Lista de clasificación de delicias y aperitivos especiales de Sichuan

¡Lista de clasificación de snacks famosos de Sichuan!

“Los jóvenes no pueden entrar a Sichuan y los ancianos no pueden salir de Shu”. No solo tiene hermosos paisajes que hacen que la gente se olvide de irse, sino que lo que es aún más tentador son las delicias que no se pueden comer los 365 días del año. Sin mencionar la ya famosa cocina de Sichuan, los diversos bocadillos de Sichuan son suficientes para hacer un. A la persona se le hace la boca agua.

Fuente: Kitchen Movie Food

Long Chaoshou

Chaoshou es el nombre especial que le dan los wontons al pueblo de Sichuan. Longzhi Shou se fundó alrededor de la década de 1940. En ese momento, Zhang Guangwu y varios otros asociados del "Nonghua Tea Club" en Chunxi Road discutieron la posibilidad de abrir una empresa conjunta para abrir una tienda de redacción, que significa "dragón volando y salto de tigre", llamado. "escriba dragón".

En ese momento, había muchas tiendas en Chengdu que vendían escribas. Si desea hacer un negocio exitoso, primero debe prestar atención a la calidad y las características. Se dice que Zhang Guangwu y otros accionistas prestan gran atención a aprender de la experiencia de sus predecesores. En ese momento, alguien les presentó una vez: En la antigüedad, había dos cosas a las que prestar atención al escribir textos publicitarios. Primero, la sopa debe estar clara.

En segundo lugar, el relleno debe quedar fino. La "Colección del sistema alimentario Yunlintang" de Ni Zan de la dinastía Yuan registró un método para cocinar wontons: "Pique finamente las albóndigas de carne, agregue brotes de bambú, arroz o arroz salvaje, puerros o flores de ratán y envuélvalas uniformemente con un poco de pimienta de Sichuan. pasta de almendras. La piel debe ser ligeramente espesa, cortada en cubos y luego enrollada en trozos finos con polvo real".

Long Chaoshou ha aprendido de estos dos puntos de experiencia y presta atención a lo claro. sopa y relleno fino Además, también presta especial atención a la piel fina y utiliza harina especial. Agrega algunos ingredientes, amasa con cuidado y lentamente y enróllala hasta darle una forma traslúcida "tan fina como el papel y tan fina como la seda". . Para que el relleno quede tierno y tierno, se utiliza carne de cerdo pura y se agrega agua para hacer el relleno. Además, según las características de Sichuan, se sirve con sopa clara, aceite rojo, mariscos, pollo guisado, agridulce, sopa original y otros sabores.

Zhong Shui Dumplings

Los Zhong Shui Dumplings son un famoso bocadillo tradicional Han en Chengdu. Según la leyenda, los Zhong Shui Dumplings fueron creados en 1893 y estaban dirigidos por un vendedor llamado Zhong Xiesen. Más tarde abrió una tienda en Lizhi Lane y más tarde se llamó "Lizhi Lane Bell Dumplings". La clave para hacer dumplings Zhong reside en la selección de los ingredientes, pero también en el condimento.

En cuanto a los ingredientes, la principal diferencia entre las albóndigas Zhong y las del norte es que todas están rellenas de carne de cerdo y no se les añade ninguna otra verdura fresca. Cuando se sirven, se cubren con un aceite rojo especial, que es ligeramente. dulce, salado y picante El sabor es único; las albóndigas Zhong Shui recibieron el título de "bocadillo famoso de Chengdu" por parte del gobierno municipal de Chengdu.

Lai Tangyuan

Lai Tangyuan es uno de los diez bocadillos más famosos de Chengdu y tiene una historia de cien años. Desde 1894, el jefe Lai Yuanxin ha estado cocinando y vendiendo bolas de arroz glutinoso en las calles de Chengdu. Las bolas de arroz glutinoso que elabora son cuidadosamente seleccionadas y elaboradas, y son de alta calidad y bajo precio. Cuando se cocinan, la piel no se pudre. , los rellenos no se revelan y la sopa no se vuelve turbia cuando se come, las bolas de arroz glutinoso no se pegan a los dientes, no son grasosas en la boca, son delicadas y suaves, tienen una textura suave. De piel fina y rico relleno, es suave, ceroso y dulce.

