El proceso detallado de hacer doenjang

Los pasos para elaborar pasta de soja en los agricultores del Noreste son los siguientes:

Preparación de ingredientes: 5 jin de soja, 20 jin de agua hervida hervida, 1 frasco pequeño, 1,5 jin de grueso sal, 1 mortero de raíz de salsa de soja.

1. Elija soja de alta calidad.

2. Poner en la olla la soja seleccionada y sofreír hasta que esté cocida. Si te gusta que la salsa quede más oscura, sofríela a fuego más alto. color, sofreírlo a fuego más suave.

3. Poner agua en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar durante aproximadamente 1-2 horas hasta que los frijoles estén suaves y tiernos.

4. Triture los frijoles y apílelos en cubos de salsa de unos 25ⅹ15ⅹ8cm y déjelos fermentar durante unas 3-4 semanas. ?

5. Esto es suficiente si la fermentación es buena.

6. Retire el embalaje, enjuague los cubitos de salsa con agua corriente y cepille la pelusa de la superficie.

7. Ponga la base de salsa triturada secada al sol en un frasco, agregue 750 gramos de sal lavada al agua, hierva y derrita, retire la espuma sucia lavada, viértala en el frasco y continúe agregando. agua a 10 kilogramos.

8. Cúbrelo y átalo con el paño de algodón blanco que se utiliza para hacer tofu.

9. Utiliza el mortero para machacar la salsa de abajo hacia arriba, trazando un círculo de fuera hacia dentro, dos veces al día, no menos de 200 veces.

10. Cuanto más se machaca la salsa, más se rompe.

11. Estará listo para comer al cabo de un mes.

Información ampliada

Valor nutricional

La soja se somete al cultivo y producción de semilla de arroz, procesamiento de materia prima, proceso de elaboración de arroz y proceso de fermentación. Cuando se completa la fermentación, las semillas de soja se convierten en salsa cocida y también deben someterse a esterilización a alta temperatura, trituración y tratamiento antiséptico, que no solo elimina los componentes dañinos, sino que también cambia la estructura de la proteína de la soja de densa a suelta, para que las enzimas proteolíticas puedan fácilmente. entrar en el interior de la molécula para mejorar la digestibilidad. La digestibilidad de las proteínas de la soja entera es de aproximadamente el 65%, y la digestibilidad de las proteínas después de su procesamiento en productos de salsa es del 92% al 96%.

La soja se transforma en miso. Durante el procesamiento, debido a la acción de las enzimas, se libera más fósforo, calcio, hierro y otros minerales de la soja, lo que mejora la absorción de los minerales de la soja. Eficiencia; durante el procesamiento de productos de soja fermentados, la riboflavina, etc. puede ser sintetizada por microorganismos, por lo que los nutrientes del doenjang son más fáciles de digerir y absorber que la soja.