Recopilación de informes de encuestas sobre restauración
Formato del informe de la encuesta sobre catering:
1. Resumen
Como vanguardia de la industria de catering de China en la actualidad, la comida rápida tiene las características de adaptabilidad a niveles de consumo masivo y Fuerte adaptabilidad, cada vez más favorecida por los consumidores, y gradualmente convertirse en la fuerza principal en el mercado de la restauración. El desarrollo constante de la economía social de mi país y la mejora continua del nivel de vida de la gente harán que el entorno de desarrollo y las condiciones para la industria de la comida rápida sean más maduros, la demanda del mercado mejorará aún más y las perspectivas de desarrollo de la industria de la comida rápida en nuestro país será más amplio.
Estaba planeando abrir un restaurante de comida rápida en una universidad europea y americana e hice un cuestionario de estudio de mercado. A través de los comentarios del cuestionario, obtuve información útil para ayudarnos a construir y operar un restaurante de comida rápida.
2. Antecedentes de la investigación
La industria de comida rápida de China comenzó tarde. Aprovechando la oportunidad de que la cadena de comida rápida KFC ingresara al mercado de Beijing en abril de 1987, comenzó el rápido desarrollo de la comida rápida moderna en China. Después de años de desarrollo, la industria de comida rápida de China se ha desarrollado rápidamente y su participación de mercado ha seguido expandiéndose. En la década de 1990, cuando el producto nacional bruto aumentó un 78% interanual, la industria de comida rápida de China creció rápidamente a una tasa anual del 20%, con márgenes de beneficio de la industria entre el 15% y el 25%. La industria de la comida rápida se ha convertido en una fuerza importante que apoya el desarrollo sostenible de la industria de la restauración y en un nuevo punto de crecimiento económico.
Desde su nacimiento, la tendencia general de desarrollo de la industria de comida rápida de China ha sido buena y se ha adaptado a los requisitos del desarrollo social. La industria de comida rápida ha seguido desarrollándose y el mercado ha crecido de manera constante. Desde 20__, ha llegado la edad de oro de la industria de comida rápida de China, que gradualmente se extenderá al país, centrándose en las grandes ciudades y regiones desarrolladas como Beijing, y avanzará hacia una etapa de desarrollo maduro. Se puede decir que el mercado de comida rápida en 20__ está constantemente en auge. La competencia entre las empresas de comida rápida chinas y extranjeras ha aumentado y la industria de la comida rápida se está desarrollando bien. Muchas empresas han comenzado a entrar en la fase de expansión y aceleración. Para las empresas de restauración, las cadenas de tiendas son el principal medio de expansión. En 20__, surgió un nuevo modelo en el desarrollo de cadenas y las formas de franquicia se volvieron más diversas. Además de las franquicias y las ventas directas, el modelo de hosting se ha convertido en una nueva opción para muchas empresas.
El desarrollo constante de la economía social de mi país y la mejora continua del nivel de vida de la gente harán que el entorno de desarrollo y las condiciones para la industria de la comida rápida sean más maduros, la demanda del mercado mejorará aún más y las perspectivas de desarrollo de La industria de la comida rápida en nuestro país será más amplia.
3. Objeto de la encuesta
Con el fin de conocer el alcance del consumo del cliente y las condiciones del mercado, y posicionar el precio, el mercado y el modelo operativo.
IV.Método de investigación
Adoptar un método que combine análisis cuantitativo y análisis cualitativo.
Proceso de encuesta de verbos (abreviatura de verbo)
Esta encuesta por cuestionario * * * recibió 10 registros de cuestionario válidos.
Análisis de datos de verbos intransitivos
1. ¿Comerás en un restaurante recién abierto debido a la promoción?
2. ¿Qué factores influyen en tu elección de comida rápida?
3.¿Con qué frecuencia eliges comida rápida?
4. ¿Cuándo sueles elegir comida rápida?
5. ¿Cuánto cuesta cada vez?
6. ¿Cuál es el principal motivo por el que eliges la comida rápida?
