¿Cómo convertirse en un buen chef?
Para la cocina, el chef representa a la empresa, por lo que debe comprender las ideas y políticas correctas de la empresa e implementarlas entre los empleados de manera oportuna. Al mismo tiempo, debe cuidar, apoyar y supervisar a los empleados en nombre de la empresa.
Como chef no basta solo con ser responsable de la preparación de los platos. Debido a que la producción de platos depende de las ventas de platos del restaurante, si no hay ventas, la cocina no puede producir. La producción y venta de platos están interconectadas, lo que determina que el chef no sólo debe ser responsable de la producción de productos de cocina, sino que, lo que es más importante, debe poder cooperar bien con la recepción y el departamento de ventas. Producir y procesar platos que gusten a los clientes. Promover las ventas de platos. Un chef sin conocimientos de ventas acabará perdiendo el significado de gestión de producción.
Creo que para convertirte en un excelente chef, debes prestar atención a los siguientes puntos: (solo como referencia)
En primer lugar, debemos tener pasión y confianza en nuestro trabajo. y la vida, y establecer un espíritu de beneficio mutuo.
Los huéspedes quieren sabor, los jefes quieren ganancias y los empleados quieren bienestar.
Nací para ser útil. Debo hacer mejor lo que otros colegas pueden hacer y debo tener el coraje único, el trabajo duro y el espíritu de estar orgulloso del cielo.
En segundo lugar, el respeto "orientado a las personas"
Si quieres que los demás te respeten, primero debes respetar a los demás. En "Un sueño de mansiones rojas": "Todo se comprende y se aprende, y el cultivo de los sentimientos humanos es el capítulo". Aunque muchas personas maldicen la "ciencia de las relaciones", debemos mantener una buena relación entre el jefe (el jefe y los líderes relevantes) y los colegas, columna vertebral, familiares y amigos del jefe que lo rodean de acuerdo con el principio. Cuando la relación es armoniosa se pueden solucionar muchos problemas.
En tercer lugar, debes tener amplios conocimientos de cocina. Tener buenas habilidades básicas e introducir constantemente nuevos platos de gama alta, media y baja son la base para hacer un buen negocio.
El concepto de cocina de mi hotel de "posicionar la cocina casera, resaltar la personalidad, enfatizar el sabor y centrarse en la belleza" se ha convertido en el principio de innovación y posicionamiento de los alimentos que las empresas de catering de Yancheng se esfuerzan por imitar.
En cuarto lugar, la eficacia de la gestión
Los chefs deben establecer altos estándares para ellos y sus colegas. La cocina debe gestionarse utilizando métodos científicos modernos. Movilizar plenamente el entusiasmo de los empleados, distinguir recompensas y castigos y crear cohesión en la cocina.
5. Trabaje duro para aprender nuevos conocimientos, ampliar sus horizontes, mejorar constantemente su propia alfabetización cultural y capturar información del mercado de manera oportuna.
El mercado de la restauración siempre ha estado en constante cambio. Sólo captando información de primera mano de manera oportuna podremos mantener la calma y elaborar estrategias.
6. Moralidad, disciplina e integridad.
Preste atención a la ética profesional, respete las reglas de la industria, respete a los maestros experimentados, establezca una reputación social y sea honesto y digno de confianza.
Mientras prometas a los demás, hagas bien tu trabajo y seas responsable del trabajo y el futuro de tu aprendiz, independientemente de la remuneración, no solo estarás impartiendo habilidades, sino también aprendiendo los principios de la vida.
7. Sé educado y presta atención a tu apariencia.
El chef debe ser íntegro y elegante, porque representa la imagen de hoteles de diferentes categorías y de todo el personal de cocina. Sea estricto consigo mismo y sea indulgente con los demás. No te preocupes por las cosas pequeñas, no te preocupes por eso.
