¿Cómo distinguir bebidas reales y falsas?

La cerveza es una bebida baja en grasas y rica en diversos nutrientes elaborada a partir de malta, lúpulo y agua como principales materias primas, y cereales no germinados (como arroz, maíz, etc.). ) como materias primas. Bebidas alcohólicas y vino. ) como material auxiliar. Según la energía térmica aportada al cuerpo humano, un litro de cerveza equivale a 0,7 litros de leche.

Clasificación sencilla de la cerveza:

La cerveza se puede dividir en cerveza clara, cerveza fuerte y cerveza oscura según la profundidad del color. Según el método de producción, se puede dividir en cerveza cocida (pasteurizada) y cerveza de barril (no pasteurizada). Además, existe una cerveza filtrada y esterilizada llamada "cerveza pura de barril". Según el envase, se puede dividir en cerveza embotellada, cerveza enlatada y cerveza en barril. El llamado grado de cerveza se refiere a la concentración porcentual en peso del mosto original, no al contenido de alcohol. Por ejemplo, la cerveza 12 tiene un contenido de alcohol de sólo 3,5% ~ 4,0%.

La tipicidad de la cerveza: Como bebida nutritiva de bajo contenido alcohólico, ¿cuáles son sus principales características (tipicidad)?

Color - El color de la cerveza se puede dividir en tres tipos: claro, oscuro y negro. Una buena cerveza debe tener un brillo llamativo independientemente de su color. La cerveza oscura y sin brillo no es una buena cerveza.

Transparencia - La cerveza debe permanecer limpia y transparente durante la vida útil especificada, sin turbidez ni sedimentación.

Espuma - La espuma es una de las características importantes de la cerveza. La cerveza es también la única bebida alcohólica que tiene la espuma como principal indicador de calidad.

Sabor y cuerpo: como cerveza ligera común en la vida diaria, debe tener un aroma a lúpulo evidente y un ligero amargor a lúpulo, ser ligeramente amarga pero no prolongada en la boca, tener un cuerpo refrescante pero no ligero y tener un sabor suave Palatable.

Contenido de dióxido de carbono: con suficiente dióxido de carbono saturado, puede darle a la cerveza un efecto letal y brindar a las personas una cómoda sensación de emoción.

Temperatura de Servicio – La temperatura a la que se sirve la cerveza es importante. Cuando se bebe a una temperatura adecuada, los efectos de muchos componentes beneficiosos del vino pueden coordinarse y complementarse entre sí, brindando a las personas una sensación confortable y refrescante. La cerveza debe consumirse a una temperatura más baja, preferiblemente alrededor de 65438 ± 02 ℃.

(1) Identificación del color

Cerveza de buena calidad: amarilla clara con brillo verde, no oscuro, llamativo, clara y transparente, sin materia suspendida obvia.

Cerveza inferior: de color amarillo claro o ligeramente más oscuro, transparente o brillante, con pocos sólidos en suspensión o sedimentos.

Cerveza de calidad inferior: de color oscuro o apagado, con materia suspendida y sedimentos evidentes o, en casos graves, el vino está turbio.

(2) Identificación de la espuma

Cerveza de buena calidad: viértala en la taza, la espuma será espesa y alcanzará entre la mitad y dos tercios de la altura de la taza. blanco y delicado, con una duración de 4 minutos o más.

Cerveza de calidad inferior: cuando se vierte en una taza, la espuma subirá, el color se volverá blanco y el tiempo de suspensión durará más de 2 minutos.

Cerveza de mala calidad: al verterla en el vaso se forma una ligera espuma que se disipa rápidamente y algunas no tienen nada de espuma. El espumador tiene una espuma amarilla espesa sin colgar la taza, como una taza de té frío.

(3) Identificación del aroma

Cerveza de alta calidad: tiene un aroma a lúpulo evidente, sin olor a lúpulo crudo, sin olor a envejecimiento ni otros olores.

Cerveza de calidad inferior: hay aroma a lúpulo pero no es evidente, no hay olor evidente ni sabor extraño.

Cerveza de calidad inferior: sin aroma a lúpulo, pero con un olor extraño.

(4) Identificación del sabor

Cerveza de alta calidad: sabor puro, aroma evidente, sin olor peculiar. El vino tiene una textura crujiente, un cuerpo armonioso y suave, fuertes propiedades matadoras, un sabor amargo delicado y ligero, sin regusto y con ganas de volver a beber.

Cerveza de calidad inferior: sabor puro, sin olor evidente, cuerpo armonioso y cierta letalidad.

Cerveza de calidad inferior: mal sabor, con olor evidente y sabor extraño, como ácido o dulce, hierro, amargo o insípido y, en casos graves, es insoportable para comer.

Factores que afectan la calidad de la cerveza:

(1) Pérdida de luz: La cerveza es una solución coloidal transparente, que se ve fácilmente afectada por microorganismos y efectos físicos y químicos, provocando que el coloide se destruido La pérdida de transparencia se llama "pérdida de luz". La cerveza, una solución coloidal, se daña aún más después de perder luz, lo que provoca turbidez y sedimentación.

(2) Turbidez de la levadura: la turbidez de la levadura en la cerveza es causada por levaduras salvajes o por fermentación de levaduras. Los principales fenómenos de turbidez de las levaduras son la turbidez, la pérdida de luz y la precipitación. Hay muchas burbujas después de abrir la tapa, a menudo acompañadas de espuma (chorros de cerveza), y hay "humo" en la boca de la botella al verter vino en la copa.

(3) Turbidez en frío: después de almacenar o transportar la cerveza durante un cierto período de tiempo a alrededor de 0 °C, debido a la baja temperatura, a menudo aparecen algunas pequeñas partículas suspendidas en el licor, lo que hace que la cerveza perder su brillo. Si se almacena y transporta a bajas temperaturas durante períodos prolongados, aparecerá una gran cantidad de condensado en el licor negro, lo que provocará precipitaciones. Si la temperatura de almacenamiento y transporte aumenta por encima de los 10°C cuando la cerveza se encuentra en la etapa lenta, el licor volverá a un estado transparente. Esta turbidez provocada por el frío es en realidad un fenómeno de coagulación de las proteínas.

(4) Turbidez del almidón: Debido a la sacarificación incompleta, una cierta cantidad de almidón permanece en la cerveza, lo que produce turbidez y la aparición paulatina de un precipitado blanco.

(5) Turbidez por oxidación: cuando la cerveza se embotella o en barril, inevitablemente entrará en contacto con el oxígeno del aire y provocará turbidez. Cuanto más aire hay, más rápido se vuelve turbio. Por lo tanto, la cerveza debe almacenarse con mínima agitación y exposición, y debe almacenarse a la temperatura adecuada.