¿Cómo cocinar comida shanghainesa?
Ingredientes: gambas, jengibre, cebolla, pimiento, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, azúcar.
Elaboración: Cortar las barbas y pinzas de las gambas de río y lavarlas. Triture la cebolla y el jengibre y pique el pimiento. Calentar la sartén, agregar manteca de cerdo hasta que se derrita y humee, sofreír primero las cebolletas y el jengibre, luego agregar las gambas de río. También se pueden utilizar otros aceites, pero recuerda utilizar más aceite. Si es muy poco, las cáscaras de los camarones no se quebrarán fácilmente. Agregue 15 ml de salsa de soja clara, 15 ml de salsa de soja oscura, la cantidad adecuada de sal y pimienta, sofría brevemente, luego vierta el vino de cocción, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Apague el fuego, agregue el azúcar y continúe salteando hasta que los gránulos de azúcar se derritan. Retirar de la sartén, emplatar y espolvorear con cebolla verde picada.
Pollo hervido cocina de Shanghai
Nombre del plato: pollo hervido
Ingredientes: pollo, cebolla verde, jengibre, sal
Método: comprar Limpia el pollo y prepara el jengibre y las cebolletas. Hierva agua en una olla, agregue la cebolla, la sal y el jengibre, cocine juntos y sazone. Coloque el pollo en la olla y hierva los ingredientes en la olla durante 8 minutos. Voltee el pollo y continúe cocinando. Apague el fuego durante 5 minutos y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Introduce los palillos en la pechuga de pollo. Si no sale sangre, significa que está cocido. Simplemente recoge los trozos picados y ponlos en el plato. La salsa para mojar se puede preparar con cebollino picado, jengibre rallado, aceite de maní y sal, o cilantro, salsa de soja y aceite de sésamo.
Pato asado de Shanghai Cocina de Shanghai
Nombre del plato: pato asado de Shanghai
Ingredientes: zanahorias, champiñones secos, brotes de bambú de invierno, piel de tofu, aceite de ensalada, verde cebollas, jengibre, salsa de soja, consumo de combustible, azúcar.
Método: Lave la tierra flotante de los hongos con agua limpia y sumérjalos en un recipiente pequeño con agua tibia. No tires el agua en la que se remojaron los champiñones. Será útil más adelante. Cortar las zanahorias y los brotes de bambú en tiras finas, quitar el exceso de agua de los champiñones remojados y cortar en tiras finas, cortar la cebolla verde y el jengibre en polvo y reservar.
Cocinar el aceite de la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes. Agrega tres trozos y sofríe. Mientras sofríe, agregue vino de cocción y sal al gusto. Mezcle un bol de jugo, tome medio bol de agua de champiñones, agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de azúcar. Vierta este tazón de jugo en la olla y déjelo hervir, luego colóquelo en un tazón para que se enfríe un poco. Cepille la salsa ligeramente fría uniformemente sobre la piel del aceite, no sea codicioso. Al cepillarte, encontrarás que la piel grasa seca se suaviza un poco, así que no te cepilles demasiado, de lo contrario la piel grasa quedará demasiado suave y fácil de romper.
Coloque un poco de panceta de cerdo frita desmenuzada en el tercio inferior de la piel de aceite, doble la piel de aceite inferior, de izquierda a derecha, doble la piel de aceite inferior una capa a la izquierda y a la derecha, y coloque el enrollado. Coloque el pato vegetariano encima y cocine al vapor durante 7-8 minutos. Coloque el pato vegetariano enrollado en la vaporera y cocine al vapor durante 7-8 minutos. Vierta el medio tazón restante de jugo de champiñones y el medio tazón de salsa. Recién preparado para untar la piel de los frijoles en la olla. Pato vegetariano estofado. Cocine a fuego lento por un tiempo, luego suba a fuego alto para reducir el jugo. Dejar enfriar un poco y cortar en trozos antes de comer.