7. ¿Dónde sueles elegir comida rápida?
8. ¿Qué tipo de comida te gusta personalmente?
Siete. Los resultados de la encuesta
A partir de los datos del análisis del cuestionario, se puede ver que el 50% de las personas eligen comida rápida al menos una vez a la semana. Los estudiantes de 65.438+08-25 comen con mayor frecuencia, de los cuales el desayuno. y el almuerzo representan el 50% y el 40% respectivamente. Nuestra tienda decidió centrarse en el desayuno y el almuerzo porque está abierta todo el día. La mayoría de la gente gasta menos de 10 yuanes y entre 10 y 20 yuanes cada vez. El precio del desayuno es de 6 yuanes. El 70% de las personas eligen la comida rápida por conveniencia. Esta es la característica y ventaja de la comida rápida en el ritmo cada vez más acelerado de la sociedad. El 80% de los profesores y alumnos comen en el colegio, lo que demuestra que elegimos correctamente la ubicación del colegio. Al 50% de la gente le gusta la comida rápida china y al 40% la comida rápida occidental. Nuestra tienda decidió elegir un modelo de negocio único con la comida rápida china como pilar y la comida rápida occidental como complemento.
Los profesores y estudiantes no tienen tiempo para comer durante la clase por la mañana, por lo que si la comida es cómoda y rápida se convierte en la principal consideración a la hora de elegir un restaurante. Además, son más importantes el precio, la variedad, la higiene y la calidad del servicio. La mayoría de la gente comerá gracias a la promoción. De lo anterior podemos afirmar básicamente que el mercado para nuestros proyectos empresariales es amplio y las perspectivas buenas. Hoy en día, cada vez más personas cuidan más su alimentación y prestan mucha atención a la calidad de los platos. Por ello, debemos dar gran importancia a mejorar la calidad de nuestros platos, especialmente la higiene de los mismos.
Para aumentar nuestra facturación, realizaremos ofertas especiales periódicamente. Durante las vacaciones, regale pequeños obsequios a los clientes después de las comidas.
Formato del informe de la encuesta de catering:
Discurso principal
Tiempo de la encuesta:_ _ _ _ _ _ _ _
Ubicación de la investigación: Xiaonanguo Ave del Paraíso
Métodos de investigación: investigación de campo, Internet y materiales escritos.
Contenido de la encuesta: restaurantes chinos
Propósito de la encuesta: comprender si la cultura corporativa, la cultura de catering piloto y el diseño interior del hotel cumplen con los requisitos de función de uso, función espiritual y adaptabilidad del espacio de comedor público. .
A través de encuestas, visitas de campo y análisis de casos específicos, podemos aumentar nuestro conocimiento sobre el diseño de espacios comerciales, comprender y comprender mejor los problemas a los que se debe prestar atención y sentar una buena base para el diseño posterior de restaurantes chinos.
La segunda pregunta presenta la situación básica de la comida china moderna y la tradición histórica, pero los métodos comerciales y el contenido han cambiado. En el pasado, un restaurante chino podía transmitirse de generación en generación, pero ahora debe cambiar e innovar, de lo contrario no podrá sobrevivir. El contenido de la gestión de restaurantes chinos es cada vez más abundante. La industria de la restauración en China tiene ahora un gran potencial. El desarrollo del turismo, especialmente el desarrollo del turismo internacional, ha dado lugar a grandes innovaciones en la gestión de la restauración en China, especialmente en los servicios culturales. En términos generales, el ámbito comercial de los restaurantes chinos es el siguiente:
1. Consumo: consumo simple en la tienda, como comidas, bebidas frías y calientes, comidas especiales, etc.
2. Entretenimiento: Mahjong, ajedrez y cartas, arte del té, lotería y otros servicios se ofrecen de forma gratuita.
3. Actividades: Ingresos por organización de banquetes diversos, bodas y funerales, etc.
En términos de contenido comercial, los restaurantes chinos se pueden dividir en tipo cultural, tipo comercial, cultura mixta y tipo comercial, tipo de autoafirmación y tipo multitud.