Después de ganar cierta popularidad con el sésamo negro y el corazón de arena lavada al principio, Boss Lai añadió más de diez variedades como rosa, naranja helada, puré de azufaifo, osmanto y cereza. Curiosamente, varias bolas de arroz glutinoso con relleno tienen diferentes formas, incluidas redondas, ovaladas, cónicas y de almohada. Cuando se sirven, hay cuatro en un bol, con cuatro tipos de rellenos y cuatro formas. Se llaman "bolas de arroz glutinoso de cuatro sabores con grasa de pollo". Son realmente deliciosas y agradables a la vista.

Bollos coreanos al vapor

El Sr. Xu Wuwen, un famoso calígrafo del país, escribió un pareado elogiando los bollos coreanos al vapor durante su vida: "A nadie le gustan los bollos coreanos al vapor. Tienen extraordinarios rellenos, sopas deliciosas y sabes cómo prepararlas". El sabor de Chengdu es tan completo y tan delicioso que me hace volver con frecuencia. Representa vívidamente las características de los bollos al vapor coreanos y su estatus en los famosos bollos de Chengdu. snacks, así como la alegría de los comensales al degustarlos.

Debido a los materiales exquisitos y la producción cuidadosa, los bollos coreanos al vapor tienen las características de piel fina, color blanco, patrón claro, relleno tierno, residuo suave y fragante y buen color, sabor y forma.

Cuajada de tofu

La cuajada de tofu es un plato común y delicioso en Sichuan, que es un poco más antiguo que la cuajada de tofu. Los habitantes de Sichuan también se han hecho famosos por su pequeño pudín de tofu y han desarrollado una serie de delicias deliciosas como el pudín de tofu con agua de manantial, el pudín tan dou, el pudín de tofu con ternera, el pudín de tofu al vapor, el pudín de tofu bebido con hielo y el tofu agridulce. pudín, etcétera. Si te gustan los sabores salados y picantes, puedes elegir pudín de tofu o pudín de tofu picante. En un día caluroso o cuando comes comida picante, puedes tomar un plato de pudín de tofu helado. El sabor es refrescante, suave y ligeramente dulce. de aliviar el calor y la comida picante no es peor que el helado.

Chunchuan

Chengdu es el lugar de nacimiento de Chuanchuan. Hay muchos tipos de brochetas, que van desde varios sabores de carne de res especial hasta una amplia variedad de platos vegetarianos. Por supuesto, también hay platos clásicos como tripas peludas de intestinos de pato, hígado de junio y garganta amarilla que a los habitantes de Sichuan les encanta comer. Se ensartan todo tipo de carnes y verduras en palitos de bambú, se toman muchos palitos, se enjuagan en sopa roja y luego se sumergen en los ingredientes del plato. Es muy divertido. Después de comer, cuenta los dados y calcula el dinero, y acertarás. Ya sean brochetas de olla caliente, brochetas de olla fría, brochetas de olla de barro, etc., cada persona de Chengdu tiene un puesto de brochetas que nunca se cansa de visitar.

Hoy en día, caminando por las calles de Sichuan y Chongqing, se pueden ver tiendas de varios tamaños por todas partes, con mesas cuadradas cortas pintadas de rojo, taburetes pequeños, ollas humeantes de sopa roja y grandes puñados de varas de bambú. Pon carne y verduras en las varas de bambú para crear una escena especial. Amigos y familiares se reunieron alrededor de la mesa pequeña de dos en dos y de tres en tres, en un ambiente relajado y animado. Cada uno tomó un gran puñado de sus brochetas favoritas y las hirvió en la olla, luego agregó cerveza fría, instaló la puerta del dragón y. Charlamos sobre chismes. Fue un completo disfrute. Escenas de la vida.

