Características del plato de Jiaxing Zongzi

Como comida popular durante el Festival del Barco Dragón de la nacionalidad Han, las albóndigas de arroz Jiaxing se remontan a más tardar a la dinastía Ming. Las "Crónicas del condado de Wanli Xiushui" de la dinastía Ming dicen: "Durante el Festival del Bote del Dragón, la gente cuelga artemisa y mijo para beber vino Puhuang. Las mujeres están pintadas con forma humana y se les llama personas sanas. Los jóvenes están atados con cuerdas de colores " "Crónicas del condado de Chongzhen Jiaxing" de la dinastía Ming (Volumen 15)) decía: "El quinto día del Año Nuevo Lunar es el Festival del Barco Dragón. Primero, coseche las hierbas y coma el maíz". Y con la herencia y. Con el desarrollo de las costumbres populares, las habilidades para hacer bolas de masa de arroz se han vuelto cada vez más maduras. Volumen 1115 de "Xu Siku Quanshu" (215, subdivisión, espectro) de la dinastía Ming (Editorial de Libros Antiguos de Shanghai, edición de 1995) Yi Yayi (Yi) registra: "Zongzi——" "Otro método: use Ai Xiang Zongzi The Las hojas de artemisa se remojan en arroz. Cualquiera que cocine albóndigas de arroz debe usar arroz y ceniza de leña para verter el jugo. También es útil agregar un poco de lima para hacer las albóndigas de arroz más fragantes. Las albóndigas de arroz en el Festival Qingming y el Festival del Barco Dragón se volvieron aún más específicas y ricas. En la dinastía Qing, Xiang, Wang Shou y Wu Shoufu añadieron en su "Conocimientos diversos sobre cultivos antiguos": "El día de Qingming, se insertaban sauces en las casas y los niños las decoraban con hojas de sauce. Se organizaba un concurso popular para visitar tumbas y queman papel moneda; los aldeanos se reúnen para compartir Sus cuernos." "Al mediodía, se coloca cinabrio sobre las vigas para ahuyentar a los malos espíritus, y se utilizan botellas de artemisa de girasol para beber cálamo y vino de rejalgar. hacen panecillos de sapo, calabazas de ajo, arañas doradas, tigres de seda, vigas en forma de horquilla y símbolos humanos de salud, la ciudad resuena con gongs y tambores. En el cielo, los que bailan son el de cara negra Zhong Kui y el de barba roja; Shi Tian; "[Shou'an] es un eclipse solar. Como dice el refrán, 'No puedes regalar ropa fría si no comes bolas de arroz del Dragon Boat Festival'". El volumen 3 dice: "En el Festival de Comida Fría, hay bolas de masa verdes y bolas de masa grises. Los aldeanos hacen capullos de gusanos de seda, con forma de capullos de gusanos de seda, para orar por los gusanos de seda. Hay bolas de germen de trigo en el Festival de Changxia; bolas de masa de arroz en el Festival del Bote del Dragón; escorpiones y montones de aceite en el Día de San Valentín chino; y el Festival del Medio Otoño, hay pasteles de luna vegetarianos para los festivales; pasteles de castañas con banderitas rojas por todos lados durante el Festival del Doble Noveno y arroz con frijoles rojos para el duodécimo mes lunar; pasteles, lingotes y melocotones para el Año Nuevo”. Hasta el final de la dinastía Qing, casi todos los hogares de Jiaxing preparaban bolas de masa de arroz durante el Festival de Primavera, el Festival Qingming y el Festival del Barco Dragón. Nuestra familia no solo lo sirve como alimento de temporada, sino también como regalo para familiares y amigos, e incluso se convierte en un refrigerio diario para la gente común. En muchas localidades han aparecido tiendas especializadas en la venta de bolas de masa de arroz. El volumen 2 de "Conocimientos diversos sobre cultivos antiguos" dice: "[Tierra Bendita] Las cuatro puertas de Hecheng tienen paisajes diferentes. Hay un viejo dicho que dice que 'la puerta norte tiene bolas de masa de arroz, la puerta sur tiene grandes bolas de masa de arroz, la puerta oeste tiene La puerta tiene mendigos y la puerta este tiene aires '. La ciudad de Gaibei está frente a Duomi "Heather es muy baja, no hay grandes tiendas, solo funcionan tiendas de gachas y pastelerías, y el mijo en cierta esquina es el más grande, y el la gente del campo compite por ello." Se puede ver que en ese momento, el zongzi se había convertido en una comida popular popular.

