¿Por qué la gente de todo el país está tan emocionada durante la ceremonia de fundación?
Algunos hoteles de Huaiyang se autodenominan "hoteles de banquetes estatales", algunos afirman que sus menús están extraídos de archivos nacionales y otros afirman que sus chefs fueron transmitidos personalmente por los chefs de ese año. Entre ellos, algunas personas cometieron errores sobre las personas que asistieron al primer banquete de Jianguo, introdujeron incorrectamente los antecedentes del primer banquete de Jianguo e incluso agregaron o eliminaron el menú del primer banquete de Jianguo intencionalmente o no con fines de lucro. . Por eso es necesario recordar lo que ocurrió en aquel entonces.
Es hora de rectificar el nombre de “El Primer Banquete de Fundación de la República Popular China”
El 1 de octubre de 1949, el pueblo chino y el Gobierno Popular Central organizaron un banquete en el Hotel Beijing para entretener a los invitados chinos y extranjeros que asistieron a la ceremonia de fundación. Este banquete se denomina "el primer banquete de la fundación de la República Popular China".
La ceremonia de fundación de la República Popular China comenzó a las 3 de la tarde del 1 de junio de 1949 + 1 de octubre y finalizó alrededor de las 5 de la tarde. Al caer la noche, más de 600 personas, entre ellas líderes de la Nueva China, líderes del Comité Central del Partido Comunista de China, generales de alto rango del Ejército Popular de Liberación de China, partidos democráticos y no partidistas, celebridades de todos los ámbitos de la vida, generales insurrectos del ejército del Kuomintang, representantes de minorías étnicas, representantes de trabajadores y agricultores, y representantes del Ejército Popular de Liberación... La gente se reunió en el salón de banquetes del Hotel Beijing, preparándose para brindar por el nacimiento de la Nueva China.
Hay muchos restaurantes famosos en el mundo, pero ¿cuántos de ellos acogieron el primer banquete de la fundación de la República Popular China? También es la primera vez que el Hotel Beijing organiza un banquete chino tan formal a gran escala, ¡y es una gran responsabilidad! Además, el Hotel Beijing solía tener solo comida occidental, siendo la comida francesa la más famosa. Fue solo que durante la cooperación entre *** y el departamento militar, para cuidar los hábitos alimenticios de la delegación china, el gerente en ese momento contrató a varios chefs del restaurante del edificio Tai Feng para cocinar comida china para el * *representantes de los productores. Pero debido a varias restricciones en ese momento, no hubo ningún banquete chino a gran escala. ¿Qué debo hacer si organizo un gran banquete chino ahora? Afortunadamente, en preparación para la Primera Conferencia Consultiva Política de la República Popular China, el Hotel Beijing proporcionó comida china a satisfacción de los delegados. Los representantes de la CCPPCh en aquel momento procedían de todo el mundo. A algunas personas les gusta la comida salada, a otras les gusta la comida dulce, a otras les gusta la comida picante y a otras les gusta la comida ácida. ¿Cómo podemos ajustarlo al gusto de cada uno? Por lo tanto, no sólo los líderes del hotel estaban preocupados, el director Yu Xinqing de la Oficina de Ceremonias del Consejo de Asuntos Gubernamentales (ahora Consejo de Estado) también estaba personalmente a cargo del asunto. Yu Xinqing es un experto en conserjería contratado por New China. Conoce bien la industria de la restauración en Beijing. En su mente está cómo es el restaurante, qué platos especiales tiene, qué chefs famosos hay y cómo se gestiona. Podía contar varios tesoros y explicarlos. La cultura gastronómica de China es extensa, profunda y mundialmente famosa. Sólo las cocinas se denominan "Cuatro cocinas principales" y "Ocho cocinas principales". Después de hablar con Wang Ren, el gerente del hotel en ese momento, el director Yu Xinqing creía que el sabor de la cocina de Huaiyang era moderado y aceptable tanto para los norteños como para los sureños. Así que decidí introducir primero la cocina Huaiyang en la tienda. Yu Xinqing pensó en la "Terraza Yuhua".
El responsable del Hotel Beijing se convirtió en el diseñador del banquete estatal.
