Mezclar vino en el sentido tradicional también es vino falso. ¿Qué opinas?
Soy Chang Ping, ex operador de licores en Beijing Brewery and Food Co., Ltd., y también gerente del almacén de licores.
Las lías fermentadas y el vino a destilar son el vino original.
Antes de que el vino original salga de fábrica, primero se debe comprobar si cumple con la concentración de alcohol de fábrica. Si el contenido de alcohol no es suficiente, es necesario agregar el alto contenido de alcohol del vino original al vino original para mezclarlo y cumplir con los requisitos.
Con el nombre vino, todo el mundo piensa que es vino. Déjame decirte que el nombre completo del vino es alcohol. En otras palabras, la concentración de alcohol en 100 ml, como Moutai 53%, es alcohol y 47 ml es agua. Y así sucesivamente.
El vino mezclado no tiene ingredientes, ni cocción al vapor, ni tanques de fermentación, ni muchos procesos de elaboración. El vino mezclado con alcohol y agua desmineralizada también se llama vino. Se trata de vinos de mezcla puros y sin destilar.
De hecho, la pregunta "¿El vino de mezcla es vino falso?" parece muy simple, pero la verdadera respuesta es ciertamente inesperada para muchas personas. Depende de cómo definir los conceptos estándar de "significado tradicional" y "vino falso", porque si no existe un estándar de medición, lo que diga a continuación definitivamente será una tontería.
Estrictamente hablando, el licor actual puede considerarse “licor falso”. Hoy en día, a muchas personas les gusta utilizar términos como "artesanía tradicional" y "elaboración de cerveza de grano puro" cuando hablan de licor. De hecho, estrictamente hablando, el licor no se elabora sino que se destila. Sin embargo, la palabra "destilación" suena más como un paso en un experimento químico, pero no es tan fácil como "preparar" una vez.
El verdadero alcohol elaborado es una bebida que se obtiene convirtiendo sustancias ricas en azúcar, como cereales o frutas, en alcohol mediante fermentación microbiana. Debido a las diferentes materias primas, además de que entre el 95% y el 98% de los ingredientes principales son alcohol y agua, también se producen diferentes sustancias aromáticas, por lo que los sabores de estos vinos elaborados también son diferentes.
La destilación de licor en sí no es nuestra "tecnología tradicional". En realidad, el objetivo principal del proceso de destilación es aumentar la concentración de alcohol y eliminar los aldehídos nocivos. Durante este proceso, muchos de los nutrientes aportados por la fermentación básicamente desaparecen, quedando sólo una parte muy pequeña, que generalmente representa menos del 2% del licor. Además, esta tecnología de destilación de licor se introdujo en China alrededor de la dinastía Yuan. Aunque se han encontrado alambiques en excavaciones arqueológicas de algunas tumbas antiguas, no son aptos para destilar vino. Básicamente, los alquimistas antiguos los usaban para "recolectar rocío de hadas" y hacer elixires para los dignatarios.
Entonces, si se trata de elaboración de vino en el "sentido tradicional", entonces todos los licores ahora se clasifican como "vinos falsos" porque el proceso y los resultados son completamente diferentes.
Y debido a que el licor destilado en sí no es nuestro oficio tradicional, y la tecnología de destilación se introdujo solo en la dinastía Yuan, la llamada "cultura del vino" anterior básicamente no tenía nada que ver con el licor. Ya sean poemas sobre el vino, como “¿Cuándo pedirá vino la luna brillante al cielo?”, “Si tienes vino en la vida, te emborracharás, y ni una gota llegará a la fuente del vino”, o “ El vino es la mejor de cien medicinas", lo que describen no es vino destilado.
Es más, aunque los antiguos alababan tanto el vino, algunos también lo consideraban como “la mejor entre cien medicinas”, pero también está la segunda mitad de esta frase, el texto completo es “El vino es el mejor de cien medicamentos beneficiosos para la sociedad". Los antiguos querían decir que "el vino es algo bueno, pero sólo es bueno para las fiestas". No es algo que la gente deba beber todos los días.
Dando un paso atrás, incluso si no crees en la descripción objetiva de la medicina y la ciencia modernas sobre “el alcohol causa cáncer y beber una gota es perjudicial”, incluso si crees firmemente que los antiguos decían “ El alcohol es la mejor medicina” es cierto, ¿todavía hay personas normales que toman medicamentos a cada momento de cada día? Es más, es más, es más, ¿lo que bebiste fue algo tan poderoso como “El Más Largo de Cientos de Medicinas”? Esto no es más que una excusa para que los bebedores empedernidos se convenzan de beber "razonablemente" y un truco promocional para los comerciantes de vino. ¿Alguien realmente lo cree?
Si se utiliza "mezcla" como estándar, todo el licor actual aún puede considerarse "licor falso". En cuanto al tema de la "mezcla", muchas personas que no quieren saber sobre licores, no saben lo suficiente sobre licores, pero dicen saberlo muy bien, están muy disgustadas, por lo que algunas personas que elaboran licores ahora usan "mezcla". " en lugar de "mezclar" para evitar tocarlo. Algunas palabras sensibles utilizadas por los consumidores provocan disputas innecesarias.
De hecho, a juzgar por hechos objetivos, casi todos los licores del mercado deben "mezclarse", ya sea el caro Moutai, el Wuliangye o el Erguotou, de más de diez yuanes.
La razón más simple: El licor no se puede destilar en el mismo grado todo el tiempo, ni se puede destilar en tantos grados como se quiera. También es de sentido común básico "sujetar la cabeza y la cola" al destilar licor. Además, el licor es ahora un producto maduro. Como mínimo, los comerciantes deben asegurarse de que cada producto que controlan tenga un sabor estable y consistente. Este es uno de los objetivos de los productos maduros.