8. Haz bien tu trabajo y no preguntes, participes ni transmitas nada ajeno al trabajo.
Después de trabajar durante tanto tiempo, muchos chefs están desempleados no es por falta de destreza o habilidades, sino porque dicen tonterías y son entrometidos. Por ejemplo, cierto ministro tiene mal estilo, mala apariencia, etc. Estos no tienen nada que ver con el chef, entonces, ¿por qué hacer comentarios irresponsables? También hay muchos casos en los que las personas renunciaron a sus trabajos porque no se llevaban bien con los familiares de su jefe, lo que resultó en el inocente desempleo de ellos y de muchos hermanos cocineros. De hecho, hay muchas cosas que no debemos tomarnos demasiado en serio.
9. Generalmente "responder" para discutir estrategias.
Por ejemplo, si preguntas en el vestíbulo "¿Hay salchichas de huevo y costillas?", no digas simplemente "no". Debes decir que actualmente no hay salchichas de huevo en el mercado o. la compra no ha sido devuelta.
Después de escuchar sus palabras, el líder no entenderá la situación y pensará que la cocina no está completamente abastecida o no hace pedidos, lo cual es un incumplimiento del deber de la cocina. Si esto se repite varias veces, el jefe dudará de la capacidad de gestión del chef, así que sea estratégico en su respuesta.
10. La competencia proviene del trabajo duro y la felicidad proviene de la pobreza.
El chef debe ser responsable ante el director del hotel, y al mismo tiempo debe cambiar su forma de pensar. Proporcionar al jefe la información correcta sobre el catering para que el hotel pueda seguir siendo siempre competitivo. ... gt gt
Pregunta 2: Cómo ser un maestro de cocina Respuesta: Un chef tiene tres reinos: El primero se llama "imitación", que es aprender de los demás. Si alguien más prepara un buen plato, harás todo lo posible por "clonarlo", con el objetivo de que quede exactamente igual a los demás. Este es el nivel más básico de un chef, pero también es un nivel que todo chef no puede pasar por alto. El segundo "reino" se llama "mostrar habilidades", mostrar las propias habilidades y tratar de obtener reconocimiento y aprecio de los demás. Esto es un signo de cierto grado de fuerza, pero la atención todavía está en la palabra "obvio" y aún no ha alcanzado el estado de "competente, competente". El tercer estado se llama "adecuado para los clientes", lo que significa que puede ajustar sus habilidades e innovar platos en cualquier momento y lugar de acuerdo con las necesidades y preferencias de los clientes, de modo que sus habilidades se adapten perfectamente a las necesidades del mercado. Creo que este es el nivel más alto de un chef.
1. Capaz de soportar las dificultades. Sin miedo a estar sucio o cansado. 2. Ya que eres aprendiz. Escuche lo que dice el maestro. Nunca contradigas a alguien (incluso si está equivocado)3. Presta más atención a la cocina. Por lo que no sabes. Pregunta si puedes. No puedo preguntar, solo echa un vistazo. 4. El maestro guió a los niños. El cultivo depende del individuo. A menos que le gustes mucho al maestro. De lo contrario, no te enseñaré paso a paso. Intenta tomar notas. Esto te ayudará mucho en el futuro. 5. Cada tienda tiene más o menos sus propias características. Siento que tengo la capacidad de cocinar una buena comida en un restaurante (medio balde de agua no es suficiente) y cambio de restaurante para aprender nuevas cocinas. La intriga en la cocina es muy seria. Eres sólo un aprendiz. No te involucres. Haz tu trabajo. Por lo que dijiste, ¿cuántos años se necesitan para empezar? Depende de los siguientes puntos: 1. ¿Estudias mucho? 2. ¿El maestro enseñó con cuidado? 3. Hay mucho trabajo en la cocina. Almuerzo: trabajos ocasionales. piscina. Cambie el método de corte de las guarniciones. salmuera. plato frío. Copia la olla. . . Finalmente, Maestro. Comida japonesa: sushi. Estufa teppanyaki, horno, alto horno. Sopa al horno. Sirva las verduras. Superficie del plato. . . Los platos coreanos se dividen en platos fríos. Yube. Departamento de carnes. Departamento de tartas. . etc. . De lo contrario, todas las posiciones deberían tener los pies en la tierra. No empezarás. Un último recordatorio: mentir a los demás es mentirte a ti mismo. Si no lo entiende, simplemente pregunte. Algunos profesores no te hablarán a menos que les preguntes. Hay algunas cosas que preguntaste pero él no te dijo. Depende de tu práctica.
