Características de los platos de Tianbei
Tebe se originó en Java hace siglos, en lo que hoy es Indonesia. La fecha de escritura más antigua es 1851;
Las primeras investigaciones y publicaciones son de los holandeses;
En Europa, la primera producción comercial fue entre 1946 y 1959, en 1984, hay 18; Fábricas de Tempei en Europa.
Los primeros escritos sobre tempeh en Estados Unidos aparecieron en 1946. Desde la década de 1960, se han realizado extensas investigaciones sobre el tempeh en la Universidad de Cornell con financiación del Dr. Steinkraus y en el Centro de Investigación del Norte del USDA con financiación del Dr. C.W. Hesseltine. La primera producción comercial en los Estados Unidos comenzó en 1961 por inmigrantes indonesios. La aparición de los blancos comenzó en 1975, lo que debería ser una señal de que la sociedad mayoritaria reconoce este alimento; de 1979 a 1984, la empresa de tempeh pasó de 13 a 53;
En Japón, el texto más antiguo puede ser; encontrado en 1928. A partir de 1983, con la gran popularidad de la leche de soja, las empresas japonesas comenzaron a producir vieiras en masa.
En 1984, la producción semanal de la fábrica japonesa de tempeh Maru Sanai alcanzó casi 7.000 kilogramos; la empresa holandesa de producción de tempeh alcanzó los 6.000 kilogramos y la Quong Hop/Pacific Tempeh en California, EE. UU., alcanzó más de 3.000 kilogramos; .
La escritura javanesa se remonta a principios de nuestra era y se conserva en forma de tallas de piedra. Hay poca información sobre el tempeh en la literatura antigua. El tempeh fue mencionado por primera vez en el mundo en 1851, pero se estima que existió en el siglo XVI.
Desde el siglo X, ha comenzado el comercio diario entre el sur de China y el archipiélago de Indonesia, y es posible que la soja se haya introducido en Indonesia en esa época. Sin embargo, la pronunciación malaya de la soja es similar a la japonesa, por lo que es posible que haya sido introducida desde Japón.
Algunas personas dicen que el tempeh pudo haber existido hace dos mil años. El Dr. Sastroamijoyo señaló que antes de esto, los chinos habían utilizado Bacillus subtilis silvestre para hacer tempeh. Quizás los primeros comerciantes trajeron esta variedad a Indonesia y la modificaron para adaptarla a los gustos locales. Las raíces fermentadas modernas deben adaptarse al clima local; Indonesia era una colonia holandesa, por lo que no sorprende que los holandeses fueran los primeros en estudiar el tempeh. En 1895, el microbiólogo y químico holandés H.C Prinnsen Geerligs intentó por primera vez identificar cepas de gusanos de la harina. Señaló en su artículo clásico "Comida china de soja" que en Java se utilizaban otras cepas de bacterias para elaborar alimentos con semillas de leguminosas más fácilmente digeribles;
En 1923, el holandés Jansen, que aisló con éxito la vitamina B1 , escribió un artículo titulado "La necesidad de los animales de sustancias antiatletas y su presencia en los alimentos" señala que la proteína tempura es de buena calidad y puede usarse como complemento de la proteína de arroz. Aunque creía que la fermentación podría reducir la VB1, una investigación adicional realizada en 1932 por el microbiólogo holandés A.G. van Veen demostró que el tempeh era una excelente fuente de VB1 y VB2, corrigiendo los hallazgos de Jansen.
En vista de la muerte de 1933 aldeanos debido a una operación incorrecta, el equipo de Van Veen estudió y aisló con éxito dos sustancias mortales: la flavina tóxica y el ácido algínico. En 1950 demostró también que una de las sustancias venenosas era también un potente antibiótico. Después de la década de 1950, se realizaron muchas investigaciones sobre el tempeh en los Países Bajos y Alemania.
El primer texto en inglés que menciona las almejas es "Plants of East India" de 1931, que introduce el proceso de producción de las almejas. Luego, en 1935, el "Diccionario de cultivos comerciales de la península malaya" tenía seis páginas que presentaban el tamarisco. En la década de 1970, tres movimientos relacionados promovieron la producción y el consumo de tempeh: el movimiento de alimentos naturales, el movimiento vegetariano y el movimiento de alimentos de soya.
A finales de la década de 1970, el público se preocupaba por la salud, la nutrición y la aptitud física, anhelaba un estilo de vida más simple y feliz y prestaba atención a cuestiones como el origen de las proteínas de alta calidad, las dietas sin carne, la protección del medio ambiente y el hambre en el mundo. . En particular, la preocupación de la sociedad general por la pérdida de grasas saturadas del colesterol ha sido un factor que ha contribuido a la popularidad del tempeh.
Un equipo de investigación de la Universidad de Cornell descubrió que el tempeh produce grandes cantidades de vitamina B12 durante el proceso de fermentación. El análisis nutricional de almejas producidas comercialmente encontró que una muestra típica de 100 gramos de almejas contenía 8,8 Vickers VB12, que es 2,9 veces la cantidad diaria recomendada en Estados Unidos.
En 1969-72, el grupo de investigación Packet Chen de la Universidad de Kentucky estudió las propiedades antioxidantes del tempeh. Han surgido uno tras otro un gran número de otros resultados de investigación en microbiología, bioquímica, física, nutrición, etc.
Esta granja está situada en Tennessee y es una “granja espiritual” para hippies de pelo largo. En 1972, el miembro de la granja Alexander Lyon, doctor en bioquímica, comenzó a fabricar almejas para sus compañeros y se estableció la primera fábrica de almejas blancas en los Estados Unidos.
La tormenta mediática impulsó el consumo de tempeh. En 1977, la revista Organic Garden incluyó a la granja como proveedor de tempeh. Posteriormente, con la publicación de artículos relevantes en revistas como "Mother Earth Newspaper", "East-West Magazine" y "Vegetarian Times", el método de cocción se hizo popular. Después de las décadas de 1980 y 1990, el tempeh fue un ingrediente popular en los principales libros de cocina estadounidenses, y el tempeh se ha convertido en un alimento imprescindible para las personas que hacen dieta saludable y los vegetarianos.
Hoy en día, el interés de la gente por Tempei se ha desplazado hacia la investigación funcional, la actividad anticancerígena y la actividad antitrombótica de las isoflavonas de Tempei. El tempeh es un ingrediente popular en los estantes de los refrigeradores de las tiendas naturistas y de los supermercados de alta gama. Hoy en día, los restaurantes occidentales vegetarianos nacionales de arroz puro han comenzado la producción de tempeh y la investigación y el desarrollo de productos relacionados, abriendo el mercado chino de tempeh y proporcionando productos de soja fermentados saludables para el pueblo chino.