¿Cuáles son los platos estofados de Sichuan?
A principios de la dinastía Qing, la "comida estofada" había formado dos facciones principales y cuatro sistemas principales de estofado según sus respectivas características: "comida estofada del sur" y "comida estofada del norte". Entre los cuatro principales sistemas de guiso destacan el estofado de Sichuan, el estofado de Guangdong, el estofado de Chaozhou y el estofado Hakka. Hay tres tipos de salmuera de Sichuan: salmuera roja, salmuera blanca y salmuera amarilla, entre las cuales las verduras estofadas de Wanchun son las representativas de la salmuera amarilla.
De hecho, las verduras estofadas de Wanchun no es una patente de una sola persona y nadie la ha registrado. Es una receta técnica popular de la familia Li en la ciudad de Wanchun, condado de Wenjiang, y se difunde ampliamente por su sabor único a las verduras estofadas. Casi todas las verduras guisadas de Wanchun de hoy son elaboradas por varios hermanos de la familia Li y sus discípulos. Estas personas finalmente trajeron hoy el sabor de las verduras estofadas de Wanchun a Chengdu.
Se dice que los antiguos platos estofados de Wanchun tienen una historia de casi cien años y son platos estofados de alta calidad que absorben el sabor de muchos platos estofados locales. Se dice que no es hasta el Año Nuevo chino y los festivales que la gente de Chengdu saborea deliciosas verduras estofadas cuando entretiene a familiares y amigos. Más tarde, esta técnica de verduras estofadas se transmitió de generación en generación y se abrieron restaurantes en la ciudad de Wanchun, convirtiéndose en una famosa especialidad local.