Hay un viejo dicho chino que dice que "las cosas son como personas que caminan" y "las cosas dependen de las personas", lo que significa que las personas deben aprovechar al máximo sus talentos. Un buen chef es la clave para la supervivencia y el desarrollo de un restaurante. La comida gira en torno a los invitados y el chef gira en torno a los platos. Una tienda depende de la calidad y una ciudad depende de la variedad. La competencia en el mercado de la restauración gira principalmente en torno a la calidad y variedad de los platos. La calidad de los platos es el núcleo de las operaciones de catering y la base de la eficiencia del catering. El chef es el creador y elaborador de platos. La calidad de los chefs determina fundamentalmente la calidad de los platos. Como se puede ver, la competencia en el mercado de la restauración gira principalmente en torno a la calidad de los chefs. También un chef titulado. Tener autoridad técnica, capacidad de gestión organizacional, buena ética profesional, lealtad, dedicación, calidad, credibilidad, respeto por los docentes, unidad y cooperación, proactividad, carácter pionero e innovador, cumplir con las leyes y reglamentos, prestar atención a la ética pública y ser capaz de Movilizar, esforzarse y explorar plenamente a todos para maximizar el potencial de cada empleado. Con sus ventajas, todos pueden estar ociosos, ociosos, ociosos, pensando en la tecnología y la calidad, y esforzarse por alcanzar la perfección. Los chefs y chefs son responsables de utilizar ingredientes razonables, mezclar bien, mejorar la calidad, servir los platos a tiempo, controlar el orden e innovar los platos, evitar el agotamiento y el agotamiento de existencias y comprobar la calidad de los platos. 】 Foro cantonés, foro de chefs: ¿cómo comprobar la entrada del catering del chef? Debemos seguir la verdad objetiva. Hereda las características de los platos tradicionales (es decir, la esencia de Shandong, Sichuan y otros platos), aprovecha al máximo las ventajas de los platos nuevos y combina las características y características del centro, sur y norte, los platos son sólidos y; llamativo, preste atención al gusto y la imagen, y siga los principios de la dietoterapia, pescado, huevos, carne, verduras, bacterias y nutrición equilibrada. Foro de cocina cantonesa, Foro de chefs: Chef Catering Portal es siempre la dirección de la que hablan y persiguen los chefs.
La calidad de sus habilidades culinarias depende del nivel de gestión del hotel, las habilidades del chef, la ética profesional y la actitud laboral. Aprenda nuevos sabores, nuevas rutinas y nuevas técnicas, y no se obsesione con la ortodoxia y la autenticidad. Esta visión original debe cambiar y adaptarse a los tiempos. Cocinar, como otras cosas, no puede ser una ilusión. Aceptar nuevos platos es una exigencia constante de los comensales. / Foro de cocina cantonesa, cultura alimentaria, sitio web del chef, chef, cocina, catering, cocina, comida china, comida occidental, comida, enciclopedia de chefs famosos chinos contemporáneos, tienda de chefs famosos chinos, comida local, cultura alimentaria, información sobre catering, alimentación y salud , las celebridades del catering, las tiendas y los platos de Catering deben ser novedosos, únicos, bellos, higiénicos, sorprendentes y buscar la calidad, la innovación y el cambio. gt
Pregunta 3: Cómo ser un buen chef Cómo ser un buen chef Hoy en día la dirección de cocina se ha convertido en una parte muy importante de la gestión. Como chef actual, ¿cómo llevas a cabo una excelente gestión y completas tu trabajo? Priorice los objetivos, siga aprendiendo, intercambie ideas, seleccione y desarrolle talentos, mantenga fuertes a todos los empleados y gestione bien el equipo de marketing.
