¿Qué es el recubrimiento de frutas?
El recubrimiento de frutas se utiliza principalmente para el procesamiento previo a la comercialización y el almacenamiento de frutas a corto plazo. Sin embargo, el tratamiento de recubrimiento sólo desempeña un papel secundario y no se puede ignorar el papel decisivo de la madurez de la fruta, los daños mecánicos y las condiciones ambientales de almacenamiento.
Descripción general del desarrollo
La investigación internacional sobre la aplicación de recubrimientos para frutas comenzó en 1924, comenzando con el encerado de cítricos. La investigación y aplicación de recubrimientos para frutas se desarrolló rápidamente entre los años 1930 y 1950 y se utilizaron ampliamente comercialmente. En la década de 1980, Estados Unidos, Japón, Italia, Australia, Sudáfrica y otros países utilizaban ampliamente pintura para tratar los cítricos antes de comercializarlos. También funciona con plátanos, piñas, frutas maduras y aguacates. Para árboles frutales de hoja caduca, como manzanas, peras, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, uvas, frambuesas, moras, arándanos rojos y fresas, se han realizado muchas investigaciones y aplicaciones de recubrimientos para frutas, pero solo están disponibles en manzanas. , melocotones y nectarinas muy utilizados en el comercio.
La aplicación de recubrimientos de frutas en mi país comenzó tarde. Desde 65438 hasta 0962, Shantou, Guangdong introdujo un conjunto de máquinas enceradoras y cera líquida de frutas de Japón, y copió la máquina enceradora. Después de la década de 1970, el Instituto de Investigación de la Industria Química de Productos Forestales de la Academia China de Ciencias Agrícolas y Forestales, el Instituto de Investigación de la Industria Química de Productos Forestales de Nanjing, el Instituto de Investigación de la Industria Química de Guangxi, la Universidad Normal de Chongqing y otras unidades han llevado a cabo investigaciones sobre recubrimientos de frutas. y fabricamos diversos tipos de recubrimientos. Incorporamos hormonas, conservantes, etc. , que mejoró el efecto antiséptico y de conservación de la frescura de la película de recubrimiento, y se probó en una variedad de frutas y logró ciertos resultados. La provincia de Zhejiang también ha desarrollado pinturas a base de hierbas chinas.
Tipos de recubrimiento
Muchos tipos y fórmulas. Los requisitos para los recubrimientos deben ser inodoros, no tóxicos, no contaminantes, sin efectos secundarios, de bajo costo, fáciles de usar y efectivos. Los recubrimientos de cera se utilizan ampliamente comercialmente, principalmente como opacificantes para diversos productos como ceras de parafina, carnauba y polivinilo, resinas, goma laca, etc. La mayoría de estas fórmulas están patentadas. (1) Pintura goma laca. El Instituto de Investigación de Productos Químicos y Productos Forestales de Nanjing de la provincia de Jiangsu desarrolla varios tipos de recubrimientos de goma laca (goma laca) y se utilizan en las manzanas. (2) Recubrimiento de hierbas medicinales chinas, mezcle según 1:3 cuando se use; la galanga de hierbas medicinales chinas desarrollada por la Universidad Agrícola de Zhejiang se mezcla con una cierta proporción de agua, se hierve para extraer el jugo y luego se mezcla con goma laca blanqueada para formar. una película de recubrimiento, que se utiliza para mantener frescos los cítricos de piel ancha. ③Conservante de frutas tipo recubrimiento. Desarrollado por el Instituto de Investigación de Frutas de Shandong Jinan, se elabora principalmente a partir de ésteres de sacarosa de ácidos grasos con alto contenido de carbono. La concentración de éster de sacarosa es del 0,5 al 1%. Las manzanas Red Star y Golden Delicious se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 1 a 4 meses. ④Recubrimiento W2. El tratamiento de concentración 1:5 de frutos de pera desarrollado por el Instituto de Investigación de la Industria Química y de Productos Forestales de Nanjing de la provincia de Jiangsu tiene un efecto de conservación evidente. ⑤Recubrimiento de cera emulsionada. Para los cítricos en Jiangsu, se utiliza el método de la espuma para cubrir las frutas. El espesor de la película de recubrimiento es de 10 a 40 micrones y cada kilogramo de película de recubrimiento puede cubrir aproximadamente 500 kilogramos de frutas. El efecto de conservación de la frescura es evidente. ⑥En Japón, se añaden soluciones de almidón, proteínas y otros polímeros al aceite vegetal para formar una capa mixta y luego se rocían sobre cítricos y manzanas para prolongar la vida útil de la fruta entre 3 y 5 veces y mantenerla fresca. Esta pintura es comestible e inofensiva para los humanos.
