¿Cuál es la diferencia de sabor entre los dos antiguos vinagres blancos orientales de la imagen? ¿Qué tal la nutrición? ¿Cuál es mejor?
El vinagre blanco es un complemento ácido para cocinar, con un color brillante y un suave sabor amargo. No contiene ningún otro ingrediente, o casi ninguno, excepto 3-5 de ácido acético y agua. Fermente con vino destilado o mezcle directamente con ácido acético de calidad alimentaria. Incoloro y de sabor sencillo. Se puede usar para saltear verduras, encurtir pepinillos, rábanos encurtidos y otros bocadillos, y también se puede usar como limpiador doméstico, como para limpiar las incrustaciones dentro de una máquina de café. Las materias primas tradicionales para elaborar vinagre en mi país son el arroz glutinoso y el arroz (arroz japonés) del sur del río Yangtze, y el sorgo y el mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos. Las materias primas se cocinan, gelatinizan, licuan y sacarifican para convertir el almidón en azúcar, luego se fermentan con levadura para producir etanol y luego se fermentan con bacterias del ácido acético para oxidar el etanol y producir ácido acético.
El vinagre negro se fermenta a partir de sorgo y es rico en una variedad de minerales y aminoácidos. Beber regularmente con moderación puede reducir los lípidos en sangre, la viscosidad de la sangre y el colesterol. Retrasar y eliminar la fatiga. Regula el equilibrio ácido-base de la sangre. Ayuda a la digestión y absorción. Puede ayudar a las personas a absorber el calcio de forma eficaz. Prevenir el envejecimiento. Mejora la capacidad bactericida del tracto gastrointestinal. Mejorar la función hepática. Dilata los vasos sanguíneos y previene enfermedades cardiovasculares y diabetes. Mejorar la función renal. El vinagre es un condimento líquido ácido y fermentado elaborado a partir de granos con almidón (sorgo, arroz amarillo, arroz glutinoso, arroz índica, etc.). ) como ingrediente principal, con salvado de arroz y cáscara de arroz como ingredientes auxiliares. El vinagre es uno de los principales condimentos en la cocina. Es principalmente ácido y fragante. Tiene una amplia gama de usos y es la principal materia prima para los sabores agridulces. Puede eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, aumentar el umami y el aroma, reducir la pérdida de vitamina C durante el calentamiento de los alimentos, disolver el calcio en los materiales de cocina y facilitar la absorción del cuerpo humano. Entre las variedades famosas se incluyen el vinagre balsámico de Zhenjiang, Jiangsu y el vinagre maduro de Shanxi. , a menudo utilizado para deslizar verduras y mezclar verduras con sabor fuerte.