¿Cuáles son los principales ingredientes de la cerveza?
90% agua
La cerveza tiene aproximadamente un 90% de agua. Evidentemente, el agua es un ingrediente muy importante. Diferentes fuentes de agua tienen diferentes composiciones minerales y el agua afectará la calidad y el sabor de la cerveza. Generalmente, el agua blanda es adecuada para elaborar cervezas ligeras y el agua dura con un alto contenido de carbonatos es adecuada para elaborar cervezas fuertes. Los requisitos de agua de la cerveza ligera son: incoloro, inodoro, transparente, sin materia flotante, sabor puro, sin contaminación biológica, bajo contenido de hierro y manganeso será perjudicial para el color y el sabor de la cerveza y la lata; Provoca chorros; sin nitritos.
El agua es la "sangre" de la cerveza. El contenido de sustancias inorgánicas, sustancias orgánicas y microorganismos en el agua afectará directamente a la calidad de la cerveza. Generalmente, las cervecerías necesitan establecer un sistema de tratamiento del agua de elaboración. También hay algunas cervecerías que utilizan fuentes de agua naturales de alta calidad e incluso utilizan agua de nieve de glaciar para elaborar cerveza.
El grano es el alma.
Los cereales son el corazón y el alma de la cerveza y afectan a la sensación en boca, el color y el sabor. En términos generales, cuanto más profundo es el grano, más fuerte es el sabor de la cerveza. Algunas cervecerías grandes utilizan arroz u otros cereales baratos, pero deben ser de alta calidad y sólo utilizan trigo, cebada y otros cereales con malta. Un buen cervecero tenderá a trabajar con destreza y lentitud para extraer la mayor cantidad de azúcares de los granos, que son alimento para la levadura, y tenderá a equilibrar el dulzor de los granos con el amargor del lúpulo.
La cerveza se extrae principalmente de granos malteados como la cebada. El lúpulo le da sabor y conservantes a la cerveza y luego se le añade levadura. La levadura convierte el azúcar de los granos en alcohol. Este proceso debe realizarse en un recipiente sellado para evitar estropear la cerveza. Este proceso de fermentación dura entre una y dos semanas, y luego la cerveza debe almacenarse durante una a ocho semanas antes de beberse.
La cebada es la principal materia prima para la elaboración de cerveza, pero antes de poder utilizarla para elaborar cerveza es necesario convertirla en malta. El proceso de germinación y secado de la cebada bajo control artificial y condiciones externas se llama malteado. La cebada se llama malta verde después de la germinación y malta después del secado.
La cebada adecuada para elaborar cerveza es la cebada de dos o seis hileras. La cebada de dos hileras tiene una alta tasa de lixiviación y buena solubilidad; la cebada de seis hileras tiene un alto rendimiento agrícola y una fuerte actividad enzimática, pero tiene una baja tasa de lixiviación y una solubilidad inestable de la malta. Los requisitos de calidad de la cebada para malta son: bajo contenido de cáscara, alto contenido de almidón, contenido moderado de proteína, generalmente del 9% al 12%, contenido de humedad de color amarillo claro inferior al 13%; El maíz y el almidón de maíz tienen aproximadamente las mismas propiedades que el almidón de cebada. Sin embargo, el germen de maíz contiene más aceite, lo que afecta la retención de espuma y el sabor de la cerveza. La mayor parte del aceite de maíz se puede eliminar quitando el germen. El contenido de grasa del maíz desgerminado no debe exceder el 65438±0%. La cerveza elaborada con maíz como materia prima auxiliar tiene un sabor suave. El maíz es la materia prima auxiliar más utilizada en el mundo.
Lúpulo maduro
Como materia prima para la industria cervecera, el lúpulo comenzó a utilizarse en Alemania.
Lúpulo es el nombre inglés del lúpulo, y su nombre científico en latín es hops. El lúpulo chino, comúnmente conocido como lúpulo, es una planta herbácea perenne perteneciente al género Euphorbia de la familia Moraceae. Algunas plantas pueden crecer hasta 50 años. Sus hojas tienen forma de corazón u ovaladas, a menudo con tres a cinco lóbulos. Las hojas son rugosas y las ramas principales trepan en el sentido de las agujas del reloj. Sólo florecen las plantas femeninas, lo que comienza en junio y julio de cada año. Cuando están en plena floración, la fragancia se esparce a quince kilómetros de distancia.
Las principales zonas productoras de lúpulo en el mundo son Europa, Estados Unidos, Rusia y Reino Unido, y también se cultivan pequeñas cantidades en China y Japón. China lleva medio siglo cultivando lúpulo artificialmente, empezando por el noreste. En la actualidad, se han establecido bases de materia prima de lúpulo a gran escala en Xinjiang, Gansu, Mongolia Interior, Heilongjiang, Liaoning y otros lugares. Los lúpulos frescos maduros se secan y prensan y se utilizan como lúpulo entero, o se trituran y prensan en partículas y luego se sellan y envasan, o se convierten en extracto de lúpulo y se almacenan en un almacén de baja temperatura. Sus principios activos son la resina de lúpulo y el aceite de lúpulo. El consumo de lúpulo por cada 1.000 litros de cerveza es de aproximadamente 1,4 a 2,4 kilogramos.
El lúpulo tiene una gran influencia en la calidad de la cerveza. Sin lúpulo no se puede elaborar cerveza. Los principales componentes del lúpulo son los ácidos alfa y beta, así como el aceite de lúpulo y los polifenoles. Le da a la cerveza su amargor y aroma únicos y tiene la capacidad de conservar y clarificar el mosto mientras proporciona el sabor único de la cerveza.
El lúpulo generalmente se presenta en tres presentaciones: entero, en terrones y en pellets. Retire toda la flor del impulsor y empaquete. El tapón es parecido a una bola, pero más grande. La bolita está hecha de flores molidas hasta convertirlas en polvo. Las tres formas se pueden utilizar para elaborar cerveza, según el gusto personal y la disponibilidad en cada región. El lúpulo debe almacenarse en recipientes herméticos y refrigerados para evitar la exposición a la luz solar.
Levadura de fermentación
La levadura es el componente principal de la fermentación de la cerveza, pero en realidad es un microorganismo orgánico. Hay muchos tipos de levadura y la levadura que se utiliza en la producción de cerveza se llama levadura de cerveza.
Según el método de fermentación, se puede dividir en levadura de alta fermentación y levadura de baja fermentación. La función principal de la levadura en la elaboración de cerveza es convertir el azúcar del mosto en alcohol.
La levadura es el mejor regalo de la naturaleza para la humanidad.
La levadura de cerveza es un tipo de levadura, una planta unicelular de bajo nivel que no puede moverse. Sus células sólo se pueden ver con la ayuda de un microscopio. El lodo de levadura húmedo de color blanco lechoso que se ve a simple vista es una colección de innumerables células de levadura. Hay muchas levaduras en la naturaleza, pero no todas pueden usarse para elaborar cerveza. Los científicos llaman levadura de cerveza a la levadura que es beneficiosa para la fermentación de la cerveza, que debe obtenerse mediante cultivo puro en la producción de cerveza. El alcohol y el dióxido de carbono de la cerveza se producen mediante la fermentación de la levadura de cerveza.
Para garantizar la pureza de la levadura, la cervecería utiliza cultivos unicelulares como punto de partida para el cultivo puro. Para evitar la contaminación por levaduras y bacterias silvestres, la cervecería debe limpiarse y desinfectarse rigurosamente.