Tres. Introducción a la encuesta
1. Ubicación: Xiaonanguo
Antecedentes culturales: Xiaonanguo Catering Holdings Co., Ltd., con sede en Shanghai, posee y opera una de las cadenas de restaurantes chinos más grandes de mediados de siglo. al mercado de alta gama en China.
Funciones regionales: salones privados, zona de stands, zona de estar, recepción, cocina, baño y vestuario de personal.
Análisis de zona: Planta principal.
Recepción: para que los cajeros pidan comida y reciban a los invitados. El gerente de recepción se encarga de las cosas.
Cocina: El chef estudio prepara deliciosa comida para los huéspedes. Zona de stand: Es más interesante y semiprivada para parejas.
Zona de asientos dispersos: un espacio de comedor para la mayoría de personas que no tienen muchas necesidades.
Salas privadas: Prepárese para cenas familiares o grandes reuniones, con una fuerte privacidad, permitiendo a los huéspedes relajarse y sentirse más libres.
Baño: Para comodidad de los huéspedes y personal de servicio.
Vestuario de empleados: Espacio de trabajo donde los empleados se preparan para trabajar.
Estilo de decoración: Restaurante chino y occidental
Ubicación: Ave del Paraíso
Antecedentes culturales: Restaurante chino tradicional.
Funciones regionales: salones privados, asientos dispersos, recepción, cocina, baño, vestuario de personal.
Análisis regional: * *El primer piso es principalmente para asientos informales, posicionado como un restaurante comercial, persiguiendo los más altos intereses.
Recepción: para que los cajeros pidan comida y reciban a los invitados. El gerente de recepción se encarga de las cosas.
Cocina: El chef estudio prepara deliciosa comida para los huéspedes.
Zona de asientos dispersos: un espacio de comedor para la mayoría de personas que no tienen muchas necesidades.
Salas privadas: Prepare cenas familiares o cenas a gran escala con una gran privacidad, permitiendo a los huéspedes relajarse y sentirse más libres.
Baño: Para comodidad de los huéspedes y personal de servicio. Vestuario de empleados: Un espacio de trabajo donde los empleados se preparan para trabajar.
Estilo de decoración: Los restaurantes chinos modernos se centran en el producto y también obtienen beneficios a través de las operaciones comerciales. Por lo tanto, también opera artículos rentables como té helado, vino y comidas, similar a un restaurante de té. La vegetación verde se utiliza como partición para distinguir diferentes áreas, bloquear la vista y desempeñar un papel privado. Las salas privadas están configuradas para satisfacer las necesidades de las reuniones de negocios que buscan una alta privacidad.
Estilo de decoración: restaurante chino moderno
Resumen de investigación de cuatro temas
Resumen: La distribución del plano es razonable. Algunas habitaciones se tratan con luces debido a la falta de luz, lo que no solo resuelve el problema causado por la falta de luz, sino que también enriquece y diversa el ambiente interior, agregando un toque de brillo a la habitación. El ambiente es elegante y también puede utilizarse para que la gente de negocios discuta y se comunique, pero el aislamiento acústico entre las habitaciones no es bueno.
Desventajas: La mayoría de los restaurantes sólo ofrecen servicios de catering y no tienen en cuenta las necesidades de los huéspedes. Algunos clientes de alto nivel tienen sus propios gustos y pasatiempos únicos, y el restaurante no puede satisfacerlos a todos. Ésta es también la razón por la que no comprenden a estos grupos de consumidores. Necesitamos brindar a los huéspedes servicios especiales y brindar conveniencia y servicios a grupos de consumidores de alto nivel.
