Los bollos al vapor Tianjin Goubuli son realmente deliciosos, pero también son un poco complicados de hacer. Aquí te presentaré el auténtico método Tianjin Goubuli. Si te gusta, ¡llévatelo! El proceso de producción de bollos al vapor Tianjin Goubuli tiene una historia de 65.438.000 años. Con sus ingredientes bien seleccionados, piel fina y relleno grande, sabor suave, tierno y suave, graso pero no grasoso, se ha convertido en una especialidad en Tianjin. Los ingredientes principales utilizados son (100 piezas): 1750 g de harina de trigo, 500 g de harina y levadura, 800 g de carne de cerdo (grasa tres siete finas), los ingredientes auxiliares utilizados son: 100 g de cebolla verde picada, 25 g de jengibre picado, 150 g de salsa de soja, 100 g de aceite de sésamo. Al hacer, lavar la carne de cerdo, quitarle los huesos y cartílagos, molerla o picarla en carne picada, ponerla en la olla del relleno, agregar el jengibre picado y mezclar bien, verter la salsa de soja mientras revuelve, dejar reposar un rato, luego agregue lentamente el caldo y continúe batiendo hasta que esté espeso y medio suave y duro, agregue la cebolla verde picada, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, revuelva uniformemente para formar un relleno. Mezclar la harina y la masa madre con agua, tapar con un paño húmedo y dejar reposar. Cuando la harina tenga forma de cúpula y la fermentación sea moderada, agregue una cantidad adecuada de álcali y amase uniformemente. Parar un rato, amasar hasta formar una tira larga y sacar 4 trozos de harina por 50g de harina, unos 100. Luego, extienda la masa, envuelva los rellenos, cada uno con 15 g de relleno de carne, cierre la boca, doble durante unos 15-16 minutos y cocine al vapor hasta que esté cocido (el tiempo depende del tamaño de los bollos y del calor, generalmente 30- 40 minutos).
A la hora de hacer sopa, debes elegir el pollo adecuado. Esta es la base. Si está utilizando una gallina vieja que pesa más de 4 libras, por supuesto que quiere una gallina nativa; no puede elegirla. Por favor, haga una buena relación con el vendedor de pollo, corte el pollo en trozos grandes y fríalo en una sartén de hierro hasta que esté seco. Cocine el pollo en una olla grande, es decir, una cazuela alta y abultada, y retire la harina flotante. Prepare media libra de jamón Xuanwei o jamón Jinhua, cortado en rodajas de 1 cm de grosor y 1 libra de brotes de bambú primaverales en rodajas finas. Coloque los dos huesos de queso de cerdo juntos en la sopa de pollo, hierva a fuego alto y retire nuevamente el polvo flotante. Cocine a fuego lento durante 5 horas. Es hora de recoger todas las cosas sólidas.
Cuela la sopa dos veces con una gasa (en su lugar, la gasa se puede quitar con una mascarilla), añade una taza pequeña de vino de arroz y un pedacito de jengibre, pero no añadas sal. Cocine por otros 10 minutos y reduzca a fuego medio. Corte media libra de carne magra preparada en trozos pequeños, agréguela a la sopa y revuelva (revuelva lentamente) durante 5 minutos, luego filtre y su sopa estará lista.
Proceso de elaboración del caldo:
Poner en él gallina vieja, jamón, magro de cerdo, patas de pollo, etc. Ponlo en un balde de agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 8 horas.
No puedes terminar esta sopa de una vez porque es muy fresca y deliciosa. Mételo en el frigorífico y coge todo lo que quieras.