenerlo fresco
3. También puede aumentar la cantidad de costillar de pollo o la proporción de pollo, esto también puede maximizar la frescura del caldo;
4. Los ingredientes no son solo agua, la sopa cocida debe ser una sopa espesa. Agregar un poco de glutamato monosódico en este momento definitivamente tendrá un sabor delicioso;
Cocinar sopa vieja es muy particular. Lavar los pulmones de cerdo frescos, envolver la boca y el costillar del pollo con una gasa de carpa cruciana frita amarilla, escurrir el agua y lavar los huesos, hervir el agua y añadir los ingredientes lavados. Cuando el agua esté a punto de hervir, retirar la espuma y cocinar a fuego alto durante unas 3 horas, luego bajar a fuego lento y cocinar durante 2 horas. Apagar el fuego y cocinar la sopa vieja al día siguiente. ¡Espero que esto ayude!
Cuidado con la sopa: deshuesada, no espesa, ni de pollo, ni de pato, ni fragante, ni de panza, ni blanca. Al cocinar sopa, si se hace a fuego lento, la sopa quedará clara; si se cuece a fuego lento, la sopa quedará muy espesa. La sopa clara es más fresca, la sopa espesa es más fragante.
A la hora de preparar sopa de fideos, se recomienda elegir sopa clara, que es más adecuada para el desayuno y hace que los fideos sean refrescantes y hagan que la gente sea más apetecible. No sólo es difícil hacer una sopa espesa, sino que también tiene un bajo rendimiento.
Ya que estás usando ingredientes reales y la sopa no es fresca, busca el problema en tu receta de sopa. Para los mismos ingredientes, los métodos caseros y los métodos comerciales siguen siendo muy diferentes.
El tangxiang con especias especiales suele ser una receta secreta y difícil de encontrar por tu cuenta. O haz bien el umami y tendrás éxito.
Te compartiré cómo se hace la base de sopa de un restaurante de fideos. Esta tienda está ubicada en la cabecera municipal. Preparar el desayuno sólo cuesta 1.500 yuanes al día y hay cuatro personas trabajando allí. El horario comercial es hasta las 65.438+00:30 de la mañana.
La especialidad de esta tienda es que el plato es lo suficientemente grande, se proporcionan ocho guarniciones gratis, un plato de sopa de fideos vegetariana y cuatro huevos de codorniz por 5 yuanes. Agregue yuanes de carne y el precio es de 9 yuanes por plato.
La cuestión es, ¿qué tipo de sopa de fideos es ésta? La sopa de esta tienda utiliza tres ingredientes, uno son huesos de tubo, el otro son 30 libras de albóndigas y el tercero son 30 libras de huevos de codorniz.
Esta sopa hay que cocinarla a fuego lento durante más de 2 horas, luego agregar las albóndigas y los huevos de codorniz y cocinar a fuego lento durante media hora, y la sopa de fideos estará lista.
El aroma del caldo tiene mucho que ver con la desodorización de los ingredientes. La mayoría de los cerdos, gallinas y patos que se venden actualmente en el mercado se alimentan con pienso y tienen un olor fuerte, por lo que es muy importante eliminar el olor.
El siguiente es un método para cocinar sopa como referencia:
Ingredientes: huesos de cerdo, costillas de pollo, carne de pato.
Ingredientes: cebolla verde, vino de cocción
Cuando el agua esté a punto de hervir, remojar los huesos de cerdo en agua hasta que se limpie completamente la sangre. Poner la parrilla de pollo y la carne de pato. en agua hirviendo y cocine hasta que no quede sangre. Luego retire la espuma y lave. Ponga los huesos de cerdo, las costillas de pollo y la carne de pato en agua fría. Hervir agua con vino blanco de cocción de cebolleta. Saca las cebollas y déjalas reposar un rato. Agregue suficiente agua a la vez. Recuerde no agregar agua hasta la mitad hasta que la sopa se vuelva blanca y espesa.
La sopa de fideos es sólo un aspecto, la proporción de condimentos y la producción de aderezos son más importantes. ¡Cada tienda de fideos exitosa debe encontrar una receta única y seguir intentándola!
¡Invitación!
Es cierto que la sopa no es lo suficientemente fresca y fragante. La llamada fragancia fresca del exterior se sazona con especias frescas. Por eso la comida que cocinamos en casa no es tan rica como en el exterior.
Los pasteles, panes y galletas que hago están elaborados con ingredientes reales sin ningún tipo de aditivos. Otros, por el contrario, piensan que los productos que se venden en el exterior son mejores, más fragantes y más deliciosos. Se ignora el verdadero sabor de la comida. Así es como se destruye paso a paso el gusto de la gente.
No renuncies al tema. Las personas que saben comer comprenderán naturalmente tu autenticidad.
No poner un solo tipo de huesos, poner debajo huesos de ternera y huesos de cerdo, y poner el pato frito con cebolla y jengibre. Este es el método de cocción anterior para la base de sopa Ovejita Hot Pot. El producto terminado es del color de la leche de soja y puedes agregarle un trozo de pescado para refrescarlo.