¿Por qué las verduras estofadas son feas y sin sabor? El chef te enseña a hacer verduras estofadas.

Las verduras estofadas se refieren a una salmuera en la que se mezclan varias especias mediante varios procesos y luego se agregan varios ingredientes para hacerla deliciosa. Después de colorear, se convierte en un alimento delicioso que se puede comer directamente, como huevos salados, tofu estofado, costillas de pato estofadas, etc. y también necesitan procesamiento adicional, como la carne de cabeza y patas de cerdo. Sin embargo, las verduras guisadas que preparan muchas personas tienden a volverse negras o muy amargas después de almacenarse durante mucho tiempo, y el color no es bonito. Este artículo te enseñará.

Tiene que haber algún truco para hacer platos estofados, que queden de color rojo vivo, ni amargos ni oscuros. A continuación anotaré el método de elaboración de verduras estofadas.

Primero prepare la sopa de salmuera, rompa todas las especias (partículas grandes) en pedazos, póngalas en una bolsa de gasa y ate bien la bolsa. Si no hay un guiso viejo, primero debes usar huesos de pollo y huesos de cerdo para hacer sopa de huesos.

El caldo de huesos generalmente necesita cocinarse durante unas cuatro horas, para que los ingredientes encurtidos queden más fragantes. Si no tienes las condiciones en casa, también puedes usar agua directamente, pero el sabor cambiará. ser un poco peor.

El segundo paso es sofreír el color del azúcar. La salmuera cocida con color azúcar queda mejor. Algunas personas usan salsa de soja. En ese caso, quedará oscuro y agrio y la salmuera no se almacenará bien. Sin embargo, si el color del azúcar no es bueno al freír, la salmuera quedará amarga, por lo que el color del azúcar frito también es clave.

Después de tener el caldo de huesos, agrega azúcar colorante, luego prepara una bolsa de arena, mete todos los condimentos en la bolsa y agrégala a la sopa. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento.

Fórmula especial del perfume: 65 gramos de canela, 45 gramos de clavo, 65 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 65 gramos de hinojo, 65 gramos de anís, 65 gramos de pimienta de Sichuan en cubitos (una especie de pimienta de Sichuan silvestre) ), 45 gramos de kaempferol, 50 gramos de galanga, 50 gramos de nuez moscada, 50 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de cardamomo, 50 gramos de regaliz, 35 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de amomum villosum y cáscara de mandarina. .

Hervir la salmuera durante aproximadamente una hora. Durante este período, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja ligera y salsa de soja ligera. Luego cocine los ingredientes primero, como los huevos cocidos. Los platos de carne de pato cocidos, sin cáscara y luego encurtidos, como costillas y cuellos de pato, deben marinarse primero. El tiempo de marinado de cada ingrediente es diferente. Generalmente, se necesitan diez minutos para cocinar los más fáciles y entre media hora y cuarenta minutos. los difíciles.

La conservación de la salmuera también es muy importante, sobre todo en verano. Se estropeará si no se tiene cuidado, por lo que sea salmuera o no, hay que cocinarla una vez al día, y las verduras braseadas. Se cepillan con una capa de agua después de que se enfríen con aceite de sésamo, para asegurar que los ingredientes estén brillantes y brillantes.

Si quieres encurtir verduras, tienes que utilizar salmuera vieja, es decir, salmuera que ha sido encurtida muchas veces. Si quieres que la salmuera brille, tienes que encurtir más la carne y las verduras. Sólo las cosas que han sido encurtidas docenas o incluso cientos de veces son más deliciosas, por lo que si solo las encurtes una vez, es un desperdicio.