Sin blending, incluso si un mismo enólogo utiliza las mismas materias primas en la misma bodega, es imposible garantizar que el vino producido tendrá exactamente el mismo sabor cada vez. Pero esta diferencia no es algo que todos los consumidores comprendan. Una vez que muchas personas descubran que esta botella de vino es obviamente diferente de la que bebieron hace unos días, inconscientemente pensarán que algo anda mal y esto solo se puede ajustar mediante la mezcla. Por tanto, es imposible clasificar el licor actual basándose en el estándar de "mezcla".
Por último, un breve resumen: 1. Hoy en día, el vino destilado no es estrictamente nuestro "artesanía tradicional". La mayor parte de la cultura del vino en nuestros antiguos poemas y canciones no tiene nada que ver con el licor actual.
2. Aunque los distintos vinos tienen grandes diferencias en sabor y sabor, independientemente de las diferencias de tecnología, materias primas y precios, siempre que sea vino, sus ingredientes principales son el agua y el alcohol. un carcinógeno claro y reconocido.
3. La existencia que realmente cumple con la definición de "vino falsificado" es el vino falsificado elaborado ilegalmente a partir de alcohol industrial o el vino falsificado que "se hace pasar por bueno" y se fabrica y vende como falso. Realmente no es convincente utilizar otras condiciones para distinguir la autenticidad del licor.
4. De hecho, ya sea licor u otro alcohol, beberlo no es bueno para la salud. Este es un hecho objetivo. Si elige beber alcohol para tener un cierto "efecto curativo" y esperar estar más saludable, está poniendo el carro delante del caballo y perdiendo más de lo que gana. El ex presidente de una famosa marca de vinos dijo una vez que "un determinado reloj contiene más de 1.000 oligoelementos". Se puede ver que algunos fabricantes realmente no tienen nada que decir para convencer a la gente de que beba. Debemos saber que la humanidad ha descubierto un total de 118 elementos y debe haber oligoelementos en el cuerpo humano.
Tradicionalmente, el coupage es una importante garantía de la calidad del vino. Se recomendó al ingeniero jefe de Moutai participar en la revisión debido a su tecnología de mezcla de vinos. Entonces el vino mezclado no es vino falso. El vino falsificado se refiere al vino que no cumple con los requisitos básicos del producto, como el Maotai falso.
El vino de mezcla es falso, al igual que la salsa de soja. El aceite fuerte es el producto final después de que la salsa de soja y los productos de soja hayan sido fermentados durante más de 100 días. Si marcas la salsa de soja, ¡es falsa! Lo mismo que espolvorear. Maotaisha fue elaborada por nuestros antepasados, no inventada mediante una mezcla.
El vino falsificado legal y el vino de mezcla son agua triple destilada artificial desde una perspectiva tradicional. Legalmente hablando, mezclar vino, salsa de soja, aceite de cocina y vinagre también es legal, siempre que no excedan el estándar. Muchas bodegas no tienen lías, la salsa de soja y el vinagre no necesitan fermentarse y no harán una fortuna elaborando vino base. Realizado todos los años. Usando vino a base de vinagre a base de salsa de soja como base, un kilogramo puede llegar a 65,438+. Siempre que no sea ilegal, en Rusia hay muchas gotas de vino tradicional, pero estás acostumbrado a beber agua. Para profundizar, la gente diría que son lías, por lo que ahora muchas bodegas ya no producen lías, lo cual es respetuoso con el medio ambiente y genera mucho dinero. ¿por qué no?
El coupage es un proceso indispensable en el proceso de elaboración del vino y no tiene nada que ver con la autenticidad del vino. Relacionado con la calidad o autenticidad del vino está: qué se utiliza para mezclarlo.
La fusión es un proceso. No existe vino sin mezclar en este mundo. Hay muchos casos de mezcla. El vino sólido de grano puro se elabora mezclando vino base y vino condimentado de diferentes lotes de diferentes años. Todo tipo de vino tiene unos estándares de ejecución. El vino de grano puro no puede utilizar ningún aditivo y sólo se puede mezclar con vino. El vino líquido se puede mezclar con alcohol comestible y algunos sabores como acetato de etilo y butirato de etilo. Entonces la mezcla no es un vino falso. La palabra "mezcla" sólo ha sido utilizada indebidamente por los delincuentes este año.
En la industria de licores, la mezcla es un proceso y procedimiento en la producción de licor comercial. Dado que la producción de licor se ve muy afectada por las condiciones naturales como el clima y la estación, las fracciones de destilación del licor son diferentes en las diferentes etapas de destilación. Para mantener la estabilidad del sabor y aroma de los productos de fábrica, es necesario. Realizar análisis de diferentes períodos, diferentes bodegas, diferentes fracciones y diferentes períodos de almacenamiento. Se mezcla el licor, esto es una mezcla. Mezclar no es sólo añadir alcohol, agua y esencia, sino una habilidad profesional con alto contenido técnico y percepción. En teoría, todo el vino comercial debe mezclarse antes de salir de fábrica, de lo contrario, cada botella de la misma marca de vino que bebas tendrá un sabor diferente. Por tanto, no podemos decir que todos los vinos de mezcla sean falsos.
Hay tanta gente que no finge saberlo.
En el procesamiento de licor, excepto por las diferencias de proceso causadas por diferentes tipos de sabores como agua, granos crudos, elaboración de koji, fermentación, cocción al vapor, mezcla, añejamiento, etc., los procesos principales son los mismos. .
Si no hay anzuelo, ¿solo bebes el vino original?