¿Por qué se llama a Hua Mei un aditivo?
Existen categorías de “alimentos en conserva” en los alimentos nacionales. La "fruta en conserva" del norte se procesa sin sal y sin fermentación durante el proceso de producción. Una vez procesadas las materias primas (selección de frutas, lavado, pelado, corte, etc.), se hierven con azúcar; Después de controlar la humedad y el contenido de azúcar, se envasan y venden, como diversas frutas confitadas producidas por empresas de Beijing y sus alrededores, por lo que también se las llama "frutas confitadas de Beijing".
Los métodos de procesamiento en el sur son diferentes. Debido al clima húmedo del sur, los productos elaborados con el método anterior no son fáciles de almacenar, tienen una vida útil corta y son propensos a enmohecerse. Por lo tanto, el método de procesamiento tradicional en el sur de mi país es: pelar la fruta fresca con sal gruesa (la piel se agrietará o partirá ligeramente debido a la fricción), encurtirla con sal adecuada para hacer un producto semiacabado (secarla o no secarla). después del decapado, que se llama (ya sea embrión seco o embrión húmedo), que puede almacenarse durante mucho tiempo sin deteriorarse. Remojar (remojar, blanquear) en agua hasta que el contenido de sal sea el adecuado, blanquearlo en agua hirviendo y luego cocinarlo con azúcar (lo que se llama "cocción paso a paso"). Una vez elaborado el azúcar, se añaden (se hierven) "condimentos" como regaliz y anís y luego se secan o se secan (principalmente secado, que es diferente del secado en el norte) para convertirse en el producto terminado. Por lo tanto, las ciruelas del sur, también llamadas "frutas en conserva", tienen algo del "sabor medicinal" que se encuentra en los productos tradicionales y también tienen algunos efectos nutricionales y para la salud. Por ejemplo, "Xuehua Yingzi" producido por Guangzhou Fruit Food Factory es uno de ellos.
Hay una empresa en Guangzhou, "Xiangxue Pharmaceutical Factory", que fue muy famosa durante el período del SARS. Guangzhou Fruit Food Factory tiene una fábrica en el distrito de Luogang, Guangzhou, que produce semillas de copos de nieve. En los últimos diez años, el distrito de Luogang ha construido un parque especial llamado "Parque Xiangxue". Los "copos de nieve" y "xiangxue" aquí se refieren a las flores de ciruelo. Alrededor de Guangzhou se encuentra Conghua, donde también se celebra cada año el "Festival de la Nieve Fragante".
Cada año, antes del Festival de Primavera, florecen los ciruelos, las montañas blancas y los árboles blancos llenan el aire de fragancia. Esto es "Xiangxue". La mayoría de los norteños nunca lo han visto y no se sorprenden. Después de eso, a las flores les crecen hojas verdes y dan innumerables frutos, que son ciruelas. Entre los muchos árboles frutales, hay pocos ciruelos con flores, un árbol y un fruto. Las ciruelas también se llaman "Li Shi", lo que está en consonancia con el deseo tradicional del pueblo chino de tener más hijos y más felicidad. "Snow Flower Yingzi" proviene de esto; "Xiangxue Garden" también proviene de esto.
Las ciruelas son originarias de las Llanuras Centrales de China. Como árbol frutal, tiene una historia de tres mil años y está registrado en el Libro de los Cantares. “Hay ciruelas en el monte” y “Dale un melocotón y devuélvele una ciruela”.
Jia Yingzi es el alias de Meizi, también conocida como Jia Qingzi en la antigüedad. Según las "Dos notas de Shu Wei en Beijing" de la dinastía Tang: "Hay ciruelos en Jiaqingfang, Kioto, que son dulces y frescos, que es la belleza de Kioto, por eso se le llama Li Jiaqing. Hoy en día, la gente dice que Jia Qingzi está familiarizado con el título y puede recordarlo sin añadir ciruela." En Jiangnan, la gente todavía llama a Li "Jia Qingzi" o "Jia Yingzi" (este es el resultado de la homofonía de "Qing" y "Ying", y se ha convertido en un hábito con el tiempo).
Por eso, en el sur no hay ciruelas en conserva, sólo Ziying, Yingjiazi y Yingjiazi. Entre los estándares que aún se están implementando, el estándar empresarial "Xuehuayingzi" se convirtió en el estándar industrial del antiguo Ministerio de Comercio (Ministerio de Industria Ligera) en 1992, y aún debe utilizarse para la certificación "QS" de las fábricas de alimentos confitados.