¿Cómo organizar la innovación de productos de restauración?
La cultura gastronómica china contiene profundas connotaciones culturales. Con la mejora del nivel de vida general de la gente, los conceptos gastronómicos de la gente también han experimentado enormes cambios. Los conceptos de consumo de alimentos de las personas han dado un nuevo salto. Mientras continuamos satisfaciendo las crecientes necesidades de servicio de los consumidores, nuestra industria de catering también se ha desarrollado a pasos agigantados. Para adaptarse a las necesidades del desarrollo del mercado, la innovación de los modelos de negocio hoteleros debería incluirse en la importante agenda de los operadores. Estamos en una era de innovación y una sociedad cambiante. La razón por la que esta sociedad puede avanzar es porque está en constante cambio, especialmente el negocio de la restauración. Quien innova puede desarrollarse.
Primero, la innovación de conceptos
Los conceptos, especialmente los de los gerentes de catering, determinarán la filosofía empresarial de toda la empresa de catering e incluso determinarán el éxito o el fracaso de la empresa. Hoy en día, los consumidores han evolucionado de "comer bien para sobrevivir" a "comer bien para el gusto" y "comer bien para la salud", y el consumo de las personas también ha cambiado del "consumo emocional" al "consumo racional". Sólo cambiando los conceptos anteriores y atendiendo a la psicología del consumo de las personas, los gerentes de catering podrán romper con las formas de pensamiento tradicionales, romper las convenciones, continuar innovando y, en última instancia, lograr una transformación fundamental de "centrado en el cliente".
Hoy en día, el mercado de la restauración está turbulento y nos enfrentamos a demasiadas nuevas tendencias y cambios de moda. Surgen una tras otra varias tendencias en restauración y distintos sistemas de sabores compiten entre sí.
Aunque mantienen sus propias características, muchas empresas de catering se adaptan a los tiempos, desarrollan constantemente métodos comerciales e innovan en sus platos. Al mismo tiempo, la productividad de las empresas y la calidad de los empleados han mejorado considerablemente.
Adaptarse al ritmo de los tiempos, ponerse al día con las tendencias de los tiempos y adaptarse proactivamente a la innovación son herramientas útiles para que las empresas de catering compitan, lo que requiere que las empresas estén conscientes de los tiempos. Mientras una empresa persigue tendencias, también debe crear sus propias características internamente. Lo que más teme una empresa es no tener características distintivas, de lo contrario será fácil ser imitada y superada.
La moda de la restauración está cambiando, fruto de los tiempos, de las necesidades de la sociedad y de la orientación y estímulo de los operadores. Para satisfacer los diferentes deseos de los clientes, el sector de la restauración también está dispuesto a buscar constantemente la innovación. Este es un fenómeno muy gratificante. Sin embargo, una empresa de catering simplemente sigue la tendencia pero pierde sus características originales. Esto es poner el carro delante del caballo. Mantener las características, orientar el consumo, prestar atención a las tendencias e innovar audazmente son las grandes vías de las empresas de restauración modernas.
En segundo lugar, la innovación de productos
La innovación de productos también debe cumplir con la filosofía empresarial "centrada en el cliente", es decir, la innovación también debe girar en torno a los clientes. Los chefs, por un lado, deben escuchar las opiniones de los clientes y del personal de servicio, ver qué necesitan los clientes y hacer lo que quieran. Al mismo tiempo, también deberíamos introducir con frecuencia algunos platos innovadores para que los clientes elijan e identifiquen en el mercado. Después del lanzamiento, es necesario recopilar oportunamente los comentarios de los clientes, qué les gusta, qué no les gusta y qué mejoras se necesitan en sus platos favoritos... Otro aspecto importante de la innovación es aprender de la gestión de otras personas. y utilice los mejores platos del hotel para su propio uso. En resumen, la innovación de productos incluye principalmente los siguientes aspectos:
Innovación de materias primas: con el ritmo de reforma y apertura, continuamente se introducen materias primas para cocinar de todo el mundo, y la combinación de algún plato Las materias primas también deben seguir logrando avances para resaltar la innovación de las materias primas.
