No abras un restaurante sin estudiar a la gente.

El negocio de la restauración está en auge en los últimos años, todo el mundo lo cree.

La inversión empresarial es baja, el riesgo es bajo, las ganancias son altas, pero no lo sé.

¡Cuántas fantasías y campos minados hay!

No todo el mundo puede tener éxito en la restauración. Por supuesto, si ha decidido lanzarse al "pozo de fuego del catering", también puede echar un vistazo a la verdad y la experiencia en el emprendimiento de catering compartida por Lai Linping, columnista de Red Catering Network.

Mientras tengas buenos productos, puedes abrir un restaurante;

Mientras tengas un equipo, puedes abrir un restaurante; Mientras tengas dinero, puedes abrir un restaurante.

——Esto es lo que muchos proveedores de catering y propietarios de restaurantes novatos dan por sentado.

¿Crees que una tienda en una buena ubicación tendrá clientes? Con productos deliciosos, ¿seguirán viniendo clientes? ¿El mercado actual sigue siendo una era de espera a que los clientes lleguen a su puerta? Diferentes regiones, diferentes costumbres y diferentes grupos de consumidores, ¡la única constante en esta era es el "cambio"! Y este cambio cambia con los cambios en el mercado.

La industria de la restauración involucra muchos factores complejos en la industria. Lo que es necesario explicar es: desde leyes y regulaciones, políticas económicas, registro de marcas, selección del sitio de inversión, diseño de decoración, diseño de ropa, negociación de propiedades, hasta. investigación de mercado, publicidad, investigación y desarrollo de productos, logística de la cadena de suministro, sistemas financieros, gestión de clientes, gestión de operaciones, etc. , que cubre casi todas las especialidades en muchas otras industrias.

Por cierto, hay otro punto central que es la “psicología del consumidor” de la que vamos a hablar hoy.

Si tomas la iniciativa, tienes posibilidades absolutas de ganar.

Si no estudias psicología del consumidor, no sabes quién comprará este producto. ¿Cómo posicionar la estructura del producto y crear productos populares en el mercado?

¿Los productos de algunos restaurantes son bastante buenos, pero su negocio no es bueno? Hay muchas razones. En primer lugar, los grupos de consumidores no han estudiado bien, lo que tiene mucho que ver con la selección del sitio.

Solo sabiendo qué tipo de grupos de consumidores compran sus productos podrá tomar la iniciativa y tener posibilidades absolutas de ganar.

La colisión entre Internet y la restauración física ha impulsado el desarrollo de esta industria y ha hecho que mucha gente se sienta impetuosa. Sin saber que la exageración en Internet es un arma de doble filo.

¿Es bueno que los transfronterizos se apresuren a dedicarse a la restauración? También creo que esto es una advertencia para la gente del sector de la restauración: que la gente de la restauración esté más alerta y no se deje cegar por los éxitos anteriores. ¿Cuál es el lema detrás del revuelo? Lo tenemos muy claro.

No importa cuál sea tu intención original o qué tipo de restaurante quieras construir, primero debes entender: ¿Qué vende tu restaurante? ¿Qué tipo de invitados vienen a cenar? Ni siquiera hiciste una encuesta sobre los grupos de consumidores, así que simplemente te acariciaste la cabeza... Si tienes dinero, harás lo que quieras. Esta frase realmente tiene sentido. Empezar de nuevo es un gran problema. ¡Jajaja! (¿Pero cuántos inversores son tan obstinados?)

A menudo, en ese momento, el hermano Ze se encontraba con innumerables personas que venían a preguntar "¿Qué debo hacer con mi tienda?", "¿Pueden ayudarme?" ¿“quién” y por qué deberían comerlo?

Ahora es un mercado donde los recursos están integrados y conectados. Si tiene buenos ingredientes y personal dedicado para desarrollar buenos productos, ¡lo siguiente que debe hacer es investigar! ¡Investigación! ! ¡Investigación! ! !

¿Qué investigar? Su producto: ¿a quién se lo vende? ¿Por qué vienen invitados a cenar? En última instancia, es sólo la palabra "humano". ¡Deberías estudiarlo detenidamente! ¡Este paso es el núcleo! ¿Pero cuántas personas lo han hecho ahora?

Tres preguntas

1. ¿Qué productos vendéis?

2. ¿A quién?

3. ¿Por qué acuden los consumidores a tu tienda?

1. ¿Qué productos vendes?

¡Qué productos vende el restaurante es la primera condición! Los inversores deberían considerar su propia situación real, por ejemplo, ¿conocen los ingredientes? ¿Puedes conseguir buenos ingredientes? ¿Son estables la oferta y el precio de este ingrediente? ¿Podemos desarrollar buenos productos? Si no puede hacerlo usted mismo, entonces tendrá que estudiar, investigar y seleccionar productos, equipos de I+D y equipos de gestión.

