¿Por qué los delincuentes se definen como "sospechosos de haber cometido un delito" sólo después de que se ha establecido el delito? ¿Y sentenciado en base a este "sospechoso"?

Porque esta es la exigencia del principio de "castigo legal por los delitos". En concreto, el castigo prescrito por la ley para un delito específico exige que nadie sea declarado culpable sin un juicio ante un tribunal.

Por lo tanto, aunque el autor ha cometido un acto delictivo, es "no culpable" hasta que el tribunal decida si es culpable o no, por lo que sólo se le puede llamar "sospechoso de un delito" después de la sentencia. Cuando se juzga al sospechoso, se puede tomar una decisión sobre si se ha cometido un delito.