¿Cuál es el sistema de gestión de los pequeños y medianos restaurantes occidentales? Sistema básico de gestión de restaurantes occidentales\x0d\\x0d\Capítulo 1 Responsabilidades laborales\x0d\Sección 1 Responsabilidades laborales del departamento de servicio\x0d\\x0d\Responsabilidades laborales del capataz\ x0d \ x0d \ 1. Responsable del despliegue del personal, programación de turnos, asistencia y evaluación de los empleados. \x0d\\x0d\ 3. Domine la información del mercado, comprenda los cambios en las situaciones y necesidades de los clientes, recopile y acumule datos comerciales y brinde comentarios oportunos a la cocina y a los líderes relevantes. \x0d\\x0d\ 4. Comprenda los suministros de cocina y los menús de comidas, y organice a los camareros para promocionar activamente diversos platos y bebidas. \x0d\\x0d\ 5. Responsable del control de costos del restaurante y la administración de propiedades, equipos y suministros, y las cuentas de recolección, almacenamiento y consumo de suministros. \x0d\\x0d\ 6. Mantener los equipos e instalaciones del restaurante limpios, intactos y eficientes, asegurando y haciendo sugerencias de actualizaciones y adiciones de manera oportuna. \x0d\\x0d\ 7. Responsable de atender las opiniones, sugerencias y quejas de los huéspedes sobre los servicios del restaurante y mejorar eficazmente el trabajo. \x0d\\x0d\ 8. Comprender las costumbres y tabúes de cada país. \x0d\\x0d\ 9. Adhiérase al principio de servicio de satisfacer plenamente a los huéspedes, fortalezca la gestión in situ de los servicios de restaurante, inspeccione y supervise a los empleados del restaurante para realizar la preparación previa a las comidas, el servicio entre comidas y el trabajo de acabado después de las comidas, y brinde a los empleados servicios en el momento. formación profesional laboral. \x0d\\x0d\ 10. Celebrar una reunión periódica antes del inicio de la clase para asignar tareas y resumir la experiencia. \x0d\\x0d\Responsabilidades laborales del camarero\x0d\\x0d\ 1. Empaca tu novia, maquíllate ligeramente, llega a tiempo, no llegues tarde ni te vayas temprano, obedece absolutamente las instrucciones del supervisor del restaurante y completa el trabajo con seriedad y rapidez. \x0d\ 2. Antes de ir a trabajar, comprenda la cantidad de personas y el horario de la comida, comprenda si existen otros requisitos especiales para entretener a los invitados y brinde un servicio personalizado. \x0d\ 3. Antes de la cena formal, las mesas, sillas y el comedor deben limpiarse cuidadosamente de acuerdo con la disposición, se debe distribuir el comedor y se deben preparar diversos suministros para garantizar el uso comercial normal. \x0d\ 4. Párese a la hora acordada, salude a los invitados con una sonrisa natural en su rostro y esté lleno de energía. \x0d\ 5. Haga arreglos para que los invitados se sienten rápidamente a su llegada, aumente o disminuya los asientos según la cantidad de personas, tome la iniciativa de sacar sillas (póngase la ropa primero) e introduzca las características y la naturaleza comercial de la tienda. \x0d\ 6. Al servir en el restaurante, siempre dé las gracias al principio, utilice siempre un lenguaje cortés y sonría, pida té, sirva té y envíe toallas a los invitados de manera oportuna, presente el método de pedido y pregunte sobre las bebidas de los invitados. y precios de inscripción. \x0d\ 7. Cuando se sirva la comida, comuníquese más con los invitados, responda cualquier pregunta que tengan y responda cortésmente si no saben. Cuando sea necesario, pregunte primero y luego responda. Evite la arrogancia, la impaciencia y la irritabilidad. \x0d\ 8. Preste atención a todas las situaciones de los invitados y del restaurante en todo momento durante la comida para lograr mejores servicios cooperativos y satisfacer a los invitados con servicios convenientes y de alta calidad. \x0d\ 9. Asegúrese de utilizar una bandeja cuando esté en funcionamiento para evitar derramar té y jugo de verduras. Debes llegar a las comidas del servicio con tu voz para evitar conflictos con los invitados. Si comete un error en el trabajo, debe