¿Qué es Qujiu?

A partir del análisis de principios científicos, la levadura de destilería en realidad evolucionó a partir de granos mohosos.

En base a las materias primas para la elaboración del koji, el trigo y el arroz son las principales. Por eso se llaman Maiqu y Rice Qu respectivamente. Hay muchos tipos de koji hecho con arroz, como el koji hecho con harina de arroz, el arroz con levadura roja hecho con arroz al vapor o el arroz con levadura roja empaquetado en negro, el arroz koji, etc.

Datos ampliados

Clasificación del licor Qujiu

1. Daqu Baijiu:

Daqu se utiliza como principal agente de fermentación de sacarificación. Las materias primas de Daqu son el trigo y la cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.

2. Licor Xiaoqu:

Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor sureño fermentado semisólido.

3. Vino de koji con salvado:

Utilizando Aspergillus puro cultivado y koji puro cultivado como iniciador de sacarificación, el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es adoptado por la mayoría de bodegas y tiene el mayor volumen de producción de este tipo de vino. Dirigirse al público para el consumo.

4. Vino mixto:

Es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu_Qujiu?