¿Cuál de los legendarios Tres Monstruos de Zhenjiang es tu favorito?
Hay un dicho en Zhenjiang: "El vinagre no se pudre, la carne no se cocina y los fideos se cocinan en una olla". Puedes adivinar que el primero de los tres bichos raros de Zhenjiang es el vinagre balsámico. El Grupo Hengshun de Zhenjiang es también una de las empresas locales más conocidas de Zhenjiang que realmente ha introducido el vinagre balsámico en el país e incluso en el mundo. Una encuesta reciente sobre los productos chinos más populares en Estados Unidos mostró que el vinagre balsámico de Zhenjiang ocupa el segundo lugar después de Lao Gan Ma.
Se dice que el vinagre balsámico de Zhenjiang fue inventado por Heita, el hijo del sabio del vino Du Kang. En ese momento, Du Kang y su hijo llevaron esta cosa extraña a sus vecinos para que la probaran, y los vecinos dijeron repetidamente que sabía bien. Posteriormente, cada vez más gente lo compró. Este tipo de vinagre balsámico se vendía en Zhenjiang en ese momento y se ha hecho famoso en todo el mundo.
Entonces la gente de Zhenjiang en aquella época descubrió que el vinagre no se echaba a perder si se dejaba durante mucho tiempo, sino que se volvía más suave a medida que se dejaba. "El vinagre básico no se pudre" se ha convertido en una característica importante del vinagre de Zhenjiang.
El vinagre balsámico de Zhenjiang es famoso tanto en el país como en el extranjero por su color fuerte y su sabor fresco, dulce pero ligeramente dulce, ácido pero no astringente.
¿Qué comida deliciosa hay en Zhenjiang? Ning Zhenyang pertenece a la cocina Huaiyang, pero no es exactamente igual. Hay más sopas rojas en Zhenjiang. Poema de Du Mu "Du Qiuniang": "El río Jingjiang es suave y liso, y las niñas son tan blancas como gordas". La comida en Zhenjiang es tan hermosa como el manantial frío del río.
El plato tradicional se compone de tres pescados y dos cabezas...las anchoas ya son terribles para comer. Viví en Jingkou cuando era niño y estuve fuera durante más de 30 años. La carne cocinada por la madre de mi novia es la comida más inolvidable para mí.
Zhenjiang es un muelle. Desde su apertura como puerto hace 3.500 años, ha sido un lugar diverso y su comida, naturalmente, ha sido influenciada por varios lugares.
Por ejemplo, los snacks halal incluyen Jingjiang navel, gran Guo Jing y pequeño Guo Jing... Jingjiang navel tiene una historia muy larga. Se dice que a principios de la dinastía Qing, originalmente era octogonal, pero debido a que los gobernantes manchúes lo prohibieron (se comían los ocho estandartes), tuvo que cambiarse a la forma hexagonal actual. El secreto de Jingjiang Navel tiene que ver con la artesanía y los fuegos artificiales. Al hacer ombligo de Jingjiang, enrolle la harina engrasada en bolitas, como bollos al vapor, córtelas suavemente en formas hexagonales con un cuchillo y luego péguelas en la pared de la estufa o empújelas hacia el horno. El aroma saldrá poco después de palear. , Cómelo. El ombligo de Jingjiang recién horneado parece un copo de nieve tridimensional con seis esquinas afiladas. Tiene un sabor suave y crujiente y se puede abrir y remojar en agua hirviendo y caldo. Cuando los ancianos comen fideos, suelen remojarlos en sopa de fideos para darles un sabor único. También existe una especie de spray para el ombligo de piloncillo con agua de piloncillo, que es de fácil digestión y es un alimento nutritivo para las mujeres. "Brahma Lu Cong Lu" cuenta la historia del gobierno y del público: "Cuando el emperador Qianlong estaba de gira hacia el sur, la Reina Madre se sintió mareada al cruzar el río y pensó en la ciudad gastronómica. Cuando una patrullera estaba al lado En el barco real, llevó tres piezas de Jingjiang al río, y la Reina Madre nunca se cansó de hacerlo. Cuando fue al palacio de Su Jinshan por la noche, el emperador Gaozong lo saludó y la Reina Madre se recuperó del mareo debido al cruce del río. río, así que inspeccionó al magistrado del condado."
Recuerdo que había nueve restaurantes halal. Una cabeza de conejo, por ejemplo... las cuatro esquinas más impresionantes.
La carne de Yao antiguamente se elaboraba a partir de cerdas viejas, porque bajo la acción del nitrato, las fibras musculares son gruesas y la dureza es moderada. ...
¡Fideos con tapa de olla! !