Además de la importante influencia de las costumbres tradicionales en la difusión de las bolas de masa de arroz de Jiaxing, la larga y espléndida cultura del dim sum de Jiaxing también promovió el desarrollo de técnicas de elaboración de bolas de masa de arroz. Las albóndigas de arroz Jiaxing están profundamente influenciadas por las técnicas de preparación de té de "Jiahu Fine Point". A mediados de la dinastía Ming, Soochow y Zhejiang eran ricos en productos y lujosos. Los productos de té de Jiaxing y Huzhou eran ricos en variedad y exquisitos, conocidos como "Jiahu Fine Points" y se hicieron famosos en el sur del río Yangtze. El artículo de Zhou Zuoren "El norte y el sur hablan sobre Dim Sum" decía: "Hay dos palabras de uso común en los carteles de dim sum. Me gustaría tomarlas prestadas y usarlas aquí. Parece muy apropiado. El norte se puede llamar "té oficial". 'comida', y el sur puede ser llamado 'Jiahu Jingdian'..." Al final de la dinastía Qing, había innumerables variedades de bocadillos de té, y Zongzi era uno de ellos.

En el segundo episodio del documental de CCTV "A Bite of China", se demuestra plenamente la fragancia y la delicia de las albóndigas de arroz Jiaxing. Muchos comerciantes de Taobao aprovecharon esto para promocionarlo: cuando los periodistas buscaron la palabra "punta de la lengua", más de la mitad de los resultados apuntaron a "Jiaxing Zongzi". Estas empanadillas de arroz suelen venir envasadas al vacío y tienen una vida útil de 6 meses a temperatura ambiente. Entre los muchos sabores, las bolas de arroz glutinoso con yema de huevo se convirtieron en las campeonas de ventas, seguidas de la pasta de frijoles y las bolas de arroz glutinoso con carne fresca. En los primeros años de la República de China, un grupo de personas de Lanxi, Zhejiang, llegó a Jiaxing. Golpean algodón en invierno y venden bolas de arroz en primavera y verano. En el décimo año de la República de China (1921), Zhang Jinquan abrió la primera "Tienda Wufangzhai Zongzi" en el número 6 de Zhangjialong. Unos años más tarde, dos nativos de Jiaxing, Feng Changnian y Zhu Qingtang, abrieron dos tiendas de bolas de masa de arroz "Wufangzhai" en el mismo callejón. Las tres tiendas se llamaron "Rongji", "Heji" y "Qingji" respectivamente. Comenzaron una feroz competencia en la selección de materiales y técnicas para las bolas de masa de arroz, lo que hizo que las habilidades con las bolas de masa de arroz maduraran día a día y formaran una característica distintiva: "Nuoji". ". "No pegajoso, graso pero no grasoso". En 1956, tres tiendas se fusionaron en una "Tienda Jiaxing Wufangzhai Zongzi", que se ha transmitido hasta el día de hoy.

Wufangzhai Zongzi es conocido como el "Rey de Jiangnan Zongzi" y es famoso por su carne glutinosa pero no podrida, grasa pero no grasosa, tierna y fragante, y el equilibrio adecuado entre salado y dulce. Las albóndigas de arroz Wufangzhai se elaboran según recetas tradicionales y los ingredientes son muy particulares. Las albóndigas de arroz con carne están hechas del mejor arroz glutinoso blanco, patas traseras magras y Huizhou Furuo. Las albóndigas de arroz dulce están hechas de los mejores frijoles rojos "Dahongpao" y se refinan mediante múltiples procesos que incluyen ingredientes, condimentos, condimentos y cocción. .

