¿Cómo identificar el arroz?
Arroz aromático tailandés
El verdadero arroz aromático tailandés se refiere al arroz jazmín. Las características del arroz jazmín son granos de arroz delgados, apariencia cristalina, granos suaves, cuerpo de arroz ligeramente curvado y textura suave y tersa.
El auténtico arroz aromático tailandés importado y envasado en el país de origen debe tener un logotipo circular verde en la bolsa de embalaje con un patrón de espigas de arroz dibujadas. Ésta es la marca registrada de arroz "Jasmine" del Ministerio de Comercio de Tailandia. El arroz aromático tailandés viene en dos niveles de pureza, 80 y 92. Según las regulaciones del gobierno tailandés, sólo el arroz con una pureza de 92 o superior puede etiquetarse como "arroz jazmín". El arroz aromático tailandés registrado y reenvasado en China también se envasará en bolsas de arroz originales.
Arroz negro chino
El arroz negro chino es un tipo de arroz que se utiliza tanto como medicina como alimento. Es de buena calidad y tiene una larga historia de cultivo. Se produce en muchos lugares de China. Los más representativos incluyen el arroz negro de Shaanxi, el arroz glutinoso negro de Guizhou y el arroz negro de Hunan.
Existen dos tipos de cereales: arroz índico y arroz japónica. La calidad del grano se divide en céreo y no céreo. El arroz integral es de color negro o marrón oscuro y sus principales nutrientes incluyen proteína cruda, grasa cruda y carbohidratos. El contenido de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos es mayor que el del arroz normal.
Además de para cocinar gachas, el arroz negro también se puede utilizar para elaborar vino. El arroz negro tiene los efectos de nutrir el yin y nutrir los riñones, fortalecer el bazo y calentar el hígado, mejorar la vista y activar la circulación sanguínea. La mayoría de los nutrientes contenidos se concentran en la corteza negra, que no es apta para el acabado. Lo mejor es comer arroz integral o arroz estándar de tercer grado. Al cocinar gachas, remoje el arroz negro en agua limpia durante una noche en verano y dos noches en invierno. El agua remojada se debe hervir con el arroz para conservar los nutrientes.
Arroz glutinoso
Por su apariencia, el arroz glutinoso es de color blanco opaco. La principal diferencia entre este y otros arroces es que contiene un alto contenido de almidón, alcanzando entre 95 y 100, por lo que queda pegajoso después de cocinarlo.
El arroz glutinoso se puede dividir en arroz japónica y arroz índica. El arroz japónica tiene una forma redonda y corta, mientras que el arroz índica tiene una forma delgada y un color blanco y opaco. El arroz cocido queda suave y pegajoso. Por lo general, el arroz glutinoso japónica se utiliza para la elaboración de vino y pasteles de arroz. Tanto el arroz índico como el glutinoso se utilizan en gachas de arroz y albóndigas de arroz. El arroz glutinoso es rico en vitamina B, que puede calentar y nutrir el bazo y el estómago y reponer el fuego medio. El arroz glutinoso tiene un efecto astringente y tiene un buen efecto terapéutico sobre la micción frecuente y la sudoración excesiva. El arroz glutinoso debe calentarse antes de comerlo. Es pegajoso y difícil de digerir, por lo que no es recomendable comer demasiado de una vez.
Arroz italiano
Italia es el mayor productor de arroz de Europa y cultiva más arroz japónica. El arroz no es un alimento básico para los italianos y cada italiano sólo come alrededor de 8,5 kilogramos de arroz al año.
La forma en que los italianos comen arroz suele ser en forma de risotto o guiso. Entonces, para satisfacer esta demanda, las variedades de arroz italiano son redondas y cortas que pueden cocinarse al vapor durante mucho tiempo.
Arroz basmati
El arroz basmati se produce en el norte de la India y es famoso por su forma esbelta (al menos 7,1 mm de largo) y su rica fragancia.
El arroz basmati es una especie de arroz índico de aspecto esbelto y alta transparencia. La longitud del arroz basmati cocido es 2-3 veces mayor que la del arroz crudo. El arroz es seco, suelto y tiene baja viscosidad. Por tanto, el arroz basmati es adecuado para arroz frito o ensalada de arroz. Cuando la gente del norte de la India come arroz aromático local, no sólo lo hierven o fríen hasta que esté seco y duro, sino que también le añaden muchas especias, como canela, azafrán, menta, etc.
Arroz del Noreste
El sabor del arroz producido en el Noreste es mejor que el del Sur, porque la diferencia de temperatura entre el día y la noche en el Noreste es grande, lo que es adecuado para el crecimiento del arroz.
Además, el arroz del Noreste tiene un alto rendimiento de goma y buen aspecto. El arroz del noreste es principalmente arroz japonica tardío. La forma del grano es corta y redonda, la relación largo-ancho es de aproximadamente 1,6:1, tiene menos panza blanca, el rendimiento de pegamento es alto y el color beige es claro y transparente.
El arroz del noreste es el más indicado para cocinar. Tome una cantidad adecuada de arroz y agregue de 1,2 a 1,4 veces de agua. Utilice una olla arrocera para cocinar. El nivel del agua está a 2 cm por encima de la superficie del arroz. Remoje durante 10 a 20 minutos antes de encender. Después de que el arroz esté cocido a fuego lento, active el botón de calentamiento y cocine a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
Arroz japonés
El arroz japonés es un arroz enano, redondo y corto. Entre ellos, el arroz perlado es famoso por su suavidad y pegajosidad.
El arroz japonés sabe perfecto. No demasiado pegajoso, ni podrido ni blando, y la textura es clara después de la cocción. El arroz japonés cuesta más de 90 yuanes para las ventas nacionales, y cada kilogramo de arroz japonés equivale a más de 50 yuanes.
El arroz japonés es muy adecuado para hacer gachas o arroz seco. Muchas variedades de arroz Tohoku de alta calidad provienen de Niigata, una famosa zona productora de arroz en Japón, por lo que algunas variedades de arroz Tohoku son muy parecidas al arroz japonés en apariencia y sabor.