Cinco temas principales que posicionan la cultura gastronómica china han estado circulando en China durante miles de años, y hay muchos lugares excelentes en su desarrollo. China es la cuna de la cultura gastronómica china. La connotación de la cultura gastronómica china es en realidad una manifestación concreta de la connotación de la cultura china y debe combinarse con la cultura Han de China. China es conocida como la tierra de la etiqueta. La combinación del espíritu de la cultura gastronómica china con las connotaciones culturales y la etiqueta chinas es un fenómeno cultural con características culturales chinas distintivas, y también se puede decir que es un fenómeno de etiqueta. Para los consumidores de nivel medio a alto que tienen una base económica estable y la utilizan para el ocio y las negociaciones comerciales, los restaurantes chinos son una buena opción. El ambiente es tranquilo y relajante, y la gente busca la última tranquilidad en esta ruidosa ciudad. Las personas de mediana edad con pensamientos maduros y estables estarán más dispuestas a dedicar su tiempo libre a la comida china, combinar la comida china con las antiguas creencias religiosas chinas y saborear y comprender la vida al mismo tiempo.
En resumen, es natural utilizar el estilo chino en los restaurantes chinos, pero sin una aplicación cuidadosamente diseñada de elementos chinos, a menudo parece desordenado, tosco y sin vida. El espacio que diseñé cubre aproximadamente 540 metros cuadrados. Su diseño es estratificado y bien proporcionado, con pasillos sinuosos que dividen el espacio interior en varias partes. El uso del estilo chino y el diseño moderno occidental, la combinación perfecta de lo antiguo y lo nuevo, brinda a la gente una sensación de frescura. Haga que el diseño general logre el mejor efecto estético bajo la premisa de uso.
Muestra tres del informe de la encuesta sobre catering
1. Descripción general
Con el desarrollo de la economía y la mejora del nivel de apreciación de la gente, la industria de la restauración tiene cada vez más valor. Los requisitos para el entorno gastronómico son cada vez mayores, lo que también hace que el espacio interior y la restauración formen un vínculo indisoluble. Para comprender mejor el espacio de los restaurantes y captar las tendencias generales, realicé una encuesta en profundidad de los restaurantes.
2. Propósito y contenido de la investigación
(1) Propósito de la investigación
1.
2. Sólo dominando el espacio del restaurante se puede tener una comprensión preliminar de la creación del ambiente del comedor.
(2) Contenido de la investigación
1. Realice una excursión, elija el restaurante Runxing en la escuela y adéntrese en el restaurante para realizar excursiones.
2. Confiar en el conocimiento profesional para recopilar, refinar y analizar información para proporcionar datos e información de apoyo a la profesión.
3. Consulta libros relacionados, busca información y combina lo que ves, oyes, piensas y practicas.
(3)Hora de inicio y finalización de la investigación:
20__.8.24-20__.8.27
(4)Métodos utilizados en la investigación
Método de investigación de campo, método de consulta de información
3. Situación básica de la investigación
(1) Descripción general y análisis del restaurante
El restaurante está ubicado en un lugar determinado Una instalación o restaurante público donde se sirven alimentos y bebidas al público. El espacio de catering generalmente se divide en tres áreas: área funcional de catering y área funcional de producción.
El restaurante Runxing es el restaurante más cercano al área de enseñanza, lo que hace que sea conveniente para los estudiantes comprar comidas después de clase. Hay mucha gente durante las horas pico. El área del comedor en el lado oeste está a 3,5 m del área del comedor (pasillo), el área del comedor en el lado norte está a 4 m del área del comedor y el área del comedor en el lado este está a 3 m del área del comedor. lo cual es suficiente para que los estudiantes aprueben incluso durante las horas pico.
1. Área funcional de restauración:
(1) Área funcional de fachada y acceso: Hay entradas en dirección suroeste, sureste y norte, y la entrada sureste es una escalera elevada. el primer piso.
(2) Área funcional de espera: Es principalmente un área para recibir a los estudiantes, esperar, descansar y esperar las comidas.
(3) Área funcional de catering: El área funcional de catering es el área funcional principal del espacio de catering. El comedor tiene dos filas* *13 asientos para ocho personas, y doce filas y ocho columnas* *93 asientos para cuatro personas. Hay un pasillo de 130 cm entre la quinta y sexta columna. La distancia entre las mesas varía de 50 cm a 110 cm. Es muy incómodo pasar en algunos lugares.