Si sabes algo de catering, o has sido chef, entonces tienes que plantearte una pregunta: ¿los consumidores quedarán satisfechos con tu producto? He visto a muchos chefs abrir negocios y luego cerrarlos.

Si puedes fabricar un buen producto, ¿cuáles son tus costos operativos? Por ejemplo, el alquiler es muy alto, pero el precio de su producto pertenece al grupo de consumidores medio y bajo y requiere mucha rotación y flujo de clientes, por lo que debe no poder llegar a fin de mes.

2. ¿A quién se venderá el producto?

Entonces la pregunta es, ¿a quién le vendes? ¿Quieres investigar el distrito de negocios en tu ubicación favorita o en una plaza comercial? ¿Cerca del edificio comercial? ¿Tienda comunitaria? .....¡Tu posición es importante!

Una vez que inviertes en un restaurante, significa que estás gastando dinero todos los días. Para la investigación de la base de clientes en el mercado, desea considerar todos los períodos de tiempo de lunes a domingo y feriados.

¿Es conveniente aparcar? ¿Hay un estacionamiento exclusivo? ¿Cuánto puede ser gratis? ¿Cuánto descuento puedes dar?

Si es en una plaza comercial, ¿se puede hacer un cartel claro de tienda en la pared exterior, en el ascensor y paso en la puerta?

Si está cerca de una tienda comunitaria o edificio comercial, ¿puedo aparcar mi coche?

¿La vía es de sentido único o tiene otros pasajes, lo que afectará el caminar y la conducción?

¿Existe redundancia en la contratación puerta a puerta y en los locales puerta a puerta? Si es verano y el local en la entrada es grande, definitivamente puedes agregar un puesto de refrigerios nocturno. Al abrir un restaurante, aprovechar el tiempo para ajustar el espacio y utilizar el espacio para aumentar los ingresos es el objetivo del negocio.

3. ¿Por qué acuden los consumidores a tu tienda?

Tú desarrollas el producto y decides a quién venderlo. Luego quiero hacer la pregunta más crítica: ¿Por qué los consumidores vienen a su tienda a comer? ¿Cuáles son tus principales fortalezas?

Esto está estrechamente relacionado con el posicionamiento de la empresa, el posicionamiento del producto y el núcleo cultural. Incluso si usted es la comida rápida más simple, aún necesita tener productos "aspectos destacados" y aspectos destacados "comerciales".

¿Deberíamos utilizar “descuentos” para atraer clientes? ¿Confiar en la "compra grupal"? no quiero! ! ! ¿De qué marketing estamos hablando? ¡Son productos, canales, consumidores, publicidad y herencia de boca en boca de los clientes!

Si quieres que los consumidores tomen la iniciativa de acudir a tu restaurante, en primer lugar, tus productos deben tener ciertas ventajas competitivas, como aprovechar bien el origen y la cultura de los ingredientes para desarrollar productos adecuados. para los consumidores objetivo. Estás a medio camino.

Entonces, ¿qué pasa con la otra mitad exitosa? Es la interacción entre usted y el consumidor. No es la interacción entre WeChat y los mensajes de texto, ni los saludos de los clientes cuando comen. Estos son los conceptos básicos. Es más, ¿qué hay en su cultura corporativa que atrae a los consumidores y qué mantiene la emoción entre usted y los consumidores?

Aunque existen muchas herramientas online, como catering que lleva muchos años dedicándose al sector de la restauración,

Los directivos deben comunicarse con los clientes en cada mesa y disponer de herramientas que estén a su disposición. familiarizado con el grupo y al que puede atenerse, esta es una de las evaluaciones;

Utilizar el sistema de gestión de clientes de soporte del restaurante como miembro y realizar mantenimiento y actualizaciones de acuerdo con las diferentes etapas de los clientes habituales;

El encanto de la comunidad: fanáticos y amantes de la gastronomía, cruzan La conexión de los recursos mundiales, junto con la comunicación emocional de los gerentes. (En cuanto a cómo hacerlo, no diré mucho aquí; si tiene la oportunidad, puede escuchar lo que comparte el hermano Ze).

Para cualquier empresa, si sus productos y su cultura no pueden resonar con consumidores a nivel espiritual, entonces su negocio definitivamente desaparecerá dentro de cinco años.