Las albóndigas de arroz de Jiaxing Wufangzhai incluyen docenas de variedades, incluidas albóndigas de arroz con carne, albóndigas de arroz con pasta de frijoles y albóndigas de arroz con yema de huevo. De 1987 a 1989, ganó el Premio Conejo de Jade, la Medalla de Oro de la Primera Exposición Alimentaria de China y el Premio Cumbre Dorada del Ministerio de Comercio durante tres años consecutivos. Hoy en día, Jiaxing Wufangzhai Zongzi es muy popular entre los turistas debido a su delicioso sabor, fácil portabilidad y comodidad para comer, y se le conoce como "comida rápida oriental". En 1995, la recién construida fábrica Wufangzhai Zongzi que cubría un área de 20 acres condujo al desarrollo intensivo y a gran escala de la producción de Zongzi. En 1997, la escala de producción de bolas de masa de arroz se expandió nuevamente, alcanzando la producción diaria 500.000 bolas de masa de arroz. Al mismo tiempo, los productos también han evolucionado de unas pocas variedades a casi un centenar en la actualidad. Los productos se exportan a Japón, el Sudeste Asiático y otros lugares, y también han ganado títulos honoríficos como el Primer Premio a la Calidad del Producto Nacional y el Premio de Oro de la 96ª China Food Expo. Jiaxing es rico en bolas de arroz y las bolas de arroz de Wufangzhai son las más famosas. Hace más de 50 años, la gente le puso la corona del "Rey Zongzi" en la cabeza. Hasta cierto punto, las pequeñas bolas de arroz se han convertido en un símbolo de Jiaxing, conocido como representante de la cultura alimentaria y mensajero de las divisas. El origen de la marca "Zhenzhenlao" se remonta al año 1939. El Sr. Feng Changnian, fundador de Jiaxing Zongzi (Nota: Notas de Ancient River Road), colgó el cartel "Zhen Zhen Lao He Ji Lao Wu Fang Zhai" en Lao Zhangjialong (el abogado encontró en los archivos industriales y comerciales que Feng Changnian registró "Ji Ji" (Zhen Zhen Lao) en 1939 (Wufangzhai Zongzi) En 1956, Hutchison, Wing Kee y Ching Kee se fusionaron para formar una asociación público-privada y establecieron el "People's Hotel". El representante público Yao Jiuhua es el gerente y el representante privado Feng Changnian es el subdirector.

En 1978, después de la reforma y apertura, Feng Changnian regresó a su antiguo negocio, vendiendo "Feng Changnian Zongzi" en una sola olla. Su hijo mayor, Feng Yueming, creció como gerente de una tienda de bolas de masa de arroz y luego trabajó en la fábrica Jiaxing Wufangzhai Zongzi. Se puede decir que está profundamente involucrado en todos los aspectos de la elaboración del zongzi. A finales de 1993, después de que Feng Yueming se jubilara como representante legal de Wufangzhai Zongzi Factory, fundó Changji Food Co., Ltd. con su padre y registró la marca "Zhenzhen Laolao" en 1997. En 2003, se completó la transformación del sistema accionario de la empresa y se estableció Jiaxing Zhenzhen Old Food Co., Ltd. La entrada del principal accionista y director general Shao Jianguo trajo un nuevo concepto de gestión a la empresa, rompiendo el modelo de gestión tradicional de la familia Zongzi, y "Zhen Zhenlao" comenzó a renacer.

Desde la costumbre de comer bolas de masa de arroz hasta el Festival del Bote del Dragón, las bolas de masa de arroz son el alimento con la herencia cultural más profunda de la historia de China. El zongzi, como producto local más representativo de Jiaxing, tiene mucha influencia en todo el país [1].

Desde que el Sr. Feng Changnian fundó la marca "Grandma Zhenzhen" en 1939, aunque las cosas han cambiado, la relación entre las dos generaciones de la familia Feng y las bolas de masa de arroz se ha mantenido sin cambios. Su primer hijo, Feng Yueming, creció entre los gerentes de Zongzi. Se puede decir que quedó profundamente impresionado por cada aspecto de la fabricación de Zongzi y heredó las excelentes técnicas de fabricación de Zongzi en Jiaxing. "La abuela Zhenzhen" siempre ha mantenido "Hermosa". apariencia"

El despegue de la marca "Zhenlao" se debe al desarrollo de la cultura de las bolas de masa de arroz Jiaxing. Si bien la empresa se desarrolla, también es consciente de sus responsabilidades. "Zhenlao" propone la idea de desarrollo estratégico de la marca de caminar sobre dos piernas. "Una pierna sigue el ritmo de la vida y utiliza estándares de producción modernos para conectar los grandes supermercados. La otra pierna promueve la cultura tradicional de las bolas de masa de arroz y permite a la gente moderna encontrar la razón para regresar a la cultura de base", con este fin, "Zhenzhen". Laolao" está en el mercado Se han abierto varios restaurantes de marca en el distrito, insistiendo en las operaciones in situ, desde hacer bolas de masa de arroz hasta cocinar, permitiendo a los comensales experimentar la combinación perfecta entre la elaboración de bolas de masa de arroz y la cultura de bolas de masa de arroz Jiaxing. Jiaxing Sanzhenzhai Food Co., Ltd., una de las diez principales marcas de bolas de masa de arroz, se fundó en 1848. Es una marca china tradicional, un producto protegido por marca de origen nacional, una marca registrada nacional protegida, una marca registrada famosa en la provincia de Zhejiang, un producto nacional confiable para el consumidor, un producto de marca famosa en la Exposición Agrícola Internacional de China y una empresa agrícola líder. en la provincia de Zhejiang.