Innovación en el sabor: Cinco sabores se combinan con cientos de sabores, y cinco sabores se combinan con cientos de sabores. Hay muchos tipos de platos. El primero es utilizar el sabor de las materias primas, el segundo es utilizar una variedad de materias primas para mejorar el sabor y el tercero es utilizar condimentos compuestos para cambiar el sabor de las materias primas y combinarlas en platos deliciosos.
Innovación en técnicas de cocina: Existen decenas de técnicas de cocina, cada una con diferentes características y diferencias. El color, aroma, sabor, forma, calidad y nutrición de los platos se consiguen principalmente mediante técnicas culinarias.
Innovación en color: El color de los platos en la cocina es el resultado de la interacción del color inherente, el color de la fuente de luz y el color ambiental. En términos de combinación de colores, se deben utilizar diferentes métodos de combinación de colores según los colores inherentes de las materias primas para hacer que los platos sean ricos, coloridos y armoniosos.
Innovación en la forma: la forma de los platos se logra principalmente a través de habilidades con el cuchillo, pero lo más importante es que se perfecciona a través de guarniciones y se embellece a través de formas, lo que hace que los platos sean vívidos, hermosos, agradables a la vista y enormemente aumentando el disfrute de los comensales.
Innovación en la combinación de comida china y occidental: La comida china y occidental tienen sus propias características, el sabor del sur, el viento del norte y las costumbres exóticas. La combinación de la cocina china y occidental tiene tanto el sabor principal de Oriente como el sabor de lo exótico, que es embriagador.
Descubre las habilidades únicas de la cocina antigua: el ciclo del sol y la luna, y los platos a veces tienen que circular, pero también deben tener un cierto sabor, como el Banquete Manchú-Han, que todavía se aprecia. por la gente. Los platos imperiales imitados del palacio imperial de Beijing todavía se conocen como las delicias del mundo, y es aún más necesario descubrir platos antiguos.
Innovación en el menú: El menú es abierto y diverso, con diversas formas. Actualmente, los más prácticos son los menús gráficos y los menús vívidos. El menú gráfico permite a los clientes comprender de un vistazo los ingredientes utilizados, los métodos de cocción y las características gustativas. Sólo así los clientes podrán consumir claramente y disfrutar verdaderamente del consumo.
Innovación en pastelería: con la mejora del nivel de vida de las personas, la demanda de pasta no es solo para satisfacer su hambre, sino también para ajustar su sabor y prestar atención a la nutrición y la salud. Para satisfacer las necesidades del mercado, como técnico dedicado a la producción de pasta, es necesario explorar constantemente ideas, descubrir y mejorar nuevas variedades de pasta y elegir una variedad de materias primas para elaborar snacks. Este es un atajo para enriquecer. las variedades de pasta y se adaptan a los gustos de la gente moderna.
1. La mejora de la masa requiere una combinación razonable de granos finos y gruesos, y el uso de raíces, frutas y verduras y otras materias primas. La masa para hacer pasteles es muy popular. Como las tortitas de taro, el ñame y los melocotones. En segundo lugar, mejoras en la terapia dietética estacional y los suplementos dietéticos. A medida que cambian las estaciones, puedes utilizar algunas frutas y verduras frescas de temporada para preparar bocadillos, como raíz de loto, lirio, dátiles rojos, rábanos, semillas de loto, etc., lo que no solo enriquece los tipos de materias primas para hacer bocadillos, sino que también aumenta. La variedad de snacks, pero también se puede utilizar como complemento alimenticio para ajustar las necesidades nutricionales del cuerpo y la mente, es a la vez estacional e innovador. 3. Innovación de rellenos: Los postres utilizan como materia prima productos acuáticos, mariscos y vegetales frescos, como espárragos, aloe, calabaza cera, hongos, etc., que pueden dar a las personas una sensación refrescante. Por ejemplo, los espárragos son considerados unánimemente como un alimento verde y saludable por los círculos de restauración chinos y extranjeros y tienen el efecto de prevenir el cáncer y prolongar la vida. El melón amargo tiene el valor medicinal de reducir el fuego y los lípidos en la sangre.