Para los gerentes de cocina, el requisito de "darse por sentado" es poco común en el país. Conocimiento y conocimiento de gestión excelentes y completos. Requisitos razonables: es decir, debes tener excelentes habilidades y las cualidades personales son cruciales. El cerebro del chef debe pensar mucho, atreverse a absorber cosas nuevas y completar activamente diversas tareas asignadas por los superiores bajo las instrucciones de los superiores.
Orientación eficaz y gestión excelente Como chef, el enfoque del trabajo es la gestión, y se debe lograr una orientación eficaz y una gestión excelente. La transmisión y aceptación de tecnología tiene como objetivo mejorar el nivel general de la empresa. Si eres demasiado conservador, es fácil formar pequeños grupos dentro de la cocina y es difícil asegurar la calidad de las instrucciones de tus superiores. Un trabajo importante del chef es transmitir las intenciones del hotelero a los empleados, al mismo tiempo que realiza un buen trabajo de gestión y coordinación interna. Por supuesto, quienes contribuyen a la empresa deben recibir un trato diferente.
Los chefs deben estar concienciados con un estricto control y gestión de costes. Es decir, calcular conscientemente costos y gastos. Esto no es sólo para los jefes de cocina, es fundamental que los empleados en todos los puestos sean conscientes de los costos.
Esté preparado para captar las necesidades de los huéspedes de manera oportuna, comprender la información del mercado, modificar los platos de acuerdo con los cambios y desarrollar algunos platos nuevos. Como gerente, debe tener un agudo sentido del olfato, tomar la iniciativa para descubrir cosas nuevas y tomar la iniciativa para comprender. Manténgase al tanto de la información del mercado y comprenda la dinámica de la demanda de los clientes.
Pregunta 4: ¿Cómo convertirse en un chef cualificado? Para ser un chef calificado, uno debe poder realizar las funciones de chef.
Las responsabilidades del chef incluyen:
1. Bajo el liderazgo del director de catering, es totalmente responsable de la organización y el mando de la producción de la cocina china y occidental.
2. Coordinar con varios departamentos, organizar y dirigir trabajos de cocina, y cocinar platos para invitados importantes y banquetes.
3. Responsable de determinar el nombre, ingredientes principales, ingredientes, cantidad de condimento, método de cocción, costo y precio de venta de los platos de la cocina china.
4. Supervisar, inspeccionar y coordinar el trabajo de cada clase, ser responsable de evaluarlos y proporcionar premios y castigos en función del desempeño laboral.
5. Determinar las disposiciones y traslados de personal para cada puesto en función de las capacidades empresariales y características técnicas del chef.
6. Iniciar al chef a explorar platos tradicionales, investigar nuevas variedades y modificar adecuadamente los menús a la carta y banquetes según la temporada y la oferta del mercado.
7. Verificar la asistencia de los empleados según las características de la disposición laboral de cada turno.
8. Responsable de organizar clases técnicas periódicas para chefs, así como de organizar la formación y evaluación profesional de los chefs.
9. Responsable de formular planes de compras de materias primas alimentarias, vajillas y otros productos, y presentarlos al gerente para su aprobación.
10. Hacer cumplir las leyes de higiene alimentaria, prevenir accidentes por intoxicación alimentaria, gestionar las quejas de los clientes sobre los platos, garantizar la calidad del producto y garantizar que la cantidad, el color, el sabor y la forma de los platos cumplan con las especificaciones y estándares.
11. Resumir periódicamente el funcionamiento de los platos y proponer nuevos requisitos y medidas para garantizar la mejora continua de la calidad del servicio y satisfacer todos los requisitos de los huéspedes.
12. Comprobar y supervisar el correcto uso y manejo científico de todos los equipos, materiales y herramientas de cocina.
Chef, abreviatura inglesa (CHEF), es el líder del departamento de gestión de cocina del hotel.
Si bien hacía bien su trabajo, tuvo que cambiar su forma de pensar. Proporcionar al jefe la información correcta sobre el catering para que el hotel pueda seguir siendo siempre competitivo.
Pregunta 7: ¿Cómo ser un buen chef y cómo llegar a ser un chef senior?
