¿Por qué nuestro licor doméstico se vuelve más fragante y mejor a medida que envejece? Por qué
Me gusta el vino blanco. El licor doméstico se vuelve más fragante con la edad. Hay dos razones para el cambio.
En general, el vino nuevo es muy irritante y tiene mal olor. Muchas veces tiene mal olor y olor a vino nuevo. Después de un cierto período de almacenamiento, el vino se vuelve suave y fragante, más meloso y suave que el vino nuevo. Este fenómeno se llama envejecimiento del licor. Los cambios en el licor durante el proceso de envejecimiento se pueden dividir a grandes rasgos en cambios físicos y cambios químicos.
Cambios físicos
Proceso de reordenamiento y volatilización de las moléculas del vino. Cuanto mayor sea el grado de libertad de las moléculas de alcohol en el licor, mayor será la irritación. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, las moléculas de alcohol y agua forman gradualmente grandes grupos de asociación molecular. Las moléculas de alcohol se unen y su actividad disminuye, lo que suaviza el vino. Además, hay algunos ingredientes indeseables con puntos de ebullición bajos en el vino nuevo, lo que hará que el vino se sienta más excitante y el aroma y el sabor no serán lo suficientemente puros. Después de un almacenamiento prolongado, estas sustancias se evaporarán naturalmente, haciendo que el vino sea cada vez más fragante.
Cambios químicos
Los cambios químicos del licor durante el proceso de envejecimiento natural son principalmente cambios integrales como oxidación, reducción y esterificación. El alcohol del vino se oxidará formando acetaldehído, y el acetaldehído se oxidará formando ácido acético, que reaccionará aún más con el alcohol para formar acetato de etilo y ésteres superiores. Debido al aroma especial de los ésteres, la mayoría de los vinos se vuelven particularmente suaves después de almacenarse durante un cierto período de tiempo, lo que reduce el sabor picante del vino.
Cuanto más añejo se vuelve nuestro licor doméstico, más fragante y mejor sabe.
Existen ciertas diferencias entre el licor nacional y el licor extranjero en términos de sabor, tecnología de elaboración, materias primas, etc.
Sabor: El sabor del licor doméstico suele ser más rico y meloso, con un aroma y sabor únicos. El sabor del licor extranjero es cada vez más refrescante y se adapta más a las necesidades gustativas de la gente moderna.
Proceso de elaboración de cerveza: En el proceso de elaboración de licor doméstico, se suele utilizar el proceso tradicional de fermentación en estado sólido para hacer que el licor sea más suave. En el proceso de elaboración de licor extranjero, se pueden utilizar tecnologías de producción más modernas, como la fermentación líquida, para hacer que el licor sea más fresco y refrescante.
Materias primas: En el proceso de elaboración de licores nacionales se suele utilizar como principales materias primas el sorgo y el trigo, estos dos cultivos son ampliamente plantados en nuestro país y tienen buena calidad. En el proceso de elaboración de licor extranjero, se pueden utilizar diferentes materias primas, como uvas y cebada, y la calidad y el sabor de estas materias primas serán diferentes.
El envejecimiento de un licor es un proceso complejo en el que intervienen muchos factores y vínculos.
Principio de envejecimiento: Durante el proceso de envejecimiento del licor, las moléculas de alcohol y de agua en el licor interactuarán para formar nuevos grupos de asociación molecular, haciendo que el sabor del licor sea más suave y el aroma más rico. Al mismo tiempo, varios componentes del vino también sufrirán reacciones químicas como oxidación, reducción y esterificación para generar nuevos compuestos, mejorando aún más el sabor y el aroma del vino.
Ambiente de envejecimiento: El envejecimiento del licor necesita adaptarse a las condiciones ambientales, como temperatura, humedad, luz, etc. En términos generales, la temperatura del ambiente de envejecimiento debe controlarse entre 20 y 30 ℃, la humedad debe mantenerse entre 60 % y 70 % y debe evitarse la luz solar directa.
Tiempo de envejecimiento: El tiempo de envejecimiento del licor varía dependiendo del tipo y calidad del licor. En términos generales, el tiempo de envejecimiento de un licor de alta calidad debe ser de varios años o incluso más, mientras que el tiempo de envejecimiento de un licor común es relativamente corto. Durante el proceso de crianza, la calidad del vino mejora progresivamente con el tiempo.
Recipientes de crianza: Los recipientes de crianza de licores generalmente están fabricados con vasijas de barro, toneles de madera y otros materiales. Estos recipientes tienen buenas propiedades de permeabilidad al aire y conservación del calor, lo que favorece reacciones químicas como la oxidación y reducción de sustancias en el vino.
Gestión del envejecimiento: durante el proceso de envejecimiento del licor, el licor debe inspeccionarse y gestionarse periódicamente, incluido el registro de los cambios en el licor, el ajuste de la temperatura y la humedad, etc. Al mismo tiempo, se debe tener cuidado para evitar la contaminación y la oxidación.
No todos los vinos mejorarán con el tiempo.
El efecto de envejecimiento del licor está relacionado con muchos factores, incluido el contenido de alcohol, el proceso de elaboración, el entorno de almacenamiento, etc. En términos generales, los licores de alta gama son más adecuados para el añejamiento porque las moléculas de alcohol se evaporarán gradualmente con el tiempo, dejando un aroma y un sabor más suaves.
En algunos licores con bajo contenido de alcohol, debido a su bajo contenido de alcohol, las sustancias del licor se oxidan y acidifican fácilmente durante el proceso de envejecimiento, lo que resulta en una disminución de la calidad del licor y un peor sabor.
Los diferentes tipos de licor tienen diferentes efectos de envejecimiento.
Por ejemplo, el efecto de envejecimiento del licor con sabor a Maotai es mejor porque durante el proceso de elaboración se produce una gran cantidad de sustancias aromáticas que se vuelven más ricas y armoniosas con el paso del tiempo. Sin embargo, el efecto de envejecimiento de otros licores aromáticos puede no ser tan bueno como el de los licores con sabor a Maotai.
El licor doméstico es un caso en el que se vuelve más fragante con la edad.
Por ejemplo, el sabor y el aroma de los licores de alta gama de marcas conocidas como Wuliangye y Moutai mejorarán enormemente después de un envejecimiento prolongado. Durante el proceso de envejecimiento de estos licores, las sustancias del licor sufrirán gradualmente oxidación, reducción y otras reacciones químicas para generar nuevos compuestos, lo que hará que el licor tenga un sabor más suave y un aroma más rico.
Además, algunos licores locales, como Shanxi Fenjiu y Henan Baofeng Daqu, también tienen la característica de volverse más fragantes con el tiempo. Durante el proceso de añejamiento, estos licores desarrollarán sabores y aromas únicos debido al clima local, la calidad del agua y otros factores.
Por lo tanto, muchos amantes del licor optarán por comprar algún licor de alta gama o licor especial local para añejar, con la esperanza de que la calidad y el sabor del licor mejoren aún más después de un almacenamiento prolongado.
Consejos
Si quieres beber un licor delicioso y de gran calidad, es necesario envejecerlo. Por supuesto, el envejecimiento requiere un ambiente adecuado que les permita extraer silenciosamente el sabor que desea. Chengchuan Liquor Machinery les recuerda a todos que es mejor elegir licor de grano puro. Si las condiciones lo permiten, puedes preparar tu propio licor y guardarlo en la bodega. Al elegir licor casero, asegúrese de elegir equipos de elaboración de cerveza de alta calidad que cumplan con los estándares.