Fideos Dan Dan

La deliciosa comida de las calles y la leyenda de Dan Dan. Según los registros comunes actuales, el origen de los fideos Dandan se remonta a 1841, cuando un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao los vendía por la calle sobre una carga.

Los auténticos fideos Dan Dan se centran en dos esencias. La primera es cocinar los fideos. No los cocines demasiado blandos. Por lo general, debes agregar agua fría una vez durante el proceso de cocción. Cuando estén cocidos, recógelos inmediatamente en un bol. Parece simple, pero en realidad es una prueba de habilidad. Si lo recoges temprano, el sabor será rígido, pero si lo recoges tarde, no será lo suficientemente fuerte ni suave.

El segundo paso es hacer la marinada. La carne debe ser carne de pernil de cerdo. Picarla en trozos pequeños, sofreírla en aceite hirviendo hasta que escupa aceite. Agregar el jengibre, la cebolleta y la soja oscura. salsa y otros condimentos y sofreír hasta que adquiera color. Finalmente, mézclalo con los brotes de soja fritos para hacer la salsa. Un buen plato de fideos dandan tiene fideos suaves, textura masticable, fideos crujientes y fragantes, y un aroma rico y picante con la adición de tiernos brotes de soja y maní picado.

Fideos de sabores extraños

Los fideos de sabores extraños de Chengdu son una especialidad local. Dicen que son “extraños” porque cuando te los llevas a la boca, puedes sentir una variedad. de sabores. Es entumecido, picante, fresco, fragante, agridulce. Tiene un sabor delicioso. El enfoque de los fideos de sabor extraño está en el condimento. Se divide en condimento para el fondo del tazón y condimento para sopa. El tazón de fondo es una base de sabor extraño hecha con aceite de sésamo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, azúcar, sal, vinagre y rojo. aceite, etc. La sopa consiste en huesos de cerdo, camarones secos, sepias y otros mariscos que se cuecen en sopa de pollo. Los fideos se sacan de la olla, se ponen en un recipiente base y luego se vierten con sopa. En un plato de fideos, la fragancia del marisco combinada con la combinación picante, agria y dulce crea un sabor extraño.

Yibin Burning Noodles

Yibin, la primera ciudad a lo largo del río Yangtze, ha sido una próspera zona costera desde la antigüedad. Especialmente desde finales de la dinastía Qing hasta mediados de la República de China, debido a la "intersección de agua y tierra, el comercio se extendió por todas partes", se convirtió en un famoso centro comercial y uno de los mercados de reexportación más grandes del suroeste, creando un concepto logístico de "Zhaotong no se puede mover y Xufu no se puede llenar". Había muchos trabajadores portuarios en Yibin en ese momento, por lo que durante el período Guangxu de la dinastía Qing, surgió el prototipo de fideos quemados: los "fideos en barra de masa frita".

En ese momento, los porteadores del muelle de agua secaban la superficie del agua (también llamada "superficie del agua"), la mezclaban con manteca de cerdo y aceite de chile (aceite rojo) y luego podían disfrutarlo. Este plato de fideos es rico en calorías, picante y refrescante. No busca ser exquisito, pero puede satisfacer las necesidades de energía térmica y el apetito de los trabajadores. Comer un plato grande puede ayudarles a soportar el duro trabajo físico. Además, el muelle acuático de Yibin alberga cientos de ríos y da forma al temperamento espiritual inclusivo del pueblo Yibin. Aunque los fideos no buscan ser elegantes, todavía se mezclan con una variedad de ingredientes y tienen un sabor complejo. Hay aromas y texturas ricas y superpuestas, como entumecedoras, especiadas, frescas, fragantes, crujientes y duras, que se deslizan. en las papilas gustativas.

¿Quemar fideos realmente “quema”? La palabra "quemar" al quemar fideos tiene dos significados. Uno se refiere al rico aceite rojo y sebo en los fideos quemados, y el color es rojo y brillante, como una llama a punto de arder. En segundo lugar, los fideos quemados deben cocinarse. y se sacuden para secarlos, y son ricos en grasa. Se dice que "el aceite es pesado y no tiene agua, por lo que se quemará al encenderlo", de ahí el nombre de fideos quemados.

