¿Cuánta grasa trans comen los chinos?
Algunos alimentos contienen ácidos grasos trans:
Los ácidos grasos trans se encuentran en 1. Carne de res y cordero, productos lácteos, frutas y verduras.
2.Crema de verduras, patatas chips, aderezo para ensaladas, bizcochos, tartas, pan, galletas, helados, patatas fritas, etc.
3. Hay mucha comida rápida extranjera como las patatas fritas y los muslos de pollo fritos.
4. Hay muchos aceites solidificados y los aceites hidrogenados en los alimentos contienen ácidos grasos trans.
5. Aceite vegetal calentado a alta temperatura: Porque el aceite vegetal suele requerir una temperatura alta superior a 250°C y un tiempo de calentamiento de 2 horas durante el proceso de refinado y desodorización. Debido a las altas temperaturas y al calentamiento prolongado, se puede producir una cierta cantidad de ácidos grasos trans. Generalmente, la grasa de res contiene entre 2,5% y 4%, la grasa de leche contiene entre 5% y 9,7%, la margarina contiene entre 7,1% y 17,7% (la más alta es 31,9%) y la manteca vegetal contiene 10,3% (la más alta es 38,4%).
Ácidos grasos trans como porcentaje del total de ácidos grasos.
3% ~ 5% de la leche de vaca y de cabra
La grasa corporal de los rumiantes es del 4% ~ 1 1%
Aceite vegetal hidrogenado 14,2% ~ 34,3%
Aceite manteca 7,3% ~ 31,7%
Mantequilla dura 1,6% ~ 23,1%
Pan y bizcocho danés 37%
Pollo frito y patatas fritas 36%
Papas fritas 35%
Grasa de caramelo 27%
Nutrición de alimentos emitida por el Ministerio de Salud en junio de 2007 5438 + Los Estándares de gestión de etiquetas de febrero" estipulan que cuando el contenido de ácidos grasos trans en los alimentos es ≤0,3 g/100 g, se puede etiquetar como 0. Es por eso que algunos ingredientes alimentarios afirman que contienen crema no láctea y aceite hidrogenado, pero las etiquetas indican 0 grasas trans. Tenga cuidado al comprar alimentos en el futuro. Los alimentos etiquetados con grasas trans 0 no necesariamente contienen grasas trans.
En la vida diaria existen muchos alimentos que contienen ácidos grasos trans, como tartas, bollería, galletas, pan, pan indio, aderezos para ensaladas, patatas fritas, patatas chips, palomitas, chocolate, helados, etc. . Pastel de natillas... todos los alimentos suaves, dulces y excepcionalmente grasosos (mantequilla vegetal, margarina, etc.) contienen ácidos grasos trans. La razón es que los ácidos grasos trans también se producen cuando los aceites vegetales se utilizan para la hidrogenación catalítica para producir grasas.
En términos generales, los alimentos grasos que tienen un sabor delicioso, crujiente y suave pueden usar aceite vegetal parcialmente hidrogenado, y los alimentos ricos en aceite vegetal hidrogenado pueden contener ácidos grasos trans. Como galletas, pastel de chocolate, pastel de yema de huevo, pastel de pudín, dulces, helados, etc. También hay restaurantes de comida rápida y restaurantes de comida rápida de estilo occidental que suelen utilizar aceite hidrogenado. Preste especial atención al té con leche que se elabora y vende actualmente, que requiere aceite vegetal hidrogenado debido a sus propiedades de estado "emulsionado" y "suave".
Las grasas trans utilizadas por el ser humano proceden principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. La "hidrogenación" es una tecnología de la industria alimentaria inventada a principios del siglo XX. La hidrogenación de aceites comestibles fue inventada por el químico alemán Wilhelm Norman y patentada en 1902. En 1909, la empresa estadounidense Procter & Gamble obtuvo el derecho a utilizar esta patente en Estados Unidos, y en 1911 comenzó a promocionar el primer producto de ghee semisólido elaborado íntegramente a partir de aceite vegetal.