"Yuhuatai" es un famoso restaurante Huaiyang en Beijing. Originalmente funcionaba en Xila Hutong, cerca de Wangfujing. Bajo su mando se reunió un grupo de chefs famosos. Son famosos por sus técnicas únicas, como la anchoa al vapor, el cruce general del puente (también conocido como pescado negro), el banquete de anguila entera y la cabeza de león estofada. Debido a varias razones, Yuhuatai ahora se encuentra en dificultades. El director Yu Xinqing inspeccionó personalmente el hotel y trabajó mucho. Finalmente, varios chefs famosos, incluidos Zhu Dianrong, Wang Dukun, Yang Qirong, Wang Bin, Sun Jiufu, Jing Dewang y Li Shizhong, fueron trasladados al Hotel Jing. Estos chefs realmente están a la altura de las expectativas. En el banquete de más de 130 personas en la conferencia de la CCPPCh, los platos que cocinaron fueron bien recibidos por los delegados. Ahora que se celebrará el primer banquete de la fundación de la República Popular China, estos chefs, naturalmente, deben tomar la iniciativa.
Celebrar un gran banquete es como una gran batalla. Tocar una sinfonía requiere una estrecha cooperación de todas las partes. Por lo tanto, debía haber un comandante en jefe, que en ese momento se llamaba "director de banquetes" y más tarde "diseñador de banquetes". Este puesto lo ocupa Zheng Lianfu del Hotel Beijing. Ha sido director de banquetes durante mucho tiempo y conoce mucho el negocio. Más tarde, Zheng Lianfu ganó el título profesional de primer "diseñador de banquetes" de la Nueva China y fue llamado "tesoro nacional" en la industria de la restauración. El gerente del banquete debe hacer arreglos cuidadosos y detallados sobre cómo poner la mesa en el banquete, cómo tomar la ruta de la comida, qué tan ancho es el pasaje para que los invitados entren y salgan, cuándo servir la comida y cómo embellecer el restaurante. Zheng Lianfu estaba muy emocionado de estar a cargo del "Primer Banquete de Fundación de la República Popular China". Poco después de la liberación, los dirigentes del hotel le pidieron que asumiera una tarea tan importante. ¡Qué confianza! Pensó que antes de la liberación había sido director de algunos banquetes a gran escala, pero ¿qué banquete fue históricamente más significativo que el "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China"? Sin alardear, ¿cuántos directores de banquetes hay en el mundo? Deben ser innumerables, pero ¿cuántas personas han acogido la fiesta fundacional? Eso debe ser raro.
Zhu Dianrong ejerció como jefe de cocina del primer banquete de la fundación de la República Popular China. En aquellos días, el Maestro Zhu estaba muy feliz, pero no tenía tiempo para reír y siempre estaba ocupado. Sabía que la tarea era honorable y ardua. Lleva toda su vida cocinando y esta es la primera vez que cocina para el "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China".
Para albergar el banquete de fundación, el hotel hizo preparativos cuidadosos y meticulosos. Todas las materias primas han pasado por una estricta cuarentena y existen normas estrictas sobre dónde conseguir la carne y dónde utilizar las verduras. Además, se amplió temporalmente una cocina de estilo chino. Para poder ofrecer un buen banquete, la parte superior e inferior se retuercen formando una cuerda.
El banquete comenzó y la banda tocó una alegre y solemne canción de bienvenida. Líderes centrales y dignatarios chinos y extranjeros, incluidos representantes que asistieron a la reunión de la CCPPCh y representantes de todos los ámbitos de la vida, ingresaron al lugar. Según los recuerdos de viejos camaradas, al banquete asistieron líderes del partido y del Estado como Zhou Enlai, Zhu De, Liu Shaoqi, Soong Ching Ling, etc.
El primer banquete de la fundación de la República Popular China estuvo a cargo de agricultores.
En el primer banquete de Jianguo, el camarero del restaurante tuvo una sensación completamente diferente a la anterior. En el pasado atendieron a extranjeros, dignatarios y empresarios. No saben cuántas chicas francesas, caballeros británicos, magnates estadounidenses y soldados japoneses han visto. Tampoco saben a cuántos propietarios han visto vestidos con túnicas largas y chaquetas mandarinas, agitando "palos" (la transliteración en inglés). de bastones, también conocidos como “palos civilizados”). Falsos extranjeros, pero hoy son completamente diferentes. Muchas de las personas que asisten hoy al banquete son agricultores tan simples como el sorgo rojo, soldados tan sólidos como una roca y trabajadores tan sólidos como torres de hierro. Es un trabajador común y corriente y la persona más común, lo que hace que los empleados del Hotel Beijing sientan una sensación de intimidad y se den cuenta de que la Nueva China es un nuevo país en el que los trabajadores son los dueños del país. También estuvieron presentes en el banquete los pilotos que volaron Eagles y asumieron la doble tarea de recibir el desfile y defender la ceremonia de fundación. Entre ellos, Xing, quien fue la primera persona en rebelarse en las áreas liberadas e hizo valiosas contribuciones a la construcción de la Fuerza Aérea Popular, fue invitado por el Comandante en Jefe Zhu a celebrar un banquete en el Hotel Beijing.