Se entiende que para quemar fideos se necesitan fideos con hojas de agua elaborados con granos de Yibin, que se pueden cocinar durante mucho tiempo sin mezclarlos con la sopa. Los ingredientes deben producirse localmente para lograr los mejores resultados: Los brotes de Yibin tienen una historia de más de cien años, el aceite de sésamo molido pequeño tiene una historia de más de 80 años de producción. Los mejores chiles son los chiles únicos del condado de Gao. Los cacahuetes son maní molido fino local con un sabor fragante. Incluso las cebollas verdes, preferiblemente las cebolletas Yibin... un tazón pequeño. Los fideos ardientes incorporan la esencia de los productos locales de Yibin.

Tianshui Shuihui

Tianshui Shuihui es un snack tradicional de Sichuan. Tiene un sabor dulce porque utiliza salsa de soja replicada (salsa de soja única de Sichuan, hecha de azúcar moreno, especias, etc.) salsa de soja). Los fideos son tan gruesos como la cabeza de un palillo, por lo que son masticables en la boca. Condimentados con chile rojo, salsa de soja, salsa de sésamo y pasta de ajo, son lo suficientemente excitantes como para hacerte sentir renovado cuando los comes. y siéntete feliz después de comerlo.

Sandapao

El sandapao es un refrigerio tradicional famoso en Sichuan. También es una forma de venta especial de "獍粑" que solo estaba disponible durante la "fiesta de las flores" en los viejos tiempos. . Principalmente hecho de arroz glutinoso, porque cuando se lanzan las bolas de arroz glutinoso, los tres cañones suenan como "dang, dang, dang" como "proyectiles", por lo que se dividen en "cañón de hierro", "artillería" y "pistola". El nombre se denomina colectivamente "Tres cañones".

Mira la tabla de madera, hay 12 placas de cobre, apiladas de dos en dos, una encima de la otra, dispuestas en diferentes filas. Debajo de la tabla de madera hay una gran olla de hierro humeante que contiene arroz glutinoso cocido y machacado con un mazo. Al lado hay un cuenco grande y redondo de bambú, que ha sido cubierto con una capa de polvo de soja frito.

Cuando alguien pide comida, el chef primero saca un puñado de pasteles de arroz glutinoso de la olla de hierro, los corta en tres trozos y los bate rítmicamente en el plato de cobre de al lado, quedando tres claros y fuerte ""Bang bang bang", como el sonido de un cañón. Lo sorprendente es que las tres tortas de arroz glutinoso usarán su propia elasticidad para rebotar en el recogedor de bambú de al lado y luego rodar automáticamente sobre una capa de harina de soja. Luego sácalo del bol de bambú, vierte encima azúcar moreno, espolvorea con semillas de sésamo y los tres cañones están listos.

Es dulce y suave, con una ligera temperatura y una fina capa de jugo de piloncillo que no te quemará al darle un gran bocado. La harina de soja está completamente envuelta en el aroma del arroz glutinoso. Cada bocado es fragante y no te cansarás por mucho que comas. Después de comer los "Tres Cañones", toma un sorbo del fragante y suave "Eagle Tea", que es realmente reconfortante y tiene un regusto largo.

Cabeza de conejo de mamá

En Chengdu, hay un dicho popular: "Una de las cosas extrañas en Chengdu es que las cabezas de conejo se venden después de la especulación". Me refiero a la cabeza de conejo Shuangliu Laoma, que es popular en todo el país por sus características picantes, especiadas, frescas y fragantes. El picante Erjingtiao y los granos de pimienta Hanyuan, de color rojo, suaves y refrescantes, crean una maravillosa reacción química cuando se mezclan con el rico y suave aceite de colza.