En comparación con el aceite vegetal común, el aceite vegetal hidrogenado es más estable y sólido, lo que puede hacer que los alimentos se vean mejor y tengan un sabor más suave. El precio era más bajo en comparación con los aceites animales y, a principios del siglo XX, los aceites vegetales se consideraban más saludables que los aceites animales. Reemplazar el aceite animal por aceite vegetal hidrogenado, barato y "saludable", se consideró una mejora en ese momento. Antes de la invención del aceite vegetal hidrogenado, la "manteca vegetal" utilizada en el procesamiento de alimentos para suavizar el sabor era la manteca de cerdo, que luego fue reemplazada por aceite vegetal hidrogenado.
La hidrogenación de aceites vegetales puede convertir los ácidos grasos cis-insaturados en ácidos grasos trans sólidos que son más estables a temperatura ambiente. Los fabricantes utilizan este proceso para producir margarina y también lo utilizan para aumentar la vida útil del producto y estabilizar el sabor de los alimentos. Los ácidos grasos trans producidos por hidrogenación de ácidos grasos insaturados representan del 8% al 70%.
Los ácidos grasos trans también se encuentran en la naturaleza. Cuando los rumiantes (como el ganado) digieren los ácidos grasos insaturados, las bacterias del rumen los hidrogenan parcialmente. Los ácidos grasos trans se encuentran en la grasa de la leche, los productos lácteos, la carne de vacuno y el cordero, y representan aproximadamente entre el 2% y el 9%. Los pollos y los cerdos también absorben ácidos grasos trans a través de su alimento, por lo que los ácidos grasos trans llegan a los productos cárnicos y avícolas.
Los datos del Ministerio de Salud muestran que la ingesta diaria promedio de ácidos grasos trans en mi país es de 0,6 gramos. Li Zaigui, experto en ciencias alimentarias y nutrición de la Universidad Agrícola de China, cree que estos datos merecen un análisis. "La base incluye una gran cantidad de población rural, pero rara vez comen pasteles, toman café o comen pasteles de yema de huevo, por lo que tienen muy pocas oportunidades de exponerse a los ácidos grasos trans. Entre la población urbana, la ingesta diaria de algunas personas puede variar considerablemente. excede los estándares internacionales, es decir, 2-3 gramos ""Por ejemplo, el contenido de aceite de una galleta es del 20% si se comen 100 gramos de galletas, según el nivel promedio de ácidos grasos trans que representan el 20% del total. En total, el aceite puede contener 4 gramos de ácidos grasos trans.
”
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Ácidos grasos trans (TFA), También conocidas como grasas trans, se conocen como la "bomba de tiempo sobre la mesa". La principal fuente de TFA es el aceite vegetal parcialmente hidrogenado. El aceite parcialmente hidrogenado tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, no se deteriora y tiene un largo tiempo de almacenamiento, y es ampliamente utilizado. utilizado en pasteles, galletas, pizza congelada rápidamente. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans en patatas fritas, palomitas de maíz y otros alimentos puede aumentar el colesterol en sangre, aumentando así el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El 6 de junio de 2015. , la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos anunció que prohibirá por completo el uso de grasas trans artificiales en los alimentos dentro de tres años para ayudar a reducir la incidencia de enfermedades cardíacas.
El ácido graso es. un compuesto de ácido carboxílico compuesto por un grupo hidrocarburo y un grupo carboxilo. Las grasas son triacilglicéridos compuestos de glicerol y ácidos grasos. Estas moléculas de ácidos grasos pueden estar saturadas, es decir, todos los átomos de carbono están conectados entre sí y las moléculas saturadas son sólidas en ambiente. temperatura cuando los átomos de carbono de la cadena pasan a través de ellas. Cuando se unen, las moléculas de ácidos grasos pueden estar insaturadas. Cuando se forma un doble enlace, la cadena se presenta en dos formas: cis (cis) y trans (cis). Los ácidos grasos insaturados formados por enlaces cis son líquidos a temperatura ambiente, como el aceite vegetal, y los ácidos grasos insaturados formados por enlaces trans son sólidos a temperatura ambiente.