En el banquete, Zhou Enlai pronunció un discurso entusiasta. El comandante en jefe Zhu tomó la copa de vino que le tendía el camarero, brindó por los pilotos y los felicitó por el éxito de hoy. Para proteger la ceremonia de fundación de la República Popular China, los aviones de combate reseñados hoy despegaron con bombas. Porque no hace mucho, los reaccionarios del Kuomintang bombardearon el aeropuerto de Nanyuan. Por lo tanto, la joven Fuerza Aérea del Ejército Popular de Liberación de China no sólo debe completar la tarea de recibir el desfile, sino también estar siempre lista para luchar contra los aviones del Kuomintang que se atrevan a invadir y proteger el buen desarrollo de la ceremonia fundacional. La fuerza aérea de ningún país asumiría tal doble misión durante la ceremonia de fundación. El comandante en jefe Zhu De dijo alegremente: "Camaradas, hoy es una página histórica. Solía ser el comandante en jefe de un ejército, pero ahora es diferente. A partir de hoy, soy el comandante en jefe". ¡jefe del ejército, la marina y la fuerza aérea!"
El banquete ha llegado a su clímax, los empleados han entrado en el estado más nervioso y los líderes del hotel están aún más preocupados. ¡El éxito del banquete ya está aquí!
La misteriosa receta para el primer banquete tras la fundación de la Nueva China
Los arreglos organizativos de Zheng Lianfu fueron perfectos. Para un banquete de más de 600 personas, se dispusieron adecuadamente decenas de mesas de comedor. El diseño de la mesa principal no solo destaca, sino que también hace eco de los invitados en general, facilitando que las personas a cargo de la mesa principal hablen entre sí y se comuniquen con otros invitados. Las rutas de servicio varían en ancho, el diseño es razonable y los procedimientos de servicio son reflexivos y meticulosos...
Sin embargo, lo que más preocupaba a los líderes del hotel en ese momento era la preparación del plato principal. . Chinese Kitchen se estableció no hace mucho y las condiciones aún son relativamente malas. Especialmente los chefs tienen poco personal. Aunque tomé prestados temporalmente dos del restaurante Yuhuatai, todavía estaba nervioso. ¡Es un gran problema para el chef hacer que más de 60 platos sepan bien en color y sabor!
Varios chefs que cocinaron para el banquete fundacional tenían habilidades extraordinarias. Sun Jiufu, conocido como "Sun A Auto Fast Man", no sólo es cuidadoso y rápido en su trabajo, sino que también elabora bocadillos únicos. Las "albóndigas de sopa Huaiyang" y las "albóndigas al vapor con jamón y arroz glutinoso" que hizo son suaves, glutinosas y deliciosas, con una sopa completa y sin piel rota. Puede hacer hasta cuarenta o cincuenta tipos de pasteles de sésamo, como "pasteles de sésamo Huangqiao", "pasteles de sésamo de rábano rallado", "pasteles de sésamo de cerdo picado con verduras de invierno", "pasteles de sésamo guisados al horno", etc.
Zhu Dianrong nació en una familia con un trípode. A la edad de 14 años, estudió con un famoso chef y desarrolló excelentes habilidades culinarias y como anfitrión de banquetes. Experto en diversas técnicas de la cocina Huaiyang, los platos representativos incluyen "Cabeza de león estofada" y "Cuatro tesoros a la parrilla".
La planificación e implementación del primer banquete de la fundación de la República Popular China fue organizada personalmente por Yu Xinqing e implementada por Yang Shaode. Tienen en cuenta los gustos de los comensales, así como el saber hacer de los chefs y los ingredientes disponibles en el momento. Esta receta digna de quedar registrada en la historia es:
Hay cuatro tipos de platos fríos: pescado especiado, pollo frito, pepino guisado y carne.
El primer plato: sopa Cai Yan.
Ocho tipos de platos calientes: aleta de tiburón estofada, cuatro tesoros a la parrilla, gambas estofadas, nuggets de pollo asados, champiñones y col frescos, pato estofado, carpa estofada y cabeza de león estofada.
Hay cuatro tipos de snacks entre el segundo y tercer plato caliente. Los salados son: dumplings al vapor de verduras y carne y rollitos de primavera. Los postres incluyen: bollos de pasta de frijoles y panqueques de mil capas.
Primero puedes preparar snacks y platos fríos, pero ahora hay que servir platos calientes. Por tanto, la forma en que Zhu Dianrong canta el "final" está relacionada con el éxito o fracaso del "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China".
Un bote grande tiene una reputación en todas partes.