disculparse inmediatamente con el huésped. \x0d\ 10. Si tiene alguna pregunta en el trabajo, debe resolverla de manera oportuna y, si no puede resolverla usted mismo, informarla a sus superiores de manera oportuna. \x0d\ 11. Si los invitados comen alimentos directamente con las manos, deben ponerse la taza en las manos con anticipación, mantener la temperatura del agua entre 20 ° C y 30 ° C, no usar más de un tercio del plato de hueso y no más de Tres colillas en el cenicero. Se deben usar tres toallas aromáticas al comer. Las toallas aromáticas deben estar limpias y ordenadas. \x0d\ 12. Cuando los invitados estén cenando, deben servirles vino y té a tiempo y limpiar la encimera a tiempo para asegurarse de que esté limpia y ordenada. \x0d\ 13. Si la comida del cliente no se sirve durante mucho tiempo, tome la iniciativa de instarlo. Si llega la comida, pregúntale al huésped si quiere más. Se deben promover e introducir activamente platos o alimentos básicos. \x0d\ 14. Todos los tazones de sopa, platos vacíos u otros elementos no utilizados que se encuentren en la mesa del comedor deben retirarse lo antes posible para garantizar la limpieza de la encimera. \x0d\ 15. Si un invitado tiene tendencia a irse, tome inmediatamente la iniciativa de acercarle una silla y preguntarle si necesita empacar. \x0d\ 16. Fortalecer la implementación de la conciencia de despedir a los invitados que volverán al trabajo rápidamente después de salir de la tienda y cerrar la mesa. \x0d\ 17. Al cerrar el escenario, el escenario debe cerrarse de acuerdo con los procedimientos de cierre, el lugar debe limpiarse o el escenario debe instalarse a tiempo y los invitados deben ser recibidos a tiempo. \x0d\ 18. Antes de salir del trabajo, verifique si las luces, puertas y ventanas del área de trabajo están cerradas y si el suministro eléctrico está cortado para garantizar la seguridad. Solicite instrucciones al líder antes de salir del trabajo. \x0d\ 19. Cuando la mesa está llena, nadie puede mirar fijamente la mesa vacía y los invitados tienen prohibido gritar o servir la comida ellos mismos. No importa cuando esté ocupado, debe recibir al siguiente grupo de invitados con la calidad estándar y con una actitud normal. \x0d\ 20. Establezca buenas relaciones entre los empleados, ayúdense mutuamente independientemente de las pérdidas y ganancias personales y cumplan con todas las reglas y regulaciones de la tienda. \x0d\ 21. Participar activamente en la capacitación, mejorar continuamente las habilidades de servicio, crear un buen ambiente de aprendizaje, ayuda y puesta al día en términos de calidad y capacidad empresarial, y familiarizarse con la situación de otros departamentos para poder responder a los clientes. \x0d\x0d\Capítulo 2 Sistema estándar de salud\x0d\x0d\Sección 1 Sistema estándar de salud del departamento de servicio\x0d\x0d\1. Los mostradores, mesas de trabajo, mesas y sillas están libres de polvo, manchas y daños\ x0d\x0d\2. Espejo. \x0d\\x0d\ 4. Los murales y decoraciones de las paredes están libres de daños, manchas y polvo. \x0d\\x0d\ 5.
Los extractores de aire deben estar limpios y ventilados adecuadamente. \x0d\\x0d\ 6. Las bombillas, los tubos de las lámparas y las pantallas de las lámparas no tienen peladuras, daños ni manchas. \x0d\\x0d\ 9. La temperatura del restaurante es moderada y normal. \x0d\\x0d\ 10. No existen obstáculos en el paso del restaurante. \x0d\x0d\11. La mesa y las sillas del comedor deben estar libres de daños, polvo y manchas. \x0d\x0d\12. El menú está limpio y no dañado. \x0d\\x0d\ 13. Mantenga las encimeras limpias y la vajilla limpia y sin daños. \x0d\x0d\14. No hay olor en el bote de basura. \x0d\\x0d\ 15. Todas las instalaciones sanitarias deben estar instaladas antes de la llegada de los huéspedes. \x0d\x0d\16. No dejes los platos sucios durante la noche. \x0d\x0d\17. Una vez terminado, el piso, las encimeras, las mesas y las sillas deben mantenerse limpios y ordenados. \x0d\\x0d\ 18. La música de fondo no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. \x0d\\x0d\ 19. Los rincones sanitarios muertos deben limpiarse