Métodos y recetas de preparación del tocino de Sichuan Recetas de tocino de Sichuan

Método 1 (Cómo hacer tocino del este de Sichuan y del oeste de Hunan)

Ingredientes principales e ingredientes auxiliares: 5000 gramos de carne de cerdo, 150 gramos de sal refinada, 30 gramos de cinco- especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar blanca, ciprés de pino 500 gramos.

Método de preparación:

1. Elegir carne de cerdo fresca, cortarla en tiras de 30 cm de largo, 5 cm de ancho, con un peso de unos 700 gramos, y luego utilizar brochetas de bambú para perforar la carne. ojos para facilitar el sabor.

2. Poner la olla al fuego, sofreír la sal, luego verterla y mezclarla con el polvo de cinco especias, dejar enfriar, agregar el vino de cocción y el azúcar, mezclar uniformemente. frótelo uniformemente sobre la carne y la piel y luego colóquelo boca abajo y con la carne hacia arriba en la tina. La capa superior debe apilarse con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. Marinar durante unos 7 días, girando la tina dos o tres veces para facilitar el sabor y escurrir la sangre.

3. Saque la carne marinada, lávela con agua tibia, luego póngala con una cuerda de cáñamo y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque.

4. Utilizar una olla grande de hierro, poner pino y ciprés, poner encima una rejilla, poner encima la carne, tapar bien la olla, ahumarla al fuego, sacarla después de colorear y colgar; Colóquelo en un lugar ventilado, déjelo secar hasta que el agua se seque y se convierta en tocino.

5. Al comer, quema la piel del tocino a fuego abierto hasta que se formen burbujas de aceite, luego raspa con agua tibia para quitar la piel negra y las cenizas. Lávala con agua tibia, cocínala al vapor en un cestillo, sácala y córtala en rodajas.

Puntos clave del proceso:

1. Se debe dominar el tiempo exacto a la hora de curar la carne. El invierno es un poco más largo, unos 10 días, y el verano es un poco más corto, unos 10 días. 5 días.

2. Al fumar, el tiempo debe ser de unos 15 minutos, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.

Características de sabor:

1. La carne es roja y brillante, moderadamente salada y de sabor ahumado. Apto tanto para vino como para comida.

2. Además de cocer la carne al vapor directamente, si le añades ajetes, musgo de ajo, tofu y otras verduras para sofreírla, el sabor será mejor.

Método 2 (Cómo hacer tocino secado al aire en el oeste de Sichuan)

Ingredientes: carne de cerdo fresca (preferiblemente cortada en dos cortes), sal, pimienta, jugo de arroz glutinoso fermentado

Método de preparación:

1. Utilice un cuchillo para raspar la suciedad de la carne (no la lave con agua).

2. Sofreír la sal y los granos de pimienta de Sichuan hasta que la sal se ponga amarilla y retirar de la olla.

3. Aplicar la sal de pimienta de Sichuan frita uniformemente sobre la carne mientras esté caliente (controlar la cantidad según el clima y la experiencia), marinar la carne con sal de pimienta de Sichuan en un recipiente durante 7 días y gírelo una vez al día.

Al cabo de 4, 5-7 días, sacar la carne y secarla en un lugar especialmente ventilado.

5. Después de secar durante una semana, retire la carne, aplique el jugo de arroz glutinoso fermentado directamente sobre la carne y déjela secar durante 1-2 semanas más. Durante este período, también puede aplicar el. jugo de arroz glutinoso fermentado dos veces más.

6. El punto más importante es soplar con el viento. Este es el punto clave del tocino arrastrado por el viento.

7. Cuando esté listo para comer, retiramos el tocino y lavamos el arroz glutinoso. Si el tocino tiene un sabor salado, hiérvelo. Si no tiene un sabor salado, sabe mejor al vapor.

