¿Qué ingredientes usas para hacer estofado en casa?

Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.

¿Tempeh?

El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor suave, color amarillo-negro, textura aceitosa, semillas suaves y sueltas y sabor dulce. La salsa de frijoles negros fermentados de Chongqing Yongchuan sabe muy bien. Utilizado en sopas y guisos, el tempeh puede añadir un sabor salado y suave.

¿Chile seco?

Los chiles secos son picantes y cálidos, lo que puede disipar el frío y fortalecer el estómago. Su color es rojo brillante y especiado. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa caliente (el fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el olor y aumentar el picante y el color.

Pimienta de Sichuan

Zanthoxylum bungeanum es picante, cálido y adormecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum es una variedad de Zanthoxylum bungeanum; la pimienta Maowen de Sichuan y la pimienta Qingxi son las mejores. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Utilizado en sopas y guisos, puede suprimir el olor a pescado y realzar el sabor umami.

¿Jengibre?

El jengibre es de naturaleza picante y húmeda. Contiene el aceite volátil gingerol. Tiene un sabor picante especial. Cuando se usa jengibre en sopa roja y salmuera de sopa clara, puede eliminar eficazmente el olor a pescado y suprimirlo. Puede agregar fragancia y sabor.

¿Ajo?

El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.

¿Vino?

Los granos de arroz están blandos pero no podridos, y el jugo del vino es meloso. Dulce y delicioso, rico pero no complejo, espeso pero no pegajoso. Agregar vino de arroz fermentado a la salmuera de sopa caliente preparada (material base) puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado y hacer que la salmuera de la sopa vuelva a ser dulce.

Sal

El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que es una pequeña partícula cristalina de sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel en determinar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado en una olla caliente.

¿Dulce de roca?

El azúcar de roca se utiliza como una réplica de la sacarosa, que tiene un sabor dulce y una naturaleza neutra. Se utiliza para la cristalización, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al cocinar sopa de estofado caliente, agregar gramos de azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.

¿Cocinar vino?

Para cocinar el vino se utiliza arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa caliente son agregar aroma, color, eliminar el sabor a pescado y eliminar el olor.

¿MSG?

El glutamato monosódico se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas y tiene un sabor delicioso. Puede ayudar a refrescar el sabor y realzar el sabor de la olla caliente.

¿Esencia de pollo?

La esencia de pollo es un potente producto de conservación del frescor que se ha utilizado mucho en los últimos años. Se refina a partir de huevos y salvado de sodio. El sabor de la esencia de pollo proviene de los aminoácidos descompuestos de las proteínas animales y vegetales. La función de la esencia de pollo es potenciar el sabor y la textura del umami.

¿Pimienta?

La pimienta pertenece a la zona templada, tiene un olor acre y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Úselo en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma y el sabor.