Los ácidos grasos trans (AGT) se producen de forma natural. Los ácidos grasos trans producidos artificialmente se encuentran naturalmente en la leche humana y en la leche. Los ácidos grasos trans en la leche representan alrededor del 4-9% del total de ácidos grasos. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados. la modificación por hidrogenación de aceites vegetales (los aceites modificados se denominan aceites hidrogenados). Este procesamiento puede evitar que el aceite se deteriore y cambie el sabor. Los ácidos grasos trans contienen al menos un ácido graso de doble enlace en la estructura trans. Los hidrógenos están en ambos lados, mientras que los hidrógenos unidos C=C en los ácidos grasos cis están solo en el mismo lado.
Los ácidos grasos trans están insaturados con dobles enlaces. Los dos átomos de carbono del doble enlace están a ambos lados de la cadena de carbono y su conformación espacial es lineal, correspondiente a los dos átomos de hidrógeno unidos a los dos átomos de carbono del mismo lado de la cadena. las conformaciones espaciales son curvas, en primer lugar, sus propiedades físicas son diferentes. Por ejemplo, los ácidos grasos cis son en su mayoría líquidos y tienen puntos de fusión bajos; los TFA son en su mayoría sólidos o semisólidos y tienen puntos de fusión altos, sus funciones biológicas son bastante diferentes. se manifiesta principalmente en la interferencia de los TFA en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados, el impacto sobre los lípidos y lipoproteínas en sangre y la inhibición del crecimiento y desarrollo fetal.
Las grasas trans se producen durante la hidrogenación parcial de las grasas vegetales. En los aceites, con la ayuda de pequeñas cantidades de metales catalíticos como níquel, paladio, platino o cobalto, el contenido de ácidos grasos trans disminuye a medida que avanza la hidrogenación. No quedarán ácidos grasos trans, sino aceite al final de la reacción. no tendrá ningún valor práctico debido a su alta calidad
El principal peligro
Las grasas trans contienen dobles enlaces trans Abreviatura de un gran grupo de ácidos grasos.
Muchas encuestas epidemiológicas o experimentos con animales han estudiado varios posibles daños de las grasas trans, entre los cuales el impacto en la salud cardiovascular tiene la evidencia más sólida y es ampliamente aceptado.
Las regulaciones sobre las grasas trans por parte de la OMS y las autoridades nacionales también se basan en su impacto en la salud cardiovascular. Por ejemplo, la OMS recomienda que las calorías diarias provenientes de grasas trans no excedan el 65,438+0% del total de calorías de los alimentos (aproximadamente el equivalente a 2 gramos). China utiliza este indicador para la evaluación y países como Gran Bretaña y Francia utilizan el 2% como estándar recomendado. Es importante señalar que esto no es una "norma de seguridad", sino sólo una "orientación". No significa que exceder esta cantidad sea "perjudicial" y menos de esta cantidad sea "seguro", pero "el riesgo que conlleva es aceptable". Nuestro objetivo también debería ser "cuanto menos, mejor".
Sin embargo, la relación entre la ingesta y el riesgo de enfermedad coronaria varía entre los estudios. La conclusión más arriesgada es que "por cada aumento de 2 puntos porcentuales en la proporción de calorías de grasas trans en el total de calorías de los alimentos, la incidencia de enfermedades coronarias se duplicará". Otros estudios sugieren que el riesgo es mucho menor. Además, el "riesgo de doble aparición" es una proporción relativa y el riesgo específico depende de la tasa de incidencia real, por ejemplo del 0,1% al 0,2%, que es mucho menor que del 1% al 2%.