Junto con las características únicas de Sichuan del berro, el tempeh y el jengibre, el color, el sabor y el sabor de la cabeza de conejo son más diversos. Cada cabeza de conejo debe tener una apariencia limpia y una textura tierna. La estricta selección de ingredientes refleja la convicción de la marca "Mamá": sólo con una calidad excelente podemos preparar cabezas de conejo realmente deliciosas. Materias primas seleccionadas, una receta única y la cabeza de conejo cocida a fuego lento en una sopa estofada añeja durante varias horas. Es picante y fragante, y la carne es delicada, lo que atrae a muchos gourmets.

Rollos de arroz grasos

Los rollos de arroz grasos y los pasteles son uno de los tipos de desayuno favoritos de los habitantes de Sichuan. Los rollitos de arroz graso deben quedar blancos, tiernos y masticables. Hay que lavar los intestinos limpios y sin olor, guisarlos lentamente a fuego lento hasta que estén suaves y masticables, con el aceite rojo deslizándose y manchando un poco, y un poco de jugo de sopa atrapado en las curvas, para que se pueda tragar al máximo. .

Conviene elegir harina de boniato de buena calidad, preferiblemente hecha a mano, para que tenga un sabor fuerte. El condimento debe ser adecuado y la salsa no debe ser vaga. Debe ser pasta de frijoles Pixian envejecidos, para que el aroma quede en capas, además de verduras frescas, aceite rojo fragante, puntitos de ciruelas pasas secas y mostaza en escabeche, y soja frita. marrón y redondo. Después de comer un plato así, me siento muy cómodo.

Pollo Bobo

El pollo Bobo es tan famoso como Chuanchuan en Chengdu. Hasta cierto punto, el pollo Bobo es más popular debido a su simplicidad, delicia y bajo precio. . De hecho, el pollo Bobo se originó en Leshan y tiene una historia de cientos de años desde la dinastía Qing. "Bo Bo" se refiere a una vasija de barro. El exterior del cuenco está pintado con un patrón de dragón de porcelana roja y amarilla. En el interior del cuenco se colocan condimentos picantes. Los platos se procesan con cuentas especiales y luego se ensartan con brochetas y se dejan reposar. remojar en agua fría Entre los condimentos de varios sabores, puedes comerlos tú mismo, lo que no solo tiene un sabor duradero, sino que también aumenta la diversión.

El Pollo Bobo es fácil de cocinar, la clave está en elegir la materia prima. Para el pollo, elija "pollo corriendo". Las gallinas locales de Leshan se quedan abiertas en la ladera de la montaña, en el campo, robando granos de los campos de arroz y picoteando insectos en el bosque. Están llenas de carne y son extremadamente tiernas y fragantes. Incluso los huesos y la escoria son extremadamente masticables. En cuanto al aroma del pollo Bobo, otra razón importante es el uso de aceite de pimienta de ratán como condimento. El aceite Tengjiao está casi hecho para cocinar pollo Bobo.

Los frutos del pimiento de vid en abril van del verde al morado, exquisitos y claros, y resultan atractivos colgados del árbol. Elija frutas frescas, póngalas en un recipiente de cerámica, sumérjalas en aceite vegetal caliente y agregue taro fresco, hojas de loto y hojas de plátano para enmascarar el aroma. Este procedimiento se llama "aceite de pimienta de vid cercana". El pollo mezclado con aceite de pimienta de caña, seguido de la extraña fragancia, es una sensación refrescante de la montaña. Si se reemplazara con aceite de pimienta o aceite de chile, sin mencionar el picante, el color, el sabor y el sabor serían muy inferiores, y la olla se llenaría con la abrumadora pimienta picada y no se llamaría "Pollo Bobo". en absoluto.

BoBo Chicken todavía se puede ver. Cocine la carne hasta que esté demasiado cocida, solo al 80% de calor. Luego sécalos, córtalos en rodajas y clasifícalos en brochetas con brochetas de bambú. Las rebanadas de carne son rebanadas de carne, los órganos son órganos, las muslos son muslos y las alas son alas. Sumérgelo en la sopa de aceite de pimienta y llévalo a tu boca. Es tan aceitoso y delicioso. La carne rosada, la sopa verde y el tazón azul esmeralda tienen capas claras y son agradables a la vista. Bobo Chicken se ha desarrollado hasta el día de hoy. Además del pollo con piel crujiente y carne tierna, también incorpora más elementos dietéticos. Hay disponibles platos de carne y verduras, además de picantes y ligeros.