En tercer lugar, la innovación naval
La innovación de los utensilios también es una parte importante de la innovación de los platos. Los cártamos deben combinarse con hojas verdes y los buenos platos deben combinarse con buenos utensilios. Un plato de buenos platos debe combinarse con un utensilio defectuoso o de mala calidad inoportuno, que naturalmente dañará la calidad general del plato. Por el contrario, un plato común combinado con utensilios elegantes y de alta calidad puede reflejar mejor la escala y calidad del plato. Si los platos recién creados se combinan con vajillas elegantes y únicas, definitivamente despertarán fuertes respuestas de la gente y producirán efectos novedosos.
Se puede decir que la innovación y el cambio de la vajilla cambian cada año, desde la porcelana fina inicial y la porcelana principal de cerámica tosca hasta la porcelana de hueso reforzada y la vajilla japonesa hasta la porcelana de gama alta, alta, media y baja. Hay muchas variedades y una deslumbrante variedad de artículos. En términos de forma, existen muchas variedades, diferentes formas y materiales como bambú, madera, ratán, etc., todos los cuales pueden reflejar un significado artístico.
Los antiguos decían: "La comida es belleza". Una vez que los platos están decorados con utensilios exquisitos, se complementan entre sí y desempeñan el papel de complemento artístico y toque final. Vajilla de formas especiales, colorida y variada, con un plato para cada plato, no solo tiene su propia función de carga, sino que también tiene un agradable efecto de apreciación visual. Ha cambiado la monotonía del pasado, lanzó utensilios novedosos y múltiples, y creó. un "arte de escritorio" donde florecen cien flores.
Cuarto, innovación de servicios
En términos generales, los servicios antiguos se pueden dividir en dos tipos según sus formas de servicio. Uno es el servicio silencioso. En pocas palabras, el personal de servicio simplemente sigue las instrucciones, independientemente de los requisitos de los invitados o las órdenes de los líderes. Carecen de conocimientos profesionales básicos y ni siquiera han recibido formación especializada. No prestan atención a la apariencia en el trabajo. Son rígidos, insensibles e inexpresivos. Ella escribe lo que piden los invitados y lo que pide el chef. Nunca dan ningún consejo, como un micrófono. El segundo es el servicio de preguntas y respuestas, que es mucho mejor que el anterior. Los camareros tienen conciencia de ventas y expresarán sus opiniones de forma adecuada durante el proceso de servicio. Al mismo tiempo, tiene habilidades básicas en servicio de catering y conocimientos comerciales, y puede dar a los invitados una respuesta satisfactoria en función de las recetas y sabores de algunos platos. Es más proactivo en el trabajo.
En los últimos años, no importa qué tipo de productos, se están esforzando por conseguir eslóganes de "marca" y se están volviendo cada vez más poderosos. Cómo construir una "marca de servicio" también es un factor importante en el desarrollo de la industria de la restauración actual. El siglo XXI será una era de servicio. Si bien la gente disfruta de una comida deliciosa, presta más atención al servicio, un servicio verdaderamente de alta calidad, profundo e innovador. Quien sobreviva y se desarrolle en este siglo no mejorará la eficiencia económica. Es previsible que quien implemente con éxito servicios innovadores primero se destaque en la misma industria, se ubique a la vanguardia de la industria de la restauración y obtenga beneficios primero, en otras palabras, quien sea el primero en dejar atrás a sus competidores.
