¿Se ha descubierto que muchas marcas de patatas fritas contienen carcinógenos? ¿Podemos seguir comiendo felices patatas fritas?
Entre ellas, Yanjinpu y Three Squirrels son empresas que cotizan en bolsa.
Al cierre de 165438 el 2 de octubre, el precio de las acciones de Yanjin Shop era de 132,65 yuanes por acción, un aumento de 2,88; el precio de las acciones de Three Squirrels era de 52,16 yuanes por acción, una disminución de 3,19. .
Tres tipos de patatas chips contienen niveles excesivos de acrilamida.
El comportamiento de las dos empresas cotizadas es diferente.
Según informes de los medios, el Consejo de Consumidores de Shenzhen seleccionó recientemente 15 patatas fritas en línea y fuera de línea y encargó a una empresa de inspección de calidad profesional que realizara una prueba comparativa. Después de las pruebas, en términos de indicadores de seguridad, los indicadores físicos y químicos, los indicadores microbiológicos, los contaminantes de metales pesados y los antioxidantes de 15 papas fritas cumplen con los estándares nacionales y el contenido de ácidos grasos trans es bajo.
Sin embargo, el contenido de acrilamida, carcinógeno de clase 2A, en una variedad de patatas fritas es superior al nivel de referencia de la UE (750 μg/kg. Entre ellos, el contenido de acrilamida de Yanjinpu, Triangle Tree y Miss). Dong Más de 2000μg/kg.
Después de que se completó la fermentación, el 2 de noviembre, el tema #se descubrió que varias marcas conocidas de papas fritas eran cancerígenas# estaba en la lista de búsqueda más candente en Weibo.
Red Star Capital Bureau notó que Yanjin Puzi (002847.SZ) y Three Squirrels (300783.SZ) son empresas que cotizan en bolsa.
Según el informe financiero del tercer trimestre de Yanjin Shop de 2020, sus ingresos en los primeros tres trimestres fueron de 65.438 millones de yuanes y el beneficio neto atribuible a los accionistas de la empresa que cotiza en bolsa fue de 65.438 millones de yuanes.
El informe financiero de Three Squirrels para el tercer trimestre de 2020 muestra que sus ingresos en los primeros tres trimestres fueron de 7.2365438 millones de yuanes, y el beneficio neto atribuible a los accionistas de la empresa que cotiza en bolsa fue de 264 millones de yuanes.
Respuesta del Consejo de Consumidores de Shenzhen
La afirmación de que “la acrilamida excede el estándar” es incorrecta
Recientemente, el Consejo de Consumidores de Shenzhen recolectó muestras de 15 A en línea y fuera de línea. Se realizó una prueba comparativa con patatas fritas de marcas conocidas en el país y en el extranjero, y se descubrió que muchas marcas conocidas de patatas fritas contenían carcinógenos, lo que provocó acaloradas discusiones. En respuesta, el Consejo de Consumidores de Shenzhen respondió que dichos temas y contenidos estaban expresados incorrectamente y podían fácilmente engañar a los consumidores.
Anteriormente, un informe de prueba comparativo sobre patatas fritas publicado por el Consejo Municipal de Consumidores de Shenzhen mostró que el contenido de acrilamida en algunas marcas de patatas fritas excedía el nivel de referencia estipulado por la UE. La UE es un "indicador de rendimiento" y no un "indicador de límite de seguridad". Por lo tanto, la afirmación de que "la acrilamida excede el estándar" es incorrecta y se ha desviado de la intención original del informe de prueba comparativo.
Los alimentos ricos en almidón pueden formar "acrilamida" después del procesamiento a alta temperatura, pero no te pongas demasiado nervioso. Por favor trátelo racionalmente.
Muchas marcas de patatas fritas respondieron
“La acrilamida se encuentra comúnmente en las patatas fritas.
165438 El 2 de octubre, Red Star Capital Bureau llamó a la línea directa de atención al cliente de Three Squirrels. El servicio de atención al cliente afirmó que la acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente durante el procesamiento de alimentos con alto contenido de almidón a temperaturas superiores a 120 °C y que se encuentra comúnmente en las patatas fritas.
“Manejamos (patatas fritas) en estricta conformidad con. Estándares nacionales, la cantidad de acrilamida está bien controlada. Una bolsa de patatas fritas suele pesar menos de 50 g, por lo que la ingesta real es relativamente baja. "El servicio al cliente dijo.