Maocai

"Maocai" es un plato especial en Chengdu. La palabra "Maocai" aquí es un verbo, que es una acción de escaldar en caldo y agua hirviendo. Prepare una olla de sopa picante y fragante y ponga las verduras en una cuchara de bambú, generalmente una cuchara es una porción. Cocínelo en una olla, luego póngalo en un bol, saque un cucharón de sopa y agregue varios condimentos preparados por el jefe. No hay límite para las materias primas del maocai. Es similar al chuanchuanxiang y a la olla caliente. Cualquier cosa puede ser maocai y servirse en la mesa.

Tarta de Huevo al Horno

El sabor es sentimental y tiene historia. El estatus del pastel horneado con huevo en los corazones de la gente de Chengdu no se puede alcanzar en un año y medio. Tiene su propia larga historia de desarrollo y difusión, por lo que hoy en día, el pastel horneado con huevo se ha convertido en un recuerdo en los corazones de generaciones de habitantes de Chengdu.

Se dice que el pastel horneado con huevo se originó en la dinastía Qing. Junto a la Academia Shishi en la calle Wenmiao en Chengdu, un anciano llamado Shi se inspiró en el "Fiesta de la Tía" interpretado por los niños y fue pionero en ello. Invención del uso de huevos, harina fermentada, azúcar moreno y otros ingredientes que se mezclan en una masa y se fríen en una sartén para formar una masa crujiente por fuera y tierna por dentro. Debido a su sabor tierno y refrescante, y a su sabor particularmente bueno, se ha convertido en un refrigerio famoso en Chengdu. Se le puede añadir sésamo o chile, tres delicias, pasta de sésamo, sal y pimienta, carne de cerdo picada y otros rellenos. El sabor es muy rico y gusta a hombres, mujeres y niños.

Guokui

Guokui, también escrito como "Guokui", es un snack muy común en la vida de la gente de Chengdu. Hacer cascos de marihuana también se llama "vencer a Guokui". La palabra "ritmo" puede provenir del sonido que se produce durante el proceso de elaboración del Guokui. Guokui es el más famoso de Juntun Guokui de Pengzhou. Es famoso en el oeste de Sichuan por su textura fragante, crujiente, tierna y parecida a una escoria. El Guokui puede atraer compradores siempre que esté marcado con la palabra "Juntun".

Hielo en polvo

“En Chengdu, el verano no está completo sin comer hielo en polvo”. El hielo en polvo era originalmente un refrigerio de verano con una larga historia en Sichuan. Se elaboraba con simples ingredientes crudos. materiales y de bajo coste, con forma de gelatina incolora, servido con una cantidad adecuada de agua azucarada y pasas de espino, maní triturado, etc. No es demasiado dulce una cucharada grande de hielo triturado le inyecta energía interna, enfriándolo sin embargo; irritación.

Un cuenco de hielo en polvo calificado, a los ojos de los lugareños, definitivamente tendrá burbujas nobles y algo de materia en suspensión muy ligera. Descubrirá que es ligeramente ácido, con una textura espesa y agradable, como gelatina tierna; en este momento sabrá por qué la gente de Chengdu siempre dice que "frotar a mano" es insustituible para el hielo en polvo.

Este "frotarse las manos" se refiere a envolver la materia prima del hielo en polvo "semillas de hielo en polvo" con un pañuelo o gasa limpia, colocarla en una cantidad adecuada de agua blanca fría y frotarla repetidamente hasta que esté resbaladiza. se llena el líquido. Después de sacar la bolsita pañuelo, añade un poco de agua de lima o similar. Cuando solidifica, el hielo en polvo, elaborado a partir de ingredientes naturales, refinados a mano, de origen noble, y que se funde durante la noche, está listo para salir a la calle.