La forma única de hacer fideos en olla es elegir "fideos saltadores". El llamado baile de los fideos consiste en poner la masa amasada en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y fija el otro extremo en la tabla de cortar. No solo salta hacia arriba y hacia abajo, sino que también salta repetidamente. Exprime la masa hasta obtener una masa fina como si estuviera bailando o haciendo acrobacias. Corta de nuevo con un cuchillo.
Los fideos Guo Li son, por supuesto, las pequeñas tapas de ollas que se colocan encima de la sopa al cocinar fideos.
Entonces ¿por qué poner la tapa? Para permitir que la periferia de la olla de hierro grande respire pero el agua hirviendo no se desborde, la tapa de madera de la olla puede presionar los fideos que caen, los fideos se pegan al fondo de la tapa de la olla y el agua no hierve. espacio entre el agua y la tapa de la olla, por lo que los fideos cocidos quedan muy pegajosos, coloque los fideos parte por parte y no se pegarán después de cocinarlos.
Por eso, el sabor único de los fideos de olla los hace famosos en todo el país.
Además, los aderezos de los fideos de olla de Zhenjiang son ahora más diversos y distintivos. Si los fideos de olla desarrollados por la cultura del muelle en el pasado eran convenientes en primer lugar y deliciosos en segundo lugar, los fideos de olla de hoy se utilizan desde hace mucho tiempo en la sopa. La sopa blanca y espesa está llena de chicle, junto con manitas de cerdo, pezuñas y costillas. y una cucharada de carne picada cocida es el verdadero placer. ,
Soy del norte y los fideos de olla de Zhenjiang todavía son muy adecuados para mi gusto. Más tarde, invité a amigos de Beijing y Shandong. Todos tienen un gusto especial por los fideos.
De lo que estoy hablando aquí es de sopa de fideos rojos. Viene con pescado largo. De hecho, creo que la proporción entre sopa y cabeza no es importante. En segundo lugar, actualmente existen en el mercado muchas marcas de carnes y verduras. Todavía tienen un festín en la primavera y la comida variada no es deliciosa. El vinagre balsámico es demasiado ácido para comerlo.
Hay tres cosas raras en Zhenjiang: platos de carne inadecuados, vinagre balsámico en mal estado y ollas de fideos demasiado cocidas. ¿Qué significan estas tres frases?
El yurou no es un plato adecuado
El yurou en realidad se llama carne salada, y la gente de Zhenjiang lo llama yaorou. También existe una leyenda muy interesante sobre este manjar. Según la leyenda, el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y cuando llegó a Zhenjiang, llevó a un grupo de ministros para inspeccionarlos. Cuando tuvo hambre mientras caminaba, entró en un pequeño restaurante y quiso comer algo. La casera se puso muy nerviosa al ver tantos dignatarios bien vestidos. En su prisa, accidentalmente roció nitrato en la olla donde estaba cocinando la carne, confundiéndolo con sal. Inesperadamente, la carne cocida olía muy fragante. El emperador Qianlong se la comió y pensó que era un manjar raro, por lo que se recompensó con la carne.
Los habitantes de Zhenjiang tienen la costumbre de tomar té por la mañana y los platos de carne son esenciales. En la mesa del té de la mañana, los platos de carne se comen como bocadillos y no como platos, por eso, como dice el refrán, "los platos de carne no son platos".
El vinagre no está mal.
El vinagre balsámico Hengshun de Zhenjiang es mundialmente famoso. Se puede ver que en muchas películas extranjeras, siempre que haya tomas de botellas de vinagre en Chinatown, la marca registrada debe ser Vinagre Balsámico de Zhenjiang. Fui en un crucero internacional y descubrí que el vinagre balsámico de Zhenjiang también se incluía en varios condimentos proporcionados a los turistas, lo que demuestra que el vinagre balsámico de Zhenjiang se ha vuelto global. El vinagre balsámico de Zhenjiang es ácido pero no astringente, fragante pero ligeramente dulce y no se echa a perder por mucho tiempo. Cuanto más lo pones, más fragante se vuelve. La salsa de cangrejo peludo combina perfectamente con platos de carne. Por lo tanto, cuando los invitados se sientan en un restaurante en Zhenjiang, el camarero sirve una taza de vinagre Xiaodie para que cada persona la moje en los platos fríos. Zhenjiang es conocida como la "Capital del vinagre de China" y es bien merecido.
Coloca la tapa en el interior de la olla de fideos.