1. 20 años de experiencia como chef
El ámbito más alto que se persigue al convertirse en un excelente chef. Los chefs excelentes deben tener una buena ética culinaria. Sólo cultivando una buena ética culinaria pueden lograr el éxito y los logros en la industria. Por tanto, la virtud de las habilidades culinarias es la base para ser un buen chef. ¿Cómo cultivar la buena ética del chef en una estufa pequeña? Mi reconocimiento en la industria es inseparable del requisito de ser bueno cocinando. La buena ética en la cocina incluye principalmente los siguientes cuatro elementos:
Primero, debes amar la industria y basarte en tu trabajo. Sólo si te encanta cocinar podrás concentrarte en ello. Sólo cuando te mantienes firme en tu trabajo como chef podrás ser feliz y tener éxito en el trabajo. Un chef tiene que pasar por un largo período de formación en diferentes posiciones, como mezclar agua, habilidades culinarias, preparar platos, pararse en los fogones, etc. El trabajo de cada puesto es sentar las bases para ser un buen chef. El proceso de formación para cada puesto debe basarse en su propio puesto, sin miedo a ensuciarse, sin miedo a cansarse y con ganas de triunfar. Ésta es la base para desarrollar la ética del chef.
El segundo es trabajar duro y esforzarse por alcanzar la excelencia. Como chef, no debes tomar ninguna licencia. Cada plato debe pasar por un proceso estricto. Sin un proceso, el plato no cumplirá con los requisitos de calidad. Al mismo tiempo, los gustos de los comensales cambian constantemente y los chefs deben adaptarse a los cambios y buscar la innovación. Para ser chef, debe tener los pies en la tierra y luchar por la excelencia.
En tercer lugar, sed modestos, prudentes y perseverantes. China tiene una larga y profunda historia culinaria. Para todo chef, el cielo es el límite. Incluso si no gana una medalla de oro en la competencia, puede estar libre de preocupaciones incluso si obtiene el título de maestro en la industria. Se puede decir que has llegado a la cima, por lo que debes perseverar y nunca ser arrogante cuando ganas ni desanimarte cuando pierdes. El partido sigue avanzando.
En cuarto lugar, sea amigable con sus compañeros y respete a sus mayores. La mejora de la calidad de la dieta de las personas radica en la mejora del nivel de cocción, y la mejora del nivel de cocción radica en los esfuerzos conjuntos de los colegas cocineros. Sólo discutiendo, ayudándose y animándose mutuamente podrán los chefs promover el desarrollo de la industria. Al mismo tiempo, debemos darnos cuenta de que los prototipos de la mayoría de los platos fueron creados por nuestros predecesores y nuestras habilidades se acumulan gracias a la experiencia de nuestros predecesores, por lo que debemos respetar a nuestros predecesores, aprender de nuestros predecesores y ser amigables con nuestros pares. .
En segundo lugar, para ser un excelente chef, debes tener excelentes habilidades culinarias.
Las habilidades culinarias son la clave del éxito de un chef. Para ser un buen chef, debes tener grandes habilidades. Por ejemplo, un excelente chef de cocina de Hunan no solo debe dominar la cocina de Hunan, sino también evitar otras cocinas. ¿Cómo tener excelentes habilidades culinarias? En primer lugar, aprender arte debe empezar desde cero. Aprender arte es un proceso arduo y de largo plazo. No hay límite para el mar del aprendizaje. Los chefs deben persistir en aprender habilidades. No te detengas a medio camino ni te quedes quieto. Empieza por lo más básico y básico, avanza paso a paso y ten un entusiasmo insaciable. Especialmente ahora, el consumo de alimentos está cambiando cada día que pasa, y la diversificación del consumo de los clientes requiere que los chefs se basen en la tradición y sigan innovando. Los chefs deben dominar sus propias habilidades, aprender de sus fortalezas y compensar sus debilidades, y desarrollarse integralmente en la teoría y la práctica. El segundo es difundir el arte con una mentalidad amplia. Se cree que una vez que un chef se vuelve famoso, debe contribuir al desarrollo de la cocina. No debe tratar sus habilidades culinarias como un activo personal. Quiere impartir lo que sabe sin reservas a quienes aman su trabajo y su industria, y formar estudiantes y aprendices más diligentes.