Este proceso está lleno de filosofía lenta y encanto rápido, y los ingredientes son aún más simples y elegantes: maní y semillas de melón deben estar crujientes y no húmedas, rodajas de espino, pasas, piel de naranja, azúcar y puré. se agregan, el agua azucarada todavía tiene un dulzor agradable.

Pollo Bangbang

El pollo Bangbang era originalmente un snack tradicional en la zona de Leshan. La característica es que el pollo desmenuzado no se corta con un cuchillo, sino que primero se esponja con un palo y se muele. Luego se desmenuza a mano.

Después de verter el condimento preparado, se le añaden maní, nudos de apio, etc. Tiene un sabor picante y dulce, y es un buen plato para acompañar el vino.

Pastel Ye'er

También conocido como pastel de cerdo y pastel de pato, es un bocadillo famoso en todo Sichuan. Debe su nombre porque se envuelve con hojas de galanga y otros ingredientes durante su elaboración. y se cuece al vapor tiene las características de color verde claro, piel cerosa, sabor salado y dulce y fragancia refrescante. Cuando el Yibin Yeerba más auténtico se elabora localmente, se elabora con harina de arroz glutinoso, se rellena con brotes de soja salteados y carne de cerdo fresca y se envuelve con hojas de galanga cortadas por fuera.

Sanhe Ni

Sanhe Ni es verdaderamente el veterano de los bocadillos de Chengdu. Ahora casi ha desaparecido de la vida urbana. Sólo el antiguo Chengdu puede recordar el antiguo cruce de Chunxi. -Marca honrada Sanhe Mud. La razón por la que el barro Sanhe se llama barro "San" es porque está hecho de tres materiales principales. De hecho, hay alrededor de dieciocho tipos de ingredientes en total.

El arroz glutinoso, el sésamo y las nueces forman el cuerpo principal de Sanhe Mud. Primero, fríe estos tres ingredientes principales a fuego lento; el arroz glutinoso debe remojarse durante más de 24 horas antes y luego molerse. polvo. Se le agrega una pequeña cantidad de polvo y el agua se cuece para formar un "barro". Debe haber menos agua al cocinar y se debe remover mientras se cocina, de lo contrario se formarán grumos fácilmente.

Una vez preparados los ingredientes principales, puedes agregar maní triturado frito, frijoles negros, fideos de arroz negro, etc. según el estilo de cada tienda para aumentar el sabor. Ponga este "barro" negro y gris en una sartén grande y fríalo lentamente con manteca. Al freír agregue azúcar blanca o morena, maní frito rallado y otros ingredientes. Después de freír, se suele cocinar a fuego lento hasta que la sartén no se queme.

Las características de Sanhe Mud son su color oscuro y brillante, su textura suave y cerosa y su rico aroma. El sésamo, las nueces, el maní, el arroz glutinoso, etc. son materias primas con una fragancia excepcional. Después de saltearlas durante mucho tiempo, la fragancia de estas materias primas se ha emitido por completo y se ha mezclado con la fragancia especial e irremplazable de la manteca de cerdo. , es realmente refrescante. El estómago de la viuda fue sumamente recompensado.

Jalea de corazón triste

La gelatina de corazón triste es un snack famoso en Sichuan. Su ingrediente principal son los guisantes y se refina a mano. Hay dos explicaciones para la gelatina triste: una es que los habitantes de Guangdong Hakka que viven en la ciudad de Luodai y que vinieron de Huguang y Sichuan hicieron la gelatina cuando extrañaron su ciudad natal. Estaban tristes por su anhelo, por eso obtuvieron el nombre; La otra es que la gelatina es picante y picante, por lo que se come. Las personas que hayan comido la gelatina se hervirán hasta las lágrimas y todos estallarán en lágrimas. Otros pensarán que se han encontrado con algo triste.

La gelatina triste, como su nombre indica, te hará llorar nada más comerla. Hay dos tipos de gelatina, el ingrediente principal es la gelatina beige hecha de guisantes y el otro es la gelatina blanca hecha de harina de papa o arroz. La gelatina blanca tiene una textura suave, mientras que la gelatina de guisantes amarilla tiene un sabor más persistente.