(4) Área funcional de apoyo: hay dos estaciones de reciclaje de vajillas al norte del área del comedor, un balcón cerca de la entrada sureste para almacenar artículos de limpieza y cuatro botes de basura fuera del balcón para almacenar basura.
(5) Área funcional de servicio: El área funcional de servicio es también el área funcional principal del espacio de catering. Proporciona principalmente servicios de comedor y funciones de gestión para estudiantes.
2. Elaboración de cintas:
El área funcional de producción es el área funcional principal del espacio de catering y el corazón de la producción y producción de alimentos en todo el restaurante. Hay 15 ventanas para comer en el restaurante, que están distribuidas en las direcciones este, norte, oeste y sur del restaurante. Como el área es pequeña, hay suficiente iluminación.
(2) Descubrir y resolver problemas en el restaurante
1 Disposición de mesas y sillas
(1) Tamaño de la mesa y las sillas del comedor: dobles. mesa, mesa para cuatro personas, mesa para varias personas.
(2) Problema encontrado: La disposición de los asientos en el restaurante no es razonable. Los datos de cinco personas en el comedor muestran que hay 93 asientos de cuatro plazas en doce filas y ocho columnas, y ***13 tiene dos filas y ocho asientos. Hay un pasillo de 130 cm entre la quinta y sexta columna, y la distancia entre las mesas varía de 50 cm a 165438.
(3) Resuelva el problema: la disposición de las mesas y sillas del comedor no solo implica el efecto de diseño general, sino que también implica la utilización de los asientos del comedor. Cuando cuatro invitados usan una mesa para cuatro al mismo tiempo, la tasa de utilización es del 100%, pero cuando solo la usan dos invitados, la tasa de utilización se reduce a la mitad. Si la mayoría de las mesas del restaurante son así, pueden parecer llenas a primera vista, pero en realidad la tasa de utilización de los asientos no es alta. Por lo tanto, vale la pena investigar configuraciones de mesas de diferentes tamaños. Según el análisis de la encuesta:
(1) Generalmente, entre los estudiantes que comen en el restaurante, las parejas constituyen la mayoría y los que comen solos o con tres o más personas constituyen la minoría. Por lo tanto, se debe reducir el número de mesas para cuatro y aumentar el número de mesas para dos.
② Se recomienda utilizar una mesa cuadrada de tamaño estándar para que cuando sea necesario reemplazar mesas y sillas, se puedan unir para aumentar el tamaño a una mesa para seis u ocho personas.
El número de mesas para ocho personas es demasiado grande y no se puede reducir. Debido a que el restaurante es pequeño y tiene un gran flujo de gente, la posibilidad de realizar una cena de reunión familiar aquí es baja. Al utilizar la forma de empalme de la mesa para cuatro personas, se puede mejorar la tasa de utilización de la mesa y se puede ajustar a voluntad. ④La distancia entre los asientos debe controlarse a aproximadamente un metro para facilitar la cena.
2. Área de servicio de restaurante y funciones auxiliares
(1) La función original del área de comedor: hay dos áreas de reciclaje de vajillas en el norte y un balcón cerca de la entrada sureste. Para guardar artículos de limpieza, hay cuatro botes de basura afuera del balcón para almacenar basura.
(2) Problema encontrado: el área funcional del restaurante está ubicada de manera irrazonable, lo que resulta en una baja tasa de utilización. El diseño del restaurante Runxing es simétrico, con puertas en las plazas este y oeste, pero el reciclaje de vajillas se encuentra cerca de la ventana de venta del restaurante. Siguiendo el comportamiento gastronómico, después de terminar la comida, sales del restaurante y te diriges a la salida. Es necesario cambiar la ubicación y la cantidad de carros de vajilla de desinfección UV en los restaurantes.
(3) Resuelva el problema: la distribución del restaurante es simétrica y se debe prestar atención a la simetría de los suministros en el área funcional.
Debido a que el restaurante tiene dos puertas, este y oeste, se coloca un carrito de reciclaje de vajillas cerca de la puerta para brindar comodidad a los clientes. Los carros de vajilla de desinfección ultravioleta deben ubicarse cerca de la ventana del comedor del restaurante, con 3-4 carros de comedor.