periódicamente cada semana. \x0d\\x0d\ 20. Los muebles pequeños deben estar libres de manchas y daños, y deben desinfectarse cada semana. \x0d\\x0d\ 21. El mantel no tiene roturas, ni manchas y está limpio. \x0d\\x0d\ 22. Las paletas deben estar libres de manchas de aceite y grietas y colocadas ordenadamente. \x0d\\x0d\ 23. No debe haber basura de la noche a la mañana en el bote de basura, el interior y el exterior deben estar limpios y la bolsa de basura no debe gotear. \x0d\\x0d\ 24. El restaurante está bien ventilado, bien iluminado y el ambiente para cenar es cómodo. \x0d\x0d\25. El equipo a prueba de moscas y polvo está completo y las moscas se pueden desinfectar periódicamente para prevenir enfermedades infecciosas. \x0d\\x0d\ 26. Preste atención a la higiene personal y cumpla con los requisitos de gfd. \x0d\\x0d\Capítulo 3 Sistema Disciplinario\x0d\\x0d\Sección 1 Sistema Disciplinario del Departamento de Servicio\x0d\\x0d\ 1. No haga ruidos fuertes durante las horas de trabajo. \x0d\x0d\2. Nadie debería ausentarse del trabajo para dedicarse a sus propios asuntos personales. \x0d\\x0d\ 3. Trabajar en un área de trabajo que no es la suya. \x0d\\x0d\ 4. Nunca meta los brazos o las manos en los bolsillos. \x0d\x0d\5. No fume, beba ni coma mientras trabaja. \x0d\\x0d\ 6. No lea libros no relacionados con el hotel durante el horario de oficina. \x0d\\x0d\ 7. No bosteces ni te estires frente a los invitados. \x0d\\x0d\ 8. No puedes inclinarte, inclinarte o recostarte en la encimera del trabajo. \x0d\\x0d\ 9. No tararees música de fondo durante las horas de trabajo. \x0d\x0d\10No apuntes a los invitados. \x0d\x0d\ 11. No te rías del descuido de los invitados. \x0d\\x0d\ 12. Cuando los invitados se quejen, no pongan excusas ni discutan entre ellos. \x0d\\x0d\ 13. Asegúrese de ignorar las preguntas del huésped. \x0d\x0d\14. No seas demasiado cariñoso ni demasiado informal con tus invitados. \x0d\\x0d\ 15. Trate a todos los huéspedes por igual y brinde un servicio personalizado. \x0d\\x0d\ 16. Brinde servicios convenientes para personas mayores, jóvenes y discapacitados, y brinde servicios específicos para situaciones especiales. \x0d\x0d\17. Los empleados no pueden venir a trabajar emocionalmente. \x0d\x0d\18. Los empleados no pueden pelear o pelear frente a los clientes durante el horario laboral. \x0d\\x0d\ 19. Los viajeros deberán utilizar el carril del personal. \x0d\\x0d\ 20. La negativa a firmar votos se duplica. \x0d\\x0d\ 21. Coopere con la seguridad para inspeccionar los paquetes. \x0d\\x0d\ 22. No se permite a todos los empleados permanecer en la tienda antes o después del trabajo. \x0d\\x0d\ 23. Si un empleado descubre la propiedad de un huésped y se enriquece, se considerará una falta de categoría C del hotel. \x0d\\x0d\ 24. Quejado por los clientes más de tres veces. Imponer sanciones severas. \x0d\x0d\25. Cualquier empleado del hotel que viole gravemente las normas y reglamentos del hotel y dañe la reputación del hotel será despedido. \x0d\\x0d\Capítulo 4 Sistema de calidad del servicio de restaurante\ x0d \ x0d \ 1. Dar la bienvenida a los invitados que ingresan al restaurante. \x0d\\x0d\ 2. Si se deben utilizar honoríficos al saludar a los invitados. \x0d\\x0d\ 3. Ya sea para asentir cuando se usan honoríficos. \x0d\\x0d\ 4. ¿Caminar por los pasillos es un obstáculo para los invitados? \x0d\\x0d\ 5. Ya sea para ayudar a los invitados a sentarse. \x0d\\x0d\ 7. Ya sea sirviendo té o toallas a los invitados. \x0d\\x0d\ 8. Si los invitados se hacen esperar demasiado. \x0d\\x0d\ 9. ¿Pueden los tomadores de pedidos y los camareros explicar el menú correctamente? \x0d\\x0d\ 10. ¿Puedes dar sugerencias a los invitados y promocionarlos? \x0d\x0d\11. ¿Eres capaz de responder a las preguntas de los huéspedes de forma fluida y agradable? \x0d\x0d\12. Escuche atentamente y repita la secuencia. \x0d\\x0d\ 13. ¿Asientes y saludas cuando hablas con los invitados? \x0d\\x0d\ 14. Si desea hablar con un invitado, ¿debería decir primero "Perdón por molestarlo"? \x0d\\x0d\ 15. ¿Se preparan los utensilios y condimentos según el menú? \x0d\x0d\16.