En tercer lugar, para ser un excelente chef hay que estar lleno de cariño por la empresa y los clientes.
Cuando hablo de emociones quiero priorizar promover el desarrollo y satisfacer las necesidades del cliente en el trabajo, dejar de lado los intereses personales y trabajar con la emoción. Creo que esta es una cualidad indispensable para un chef calificado.
¿Qué es el trabajo emocional? En primer lugar, debe sentirse como "en casa" con la empresa. A lo largo de los años, me he arraigado en la empresa para el desarrollo. En mi opinión, una buena empresa de catering es inseparable de un equipo de chefs altamente cualificados. Es responsabilidad ineludible de los chefs hacer que la empresa sea más grande y más fuerte. Hoy en día, algunos chefs se dejan influenciar por las malas tendencias sociales y persiguen puramente intereses económicos, lo que perjudica a las empresas.
"Emplear a las personas en función de sus talentos y no atenerse a un patrón" y "No dudes de la gente, no dudes de la gente" no pueden seguir siendo meros eslóganes. En resumen, aprender diligentemente, comunicarse diligentemente y ser pragmático y buscar la verdad son las armas mágicas más importantes para administrar la cocina. ¿Cómo estabilizar la calidad de los platos? ¿Cuáles son algunas formas de ganar clientes? Para lograr la estabilidad a largo plazo de la calidad de los platos, además de unificar los canales de compra de materias primas, los platos también deben unificarse, además de unificar los procedimientos operativos y otros trabajos necesarios, se deben desarrollar las habilidades necesarias para la producción de platos; quarter...> gt
Pregunta 9: ¿Cómo ser un buen cocinero? 18 Contratar a un buen cocinero
1. Ahora que llevas delantal, debes trabajar duro para cocinar bien.
2. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son beneficios a largo plazo.
Deberíamos aprender más conocimientos culturales en nuestro tiempo libre. La mayoría de nuestros chefs tienen niveles educativos bajos y sólo el aprendizaje continuo puede sentar una base sólida.
Los chefs no aprenden de los libros, sino que se toman su tiempo para aprender y practicar.
5. No abandones la cultura gastronómica tradicional y copie ciegamente la comida extranjera. Puedes combinar comida china y occidental.
6. La industria del chef es una operación cooperativa de un grupo y es importante manejar bien la relación entre colegas.
7. La comunicación entre chefs debe ser sincera y seria, y deben aprender de la excelencia de sus pares con la mente abierta.
8. La restauración es una industria en la que varios departamentos trabajan juntos. La relación entre la cocina y el salón debe gestionarse adecuadamente.
9. Estudie tecnología con diligencia, acumule experiencia en gestión y, lo más importante, no sea egoísta. Debemos tener cuidado en el cálculo de precios y el control de costes, no en las ganancias y pérdidas personales.
10. Un chef no puede decidir el sabor según su propio gusto, sino según el gusto de los invitados.
11. Un buen chef debe participar en la gestión empresarial y ser un buen ayudante del jefe.
12. Capaz de identificar la calidad de diversas materias primas, condimentos y combustibles.
13. Considerará costos, precios y ganancias, y realizará frecuentemente estudios de mercado.
14. Puede comprender los principios de algunos equipos de cocina y reparar algunos fallos menores.
15. La denominación de platos innovadores incluye gusto y sabor, materiales y forma, y sentido artístico.
16. Para convertirte en chef debes tener buenas cualidades físicas y mentales y ser capaz de afrontar situaciones de emergencia.
17. Tener buena ética profesional, ser virtuoso y artístico.
18. Los cocineros que han dimitido también deberían unirse para dejarse una salida.
Pregunta 10: ¿Cómo convertirse en chef cualificado? El chef es el puente entre el jefe y los empleados. No sólo hay que ahorrarle costes al jefe y mejorar la motivación de los chefs, sino que también hay que pensar desde la perspectiva de los empleados, preocuparse más por ellos y hablar por ellos delante del jefe.