(3) Uso de materiales del restaurante y selección de mobiliario y mobiliario para el espacio del restaurante
Las decoraciones suaves en el restaurante, como manteles, servilletas, cortinas, etc., deben ser lo más finas posible. como posible material de fibra química, porque la tela de algodón pesada puede absorber fácilmente el olor de los alimentos y no es fácil de dispersar, lo que no favorece el saneamiento ambiental del restaurante. Las flores pueden desempeñar un papel en la regulación de la psicología y el embellecimiento del medio ambiente, pero deberían hacerlo; No tener colores brillantes, que pueden irritar a las personas y afectar el apetito. Los restaurantes pequeños utilizan muebles bajos y horizontales para que el espacio parezca espacioso y estirado; los espacios grandes y con gran espacio libre utilizan respaldos altos y muebles coloridos para debilitar la sensación de vacío.
(4) Enverdecimiento
El enverdecimiento es un método decorativo que se utiliza a menudo en el diseño de interiores. Casi todos los espacios de comedor están decorados con verde. Llama la atención de la gente por sus formas coloridas, numerosas variedades y su refrescante color verde. El enverdecimiento se utiliza mucho en los espacios de comedor. Hay plantas en macetas que se utilizan para decorar el "espacio en blanco", cinturones verdes que se utilizan para definir el espacio y árboles altos que se utilizan para conectar los espacios superior e inferior...
(5) Uso de la iluminación del restaurante.
La fuente de luz del restaurante procede de iluminación natural e iluminación artificial. La iluminación natural se refiere principalmente a la luz solar y la luz difusa del cielo, mientras que la iluminación artificial incluye varias luces eléctricas.
(1) Iluminación natural
La iluminación natural es una forma de introducir luz natural en la estancia. La luz natural tiene características como brillo y espectro, y está relacionada con el paisaje natural.
(2) Iluminación artificial
La iluminación artificial utiliza varios dispositivos para iluminar espacios interiores, como luz fuerte, luz débil, luz fría, luz cálida, iluminación ajustable y color de luz. Iluminación, etc.
Los métodos de iluminación incluyen: iluminación general, iluminación general de área, iluminación local e iluminación mixta. La iluminación de restaurantes utiliza principalmente iluminación general, iluminación mixta e iluminación local. La iluminación general es un método de iluminación que ilumina todo el restaurante, independientemente de la iluminación local, de modo que la iluminación del entorno del comedor y la superficie de la mesa sea aproximadamente uniforme. Este es un método de iluminación comúnmente utilizado en restaurantes con un estilo simple y una base de clientes relativamente popular. El restaurante también debe tener suficiente iluminación para resaltar sus características espaciales luminosas y concisas. La iluminación del restaurante debe ser moderada. Si la iluminación es demasiado alta, todo se puede ver con claridad, lo que hace que la gente sienta falta de privacidad. Si la iluminación es demasiado baja, no puede satisfacer las necesidades gastronómicas de la gente. La mejor manera es seguir la cinta.
(6) La importancia de la combinación de colores en los restaurantes
El color es silencioso, pero puede precipitarse en un estado mental a través de los ojos humanos. El efecto emocional del color no se puede ignorar. . Una buena combinación de colores puede brindar un ambiente de color maravilloso y una atmósfera poética a las personas, mientras que una combinación de colores fallida puede hacer que todo el ambiente sea incómodo. El azul aporta una sensación de tranquilidad y elegancia, donde la gente quiere tomar un descanso después de un día agotador. La vivaz naranja despierta el apetito, pero también inquieta a los clientes que permanecen mucho tiempo en este ambiente y acorta su ciclo de comidas. Las paredes verdes hacen que los clientes se sientan tranquilos y cómodos, mientras que la mesa roja hace que los clientes coman y caminen rápidamente. Por tanto, la combinación y aplicación de colores también mejorará la tasa de utilización del restaurante.
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