Sixi Baked Bran Cocina de Shanghai
Nombre del plato: Sixi Roasted Bran
Ingredientes: Ingredientes: Salvado seco, setas shiitake, hongo negro, azucena, maní.
Preparación: Remojar previamente los champiñones secos, el hongo negro, la azucena y los cacahuetes, lavarlos y reservarlos. Cortar el salvado tostado en trozos pequeños y ponerlos en agua hirviendo. Enjuague con agua corriente y exprima el agua. Cortar en trozos los champiñones remojados y pelar los cacahuetes remojados.
Calentar aceite en una olla, sofreír brevemente el salvado y reservar. Dejar el aceite en la olla, añadir rodajas de jengibre, anís estrellado, canela, champiñones y hongo negro y sofreír. Agrega el salvado tostado y el maní. Revuelva la sal, la salsa de soja y el azúcar de manera uniforme, agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo durante 30 minutos, luego agregue el lirio de día y continúe cocinando durante unos 10 minutos; finalmente reduzca el jugo; a fuego alto y vierte el aceite de sésamo en la olla.
Plato shanghainés de brotes de bambú estofados
Nombre del plato: Brotes de bambú estofados en aceite
Ingredientes: 300 g de carne de brotes de bambú, 10 g de gambas, 5 g de salsa de soja, 5 g de azúcar , 5 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de arroz, 6 g de aceite refinado, 0500 g de aceite de sésamo.
Preparación: Cortar los brotes de bambú en tiras, freírlos en una sartén con aceite al 50% caliente durante 2 minutos, sacar y escurrir el aceite, retirar el aceite restante, sofreír los camarones hasta que estén fragantes, agregue el vino de arroz, la salsa de soja y el azúcar, el agua, vierta los brotes de bambú fritos, cocine a fuego lento hasta que la marinada esté espesa, agregue el glutamato monosódico, rocíe con aceite de sésamo, retire de la olla y colóquelo en un plato, coloque los brotes de bambú. el aceite y el guiso.
Plato de Shanghai con hebilla de tres hilos
Nombre del plato: Hebilla de tres hilos
Ingredientes: Hongos shiitake, rábano amarillo, brotes planos de bambú, brotes tiernos de soja, brotes de bambú frescos.
Método: Cortar los champiñones y los brotes de bambú frescos en tiras finas, remojar los brotes de bambú de punta plana, cortarlos en tiras finas y cortarlos en secciones. Primero coloque las rodajas de rábano en el fondo del bol, luego pegue los champiñones, los brotes de bambú y los botones de punta plana en el fondo del bol, divididos en tres colores, y coloque los filamentos restantes en el medio del bol. Agregue sal, glutamato monosódico y hongos shiitake, cocínelos al vapor durante aproximadamente media hora, sáquelos, cúbralos en un tazón de sopa grande, caliéntelos en un wok, agregue sopa fresca, sal y glutamato monosódico, déjelo hervir, ponga Colóquelos en un tazón de sopa y viértalos en el tazón de sopa, retire el tazón y vierta aceite de sésamo.
Cocina Zaobotou de Shanghai
Nombre del plato: Bad Potou
Ingredientes: pulmones de cerdo, intestino grueso, panceta de cerdo, corazón de cerdo, hígado de cerdo, patas de cerdo, jamón pies, brotes de bambú y tofu frito.
Elaboración: Poner en una cazuela la salchicha, las tiras de callos, las patas de jamón, los trozos de pulmón, las patas de cerdo, las láminas de corazón de cerdo, la cebolla y el jengibre, añadir el caldo, llevar a ebullición a fuego alto, retirar el hacer espuma y presionar con un recipiente de porcelana. Sostener para evitar que los intestinos pulmonares salgan flotando de los fideos de sopa, luego tapar y cocinar a fuego lento durante tres horas. Una vez que los ingredientes estén crujientes, agregue el tofu frito, los brotes de bambú y las rodajas de hígado de cerdo.