La pintura también se usa ampliamente como vehículo, mezclada con conservantes y colorantes para mejorar la frescura y la apariencia de las frutas. Sin embargo, dichas sustancias deben cumplir con los requisitos de higiene alimentaria y solo pueden usarse después de pasar la inspección. 1 conservantes. Se utilizan ampliamente 2,4-DDT, carbendazim, tiofanato, bicarbonato de sodio, etc. Por ejemplo, en Nanning, Guangxi, agregue 2,5 % de bicarbonato de sodio a 200 ppm2 y remoje los cítricos con 4 gotas durante 0,5 a 1 minuto. Qianyang, Hunan, use 50 % de tiofanato 500 o 700 veces 250 ppm, o 50 % de carbendazim 1000 veces 250 ppm 2; ,4 gotas de cítricos en remojo. En el extranjero existen fungicidas como el o-fenol y el bencimidazol. ②Agente colorante. En los Estados Unidos, el dialquilaminoalcoxibenceno se usa como colorante para inducir la acumulación de licopeno en la cáscara, oscureciendo el color para que parezca naranja o rojo, y se usa para tratar frutas como los cítricos.
Método de recubrimiento de frutas
La fruta tratada con recubrimiento se puede dividir en procesamiento a pequeña escala y procesamiento a gran escala. Cuando procese a pequeña escala, remoje la fruta en el líquido de recubrimiento preparado o sumerja un paño de algodón en el líquido de recubrimiento y aplíquelo uniformemente sobre la superficie de la fruta. Se requiere que la parte cóncava y el tallo de la fruta se apliquen uniformemente y se limpie el exceso de líquido de recubrimiento en la superficie de la fruta. Procesamiento a gran escala, todo ello mediante maquinaria de recubrimiento de fruta. Los principales métodos para recubrir frutas son inmersión, brocha, pulverización, espumación y atomización. ① Método de recubrimiento por inmersión. Remoje la fruta en un tanque lleno de solución de recubrimiento durante aproximadamente medio minuto para formar una fina capa en la superficie. Este método es el más sencillo, pero consume más pintura. ②Método de recubrimiento con brocha. El proceso de cepillado se completa con una máquina cepilladora instalada encima del sistema transportador. La pintura de frutas se distribuye en el pincel mediante un sistema de varillas móviles y luego se aplica sobre la superficie de la fruta que se encuentra debajo.
Para evitar daños a la fruta, el cepillo debe mantenerse a la velocidad efectiva más baja (< 100 rpm) y las cerdas deben ser suaves, preferiblemente un cepillo de caballo. ③Método de pulverización. El líquido de recubrimiento de la fruta se rocía sobre la fruta en movimiento desde boquillas hidráulicas o de presión de vapor montadas sobre el sistema transportador. La tasa de pulverización se puede ajustar cambiando el modelo de boquilla y la presión del sistema. ④Método de espuma. Con la ayuda de un generador de espuma instalado encima del sistema de transporte de fruta, el recubrimiento se aplica a la superficie de la fruta en forma de espuma. Después de que el agua se evapora o se seca con el secador de fruta, se obtiene un recubrimiento con textura uniforme y espesor razonable. Se forma en la superficie del fruto. La tasa de pulverización se puede ajustar mediante la altura de elevación del recubrimiento en el agitador y la elevación del tapón de desbordamiento. Este es un enfoque ideal. ⑤Método de atomización. La pintura se atomiza mediante un atomizador de pintura y se aplica a la fruta en el sistema transportador.
El espesor de la película que se forma tras el recubrimiento del fruto debe ser el adecuado. Si es demasiado espeso, provocará hipoxia en la fruta, debilitará la respiración, deteriorará el sabor y la calidad de la fruta, acelerará el envejecimiento e incluso se pudrirá. Al mismo tiempo, se debe seleccionar el recubrimiento adecuado según el tipo y variedad de fruta.
Máquina recubridora de frutas
La mayoría de las nuevas máquinas pulverizadoras de cera utilizadas a nivel internacional se componen de limpieza, limpieza y secado de frutas, pulverización de cera, secado a baja temperatura y envasado clasificado. Hecho continuamente de una sola vez. La máquina enceradora y clasificadora fabricada por American Machinery Manufacturing Company consta de un tanque de remojo y un elevador del tanque de madera, una lavadora de agua, una secadora y una máquina enceradora, un transportador y secadora de rodillos, un transportador y clasificadora de rodillos, una clasificadora y caja de clasificación de cítricos, etc. Compuesta de cinco partes . , la capacidad de recubrimiento de frutas es de 4 a 5 toneladas por hora.
La máquina de recubrimiento y agrupación de cítricos producida en prueba en Shaoyang, Hunan, China, consta de cuatro partes: una artesa de vertido de frutas, una máquina de recubrimiento de frutas, una secadora y una máquina agrupadora. Toda la máquina se puede plegar en tres secciones, con una capacidad de recubrimiento de fruta de 1,1 a 1,5 toneladas por hora.