En cuanto a la correlación entre las grasas trans y las enfermedades que afectan el crecimiento y desarrollo temprano, la diabetes tipo 2, la hipertensión y el cáncer, actualmente no existe evidencia clara.
Medidas de control
Algunos medios y sitios web japoneses, de Hong Kong y Taiwán han mencionado los efectos de las grasas trans en la salud. Pero, en general, Asia todavía no presta mucha atención a la legislación que prohíbe las grasas trans. Todavía hay muchos alimentos procesados en el mercado que contienen grasas trans.
El Departamento de Salud del Yuan Ejecutivo Provincial de Taiwán estipula que desde el 5438 de junio hasta el 1 de octubre de 2008, las etiquetas nutricionales de los alimentos envasados en el mercado deben indicar grasas saturadas y grasas trans.
En las Dos Sesiones de China en 2008, los miembros de la CCPPCh de Hangzhou presentaron una propuesta para restringir la venta de bebidas carbonatadas y refrigerios ricos en calorías y grasas en las escuelas primarias y secundarias. La propuesta recomienda limitar los snacks y bebidas ricas en grasas trans.
El 18 de marzo de 2013, el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria anunció que los ácidos grasos trans, conocidos como "bombas de tiempo sobre la mesa", han sido exagerados.
La proporción de ácidos grasos trans en la dieta diaria de los residentes de grandes ciudades como Beijing y Guangzhou es sólo del 0,34%, muy por debajo del límite del 1% recomendado por la Organización Mundial de la Salud.
Los países europeos y americanos han introducido restricciones legislativas a las grasas artificiales. En Europa, desde el 1 de junio de 2003, se ha prohibido en el mercado danés cualquier aceite que contenga más del 2% de grasa artificial, lo que convierte a Dinamarca en el primer país del mundo en establecer leyes y regulaciones sobre grasas artificiales. Desde entonces, los Países Bajos, Suecia, Alemania y otros países también han establecido límites para las grasas artificiales en los alimentos y exigen a los fabricantes de alimentos que agreguen el contenido de grasas artificiales en las etiquetas nutricionales. En 2004, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) también estipuló que, a partir de 2006, la columna "Información nutricional" de todas las etiquetas de los alimentos debe incluir el contenido de grasa artificial. La FDA también recuerda a las personas que coman la menor cantidad posible de grasas artificiales.
Al mismo tiempo, las empresas extranjeras se han dado cuenta de la "tendencia anti-grasas artificiales" en Europa y Estados Unidos, y han lanzado nuevos productos para sustituir las grasas artificiales. Por ejemplo, una empresa de alimentos finlandesa desarrolló un nuevo método para producir mantequilla de origen vegetal con un alto contenido de fitoesteroles, mientras que un fabricante de margarina sueco desarrolló con éxito una nueva lipasa como sustituto de la grasa artificial, eliminando los ingredientes que contienen grasas artificiales. En Estados Unidos, empresas como Lipton y Nestlé también han reducido o incluso eliminado las grasas artificiales en algunos alimentos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. exige que los alimentos incluyan claramente las grasas trans en sus envases. A medida que más y más estudios señalan que las grasas trans son perjudiciales para la salud, algunos fabricantes de alimentos como Kraft y KFC han presentado demandas relacionadas con el uso de grasas trans en restaurantes, supermercados y gobiernos de Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. han comenzado a dejar de agregar grasas trans a los productos alimenticios. Las grasas trans se utilizan en la producción y el procesamiento. Consulte la versión en inglés para obtener más detalles.
En 2003, Dinamarca legisló por primera vez para prohibir la venta de ingredientes alimentarios que contengan más del 2% de grasas trans. Las grasas trans naturales no se ven afectadas por la ley.
El 30 de junio de 2006, Nueva York celebró una audiencia sobre este tema, y la Junta de Salud de la ciudad finalmente decidió que a partir del 1 de julio de 2008, la cantidad de grasas trans artificiales utilizadas en cada porción de alimento en restaurantes de la ciudad no debe exceder los 0,5g.