Cinco casos de catering

Echemos un vistazo a estos casos:

Ejemplo 1

Si planeas cocinar comida tradicional china, Con varios secretos familiares transmitidos de generación en generación, creemos que su producto funcionará perfectamente. ¿Pero a quién le vendiste? No me digas que si se los vendes a personas nacidas en los años 90, no se sentarán a la mesa redonda a comer. Durante las vacaciones, sus padres les permitían comer mucho de este tipo de comida, pero en realidad no la comían normalmente.

Ejemplo 2

Si estás elaborando un solo producto, como el popular “pescado a la parrilla”, creo que es más confiable si lo eliges en una plaza comercial con un público más joven. decoración; pero en la ciudad vieja los restaurantes de pescado a la parrilla no se recomiendan en los centros comerciales porque a la gente no le gusta comerlo.

Por ejemplo, para el pescado a la parrilla, se recomienda considerar la región sur. Si conduces por el norte, la gente come carne de res, cordero y cerdo una vez cada tres días. ¿Quién comería pescado a la parrilla todos los días? Pero esto no es absoluto. También existe un mercado de consumo en el norte. Realmente depende de la ubicación.

Ejemplo 3

Si prepara comidas sencillas en Corea o Japón, se recomienda elegir lugares cerca de distritos comerciales de cuello blanco o lugares con muchos estudiantes universitarios y jóvenes. Los productos deben ser ricos y diversos, y la velocidad de producción debe ser rápida. No se recomienda abrir este tipo de restaurante en la comunidad, ya que no habrá demasiada gente en la comunidad para gastar dinero.

En estos restaurantes rápidos y de moda hay que abrir el sistema de Internet para pedir, pedir, pagar, llevar, hacer cola, gestión de clientes, etc. , se puede hacer en su teléfono móvil. Esto realmente no es lo que quieres hacer.

Con tantas empresas de Internet, ¿cuál es digna de confianza?

Ejemplo 4

¿Sabes por qué las tiendas de comida tradicional china y dim sum son tan populares en el casco antiguo? Por ejemplo, Shanghai Qiaojiazha, Dafugui, Laoshengxing, etc.; porque sus bollos fritos, wontons, fideos de cebollino, xiaolongbao y pasteles de arroz con costillas de cerdo se proporcionan a los residentes de la ciudad vieja, incluso si los comen todos los días, los 365 días. A la gente todavía le gustan los productos viejos.

Ejemplo 5

Es difícil crear una marca por tu cuenta y la franquicia es la mejor manera. ¿Pero a qué marca debería unirme? Investigar una marca de franquicia es otro tema de aprendizaje, de lo contrario tú también caerás al abismo.

Por ejemplo, ¿esta marca es adecuada para la población local y el lugar que eliges? ¿Por qué este restaurante fue tan popular en primer lugar? ¿Confiar simplemente en descuentos y publicidad, o en varias modas?

¿Perturbar la cultura? Espera, tenemos que investigar.

(No entraré en detalles sobre la situación específica. ¡Puedes ir a ciudades de tercer y cuarto nivel para investigar tú mismo! El hermano Ze ha estudiado muchos lugares).

Para otro ejemplo, agregó una comida de café, el café a través del Estrecho se unió antes. ¿Cuántos franquiciados han recuperado su capital hoy? No hablemos de estos primero, ¡primero piense a qué marca unirse! ¡No todas las marcas de franquicias son malas!

Alguien me preguntó hace unos días: ¿Por qué los profesionales y los profesionales pueden intentar abrir una tienda, pero los profanos no podemos intentar abrir una tienda?

Mi respuesta es: un profano puede abrirlo sin duda, pero el catering no es una inversión rentable. Si quieres ganar dinero inmediatamente invirtiendo en catering, ¡te aconsejo que mires atrás! El catering se basa en las ventajas del producto, el servicio del equipo operativo y la difusión de una buena reputación para que los clientes sigan consumiendo. Si quieres ganar dinero a corto plazo, ¿cuánto dinero deberías gastar en publicidad? ¡Esto realmente no es algo que la gente común pueda hacer!

¡No todo el mundo puede tener éxito en la restauración y nadie puede tener éxito por casualidad! ¿Qué tienda abres? ¿Qué productos vendes? ¿A quien? ¿Por qué vienen tus consumidores? ¡Primero piense en estas preguntas y luego actúe! Además, también es necesario estudiar "personas", "grupos de consumidores", edad, sexo, hábitos de consumo, grupos circundantes, y lo mejor es estudiar en profundidad la psicología del consumidor. Cocinar no es fácil. Hay que aprenderlo todo, ¿no? Si no aprende ahora, cuando ha perdido millones y ya es demasiado tarde para aprender, será mejor que sea pragmático. Una vez que se realicen los preparativos, todo será natural.