¿Cuáles son las funciones principales de la cocina central?

La cocina central no es una simple ampliación de la escala del restaurante. Es un vehículo de restauración y de industrialización de los alimentos que debe contar con un aprovisionamiento unificado de materias primas y auxiliares, cuantificación de nutrientes y sabores, estandarización y procesamiento. producción, seguridad del producto e inspección de calidad, y almacenamiento unificado, transporte y distribución, gestión de la información y otras funciones.

La cocina central proporciona comidas para grupos de personas (escuelas, agencias e instituciones gubernamentales, tropas, hospitales, edificios de oficinas, reuniones, aerolíneas, vagones comedor y otros grupos de turistas) en forma de restaurante o cantina. servicios de productos o cajas de comida; proporcionar productos terminados o semiacabados a cadenas de comida rápida (restaurantes de comida rápida, tiendas especializadas, tiendas de conveniencia, etc.) en forma de platos y alimentos básicos prefabricados de cadena de frío en paquetes grandes, que luego se recalientan; o volver a mezclar y comer por separado; proporcionar distribución de cadena de frío en paquetes grandes a restaurantes y comedores, hoteles y casas de huéspedes, etc. proporcionar materias primas para cocinar para la comodidad de preparar comidas de comedor, platos privados, platos festivos o banquetes de bodas; proporcionar productos terminados; o productos semiacabados en pequeños paquetes a temperatura ambiente o en cadena de frío a supermercados y otras tiendas físicas o comercio electrónico, como sustituto de comidas caseras o ingredientes convenientes para cocinar, etc.