Método 3 (Receta de tocino viejo de los agricultores del oeste de Sichuan)

Ingredientes:

Según la cantidad de 10 libras de carne, preparar 85 gramos de Sal de Sichuan, 25 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de salsa dulce, 100 gramos de berros de Laopix de más de dos años, 150 gramos de polvo de siete especias, 100 gramos de pimienta Hanyuan, 50-150 gramos de fideos con pimienta marina, 100 gramos de azúcar blanca, 250 gramos de agua de arroz glutinoso y 25 gramos de pimienta.

Método:

1. Primero poner la sal en la olla y sofreír, luego poner todos los condimentos en la olla y sofreír hasta que esté fragante, y finalmente agregar el fermentado. agua de arroz glutinoso, revuelva uniformemente. Aplique el condimento uniformemente a la carne mientras esté caliente, ponga la carne en un recipiente, exprímala bien y colóquela en su lugar, luego cúbrala.

2. Después de tres días, dale la vuelta y vuelve a colocarlo todos los días, y luego cúbrelo con una tapa. Después de unos seis días (dependiendo de la temperatura y el clima), cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque.

3. Después del secado, puedes utilizar ramas húmedas de pino y ciprés para ahumar y asar el tocino, o puedes guardarlo en el interior sin ahumar.

4. Colóquelo encima del fuego de la cocina y déjelo arder con humo. Se puede comer a los tres meses. No estará mal si se coloca en un lugar con buenas condiciones (seco y frío). clima) durante tres a cinco años.

Método 4 (Receta de Tocino de Granja del Sur de Sichuan)

Ingredientes: Añadir 3 kg de sal por cada 100 kg de carne de cerdo, 0,8-1,2 kg de vino blanco, 0,5-0,6 kg de agua azucarada hervida con azúcar moreno, 100-120 gramos de fideos con pimienta de Sichuan, mezclados con 120-150 gramos de pimienta de Jamaica en polvo (una cantidad adecuada de anís estrellado, sannai, canela, regaliz, etc.).

Método de elaboración: Elegir carne de cerdo fresca con piel y grasa de más de 1,5 cm, especialmente patas delanteras, traseras y costillas. Recorta la carne y córtala en tiras de unos 35 cm de largo y 3-4 cm de ancho. Frote el condimento preparado uniformemente sobre las tiras de carne. Luego coloque la carne con la piel hacia arriba y hacia abajo en un recipiente grande y hermético. Deje marinar durante 3-4 días y déle la vuelta una vez. Después de una semana, lave la carne marinada con agua tibia y colóquela en la estufa para hornear hasta que la superficie esté dura, la grasa ligeramente aceitosa, la carne magra roja en salsa y la grasa dorada y transparente. Las zonas rurales son ricas en ramas y malezas. Sería mejor si se pudieran fumar, especialmente las láminas de ciprés.

Nota: La cantidad de sal utilizada está relacionada con la temperatura local, la humedad y el viento al hacer tocino. Si el ambiente es bueno, puedes usar menos sal al final, si el contenido de sal lo es. alto, no sabrá bien.

Método 5 (Cómo hacer tocino comercial de gama baja)

Ingredientes: carne, sal, especias.

Elaboración:

1. Calentar la sal, dejar enfriar, añadir el salitre y las especias, mezclar bien, frotar sobre la carne, poner en un tarro, mezclar el resto de la sal. y Espolvoree las especias uniformemente encima, deje marinar durante 2-3 días antes de voltear la tina, luego deje marinar durante 2-3 días antes de sacarlo de la tina.

2. Poner la carne marinada en la sala de secado (la temperatura en la habitación se mantiene a unos 113°C) y hornear durante aproximadamente 1 a 1 día y medio hasta que la piel esté seca y dura.

Características: El tocino es de color dorado y la carne magra es roja en salsa. El sabor salado es moderado, el aroma a cera es fuerte y no hay olor a humo.

Nota: Este tipo de tocino es barato, seco por fuera y húmedo por dentro, tiene un alto contenido de humedad, es de color brillante y contiene nitrito cancerígeno.