Los condimentos de gelatina incluyen vinagre, glutamato monosódico, cebolla verde picada, salsa de soja oscura, puré de ajo, salsa de soja blanca, pimienta en polvo, cinco especias en polvo, berros Pixian, apio, tofu y chile con aceite rojo. , brotes de soja y granos de pimienta de Sichuan. Hay más de 13 tipos de condimentos en un tazón promedio de gelatina. La auténtica gelatina triste se sirve en un gran recogedor de bambú, lo cual es muy especial.

Pastel al vapor

El bizcocho al vapor se elabora a partir de una mezcla de arroz, arroz glutinoso, pasta de frijoles, azúcar moreno y manteca de cerdo cocida. Al cocinar el bizcocho al vapor, mojar la harina de arroz con agua y. use conchas de almejas y colóquelas en una caja de madera para cocinar al vapor, luego llénelas suavemente con fideos de arroz y aplánelas, agregue un poco de azúcar blanca, azúcar morena, arena lavada o bolas de arroz glutinoso encima, y ​​ponga una pequeña cantidad de manteca de cerdo. cúbralo con madera. Coloque la tapa de la jaula en la olla y cocine al vapor. Se cocinará al vapor en solo unos minutos.

El bizcocho al vapor tiene forma de pezuña de caballo, pero más pequeño que la pezuña de caballo. Es brillante y de color blanco o rojo o amarillo por dentro, suave y ceroso, dulce pero no grasoso, húmedo y no pegajoso. a los dientes. El azúcar moreno y la pasta de frijoles mezclados añaden un poco de sabor local. Un anciano de Chengdu que vive en el extranjero dijo: "He comido innumerables delicias en el extranjero, pero ninguna de ellas puede eclipsar el recuerdo de los pasteles al vapor. Lo he probado, pero no importa qué utensilios de cocina modernos o ingredientes exquisitos, no pueden". haz que sepa así." , ese tipo de estilo. Pasteles al vapor, sólo recuerdos en esta vida."

Camellia oleifera

Camellia oleifera es un refrigerio famoso exclusivo de Sichuan y Chongqing , hecho con pasta de arroz, bollos al vapor, soja crujiente o maní picado y colinabo, agregue sal, granos de pimienta, aceite de chile, glutamato monosódico y cebolla verde picada. Es picante, fragante y muy delicioso. En Langzhong, Nanchong, los lugareños están acostumbrados a ir a la tienda de té con aceite temprano en la mañana para comer un plato de bolas de masa de arroz con té con aceite, que se conoce comúnmente como la "mesa de la mañana" para las bolas de masa de arroz con té con aceite.

Conejo Leng Chi

El conejo Leng Chi, también conocido como conejo picante, es un manjar popular tradicional en Zigong, Sichuan, con una historia de más de 100 años. La gente de Zigong suele decir que comer conejo frío es una especialidad "imprescindible al salir de Sichuan y imprescindible al entrar a Sichuan". Casi todos los hogares de la zona pueden prepararlo y a todos les encanta comerlo. Piensa que el conejo Zigong para comer en frío que hacen es el más auténtico. Hay dos tipos de conejos Zigong para comer en frío. Uno es el conejo para comer en frío sin huesos, que se dice que tiene un sabor más fragante y masticable. El otro es el conejo para comer en frío deshuesado, que es más sabroso, más conveniente y. seguro para comer.

Para hacer conejos fríos, generalmente usamos conejos bebés de aproximadamente dos libras. La carne queda más llena y firme. Después de limpiarla, encurtirla y sofreírla, agregamos cebolla, jengibre, ajo, nuez moscada y estrella. anís e hinojo Con más de una docena de tipos de ingredientes auxiliares, es picante, fragante, delicioso y tierno. Se puede comer como comida o como plato principal, y el sabor es excelente. Y hay una característica importante de comer conejo frío: cuanto más frío está, más delicioso es. Porque cuanto más fría está la carne, más seca y masticable está, y en este momento toda la sopa se ha empapado en la carne, lo que la hace aún más deliciosa.