¿Por qué, aunque varios lugares tienen sus propias habilidades únicas para hacer fideos, sólo los fideos aceitosos destacan y se convierten en una rutina diaria en Laoshan?
Hay innumerables fideos en Shaanxi, como los fideos Qishan saozi, los fideos para mojar Yangling, los fideos de sopa Huxian, los fideos de patata Huaxian, los fideos de trigo sarraceno, los fideos para mojar con ajo, los fideos fríos de Guanzhong, los fideos de cordero Tianzhuang, los fideos bangbang Hanzhong ... Qinchuan en las Ochocientas Millas es un paraíso para los amantes de los fideos. Aunque varios lugares tienen sus propias habilidades únicas para hacer fideos, sólo los fideos Youpo se destacan y se han convertido en una rutina diaria en Laoshan. Los you-po-noodles ganan mil millas, usando un truco que simplifica lo complejo, usando sólo unos pocos ingredientes (fideos, verduras, brotes de soja) y algunos condimentos (cebollas, ajo, chile, aceite, sal, salsa de soja, vinagre). ), lo cual parece quedarse corto, pero después de comerlo, no puedo dejar de comerlo. Este es un maestro entre la gente y una habilidad única en las artes marciales.
Los fideos Youpo son extremadamente simples, pero extremadamente deliciosos. Su esencia es la palabra "rápido". Coloque las verduras recién blanqueadas y escurridas y los brotes de soja en el fondo del tazón, luego saque los fideos de la olla y luego espolvoree con la cebolla picada, el ajo y los fideos con chile preparados. En este momento, el aceite de colza en la bandeja de aceite ya está humeando. Divida inmediatamente el aceite 2-3 veces y viértalo sobre los fideos con chile, la cebolla picada y el ajo (también puede agregar otras especias, como pimienta en polvo, cinco). especias en polvo, jengibre picado, esencia de pollo, glutamato monosódico, etc.), tan pronto como salió el sonido de la "espina", independientemente de lo maravilloso que fuera el sonido, se vertió una cucharada pequeña de vinagre balsámico sobre la cabeza y la cara, y se vertió sobre el aceite caliente, para que el aroma se desborde y la habitación se llene de vida. Es fragante, luego agrega sal y salsa de soja para condimentarlo un poco, y este plato de fideos con aceite estará listo. Vierta aceite caliente sobre los fideos con chile y la cebolla y el ajo picados, ¡y el olor será delicioso!
Pero para comer rico, además de "cocinarlo rápido", también es necesario "prepararlo rápidamente" ("comer rápido" en dialecto de Shaanxi). Entonces, los palillos volaban hacia arriba y hacia abajo, provocando un color rojo intenso. Con el calor, los fideos se deslizaban en la boca sin mirar hacia arriba. De vez en cuando, adornaba la boca con unos bocados de ajo crudo y me concentraba en terminarlos. De una vez, el plato de fideos estaba así, me sequé el sudor, abrí la boca y respiré. La sopa de fideos estaba bien caliente, así que bebí un plato de sopa de fideos. Comida original, y me sentí satisfecho y tranquilo. Sólo entonces el cuenco de aceite salpicó los fideos. Se considera un verdadero éxito.
El aceite de colza es la primera opción para engrasar los fideos. Si eres más exigente, conviene refinar el aceite con especias previamente; para el vinagre, utiliza vinagre maduro o vinagre balsámico. Vinagre balsámico casero. Es un buen producto. Además de la colza y los brotes de soja, se pueden utilizar como verduras espinacas, col china y espinacas de agua. Cuando se vierte aceite caliente, el aroma de los chiles secos, las cebollas y el ajo se estimula y se evapora sin sentido. Sin embargo, estos hermosos olores desaparecen rápidamente como una nube pasajera. Por lo tanto, si quieres comer delicioso, debes "servirlo rápidamente". .
Seleccione harina con alto contenido de gluten para la masa y agregue sal para aumentar la dureza al amasar la masa, pero no se necesita álcali. Los fideos youpo generalmente se convierten en fideos desmenuzados, pero en Qinchuan no existen ciertas reglas. Los fideos en barra y los fideos biangbiang también son aceptables, siempre que sean gruesos y masticables, cumplen con los estándares.