Receta completa de Da Dao Liangpi

300 g de harina con alto contenido de gluten, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de pasta de sésamo, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 dientes de ajo, 1/2 pepino, 1 cucharadita de cebolla verde, 1 cucharadita de aceite de pimienta, 1 cucharadita de sésamo aceite.

Ejercicio:

Añade unos 3 gramos de sal a medio kilo de harina y remueve con agua fría para que quede dura. Deja que la masa suba durante diez minutos.

2. Busca un recipiente más grande, vierte un poco de agua fría, no toques la masa y usa la mitad de la masa para lavarte la cara. Simplemente amase la masa en agua.

3. Cuando el agua esté turbia, cambiar un recipiente con agua. No tires el agua restante después de lavarte la cara. Viértelo todo en una olla grande y resérvalo. Puede resultar útil más adelante.

4. Lavar los fideos cuatro o cinco veces en agua, dejando un poco de tendón amarillo, y utilizar agua de lavado blanca en el lavabo.

5. Pon el agua de lavado en una olla grande durante tres o cuatro horas, y no la toques casualmente.

6. Después de la precipitación, el agua de la cara es clara y la harina precipita debajo del recipiente. Vierta agua limpia sobre él. Luego use una cuchara para revolver los fideos que se han hundido hasta el fondo del recipiente y use un colador para tamizar los fideos y quitar los grumos. Dejando el agua superficial libre de impurezas.

7. Prepare dos placas de acero inoxidable de fondo plano para su reemplazo. Cepille cada plato con una fina capa de aceite de cocina. Aceite cocido significa calentar el aceite utilizado para cocinar y dejarlo enfriar.

8. Echa una cucharada de agua de fideos en un plato llano, ponla en una olla con agua hirviendo, tapa la olla y cocina durante unos tres minutos. Puedes controlar el espesor de la masa tú mismo.

9. Poner la masa cocida al vapor y el plato en un recipiente con agua fría y dejar enfriar un poco la masa. En este momento, puedes untar otro plato con aceite, verterlo en los fideos y ponerlo en la olla a cocinar al vapor.

10. Una vez que la masa se haya enfriado un poco, se puede sacar del plato. La masa cocida al vapor queda traslúcida y muy dura. Cada capa de masa cocida al vapor debe cubrirse con aceite cocido para evitar que la masa se pegue entre sí. Junta la masa terminada. Liangpi ha terminado aquí.