Clasificación y sentido común de la cerveza
1. Clasificación tradicional de la cerveza
1. Clasificación según el color de la cerveza:
(1) La cerveza pálida es uno de los tipos de cerveza más prolíficos. Según la profundidad del color claro, la cerveza ligera se puede dividir en los siguientes tres tipos: "Cerveza ligera": este tipo de cerveza utiliza principalmente malta con un color extremadamente claro y baja solubilidad como materia prima. El ciclo de sacarificación es corto, por lo que el El color de la cerveza es más claro. Su sabor es mayormente ligero y refrescante, con rica fragancia a lúpulo; "Cerveza Dorada": La malta utilizada en esta cerveza tiene una solubilidad ligeramente mayor que la cerveza amarilla clara, por lo que su color es amarillo dorado y suele estar marcada la marca registrada de sus productos. con la palabra "oro", para que los consumidores la identifiquen. El sabor es suave y el aroma del lúpulo es prominente; "Cerveza marrón": este tipo de cerveza utiliza malta con alta solubilidad. La malta se tuesta a alta temperatura, por lo que la malta es de color oscuro y marrón. a cerveza fuerte y tiene un sabor pesado y espeso.
(2) La cerveza oscura, como su nombre indica, es una cerveza muy oscura, y su color y sabor están relacionados principalmente con la artesanía. La cerveza fuerte suele venir del extranjero. Un tipo de cerveza pura que se ha vuelto popular en China en los últimos dos años es la cerveza fuerte, también llamada cerveza artesanal. Tiene un alto contenido de alcohol, sabor áspero, rico aroma y mucho cuerpo. Es la favorita de los verdaderos amantes de la cerveza.
(3) Cerveza oscura La razón por la que la cerveza oscura se llama "cerveza oscura" proviene principalmente de su color de cuerpo único. La cerveza negra fue popular por primera vez en Munich, Alemania. El proceso de producción implica principalmente un tostado especial de malta de alta calidad. La temperatura de tostado es más alta que la de la malta normal, pero la temperatura es extremadamente precisa, por lo que se quema pero no se quema. La cerveza oscura tiene un sabor tostado muy especial, quemado y parecido al café, pero con un aroma puro.
2. Según la situación de esterilización de la cerveza:
Se divide en cerveza de barril y cerveza cocida. Actualmente existen dos métodos de esterilización: uno es la esterilización tradicional a alta temperatura, también llamada "pasteurización"; el otro es la esterilización ultravioleta, llamada "esterilización alfa". La esterilización a alta temperatura es un método convencional de esterilización de cerveza que utiliza vapor a alta temperatura para matar la levadura de la cerveza de modo que no pueda conservarse para la fermentación, asegurando así la vida útil de la cerveza. El método de "esterilización alfa" utiliza esterilización ultravioleta y no requiere esterilización a alta temperatura. La vida útil puede ser de varios meses. El método de esterilización de este proceso puede conservar de forma más eficaz el rico sabor de la cerveza. La cerveza esterilizada a alta temperatura no tiene un sabor tan delicioso. Si la temperatura de esterilización es superior a 70 grados, la cerveza también tendrá un sabor astringente y añejo.
3. Según la concentración del mosto original:
Se divide en cerveza de baja concentración, cerveza de concentración media y cerveza de alta concentración. La cerveza baja en alcohol generalmente tiene entre 6 y 8 grados, la cerveza Zhongdu tiene entre 8 y 10 grados y la cerveza con alto contenido de alcohol tiene entre 11 y 14 grados.
4. Según las propiedades de fermentación:
(1) Fermentación alta. Durante el proceso de fermentación de la cerveza fermentada con esta levadura, se acumula una gran cantidad de burbujas en la superficie del líquido para la fermentación. La cerveza fermentada de esta manera es adecuada para ambientes con altas temperaturas de 16-24°C.
(2) Fermentación en fondo. Como sugiere el nombre, este tipo de levadura de cerveza se fermenta en el fondo, lo que también se llama fermentación a baja temperatura. La temperatura de fermentación es baja, 6-14 ℃, el contenido de alcohol es bajo y el sabor es amargo.
2. Proceso de elaboración de cerveza
1. Trituración de la materia prima: Utilice una trituradora para triturar la malta y el arroz hasta un nivel de trituración adecuado para la operación de sacarificación.
2. Sacarificación: Mezclar los auxiliares de malta triturada y almidón con agua tibia en el recipiente de gelatinización y el recipiente de sacarificación respectivamente, y ajustar la temperatura. El puré se mantiene a una temperatura (45 ~ 52 ℃) adecuada para las enzimas proteolíticas (proteínas en reposo). Después de que el puré completamente licuado en el recipiente de gelatinización se coloca en el recipiente de sacarificación, se mantiene a una temperatura (62 ~ 70 °C) adecuada para las enzimas de sacarificación (β-amilasa y α-amilasa) (se detiene la sacarificación) para hacer puré de malta. . Hay dos formas de aumentar la temperatura del puré: lixiviación y ebullición. Proteína, tiempo de pausa de sacarificación y método de calentamiento: Según la naturaleza de la cerveza, las materias primas y el equipo utilizado, se decide filtrar el mosto con un tanque filtrante o filtro, luego hervirlo en un tanque de ebullición, agregar lúpulo y ajustar el concentración del mosto al nivel apropiado luego ingresa al tanque de sedimentación giratorio para separar la cuajada caliente, y el mosto clarificado ingresa al enfriador y se enfría a 5-8 ° C.
