¿Cuál es la diferencia entre el vino Daqu y el vino Xiaoqu?
1. Diferentes métodos de fabricación
El licor Daqu tiene una fermentación alta y la levadura siempre flota en la superficie del líquido de fermentación. La cerveza fermentada de esta manera es adecuada para ambientes con altas temperaturas de 16-24°C, y el licor continuará fermentándose en la botella después de embotellarla.
Este vino es dulce, tiene un alto contenido alcohólico y tiende a tener un sabor y cuerpo más fuertes. Durante la fermentación tibia se pueden desarrollar sabores a nuez y frutas. Si la malta está bien tostada, también pueden aparecer sabores a chocolate y miel. Xiaoqu Baijiu utiliza patatas, maíz, cebada y centeno como materias primas y se somete a rectificación y destilación para obtener un contenido de alcohol líquido de hasta 96%.
Luego, el líquido de whitespirit fluye a través de un recipiente con una gran cantidad de carbón para absorber las impurezas del whitespirit, y finalmente se diluye con agua destilada hasta un contenido de alcohol del 40-50% para eliminar las toxinas. y otras impurezas contenidas en el alcohol.
2. Diferentes materias primas
El vino Daqu es un agente de fermentación de sacarificación. Las materias primas del vino Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y los vinos más famosos son Daqu.
La materia prima de Xiaoqu Baijiu es principalmente arroz, y el licor elaborado tiene un aroma a arroz único.
3. Utilice diferentes levaduras
Los principales microorganismos de Daqu son Aspergillus, bacterias del ácido acético, bacterias del ácido láctico y levaduras. Según hallazgos de investigaciones recientes, los tipos de microorganismos en el koji están estrechamente relacionados con la temperatura de elaboración del koji. Las diferentes temperaturas de elaboración del koji afectan directamente las características de sabor del licor Daqu. La temperatura para elaborar el koji es inferior a 50 grados centígrados.
El vino resultante contiene más acetato de etilo y es aromático. Daqu se elabora a una temperatura alta de 55 a 60 grados Celsius, lo que da como resultado un vino que contiene más hexanoato de etilo y un rico aroma.
Xiaoqu está hecho de harina de arroz y salvado de arroz con especias. La forma es relativamente pequeña, desde tortas redondas hasta cuadradas o rectangulares. Aproximadamente la mitad del licor producido en las provincias del sur es Xiaoqu. Xiaoqu Baijiu tiene un aroma claro y con sabor a arroz. Use Xiaoqu para beber mucho vino y use menos Xiaoqu para beber más alcohol. Además de hacer vino blanco, también puedes hacer vino de arroz. .
Hacer una cancioncilla y añadir especias para facilitar la reproducción de los microorganismos. Los principales microorganismos de Xiaoqu son Rhizopus, Mucor y una pequeña cantidad de levadura. En el proceso de elaboración de koji, elegir mezclar varias cepas de bacterias para hacer koji es beneficioso para mejorar el aroma de Xiaoqu Baijiu
4 Diferentes orígenes
Daqu Baijiu se produce principalmente en al norte de mi país, y Xiaoqu Baijiu se produce principalmente en el norte de China, en el sur.
Enciclopedia Baidu - Licor Daqu
Enciclopedia Baidu - Licor Xiaoqu