Los servicios innovadores que implementamos pueden ir de la mano. Este es el nivel más alto de servicios orientados al servicio, que requiere que el personal de servicio tenga sólidas habilidades comerciales y conocimientos profesionales. No solo prestan atención a la apariencia, sino que también tienen mentes flexibles, reacciones rápidas, posturas hermosas, una gran conciencia de ventas y pueden cooperar con la cocina para hacer un buen trabajo en las ventas.
La innovación continua de los servicios también debe añadir connotaciones humanísticas, e incluso avanzar adecuadamente para satisfacer las diversas necesidades de los clientes. Esto es interminable. Además, debido a las características directas de los servicios de catering, los camareros de los restaurantes deben fortalecer su cultivo en todos los aspectos y mejorar su propia calidad para garantizar la calidad del servicio y esforzarse por cumplir con altos estándares. Desde el momento en que los huéspedes ingresan a la tienda, presentarán con entusiasmo las características y platos del restaurante, se acercarán de manera proactiva a los huéspedes y comprenderán sus motivaciones de consumo y características gustativas. Especialmente al realizar el pedido, se pueden recomendar platos a los invitados, lo que es adecuado para una introducción oportuna a la selección, preparación, nutrición, métodos de alimentación, tipos de sabor y otros aspectos de sentido común de los platos. Para los platos con anécdotas, alusiones y leyendas, se debe utilizar un lenguaje vívido y presentarlo a los clientes con deleite, a fin de aumentar su interés y apetito por comer y sentir la atmósfera cultural. Otro ejemplo: establecer fichas de clientes, servicios personalizados, devolver visitas a antiguos clientes y prestar servicios puerta a puerta fuera del hotel.
La innovación en servicios no requiere demasiada inversión económica, la clave está en “gente que esté dispuesta”. De hecho, todos los empleados han estado expuestos a problemas, grandes y pequeños, y es posible que hayan tenido sugerencias viables en privado. El objetivo principal es establecer un sistema organizativo profesional para desbloquear los canales de información y recopilar más voces que conduzcan a la innovación en los servicios. Dado que los empleados de primera línea saben mejor que los gerentes lo que piensan los clientes, sus opiniones suelen ser más fáciles de recopilar que las de los clientes. .
La innovación en el servicio es la combinación del restaurante y el alma de la empresa. La calidad del servicio es de gran importancia para la gestión de restaurantes.
Innovación en marketing de verbos (abreviatura de verbo)
En los últimos años, la industria de la restauración de mi país ha mantenido un impulso de desarrollo sostenido. El desarrollo de la industria de la restauración también se enfrenta a desafíos de ambos. la propia empresa y la presión externa.
Además, el sector de la restauración no tiene suficiente conciencia de la innovación y necesita mejorar aún más su gestión interna y sus métodos de gestión. Por lo tanto, promover la cultura alimentaria china, dar forma a marcas de alimentos chinas reconocidas y mejorar la competitividad central se han convertido en cuestiones importantes para las empresas de alimentos chinas.
Con el concepto de marketing moderno de "orientado a la demanda del cliente", nos esforzamos por satisfacer a los clientes en todas partes. El núcleo del establecimiento de un concepto de marketing orientado a la demanda del cliente es la perspectiva del cliente y la perspectiva de la competencia. Por lo tanto, las empresas de catering deberían empezar por satisfacer las necesidades de los clientes y mejorar la satisfacción y la fidelidad del cliente como indicadores importantes para medir sus actividades de marketing. Todo lo que una empresa hace para su mercado objetivo, incluida la gestión de calidad, el control de costos, los métodos de promoción y diversos servicios, debe compararse con sus competidores en todo momento para poder hacerlo mejor que sus competidores.