3. Fermentación: agregue levadura al mosto enfriado, envíelo a un tanque de fermentación o a un tanque de fermentación cilíndrico con fondo cónico para la fermentación y use un tubo o camisa serpentina para enfriarlo y controlar la temperatura. En el proceso de fermentación posterior, la temperatura máxima se controla entre 8 y 13 ℃. El proceso de fermentación se divide en período de formación de espuma, período de formación de espuma alta y período de formación de espuma baja. La fermentación dura de 5 a 10 días. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna. Tiene un fuerte amargor, sabor áspero, bajo contenido de CO2 y no es apta para beber.
4. Postfermentación: para posmadurar la cerveza fresca, envíela a un tanque de almacenamiento de vino o continúe enfriándola a aproximadamente 0 ℃ en un tanque de fermentación de fondo cónico cilíndrico y ajuste. la presión en el tanque para que el CO2 se disuelva en la cerveza. El periodo de conservación del vino es de 1 a 2 meses. Durante este tiempo se eliminan restos de levadura, condensaciones frías, etc. Precipita gradualmente, la cerveza se vuelve clara gradualmente, el CO2 se satura en el vino y el sabor es suave y adecuado para beber.
5. Filtración: Para que la cerveza quede clara y transparente y se convierta en un producto comercial, la cerveza se clarifica y se filtra a -1°C. Los requisitos para la filtración son: gran capacidad de filtración, buena calidad, poca pérdida de vino y CO2 y ningún impacto en el sabor del vino. Los métodos de filtración incluyen filtración con tierra de diatomeas, filtración con cartón y filtración con membrana microporosa.
3. Los tipos de cerveza son:
1. La cerveza de barril y la cerveza cocida se denominan según los diferentes métodos de esterilización de la cerveza. La cerveza de barril se refiere a la cerveza que no ha sido pasteurizada después del envasado. Tiene un sabor delicioso, pero se deteriora fácilmente y es difícil de conservar. La cerveza de barril se somete a un estricto proceso de filtración para eliminar las impurezas y se convierte en cerveza de barril pura (este tipo de cerveza no se deteriora incluso después de almacenarse durante varios meses). La levadura fresca en la cerveza de barril puede estimular la secreción de jugo gástrico, aumentar el apetito, promover la digestión y la absorción, y es muy útil para que las personas delgadas fortalezcan su físico y aumenten de peso. La cerveza añeja se refiere a la cerveza que ha sido pasteurizada y filtrada. La levadura del vino ha muerto al calentarlo y no seguirá fermentando. Puede almacenarse durante mucho tiempo o venderse en otro lugar, lo que lo hace más adecuado para que lo beban las personas gordas.
2. Cerveza de barril: También es un nombre extranjero, transliterado del inglés. Su nombre completo debería ser "Cerveza de barril con alto contenido de carbonatación". La cerveza de barril es una flor extraña en el reino de la cerveza. Se diferencia tanto de la cerveza madura esterilizada embotellada como enlatada y de la cerveza a granel no esterilizada. Es un vino puro y natural de alta calidad, sin colorantes, conservantes, azúcar ni fragancia, y es extremadamente nutritivo. Zhabeer, conocido como el "jugo de cerveza original", inyecta directamente el mejor sake de la línea de producción en barriles de acero inoxidable completamente cerrados. Al beber, use una máquina elaboradora de cerveza para agregar dióxido de carbono y use una máquina elaboradora de cerveza para controlar el vino a 3 ~ 8 ° C. Al beber, se bombea directamente desde la máquina elaboradora de cerveza al vaso de cerveza, lo que evita el contacto entre la cerveza y el aire, haciendo que la cerveza sea más fresca, más pura, más rica en espuma, más refrescante y más inolvidable.
3. Cerveza helada: No es cerveza fría ni cerveza con cubitos de hielo. Debe su nombre a las características del proceso de elaboración de esta cerveza. El principio de elaboración de la cerveza fría es mantener la cerveza en el punto de congelación, lo que producirá turbidez fría (cristales de hielo, proteínas, etc.) y producirá una cerveza clara. El contenido de alcohol de la cerveza es del 3-4%, mientras que el contenido de alcohol de la cerveza fría supera el 5,6% y puede alcanzar hasta el 10%. La cerveza fría tiene un color particularmente brillante, suave, melosa y refrescante, y es especialmente adecuada para que la beban los jóvenes.
4. Cerveza seca: Este tipo de cerveza deriva del vino. La cerveza común tiene una cierta cantidad de residuos de azúcar. La cerveza seca utiliza levadura especial para mantener el azúcar fermentado y reducir el azúcar a una cierta concentración, que es adecuada para personas obesas.
