¿Cómo matar peces rápidamente?

La velocidad de matanza de los peces es un factor importante que afecta la calidad de la carne. En el proceso de matar peces (luchar hasta la muerte), los peces producirán muchos metabolitos que el cuerpo humano no necesita debido a la respuesta al estrés. Cuanto más rápido muere el pez, más débil es la respuesta al estrés. Por lo tanto, es mejor matar este pez inmediatamente.

Utiliza un cuchillo o unas tijeras para cortar rápidamente la arteria carótida común (la base de las branquias) y dejar que el pez muera felizmente. Esto puede reducir la producción de metabolitos innecesarios y eliminar el olor a pescado de la sangre. , en lugar de matar al pez "Muerte asfixiada.

Además, de la calidad del pescado depende la vitalidad y salud del pescado. Cuanto mejor sea el entorno de reproducción, más fuerte será la vitalidad y más limpia y deliciosa será la sangre después de la muerte. Al igual que la carne de cerdo, el pescado también tiene un "período de liberación de ácido" similar, es decir, el pescado se volverá más delicioso después de dejarlo durante un período de tiempo, generalmente alrededor de 2 horas (10°C).

Datos ampliados:

Cómo cocinar pescado:

1. La pérdida de vitaminas B2, B6, A y E en el pescado es muy pequeña y sólo se pierde ligeramente la vitamina B1. Al mismo tiempo, el contenido de calcio, potasio y magnesio en la carne de pescado aumenta significativamente después de asarlo.

2. Pescado al vapor. Se perderá más vitamina A y vitamina B1, mientras que otras vitaminas y minerales se conservarán bien.

3. Pescado hervido. Se pierde una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles, las vitaminas B1, B2 y B6 se reducen significativamente y también se pierden minerales.

4. Cocción en microondas. Las vitaminas B1, B2 y B6 se reducen significativamente y el contenido de ácidos grasos omega-3 se reduce, mientras que otras vitaminas y minerales se conservan bien.

5. Pescado estofado. Después de operaciones complejas como freír y remojar en aceite, las vitaminas y minerales del pescado estofado se pierden en gran medida y el contenido de grasa también aumenta considerablemente.

6. Pescado frito. La fritura a alta temperatura provoca una gran pérdida de muchas vitaminas y minerales y aumenta significativamente el contenido de grasa.

Materiales de referencia:

People's Daily Online - Clasificación de métodos de cocción para seis tipos de pescado, el pescado a la parrilla tiene la mejor nutrición.

Referencia:

Diario del Pueblo Online - Consejos de vida: ¿Cómo matar el pescado más delicioso?