Ya era hora de servir el plato principal, pero Zhu Dianrong agarró una olla grande, que era el tipo de olla grande que se usaba para hacer "platos grandes" en la cantina. Un camarero que esperaba ser atendido quedó desconcertado. ¿No es este el "Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China"? Cuando la gente quiere ridiculizar la comida desagradable en un restaurante, a menudo la llaman "arroz en olla grande". Se puede ver que el arroz en olla grande no puede ser una comida deliciosa. ¿Cómo usa el Maestro Zhu la olla grande? ¡No estés tan ocupado y confundido!
Era demasiado tarde para decir eso, pero pronto, Zhu Dianrong había puesto los ingredientes principales en la olla grande. Hubo un destello de fuego y la cuchara para freír voló. Luego, rápida y decididamente los metió. los ingredientes y materiales auxiliares, todo de una sola vez. La gente aún no lo ha visto con claridad, solo sienten la fragancia. Las flores de Zhu Dianrong y los platos de cientos de personas se cocinaron en una sola olla.
El camarero que esperaba la comida quedó deslumbrado. Por un lado, admiraba a Zhu Dianrong, pero por otro lado, le preocupaba que si lo cocinaba en una olla grande, ¿podría preparar buena comida? Miró a los demás y muchos de ellos tenían dudas en sus ojos.
Murmuró en su corazón: "La comida no está bien cocida y el superior nos critica y nos pregunta cómo lo hicimos. ¿Qué puedo decir?"
Y hay demócratas en la mesa, ellos son los responsables. y varios de ellos son famosos amantes de la comida. ¡Engañar a los demás y tratar de engañar a los demás es un sueño!
El camarero trajo a la mesa decenas de platos cocinados en grandes ollas. El camarero pensó para sí: "Estaba frito en una olla. Se ve del mismo color y huele delicioso, pero no sé a qué sabe en mi boca".
De hecho, no solo El camarero está preocupado, pero los líderes del hotel están aún más preocupados. El ambiente del banquete fue muy bueno. No permita que platos poco cocinados descarrilen un banquete fundacional que debe quedar escrito en la historia.
El camarero sirvió primero varias mesas de demócratas, y luego varias mesas de altos generales del Ejército Popular de Liberación. Los camaradas del ejército comieron el banquete como si fueran una carga. Tan pronto como llegó la comida, se les metió en la boca y siguieron los comentarios: "¡Bueno, está deliciosa! ¡Por fin es un hotel grande, mucho mejor que nuestra estufa!"
"¿Cómo puede ser esto? ¿verdad? ¿Qué tal esto? ¡Este es un hotel de fama mundial! "
"¡Nuestro supervisor de cocina solía ser un chef famoso en un gran hotel!"
Sin embargo, el camarero era no preocupado. Al pasar junto a la mesa de los demócratas, prestó especial atención a lo que decían sobre la comida: "¡Genial! Sabe muy bien, es realmente de primera calidad".
"En mi opinión, es una 'obra maestra'. ". No estoy un poco claro. Por favor, ilumíneme. El banquete fue grandioso, pero los platos se sirvieron al mismo tiempo. Quiero saber cuántos chefs y estufas utiliza el hotel. no es un problema que más de una docena de chefs cocinen al mismo tiempo”.
“Pero también puedes mirar más de cerca para ver si los platos en cada mesa son tan consistentes en color y estilo. ¿Será que lo cocinaron en una olla? "
"¡Eso es imposible! A menos que sea una olla grande, si puedes hacer esta 'magia' con una olla grande, ¡entonces no es posible! chef mágico'..."
Cuando el camarero escuchó esto, se alegró: "El Maestro Zhu es tan bueno. Una olla grande puede cocinar comida para cientos de personas, ¡e incluso los gourmets están llenos de elogios! "
De hecho, esta es la "habilidad única" de Zhu Dianrong: hacer un buen uso del gran bote. Para un banquete de varios cientos de personas, cocinó todo en una olla grande a la vez, cortando los ingredientes con decisión y obteniendo los sabores correctos. Desde el "Primer Banquete de Fundación de la República Popular China", su pebetero ha ganado un gran prestigio.
Los líderes y el personal del Beijing Hotel están muy contentos de ver que los huéspedes quedan satisfechos con las comidas. En ese momento, la atmósfera del banquete alcanzó un nuevo clímax. Líderes del Partido y del Estado e invitados de todos los ámbitos de la vida brindaron unos por otros y desearon prosperidad a la Nueva China. Esa noche los fuegos artificiales florecieron en el cielo nocturno, esa noche la alegría se extendió por el mundo, esa noche nunca será olvidada.
Extraído de "Crónica de Beijing"