Del 5 de junio al 38 de octubre de 2008, Calgary, Canadá, decidió que el contenido de grasas trans en el aceite utilizado por los restaurantes y restaurantes de comida rápida no debería exceder el 2%.
En abril de 2008, Suiza siguió a Dinamarca al legislar para restringir la venta de alimentos con grasas trans.
En julio de 2008, el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firmó un proyecto de ley que prohibía el uso de grasas trans en los restaurantes del estado. El proyecto de ley entrará en vigor en 2010.
Estados Unidos de América
En 2005, una organización estadounidense sin fines de lucro que promueve la prohibición de las grasas trans demandó a Kraft Foods, exigiendo que la empresa dejara de utilizar grasas trans en las galletas Oreo. El grupo retiró su denuncia después de que Kraft Foods aceptara encontrar alternativas a las grasas trans. En 2006, el Centro para la Ciencia en el Interés Público, una organización sin fines de lucro con sede en Washington, acusó a KFC de utilizar grasas trans en el proceso de cocción. En 2006, KFC anunció que sustituiría las grasas trans utilizadas por la cadena estadounidense en sus restaurantes por aceite de soja a partir de abril de 2007. Su cadena de restaurantes canadiense ha anunciado medidas similares.
El 5 de junio de 2007 y octubre de 2007, McDonald's anunció que las patatas fritas de su cadena estadounidense están experimentando con frituras sin grasas trans. Si el efecto es bueno, se promocionará en todo Estados Unidos.
Ante las acusaciones del Centro para la Ciencia en el Interés Público en mayo de 2007, Burger King anunció que cambiaría a grasas no trans en todas las tiendas de Estados Unidos a partir de finales de 2008.
2013 165438+El 7 de octubre, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. anunció que, basándose en la evidencia científica existente y las conclusiones de un comité de expertos, ha tomado una decisión preliminar para prohibir las grasas trans artificiales que son perjudiciales para la salud. salud humana.
En noviembre de 2010, el Ministerio de Salud chino respondió oficialmente a la cuestión de los ácidos grasos trans. El portavoz del Ministerio de Salud, Deng Haihua, declaró el 9 de octubre que el Ministerio de Salud ha organizado el seguimiento y la evaluación de riesgos de los ácidos grasos trans y organizará la formulación y revisión de las normas pertinentes de acuerdo con los procedimientos estándar nacionales de seguridad alimentaria basados en la evaluación de riesgos.
Zhang Jian, investigador del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, afirmó que en 2003, el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria ya había comenzado a monitorear los ácidos grasos trans en Comida china. Los resultados preliminares del seguimiento muestran que la ingesta per cápita de ácidos grasos trans en mi país es de aproximadamente 0,6 gramos, cifra muy inferior a los niveles informados en los países europeos y americanos. En "Nutrición dietética y enfermedades crónicas" (edición de 2003), la OMS y la FAO recomiendan que "la ingesta máxima de ácidos grasos trans no debe exceder el 1% de la energía total". Zhang Jian dijo que la conversión de este 1% es de aproximadamente 2 gramos por persona por día.
El día 201, el Ministerio de Salud de China emitió la norma nacional de seguridad alimentaria "Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados" con el número GB 28050-20112. Cuatro de los contenidos obligatorios de la etiqueta estipulan que "alimentos crudos". Los materiales deben contenerse o hidrogenarse y/o utilizarse. Además, el D.4.2 estipula que “la ingesta diaria de ácidos grasos trans no deberá exceder los 2,2 g. La ingesta excesiva es perjudicial para la salud. La ingesta de ácidos grasos trans debe ser inferior al 1% de la energía total diaria, lo que es perjudicial para la salud. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el colesterol en sangre, aumentando así el riesgo de enfermedad cardiovascular. "La norma nacional será implementada oficialmente el 1 de octubre de 2013.