A la gente de Zhenjiang le encanta comer fideos y su vida diaria comienza con un plato de fideos. Los forasteros se sorprenden cuando ven a la gente de Zhenjiang debajo: hay una pequeña tapa de madera flotando en el caldero de gran tamaño. La tapa cae con la sopa de fideos y los fideos se cocinan debajo de la tapa. Los fideos cocidos son deliciosos y suaves. Según el grosor, los fideos de olla se subdividen en fideos finos (muy finos), fideos de cuchillo (redondos y finos), fideos de ancho medio (un poco más anchos) y fideos anchos grandes (muy anchos). Todos eligen los fideos según sus preferencias y simplemente se lo dicen al jefe. La base de sopa de fideos es la receta secreta de cada familia, utilizando la base de salsa que elabora el jefe. Por lo tanto, no hay duda de la autenticidad de los fideos con tapa de olla, porque cada tienda tiene gustos diferentes y a algunas personas les gustan. Los fideos con tapa de olla han sido seleccionados como uno de los diez mejores fideos de China.
¿Me preguntas cuál de los tres monstruos me gusta más? Yo elijo vinagre balsámico. Como no es necesario comer carne, también puedes cocinar fideos en casa, pero el vinagre balsámico es indispensable en la vida. Los fideos, los platos fríos, las gambas, los cangrejos, las albóndigas y los platos agridulces son indispensables. Cuando como fideos, siempre siento que falta algo y no saben bien.
Mi vinagre se pasa muy rápido. Bebo una botella cada medio mes. Cuando viajo al extranjero, me temo que no podré comprar vinagre balsámico de Zhenjiang localmente. Ambas son versiones de viaje de vinagre balsámico envasados en líquido oral. El Mika exclusivo del vinagre balsámico de Zhenjiang se puede oler tan pronto como se abre, pero no quiero comer vinagre de otros lugares. Entonces, para mí, el vinagre balsámico es mi favorito.
La tapa de la olla de fideos.
Hablemos primero de la primera cosa extraña: el vinagre balsámico no está mal.
Como dice el refrán, hay siete cosas para hacer: aceite, sal, leña, arroz, salsa, vinagre y té. El vinagre es el primero de los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. El vinagre es un condimento ácido tradicional en China. Los antiguos dieron al vinagre la reputación de "el dios de la comida". Durante miles de años, la gente ha añadido un poco de vinagre al cocinar, como al freír, freír, mezclar, sofreír, etc. , elimina el olor a pescado y aumenta el sabor. Si prueba las manitas de cerdo de cristal y las albóndigas de sopa de cangrejo, bañadas en vinagre balsámico y con jengibre rallado, sentirá su delicioso aroma. En cuanto al pescado mandarín al vinagre, las costillas de cerdo agridulces, etc. Son todos platos famosos de Jiangsu con sabores únicos. Cuando Su Dongpo, un poeta y gourmet de la dinastía Song, probó anchoas en Jiaoshan, Zhenjiang, escribió un poema alabandolas: "Mosca blanca cocida a fuego lento en jengibre y vinagre morado, el cuenco de nieve mide más de dos pies de alto, las flores de durazno son Todavía en primavera, y el sabor es mejor que el de la lubina."
Hablando de vinagre balsámico, hablemos del segundo plato extraño que no es la carne. La carne se llama "Lighting Stick Meat", es fragante y tierna, y es muy popular entre los amantes de la carne magra.
Las manitas de cerdo se pueden utilizar como plato principal en los banquetes; también se pueden utilizar para cocinar fideos de pezuña para el té de la mañana, también se pueden cortar en trozos y poner en un plato para el desayuno; un dicho que dice que "las pezuñas no son verduras".
Las manitas de cerdo de cristal no sólo son un manjar en la mesa, sino también un gran regalo para familiares y amigos. Coloque una porción de vinagre para banquetes (vinagre balsámico de Zhenjiang Hengshun) en la caja de regalo con pezuña de cristal para facilitar su transporte, prolongar su vida útil y facilitar su degustación.
Hablemos primero de la carne y luego de la tercera cosa extraña: la tapa hirviendo de la olla de fideos. Fideos cubiertos de olla "Fideos cubiertos de olla en una olla de fideos" es una creación de las técnicas de cocina de Zhenjiang. Los fideos utilizados para los fideos para cubrir ollas son "fideos tiaotiao". Los llamados "fideos danzantes" consisten en poner los fideos amasados en la tabla de cortar. El operador se sienta en un extremo de la caña de bambú y fija el otro extremo en la tabla de cortar. Salta hacia arriba y hacia abajo, realiza acrobacias y repetidamente. Exprime la masa hasta obtener una masa fina, que luego se corta en trozos con un cuchillo. Este tipo de fideos tiene poros, la marinada es fácil de absorber, masticable y tiene un sabor único.