Establecer una sensación de pánico estratégico para garantizar que las empresas alcancen los objetivos de desarrollo sostenible. Muchas empresas de restauración no cuentan con una orientación estratégica de desarrollo a largo plazo ni con estudios de mercado detallados y científicos como base para la toma de decisiones, por lo que subestiman las variables del mercado. Como resultado, las empresas a menudo no logran adaptarse a los mercados cambiantes. Si una empresa quiere desarrollarse de manera sostenible, debe realizar un cambio estratégico de desarrollo a largo plazo basado en su propia fortaleza, ventajas tradicionales, entorno externo y otros factores para planificar su dirección de desarrollo y tipo de negocio. A través de la estrategia comercial, combinamos los intereses generales y los intereses a largo plazo de la empresa, planificamos y tomamos decisiones para la asignación efectiva de los recursos empresariales y la adaptación activa al medio ambiente, logramos el equilibrio dinámico y la unidad del entorno empresarial, las capacidades empresariales y objetivos comerciales de la empresa y buscar buenos beneficios económicos.
Implementar estrategia de marca para buscar el desarrollo a largo plazo del emprendimiento. La marca es la vida de la industria de la restauración. Las empresas de catering sin marcas, especialmente aquellas sin marcas conocidas, pueden ser fácilmente eliminadas por la competencia en la misma industria. La gestión de especialidades es la única forma de desarrollar la industria de la restauración, que incluye estilos únicos y características distintivas en los métodos de venta, la atmósfera ambiental, el sabor de los alimentos, la forma del servicio, etc. En comparación con las empresas que proporcionan productos materiales, a la industria de la restauración no le resulta fácil utilizar tecnología patentada para mantener sus activos intangibles. Por lo tanto, las empresas de restauración no pueden quedarse con el pasado y deben seguir innovando en filosofía empresarial, métodos de servicio, técnicas de marketing y platos especiales. , etc., y dar forma y forma a través de la innovación. En el proceso de innovación alimentaria, las empresas de catering deben actuar en función del posicionamiento en el mercado, la cultura corporativa, las características corporativas y las necesidades psicológicas de los consumidores.
En la competencia, la estrategia de marca de la empresa debe ser deliberadamente innovadora y emprendedora, para que podamos tener lo que otros tienen, lo que otros tienen, lo que tenemos, lo que otros tienen, lo que tenemos y lo que otros tienen, nosotros tenemos la excelencia. Estas empresas seguramente ampliarán su participación en el mercado, ganarán un gran número de clientes recurrentes, aumentarán sus ganancias y mejorarán los beneficios económicos y sociales, adaptándose así al mercado y ganando en la competencia.
Verbo intransitivo innovación ambiental
La innovación ambiental se refiere principalmente a la innovación del entorno, el entorno del comedor y la distribución específica del restaurante. Durante mucho tiempo, la innovación ambiental del hotel ha sido relativamente pobre, lo que se refleja en el énfasis en la decoración lujosa y el abandono de la expresión individual. Un ambiente verdaderamente creativo no tiene por qué ser lujoso, la clave es destacar y permitir que los clientes encuentren nuevas sensaciones.
El sentimiento de moda refleja una tendencia vanguardista en la configuración del entorno, que a menudo tiene un atractivo único para los clientes. Por ejemplo, bastantes hoteles han cambiado sus quirófanos por luces brillantes, lo que permite a los clientes comprender intuitivamente cada detalle de cada plato durante la operación. Por poner otro ejemplo, algunos hoteles han instalado "estaciones de calentamiento" especialmente para los clientes interesados en cocinar, proporcionándoles materias primas, permitiéndoles cenar en ese entorno, disfrutar de la belleza del arte culinario y sentir una sensación de logro. .
El sentimiento retro significa que los clientes pueden encontrar el sentimiento del "pasado" a través de materiales de decoración antiguos. Hoy en día, muchos restaurantes destacan este estilo retro. Por ejemplo, la decoración antigua de la elegante sala, las mesas, sillas, bancos y vajillas están hechos con artesanía clásica, y la ropa de los camareros muestra el estilo de las mujeres clásicas. Comer en este ambiente hace que la gente sienta que ha vuelto a la concepción artística anterior.
