En la sala de panecillos al vapor, Xiao Ming descubrió que cuando cocinaban panecillos al vapor, los chefs primero agregaban un poco de solución de soda a la masa fermentada. ¿Puedes decir su función?

Análisis de la pregunta del examen: la levadura se utiliza a menudo para hacer bollos o pan al vapor. La levadura descompone la glucosa de la harina y produce dióxido de carbono. El dióxido de carbono es un gas que forma poros cuando se expande, haciendo que los bollos o el pan al vapor sean suaves y huecos. Durante este tiempo, se suele añadir una solución alcalina a la masa fermentada. Según el principio de neutralización ácido-base, la solución de soda puede neutralizar y eliminar el ácido producido durante la fermentación. Durante el proceso de neutralización ácido-base, se producirá dióxido de carbono, lo que hará que los bollos cocidos al vapor se expandan en volumen. Elija c.