¿Compartes tus especialidades locales?
Cada año, en noviembre y diciembre, casi todos los hogares elaboran este producto durante varios meses. Esta es una comida del Año Nuevo chino elaborada durante el solsticio de invierno local y el duodécimo mes lunar y tiene una larga tradición.
Nombre chino
Albóndigas de cerdo
Nombre extranjero
Albóndigas de tofu con sangre de cerdo (albóndigas de tofu con sangre de cerdo)
Clasificación
Cocina de Hunan
El gusto de alguien
Deliciosa y sabrosa
Ingredientes principales
Sangre de cerdo, tofu , carne de cerdo
Ubicación de producción
Ciudad de Shaoyang, provincia de Hunan
Flujo del proceso
Albóndigas de cerdo
La producción de albóndigas de sangre de cerdo es muy particular en la zona. La sangre de cerdo es sangre fresca de cerdos recién sacrificados. El tofu se elabora con soja local, que es tierna y suave. Además, elija como condimento panceta de cerdo con un contenido graso y magro moderado, piel de mandarina, jengibre, semillas de ajo, pimienta, etc. Desde la preparación hasta la elaboración y la cocción. Se necesitan al menos 20 días, ni menos tostado ni más rápido, para obtener las cerosas y únicas albóndigas de sangre de cerdo.
Debido al delicioso sabor de las bolas de sangre de cerdo, se extendió gradualmente por las zonas circundantes y se llamó "especialidad Baoqing", que es el actual Shaoyang.
Albóndigas de cerdo
Pero en cuanto a sabor, Wugang es el mejor. Esto es inseparable de los métodos de producción locales únicos. Además, en las zonas montañosas, los residentes utilizan leña como combustible principal para hornear (es más, usan paja, cáscaras de maní, cáscaras de semillas de girasol, cáscaras de naranja, etc.) como combustible, o las mezclan para hornear para hacerlas fragantes. . más distintivo). La sangre que se fuma con leña es fuerte y tiene un aroma a cera único.
Ingredientes: Ingredientes principales ~ soja, sangre fresca de cerdo, carne de cerdo; ingredientes auxiliares ~ piel de naranja, jengibre, semillas de ajo, pimienta, aceite de sésamo (aceite de colza).
Ingredientes alimentarios
Las tradicionales bolas de sangre de cerdo se elaboran con tofu como ingrediente principal, con cantidades adecuadas de sangre y carne de cerdo. En los últimos años se han añadido huevos a los ingredientes, un huevo por pastilla. Se llama "pastilla del dinero" y tiene un sabor delicioso.
Ingredientes: 750g de carne de cerdo fresca, 150g de sal refinada, 200g de chile en polvo.
Método de elaboración
1. Primero poner el tofu en un cestillo y filtrar el agua, luego picar la carne de cerdo.
2. Amasar el tofu hasta obtener una pasta, añadir la carne picada, la sangre de cerdo y la sal y remover uniformemente.
Albóndigas de cerdo
3. Divida la pasta de tofu mezclada con los ingredientes en 16 partes iguales, amase hasta formar una bola y forme una bola.
4. Coloca las albóndigas una a una en una jaula de bambú, cuélgalas en la estufa y ahúmalas al fuego.
Características del producto: Las pastillas de sangre de cerdo preparadas son redondas y de color negro. Al comer, cortar en rodajas de 3 mm de grosor, que se pueden cocinar y comer con vino. Estas albóndigas son fáciles de almacenar y transportar. Si se almacena correctamente, se puede conservar hasta mayo o junio del año siguiente.
-Cómo hacerlo en la memoria: (Por favor ayuden a corregirlo, al fin y al cabo es un viejo recuerdo de más de diez años)
Las semillas de soja se remojaron muy flojas Anteayer la noche anterior.
Aquella mañana mataron al cerdo, recogieron la sangre y la mezclaron con sal.
Utiliza una piedra para triturar el cerebro de tofu molido, filtra el residuo, cocínalo, añade yeso (no lo toques con sal, de lo contrario no se convertirá en tofu) y déjalo reposar. Al hacer pudín de tofu, use un molde para filtrar el agua y use piedras para exprimir el agua. Después de sacar el tofu, utilice ceniza vegetal para absorber el exceso de agua, lave y reserve. El yeso es un mineral que inevitablemente contiene una gran cantidad de otros metales, y su uso no está permitido en muchos lugares. En el condado de Xinning, el método tradicional es utilizar agua con vinagre. Pon el agua exprimida del tofu en una cazuela de barro, tápala y déjala reposar más de 3 días. Si tiene un sabor ácido, no huele mal, sino que está rancio. Al usarlo, dilúyalo con agua y viértalo en el residuo filtrado y la leche de soja cocida.
Bolas de sangre de cerdo (8 piezas)
Utilice panceta de cerdo por la noche, pique la carne, agregue un poco de chile, algunas agreguen piel de naranja y otros condimentos.
Luego mezcle la carne, el tofu, la sangre de cerdo y los condimentos uniformemente con las manos, déle una forma ovalada de 15 a 20 cm de largo y colóquelo sobre la paja en la jaula estrecha preparada de antemano. Cada albóndiga debe prensarse, de lo contrario se estropeará fácilmente.
Luego cuélgalo en la estufa y quémalo debajo. Por ser invierno se utiliza leña para cocinar y el calor residual para secar, lo que generalmente no daña. Después del secado, se volvieron muy pequeños, tal vez solo la mitad del tamaño anterior.