El mismo día, el servicio al cliente de la tienda insignia de la Sra. Dong también le dijo al Red Star Capital Bureau que la acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente cuando los alimentos con alto contenido de almidón se procesan a temperaturas por encima de 120°C está presente en muchos alimentos cocinados y no es artificial.
"Según la investigación, no hay pruebas suficientes de que la acrilamida producida durante el procesamiento de los alimentos sea cancerígena para el cuerpo humano. Además, no es científico hablar de toxicidad sin una dosis. "El servicio de atención al cliente dijo que el consumo diario de los consumidores es limitado y no tendrá un impacto directo en la salud.
El servicio de atención al cliente también envió una carta explicativa de Zhejiang Little Prince Food Co., Ltd. (en adelante, "Little Prince Food"), el fabricante de las patatas fritas de Miss Dong.
La carta explicativa decía que actualmente no existen normas nacionales de seguridad alimentaria u otras normas para la acrilamida en mi país; Little Prince Food implementa estrictamente las normas nacionales de seguridad alimentaria para los alimentos inflados y garantiza los productos proporcionados a los consumidores.
Carta explicativa proporcionada por la tienda insignia de la Sra. Dong
Además, Red Star Capital Bureau encontró el número de servicio al cliente de la tienda Yanjin a través de canales públicos, pero nadie respondió. Un miembro del personal del departamento de valores de Yanjindian le dijo al Red Star Capital Bureau que necesitaba saber sobre este asunto y que aún no estaba claro.
¿Todavía puedes comer patatas fritas felizmente?
Experto: No hay necesidad de entrar en pánico.
165438 El 2 de octubre, Ruan Ye, director del Departamento de Ciencia y Tecnología del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin, explicó a la ciudad que la acrilamida es un material ampliamente utilizado en la industria y se utiliza principalmente para sintetizar algunos polímeros. Los consumidores están preocupados por el daño de la acrilamida principalmente porque es un carcinógeno potencial. La Organización Mundial de la Salud lo clasificó como carcinógeno de Clase 2A después de una evaluación.
"Sin embargo, no tienes que preocuparte demasiado", dijo Ruan Guangfeng. Los carcinógenos de clase 2A en realidad significan que pueden causar cáncer en animales, pero no hay evidencia de que causen cáncer en humanos. En segundo lugar, la cantidad de acrilamida que ingiere el cuerpo humano no es grande: según los datos de la encuesta actual, la ingesta diaria de acrilamida por parte de los residentes chinos es de sólo unos 18 microgramos, lo que en general es seguro y no hay necesidad de preocuparse demasiado.
En cuanto a por qué no existen estándares de designación relevantes en el país y en el extranjero, Ruan dijo que para designar estándares para una sustancia, se deben considerar varios factores, como su grado de daño, cuánto se ingiere. y qué tan dañino puede ser, cuánto cuesta controlarlo. "A juzgar por los datos actuales, el riesgo de seguridad de la ingesta de acrilamida es realmente muy bajo y actualmente no hay necesidad de establecer un límite estándar".
Ruan también aclaró que el nivel de referencia para las patatas fritas establecido por La UE es de 750 μg/kg, se utiliza para instar y orientar a las empresas a reducir el contenido de acrilamida y no es una norma limitante. "De hecho, actualmente no existe un estándar límite para la acrilamida en la UE. Por lo tanto, decir que la acrilamida en las papas fritas excede el estándar es en realidad un malentendido de este valor de referencia".
Ruan sugirió que los consumidores no deberían preocuparse demasiado por el contenido de acrilamida en las patatas fritas. De hecho, los mayores riesgos para la salud de los alimentos inflados, como las patatas fritas, son grasosos y salados. Esto es perjudicial para la prevención de la obesidad y la hipertensión. Por eso te sugiero que comas menos.
Anexo: Entrevista a Ruan
1. ¿Qué es la acrilamida? Lo contiene en los alimentos, ¿cuáles son los riesgos para el cuerpo humano si se consume? ¿Por qué no existen regulaciones o normas para el límite de acrilamida en los alimentos en el país y en el extranjero?
La acrilamida es una sustancia muy utilizada en la industria y se utiliza principalmente para sintetizar algunos materiales poliméricos.
La gente está preocupada por el daño de la acrilamida, principalmente porque es un carcinógeno potencial. La Organización Mundial de la Salud lo clasificó como carcinógeno de Clase 2A después de su evaluación.
Sin embargo, no tienes que preocuparte demasiado.
En primer lugar, hablemos de la importancia de este carcinógeno de Clase 2a. En realidad se dice que es cancerígeno para los animales, pero no hay evidencia de que sea cancerígeno para los humanos.
