¿Cómo descongelar rápidamente pescado congelado en el frigorífico?

La mejor manera es colgar el pescado y la carne congelados en una habitación con una temperatura ambiente de 10 a 15 grados y dejar que la temperatura dentro de la carne aumente y se descongele gradualmente. Esto básicamente puede mantener la calidad y el sabor originales. Si hay una necesidad urgente, puedes cortar la carne congelada en trozos pequeños para acortar el tiempo de descongelación.

Utiliza agua fría, agua tibia o incluso agua salada o vinagre para descongelar. Estos métodos pueden parecer rápidos, pero el efecto es muy pobre. Si la carne se descongela directamente con agua, el hielo exterior se derretirá primero y la carne del interior se derretirá y expandirá lentamente y atravesará las células, lo que provocará que los nutrientes de la carne se pierdan con el agua y el sabor se deteriore durante la cocción. . Debido al largo tiempo de remojo, el agua fría también disolverá el nitrógeno y las vitaminas, pero la cantidad disuelta es menor que la del agua caliente. Los microorganismos seguirán multiplicándose en el agua de remojo de la carne, pero a un ritmo ligeramente más lento.

Algunas personas suelen cocinar en agua caliente inmediatamente después de descongelar. De hecho, este enfoque no es científico. La carne congelada se remoja en agua caliente y la superficie se calienta rápidamente y se descongela. Incluso cambia de color cuando supera los 20 ° C, pero todavía hay un gran núcleo de hielo en el medio, que se puede llamar estado de "sándwich". .

La eficiencia de transferencia de calor es la más baja en este momento. Sácalo inmediatamente sin que se derrita por la mitad. Continúe en remojo, la reproducción de microorganismos es muy terrible. Al mismo tiempo, encontrará que el agua en la que se remoja la carne se vuelve turbia y en ella se disuelven una gran cantidad de sustancias nitrogenadas solubles de la carne; son una fuente importante de umami y también incluyen sustancias solubles en agua. Vitaminas B, por lo que la carne congelada no se debe descongelar en agua caliente.

El método de calentamiento y descongelación se puede utilizar al descongelar productos cocidos congelados. Sin embargo, al descongelar, asegúrese de agregar una pequeña cantidad de agua y calentarla lentamente a fuego lento para evitar que se pudra por fuera y se enfríe por dentro durante la descongelación.

Método de descongelación en agua salada y vinagre: Si no hay tiempo para meterla en el frigorífico, puedes descongelar completamente la carne en agua salada. Esto se debe a que el agua salada acelera el derretimiento del hielo sin generar bacterias. El agua del grifo no es apta para descongelar carne congelada. Además, puedes mojar un tenedor en vinagre para comer la carne, lo que también puede acelerar la descongelación.