En cuanto a los nombres de las sopas de fideos, existen muchas variedades. Si el saurio está en el mercado a principios de primavera, la nueva sopa de fideos debería ser "fideos de saurio"; en verano, hay "fideos largos de pescado"; En otoño e invierno hay varios "fideos cubiertos". La sopa de fideos que suelo comer es sopa de fideos rojos. Se dice que la gente en Zhenjiang no usaba tapas de ollas en el pasado, pero la cuñada de Zhang, de una pequeña tienda de fideos, accidentalmente puso la tapa de la olla y puso la tapa de la olla de sopa en la olla de fideos por error, lo que había un efecto inesperado. Este método se utilizó más tarde. Pon los fideos en una olla con agua hirviendo y cubre la sopa de fideos con una tapa pequeña. oCuando leamos "La balada de los tres monstruos" y probemos los "Tres monstruos", comprenderemos mejor el encanto de estos "Tres monstruos".
La gente de Zhenjiang come fideos auténticos, que son suaves, elásticos y deliciosos. Incluso si no los comes, sentirás una fuerte sensación de nostalgia, que demuestra tu apetito. Los fideos con tapa de olla son probablemente los más populares en Zhenjiang. El vinagre de Zhenjiang sabe mejor que el vinagre de otros lugares. Cada vez que como fideos, tengo que agregar un poco de vinagre balsámico de Zhenjiang, combina perfectamente, jajaja.
Para mí, la manifestación más intuitiva de la nostalgia es la codicia. La definición del diccionario de codicioso: quiero comer comida deliciosa; me encanta comer comida deliciosa. La llamada gula es una emoción compleja de querer comer pero no poder comer. No elegiría el doble de queso de McDonald's, preferiría los fideos Chongqing con frijoles y vinagre balsámico de Zhenjiang.
Los fideos de olla de Zhenjiang, también conocidos como fideos, son uno de los "Diez mejores fideos de China" y un fideo famoso en Zhenjiang. Son llamados "los mejores fideos del mundo" en Jiangnan. El método es muy sencillo: amasar la harina hasta formar una bola, enrollarla en rodajas finas, luego cortarla finamente con un cuchillo, cocinarla con una tapa de olla, retirarla y ponerla en un bol con el condimento. Los fideos se caracterizan por una dureza y suavidad moderadas, buena elasticidad y son aptos para el consumo de personas de todas las edades. En junio de 2009, ganó el "Premio Trípode de Oro, Merienda del Centenario de China" en el 10º Festival Alimentario de China y la 8ª Exposición Internacional de Alimentos en Tianjin, y ha solicitado con éxito el "patrimonio cultural inmaterial" municipal y provincial. Pot Cover Noodles no era originario de Zhenjiang, pero después de algunos giros y vueltas se hizo famoso en Zhenjiang.
Las tres cosas raras de Zhenjiang: el vinagre no la pudre, la carne no se convierte en vegetales y los fideos se cocinan en una olla.
Esta elección es difícil de responder. Me gustan los tres. Pero si tuviera que elegir uno, sigo prefiriendo los fideos en olla. Realmente tengo que comer un plato de fideos hechos por la abuela todas las mañanas y agregar unas gotas de vinagre balsámico de Zhenjiang. Es realmente perfecto. Cada vez que tengo hambre, los fideos en olla también son mi primera opción. Son convenientes y abundantes.
Para permitir que el entorno de la gran olla de hierro respire pero el agua hirviendo no se desborde, la tapa de madera de la olla puede evitar que los fideos se caigan y se peguen al fondo de la tapa de la olla. el agua hierve a su alrededor. No hay espacio entre el agua y la tapa de la olla, por lo que los fideos cocidos quedan muy pegajosos. Coloque los fideos parte por parte y no se pegarán después de cocinar.
Además, los aderezos de los fideos de olla de Zhenjiang son ahora más diversos y distintivos. Si los fideos de olla desarrollados por la cultura del muelle en el pasado eran convenientes en primer lugar y deliciosos en segundo lugar, los fideos de olla de hoy se utilizan desde hace mucho tiempo en la sopa. La sopa blanca y espesa está llena de chicle, junto con manitas de cerdo, pezuñas y costillas. y una cucharada de carne picada cocida es el verdadero placer.
¿Hay alguna razón por la que no me encantan los fideos en olla como este?
El primero son los fideos de olla, y son los fideos más simples con carne de cerdo seca desmenuzada, porque tengo miedo de que los demás ingredientes queden demasiado pesados y afecten el sabor de la propia sopa de fideos. Realmente no puedo dejarlo. Tengo que comerlo cada vez que vuelvo a mi ciudad natal, tengo que comerlo todas las mañanas y nunca me canso. ¡Cuanto más como, más lo extraño! En segundo lugar, ¡debes traer carne siempre! Para el vinagre dulce, ¡tienes que pedirle opiniones a las personas a las que les gustan los celos!