¿Cómo procesar ciruelas?
El proceso tecnológico del zumo de ciruela es: selección y limpieza de materia prima → ablandamiento y batido → ajuste de acidez del azúcar → desgasificación homogénea → enlatado y sellado → esterilización y enfriamiento → producto terminado.
Los pasos específicos del proceso son los siguientes:
(1) Selección y limpieza de materias primas Seleccionar ciruelas con frutos grandes, aroma fuerte, dulzor y acidez moderados, eliminar enfermedades e insectos. plagas, lávelas con agua limpia y luego córtelas por la mitad y sin corazón. (2) Ablandar y batir. Coloque los trozos de ciruela en la olla para sándwich y cocine de 5 a 10 minutos hasta que estén completamente suaves. Para que el jugo tenga cierto dulzor, puedes preparar una cierta cantidad de azúcar líquido antes de cocinar las rodajas de ciruela y luego verterlo en las rodajas de ciruela. Coloque los trozos de fruta ablandados en una batidora y bata dos veces seguidas, luego fíltrelos a través de un colador de 1 mm; (3) Ajuste la acidez del azúcar. Pruebe y mezcle el jugo de ciruela filtrado para determinar la acidez del azúcar. La proporción general de azúcar y ácido es 1: 18 ~ 20. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de azúcar o ácido cítrico al jugo. (4) El jugo después de desgasificar, homogeneizar, batir y filtrar está turbio. Para mantener su turbidez, debe homogeneizarse. Coloque el jugo de ciruela en el homogeneizador y ajuste la presión a 13,4 ~ 20 MPa para la homogeneización. Al mismo tiempo, la pulpa pasa a través del tamiz para uniformar el tamaño de las partículas y evitar la sedimentación. El tamaño de malla de la malla es de 0,002~0,003 mm. (5) Enlatado y sellado Poner el jugo de ciruela en una lata de hierro con un peso neto de 200 gramos o 425 gramos. La máquina enlatadora está caliente y luego sella inmediatamente. Al sellar, la temperatura en el centro del tanque no deberá ser inferior a 75°C. (6) Después de la esterilización, enfriamiento y sellado, viértalo en la canasta y esterilice inmediatamente. Utilice un intercambiador de calor para esterilizar a 65438 ± 035 ℃ durante 65438 ± 05 ~ 30 segundos. Si es posible, también se puede utilizar el enlatado aséptico, es decir, utilizar una máquina de enlatado aséptico para poner jugo de ciruela esterilizado en latas bajo el control de vapor a alta temperatura y luego sellarlas. El jugo de ciruela esterilizado se enfría rápidamente en secciones con agua fría para garantizar la calidad del jugo de ciruela. (7) La lata de jugo de ciruela enlatada y enfriada es el producto terminado. Guarde el tanque en un lugar fresco, seco y bien ventilado.