5. Cerveza oscura: Según el color de la cerveza, se puede dividir en cerveza amarilla (cerveza clara) y cerveza oscura (cerveza fuerte). La cerveza amarilla es de color amarillo claro y se elabora con malta corta. Tiene un aroma a lúpulo excepcional y un sabor refrescante. Es un producto a granel en la producción de cerveza de mi país. La cerveza negra es de color marrón rojizo oscuro o marrón oscuro. Se elabora a partir de malta tostada a alta temperatura. Tiene más contenido sólido, mayor concentración de mosto, menor grado de elaboración y un evidente aroma a malta.
En cuarto lugar, el contenido de alcohol
El contenido de alcohol de la cerveza suele oscilar entre siete y once grados. Pero este grado no se refiere al etanol (el grado de licor), sino al grado de lúpulo. El contenido de alcohol de la cerveza se calcula en peso, normalmente entre 2% y 5%. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol de la cerveza, mejor será la calidad. La etiqueta de grado en la botella de cerveza se refiere a la concentración de azúcar del mosto. 10 La cerveza contiene 100 gramos de azúcar por kilogramo de mosto. La cerveza se puede dividir en tres categorías según la concentración de mosto: 6-8 es una cerveza de baja concentración con el contenido de alcohol más bajo (alrededor del 2%), que es más adecuada para beber como bebida refrescante en verano; Cerveza de concentración media con un contenido alcohólico aproximado del 3,5%. 14-20 es una cerveza de alta graduación con una graduación alcohólica cercana al 5%. Las cervezas superiores a 12 son reconocidas internacionalmente como cervezas de alta gama. Este tipo de cerveza tiene un ciclo de elaboración largo y su almacenamiento es duradero.
Métodos de almacenamiento del verbo (abreviatura del verbo)
1. Almacenar la cerveza a temperaturas bajas y frescas estabilizará la espuma de la cerveza. Si se vierte en una taza, la espuma desaparecerá rápidamente.
2. No se debe agitar la cerveza. Después de agitar, la solubilidad del dióxido de carbono en la cerveza disminuye.
3. Mantener limpio el vaso de cerveza para evitar afectar la tensión superficial de la cerveza, reduciendo la cantidad de espuma en la cerveza y acelerando la desaparición de la espuma.
4. Para beber cerveza de barril, utiliza una botella o una taza. No vierta cerveza en el vaso demasiado pronto, ya que esto puede provocar que se escape fácilmente dióxido de carbono. No viertas la cerveza de un lado a otro, ya que el gas de la cerveza se liberará rápidamente y afectará el sabor. A los pocos minutos de abrir la cerveza, tape la botella de cerveza con un tapón de goma limpio.
5. La cerveza de barril contiene levadura viva, que es propensa a enranciarse y deteriorarse a altas temperaturas. Por lo tanto, la cerveza debe almacenarse en un lugar ventilado y fresco, y la temperatura óptima es de unos 15°C o menos de 0°C. Esto puede preservar al máximo la espuma contenida en la cerveza.
6. La temperatura no debe ser inferior a -1,5 ℃ y no es adecuada para el almacenamiento a baja temperatura a largo plazo. Si la cerveza se almacena a baja temperatura durante mucho tiempo, se congelará y se volverá turbia, lo que afectará el sabor y la calidad del vino y reducirá el valor nutricional de la cerveza.
6. Identificación de la Cerveza
A la hora de comprar y beber cerveza, primero debes asegurarte de que en la pared exterior de la botella, a 2 cm del fondo de la botella, haya una marca "B" y el nombre de la empresa productora y el nombre de la cerveza Año de producción. Además de los indicadores físicos y químicos, la evaluación generalmente se realiza a partir de tres aspectos: observación, olfato y sabor:
1. Punto de vista: Según el color del vino, la cerveza light común debe ser de color amarillo claro o. La cerveza debe ser de color amarillo dorado y la cerveza oscura debe ser de color marrón o marrón claro. Fíjate en la transparencia: el vino debe ser claro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Mire la espuma: vierta la cerveza en el vaso, la espuma debe subir rápidamente y la altura de la espuma debe representar un tercio del vaso. Cuando la temperatura de la cerveza está entre 8 y 15°C, la espuma no debe desaparecer en 5 minutos al mismo tiempo, la espuma debe ser fina y blanca, y aún deben quedar restos de espuma en las paredes del vaso; está disperso.
2. Olor: Sólo la malta y el lúpulo son buena cerveza; si hay olor a azufre o a arroz podrido. No bebas caramelo, cartón, añejo. Huela el aroma e inhale suavemente por la nariz sobre la copa de vino. Debe tener un aroma a lúpulo evidente, fresco, sin olor a añejo y la cerveza oscura a lúpulo también debe tener aroma a malta.
3. Sabor: Pruebe el sabor, la entrada es pura, sin levadura u otro sabor extraño; el sabor es refrescante, armonioso y suave, el amargor desaparecerá rápidamente y no hay astringencia evidente. Es estimulado por el dióxido de carbono, lo que hace que la gente se sienta "mal en la boca"