¿Qué marcas de chocolate hay disponibles en el extranjero?
Brujas y Espías
El chocolate puro se deshace en la boca.
Según los informes, la calidad de los productos de chocolate se puede distinguir por tres aspectos: el chocolate puro y de alta calidad tiene una apariencia brillante y completa con buen brillo, mientras que el chocolate inferior casi no tiene brillo y tiene una apariencia áspera. ; mira la textura después de romperlo. El chocolate bueno es muy delicado y uniforme, mientras que el chocolate malo tiene muchos poros y es muy desigual. El chocolate puro contiene manteca de cacao natural, que se derrite en la boca y aporta una sensación maravillosa. El chocolate malo se siente como cera de mascar cuando se derrite en la boca y también tiene algunos olores peculiares, como humo y pasta.
No se permite que el chocolate puro contenga almidón
La lista de ingredientes de varias marcas de chocolate producido por algunas fábricas de alimentos enumera azúcar refinada, manteca de cacao, leche entera en polvo, fosfolípidos y cacao. Polvo, vainillina y otras materias primas. A primera vista, estos ingredientes del chocolate no son nada especiales en comparación con el chocolate común.
Pero para reducir costes, algunas fábricas de alimentos no utilizan manteca de cacao en la producción, sino que utilizan manteca de cacao. Como la manteca de cacao se extrae de los granos de cacao, es cara y cuesta decenas de miles de yuanes por tonelada, mientras que los sustitutos de la manteca de cacao se elaboran a partir de aceites vegetales comunes, como el aceite de palma, y cuestan sólo unos pocos miles de yuanes por tonelada.
Estos fabricantes sin escrúpulos también utilizan saborizantes de leche fresca y almidón para sustituir la principal materia prima: la leche en polvo.
Se entiende que cada botella de crema fresca sólo cuesta decenas de yuanes, y una botella de crema fresca se puede utilizar con 500 kilogramos de materia prima de chocolate con leche. Usar sabor a leche fresca en lugar de leche en polvo para producir chocolate puede reducir en gran medida los costos de producción.
La proporción de ingredientes de una fábrica de alimentos (calculada en base a 500 kilogramos de chocolate) es: unos 175 kilogramos de manteca de cacao, 100 kilogramos de almidón, 200 kilogramos de azúcar y 25 kilogramos de cacao en polvo. Esto significa que en los productos de chocolate producidos por estos fabricantes, la manteca de cacao y el almidón representan más de la mitad de todos los ingredientes, pero la palabra almidón no se encuentra en las listas de ingredientes de los productos de estos fabricantes.
No se permite mezclar chocolate puro con almidón
Zhao Yanping, ingeniero del Comité Profesional de Confitería y Chocolate de la Asociación de la Industria de Panadería de China, dijo que el nuevo "Chocolate y "Estándar de productos de chocolate" estipula que el contenido de manteca sin cacao en el chocolate debe ser inferior al 5%. La nueva norma también estipula el contenido mínimo de manteca de cacao en el chocolate, que no es inferior al 20% para el chocolate blanco y al 18% para el chocolate negro. Según las nuevas normas, no se permite añadir materias primas como el almidón al chocolate puro. Además, al añadir sustitutos de la manteca de cacao o productos similares a la manteca de cacao, esto debe indicarse claramente en el envase del producto.
En la actualidad, la mayoría de los productos de "chocolate" nacionales utilizan manteca distinta de la de cacao (incluidos los sustitutos similares a la manteca de cacao y los sustitutos de la manteca de cacao). En comparación con la manteca de cacao natural, el precio de la manteca sin cacao es más bajo (el precio de la manteca de cacao natural es de más de 30.000 yuanes por tonelada, mientras que el sustituto de la manteca de cacao utilizado por las empresas nacionales cuesta sólo entre 7.000 y 8.000 yuanes), y el sabor Es naturalmente muy diferente. Para los principales consumidores de chocolate que se caracterizan por "moda", "calidad", "identidad" y "salud", es menos probable que elijan marcas de chocolate nacionales después de comprender la información relevante sobre los ingredientes del chocolate.
Clasificación del chocolate
Se puede crear una variedad de fideos de chocolate diferentes añadiendo diferentes ingredientes durante el proceso de elaboración del chocolate. Según los diferentes ingredientes, el chocolate se puede dividir a grandes rasgos en tres tipos: chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
★Chocolate negro: licor de cacao con edulcorantes añadidos y manteca de cacao. Tiene una dureza relativamente alta y un contenido de manteca de cacao relativamente alto, con un contenido promedio del 27% y un contenido de leche inferior al 12%. Existen diferentes grados de chocolate amargo según el contenido de manteca de cacao. El chocolate negro blando con un contenido de manteca de cacao del 32-34%; el chocolate duro con un contenido de manteca de cacao del 38-40%; el chocolate extraduro con un contenido de manteca de cacao del 38-55%, no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un alto valor nutricional. También es fácil de quitar modelo y operación.
El chocolate amargo es el más utilizado en el procesamiento de postres. Puede usarse para relleno de chocolate, pulverización de fideos, extrusión de palabras, diversas decoraciones, diversas formas de desmoldeo, bases de pasteles, pan de chocolate y galletas de chocolate.
★Chocolate con leche: Las materias primas incluyen productos del cacao (cacao líquido, cacao en polvo, manteca de cacao), productos lácteos, azúcar en polvo, especias y tensioactivos. Contiene al menos un 10% de masa de cacao y al menos un 12% de leche. El chocolate con leche es versátil y se puede utilizar para rellenos de pasteles, confites, ribetes o moldeos.
El chocolate con leche fue inventado originalmente por los suizos y ha sido un producto patentado en Suiza hasta ahora. Algunos de los mejores chocolates con leche del mundo se pueden dividir en dos categorías: en Europa, siguiendo a Peter y Nestor, la mayoría de los fabricantes también utilizan leche condensada como ingrediente; en Estados Unidos y Gran Bretaña se utiliza una mezcla de leche en polvo y azúcar; como ingrediente. Este último utiliza la higroscopicidad del azúcar para secarse, produciendo un sabor parecido al del queso debido a la actividad enzimática de la leche en polvo mezclada.
★Chocolate blanco: Sus ingredientes son básicamente los mismos que el chocolate con leche, incluyendo azúcar, manteca de cacao, leche sólida y especias. No lleva cacao en polvo, por lo que parece blanco. Este tipo de chocolate solo tiene aroma a cacao y el sabor es diferente al del chocolate común. También contiene una gran cantidad de productos lácteos y azúcar en polvo, lo que lo hace muy dulce. El chocolate blanco se usa principalmente como glaseado, pero también se puede usar para ribetes, rellenos y rellenos para pasteles.