Jiaxing Sanzhenzhai Food Co., Ltd. es una empresa de procesamiento de alimentos tradicional en China. Fue fundada durante el período Daoguang de la dinastía Qing y tiene una historia de 160 años. Wuzhen, una antigua ciudad cultural con miles de años de historia, está situada en el interior de la llanura Hangjiahu, en el tramo inferior del delta del río Yangtze. Tiene un profundo patrimonio cultural y una larga tradición de cultura gastronómica, y "Sanzhenzhai" es un bar único inmerso en esta tierra. Los productos procesados ​​y producidos por Sanzhenzhai tienen fuertes características alimentarias locales, especialmente las carnes y aves estofadas con salsa de soja, que han sido famosas en Jiangnan durante más de cien años y son bien conocidas en Jiangsu, Zhejiang y Shanghai por su exquisita Selección de materiales, fórmulas únicas, habilidades exquisitas, herencia ordenada y larga historia. Alguna vez gozó de gran reputación como regalo de los literatos. Sus productos se caracterizan por su hermoso color, sabor tierno, crujiente pero no grasoso y las características únicas de "no rancio en pleno verano y no congelado en frío severo", por lo que se les conoce como el "Rey de la comida estofada".

Hasta el día de hoy, la antigua tienda "Sanzhenzhai" de hace más de 100 años sigue funcionando en las bulliciosas calles de la antigua ciudad. Recibe a los huéspedes como si fueran invitados, tiene un negocio próspero y es bien recibido por los clientes. Los productos avícolas fritos en salsa de la marca "Sanzhenzhai" también han ganado uno de los pocos honores otorgados por la Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena por el registro y protección de las marcas de origen.

Después de cientos de años de arduo trabajo, la empresa se ha convertido gradualmente en una empresa con más de 350 empleados de alta calidad, con una superficie de más de 90 acres (unos 6.000 metros cuadrados), con 25.000 metros cuadrados de talleres de procesamiento de alimentos de alto nivel y 2.500 metros cuadrados de almacenamiento en frío, una empresa con múltiples conjuntos de equipos avanzados de procesamiento de alimentos y líneas de montaje. La empresa ha establecido un completo sistema de gestión de calidad y ha aprobado sucesivamente la certificación del sistema de gestión de calidad ISO9001-2008-2008, la certificación y certificación oficial del sistema de control de seguridad alimentaria HACCP y la certificación de acceso al mercado de seguridad alimentaria QS, convirtiéndose en una empresa local de primera clase con la Prototipo de una empresa moderna de procesamiento de alimentos.

En el proceso de desarrollo y expansión, a través de sus propios esfuerzos y el apoyo y estímulo de los gobiernos en todos los niveles, Sanzhenzhai ha ganado sucesivamente el título de Empresa Famosa de la Provincia de Zhejiang, Empresa Líder Agrícola de la Provincia de Zhejiang, Provincia de Zhejiang. Empresa de ciencia y tecnología agrícola y su investigación y desarrollo científico y tecnológico. El centro fue reconocido como uno de los procesos de investigación y desarrollo de ciencia y tecnología de la provincia de Zhejiang. La marca Sanzhenzhai ha sido reconocida como una marca famosa en la provincia de Zhejiang y sus productos han ganado muchos títulos honoríficos, como medallas de oro nacionales y provinciales por productos agrícolas de alta calidad y "Productos confiables para el consumidor". En la evaluación de 2006 del Instituto de Investigación de Marcas de China de los activos intangibles de las empresas chinas tradicionales, el valor estimado de la marca Sanzhenzhai alcanzó 65.438+22 mil millones de yuanes, y Sanzhenzhai Company se ubicó entre las 100 primeras entre más de 430 empresas chinas tradicionales. en el país.