Resalta la sensación de estilo exótico. Con el mayor desarrollo de la reforma y la apertura, un gran número de extranjeros han llegado a China. Para que se sienta como en casa desde el punto de vista de la restauración. Por eso, según los diferentes hábitos gastronómicos y estilos de decoración de amigos de diferentes países, intenta que se sientan cálidos y cómodos. Por ejemplo, nuestra comida japonesa más común, comida coreana, restaurantes europeos y occidentales, etc.
Regresar a la naturaleza e integrarse en el sentimiento de la naturaleza. Hoy en día, los empresarios de restauración con conciencia avanzada han puesto sus miras en el establecimiento de hoteles-parque ecológicos para atender la nueva moda de consumo de restauración de la gente, es decir, la búsqueda del regreso a la naturaleza y el anhelo de una ecología perfecta y armoniosa. En pocas palabras, Eco Park Hotel ofrece a los clientes un elegante lugar para cenar donde pueden degustar comida deliciosa y cultivar sus sentimientos. Por un lado, una parte considerable de todas las materias primas para los productos hoteleros son autosuficientes, como verduras diversas, pollos de corral, etc. , permitiendo a los clientes comer alimentos verdaderamente naturales sin la necesidad de fertilizantes químicos, pesticidas ni piensos. Por otro lado, permite a los clientes regresar a la naturaleza. Cuando los clientes prueben deliciosos platos elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados, contemplar el hermoso paisaje del jardín, las hermosas flores, las verduras, el pescado fresco y los ocupados pollos buscando alimento lo sumergirán en la concepción artística de la integración con la naturaleza. . medio.
En resumen, la innovación de las empresas de restauración está destinada al desarrollo. Si quieren seguir siendo invencibles en la feroz competencia actual en el mercado de la restauración y avanzar con éxito hacia un desarrollo empresarial sostenible, siempre deben respetar los principios al innovar. Estrategias "orientadas a las personas" y de "satisfacción del cliente".
Orientado a las personas: Hace unos años, en términos de servicio, el lema "El cliente es Dios" alguna vez era fuerte.
Parece que "orientado a las personas" significa estar orientado al cliente, pensar en lo que piensan los clientes y satisfacer sus necesidades. Hoy en día, "orientado a las personas" tiene un significado más profundo: poner a los empleados en primer lugar y valorar la mayor riqueza de hoy: nuestros empleados. Sólo centrándonos en los empleados podemos satisfacer verdaderamente a nuestros clientes.
Como director de un hotel moderno, la formación es un ingreso y la educación es una inversión. Por lo tanto, la industria hotelera necesita urgentemente fortalecer la capacitación de los empleados de primera línea, formular las medidas correspondientes para hacer frente a la frecuente pérdida de empleados y reservar talentos de reserva. Las empresas deben tener un buen mecanismo de incentivos competitivos y dar a los empleados un cierto margen de beneficio para movilizar su entusiasmo e iniciativa, e implementarlo a largo plazo. En el caso de los hoteles, si pierdes las semillas de sésamo, aún puedes recoger sandías.
Satisfacer a los clientes: Su propósito es promover que las empresas exploren métodos comerciales efectivos, mejoren los métodos comerciales, desarrollen imágenes de acuerdo con las necesidades personalizadas, mejoren la competitividad y hagan que el marketing sea exitoso. En lo que respecta a los hoteles, para que el servicio sea una estrategia de marketing eficaz en la industria, debe satisfacer a los clientes. La satisfacción del cliente no sólo aumenta la facturación, sino que también ahorra muchos costes de promoción gracias a la buena reputación.
En resumen, la fuente fundamental del desarrollo empresarial es la innovación continua. Sólo aprovechando las oportunidades e innovando constantemente las empresas de restauración podrán prosperar y garantizar un desarrollo sostenible.