En segundo lugar, no comemos mucha acrilamida. A juzgar por los datos de la encuesta actual, la ingesta diaria de acrilamida por parte de los residentes chinos es de sólo unos 18 microgramos, lo que en general es seguro y no hay necesidad de preocuparse demasiado.
En cuanto a por qué mucha gente dice que no existen estándares en el país ni en el extranjero, de hecho, hay muchos aspectos que deben considerarse al establecer estándares para una sustancia, como su grado de daño, cuánto comemos, qué tan dañino puede ser y cómo controlarlo. A juzgar por los datos actuales, el riesgo de seguridad por la ingestión de acrilamida es muy bajo y no es necesario establecer un límite estándar.
De hecho, ningún país del mundo ha fijado todavía límites para la acrilamida en los alimentos. Los datos de 750 consumidos esta vez son un nivel de referencia y un indicador de desempeño para verificar la efectividad de las medidas de mitigación, en lugar del límite de seguridad de la acrilamida en los alimentos.
En la actualidad, algunos países y regiones, como la Comisión del Codex Alimentarius, Estados Unidos y la Unión Europea, han propuesto algunas directrices operativas para reducir la acrilamida en los alimentos.
Por ejemplo, la Unión Europea ha propuesto un valor indicativo para instar y orientar a las empresas a reducir el contenido de acrilamida, y no es un estándar restrictivo. De hecho, la UE actualmente no tiene una norma límite para la acrilamida. La UE también dijo en su informe: Este valor de referencia no está restringido por leyes y reglamentos y no es obligatorio. Si se excede, no hay penalización.
2. ¿Cómo se produce la acrilamida en los alimentos? ¿Qué es la reacción de Maillard?
La razón por la que aparecen en los alimentos es en realidad porque algunos azúcares reductores de los alimentos, como la glucosa, la fructosa y algunos aminoácidos (principalmente ácido aspártico), se producen durante la fritura y el horneado. la reacción de Maillard bajo la acción de altas temperaturas durante procesos de cocción como la barbacoa.
La reacción de Maillard se refiere a una serie de reacciones complejas entre los azúcares (principalmente azúcares reductores) de los alimentos y las proteínas durante el proceso de calentamiento, produciendo sustancias marrones y sustancias aromáticas. Esta reacción es muy común en la comida, y casi todos los alimentos que se cocinan a nuestro alrededor tienen su aporte, como la barbacoa, el pan, las patatas fritas, los palitos de masa fritos, las tartas fritas, etc. El motivo por el que tiene un sabor tan fragante y delicioso se debe en gran medida a la reacción de Maillard.
3. El informe menciona que "el contenido de acrilamida de las patatas fritas está bien controlado y el contenido medio de acrilamida de las patatas fritas horneadas es mayor que el de las patatas fritas". ¿Qué efecto tienen los diferentes métodos de cocción sobre el contenido de acrilamida?
Los diferentes métodos de cocción todavía tienen un impacto en la producción de acrilamida.
La producción de acrilamida está relacionada principalmente con la temperatura y el tiempo de calentamiento. En términos generales, cuanto mayor es el tiempo de calentamiento y mayor es la temperatura, más acrilamida se produce. Por ejemplo, los métodos de cocción a alta temperatura, como freír y asar, producirán acrilamida, mientras que hervir y cocinar al vapor producen menos acrilamida.
4. ¿Se producirá acrilamida cuando el público cocine alimentos con almidón como las patatas?
Sí, la acrilamida también se puede producir al cocinar patatas y otros alimentos en casa. De hecho, en China, la principal fuente de ingesta de acrilamida es la comida casera. El Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong realizó una vez una encuesta sobre la acrilamida y descubrió que alrededor del 45% de la acrilamida que consumimos proviene de la cocina, principalmente porque normalmente nos gusta saltear. Por ejemplo, el contenido de acrilamida del calabacín frito puede alcanzar los 360 microgramos por kilogramo.
5. ¿Cuáles son los riesgos para la salud de los alimentos inflados como las patatas fritas?
De hecho, cuando se trata de patatas chips, no tienes que preocuparte demasiado por la acrilamida. De hecho, los mayores riesgos para la salud de los alimentos inflados, como las patatas fritas, son grasosos y salados. Ya sean patatas fritas o no fritas, en realidad hay mucho aceite. Aunque no esté frito, se asa en aceite. Y para que tenga un sabor delicioso se le añade mucha sal. Esto es perjudicial para la prevención de la obesidad y la hipertensión. Por eso te sugiero que comas menos.
Este artículo procede de Desayuno Financiero.