Cómo preparar varios platos de Shaoxing
Práctica:
1: Lavar la cabeza del pescado, picar el chile seco, cortar el ajo en rodajas, pelar el jengibre y cortarlo en polvo.
2. Sofreír un poco la cabeza del pescado, añadir el vino de cocción, la sal, la salsa de soja y el agua, dejar cocer a fuego lento un momento y soltar.
3: Lavar la olla, añadir aceite y sofreír el tofu hasta que adquiera un color amarillo claro.
4. Vierta la cabeza de pescado, agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, chiles secos, agua, granos de pimienta, jengibre y ajo y cocínelo durante más de 20 minutos. minuciosamente.
5: Quede fina la fécula húmeda, espolvorear con cebolla de verdeo y un poco de pimiento rojo rallado para decorar.
Materia prima:
200 gramos de salsa de carpa plateada. 3 lonchas de jamón cocido, 3 lonchas de brotes de bambú cocidos, 15 g de setas shiitake y 25 g de brotes de guisantes. 17 g de sal refinada, 2,5 g de glutamato monosódico, 2,5 g de grasa de pollo cocida.
Bolas de pescado en sopa clara
Ejercicio:
1 Agregue sal refinada y glutamato monosódico a la pasta de pescado, revuelva hasta que burbujee, agregue agua y continúe revolviendo. hasta que espese. Luego déjelo reposar durante 5 minutos;
2. Agregue agua a la olla, agregue las bolas de pescado, hierva a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y "cocine".
3. Luego agregue sal, glutamato monosódico y brotes de guisantes, sazone con el condimento y póngalo en la olla. Acomode las lonchas de jamón cocido y los brotes de bambú cocidos en un triángulo, coloque los champiñones cocidos en el medio. decora con brotes de guisantes y cubre con grasa de pollo cocida.
Cerdo estofado con verduras secas
500 gramos de costillas de cerdo con piel, 60 gramos de mostaza seca, 5 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de salsa de soja, 40 gramos de azúcar y 1,5 gramos de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Cortar las costillas de cerdo en trozos cuadrados de 2 cm, escaldarlas en agua hirviendo durante un minuto, quitarles la sangre y lavarlas con agua limpia. Cortar las verduras secas en trozos de 1 cm. [China gourmet]
2. Vierta 250 gramos de agua en el wok, agregue la salsa de soja, agregue la carne y cocine por diez minutos, luego agregue el azúcar y las verduras secas y cocine por cinco minutos, agregue el glutamato monosódico, y apretar la marinada luego sacarla.
3.Coge un bol, primero pon 10g de verduras secas cocidas en el fondo, luego pon un pequeño cuadrado de carne sobre las verduras secas (con la piel hacia abajo) y luego cubre la carne con el resto de la carne seca. Las verduras, el vino de cocción y el vapor durante unas dos horas. Cuando la carne esté crujiente y pegajosa, ponerla en un plato.
Shao's Gold
Ingredientes: 200 g de carne magra, 125 g de carne de carpa plateada, 50 g de pastel de huevo, 50 g de gambas de río, 50 g de panceta de cerdo cocida, 100 g de panceta de corvina amarilla, 125 gramos de pepino de mar, 50 gramos de brotes de bambú cocidos, 50 gramos de mollejas de pollo cocidas y setas shiitake remojadas.
Ingredientes: 5 gramos de cebollas verdes, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico, 750 gramos de sopa clara, 15 gramos de manteca de cerdo cocida.
Proceso de preparación (1) Picar la carne magra de cerdo y las gambas secas hasta convertirlas en polvo, añadir sal refinada (3 g), remover uniformemente para formar el relleno y reservar. Batir bien los huevos, agregar sal (1,5 g), mezclar bien, esparcir en 10 cáscaras de huevo, agregar el relleno de carne y envolver en bolas de masa de huevo al vapor, poner en un plato y cocinar al vapor a fuego alto hasta que estén cocidos.
(2) Coloque 1 trozo de piel de cerdo en la tabla de cortar, ponga el pescado, píquelo en un bol grande, agregue sal refinada (4,5 g) y 50% de agua.
g. Batir con palillos hasta que aparezcan burbujas, dejar reposar un rato, exprimir 10 bolas de pescado, ponerlas en un wok con agua fría y "levarlas" durante unos 10 minutos. Coloca el wok a fuego medio hasta que hierva un poco, luego "sube" a fuego lento hasta que esté cocido.
(3) Cortar en dados la tortita de huevo, la panceta de cerdo cocida, los brotes de bambú cocidos, la panceta de corvina amarilla y el pepino de mar, cortar en rodajas las mollejas de pollo cocidas y pelar los camarones (conserve la cola).
(4) Calienta el wok a fuego medio, retira la sopa clara, agrega las tortitas de huevo, la panceta de cerdo, la panceta de corvina amarilla, los pepinos de mar, las mollejas de pollo, los camarones, las albóndigas de huevo, las bolas de pescado, los champiñones, refinados. sal (6 g) y hierva el vino Shaoxing, agregue glutamato monosódico, póngalo en un tazón de hojas de loto, cubra con bolas de pescado, albóndigas de huevo y agregue las cebollas verdes.