Receta casera de sopa grande de huesos de cerdo

La sopa de huesos de cerdo puede ser el alimento que muchas personas recuerdan por primera vez en relación con el concepto de "nutrir el cuerpo". En una era en la que los materiales no abundan tanto y la calidad de vida no es alta, cocinar a fuego lento una olla de sopa de huesos tierna, blanca y fragante todos los días ya es una pequeña felicidad para mucha gente común. Así que esta vez, expliquemos detalladamente los secretos y métodos del caldo de huesos. Antes de entrar en detalles, primero descifremos completamente cómo se hierve la sopa de huesos. Después de resolver este problema, cualquier sopa de carpa cruciana y sopa de carne de res y cordero se puede cocinar hasta obtener un color blanco lechoso durante el tiempo que desee.

La esencia de la sopa espesa de huesos blancos;

La razón por la cual la sopa de huesos tiene un aspecto blanco lechoso y suave en la boca es principalmente porque su esencia es que la grasa en trozos grandes se dispersa. en pequeños aceites hirviendo gotas de agua y luego se recubren con proteínas disueltas en la sopa. El cambio externo que vemos a simple vista es que el aceite brillante y transparente de la superficie de la sopa desaparece, siendo sustituido por una emulsión de color blanco lechoso. En pocas palabras, la sopa blanca se compone de innumerables pequeñas gotas de aceite envueltas en proteínas disueltas en la sopa. Así que podemos resumir los siguientes elementos clave para hervir sopa de huesos:

① Debe haber grasa. Si no hay grasa, incluso si la olla se hierve en seco, no producirá sopa blanca. La fuente de grasa puede ser la grasa de la carne junto a los huesos, la grasa dentro de los huesos que destruye la médula o la grasa extra (algunas cocinas de hoteles fríen huesos grandes, lo que no sólo acelera el proceso de cocción sino que también añade grasa extra (grasa).

②Debe haber proteínas. Sin la capa de proteína, las partículas de grasa dispersadas por el agua hirviendo se volverán a polimerizar formando una gran bola de aceite. Desde el punto de vista de la experiencia, las mejores fuentes de esta proteína son algunas partes de los tendones y la piel de cerdo. Si hay más colágeno en la sopa, el efecto será mejor.

(3) La potencia de fuego no puede ser demasiado pequeña. Esto puede ser un poco controvertido porque a veces cocinamos la sopa a fuego lento y la sopa puede volverse blanca al final. Pero, de hecho, el proceso de hervir a fuego lento consiste principalmente en eliminar la grasa y parte de la proteína de los ingredientes. Lo que realmente hace que la sopa blanca salga es el fuego medio posterior para hacer que la sopa hierva, y el agua hirviendo romperá los grandes grumos de aceite. A continuación, compartiré contigo cómo hacer una sopa de huesos espesa, blanca y suave, y también te explicaré algunos otros pequeños detalles.

Sopa casera de huesos blancos lechosos y fragante (sabor suave, sopa blanca espesa, simple y fácil de aprender, alta tasa de éxito)

Ingredientes: Tome dos huesos de cerdo (si cocina en casa , elige algo con mucha carne)

Accesorios: 1 jengibre, 1 cebolla, 1 maíz (se proporcionan accesorios endulzados según tu gusto).

Condimento: sal.

Práctica:

① Al comprar huesos de cerdo, pídele al vendedor que te ayude a partirlos. Al llegar a casa, aclara las manchas de sangre que puedan quedar en la superficie y blanquealas en agua fría. Después de hervir el agua, se puede eliminar la espuma de sangre. (Ojo con que no se cocine mucho tiempo, lo explicaremos detalladamente más adelante)

(2) Poner un poco de aceite en el wok, calentarlo, meter los huesos y sofreírlos un poco, y Freír los tendones de ternera hasta que estén ligeramente dorados. Luego, vierte agua hirviendo en el wok, dale palmaditas al jengibre con el dorso de un cuchillo, ponle las chalotas y conviértelo en una cacerola después de hervirlo nuevamente. (Aquí se debe usar agua hirviendo. Lo explicaremos en detalle más adelante)

(3) Agregue el maíz, hierva nuevamente, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego ponga a fuego medio y deje que la sopa hierva. Simplemente cocine a fuego lento el aceite y la proteína soluble en agua, y la sopa se pondrá blanca después de hervir por un tiempo.

4 Finalmente, agregue un poco de sal al gusto, póngala en un bol y espolvoree con lo picado; cebolla verde. Puedes conseguir un poco de salsa de ajo para mojar la carne sobre los huesos. La sopa de carne podrida tiene un sabor suave. Contenido relacionado de la sopa Zhu Kubai;

1. ¿Por qué no hervir el agua durante mucho tiempo?

a: Esto es principalmente para evitar una pérdida excesiva de grasa, porque partimos los huesos del cerdo con anticipación y la grasa de la médula ósea ha quedado expuesta y se disolverá después de una cocción prolongada. El propósito del escaldado es eliminar sangre, materias extrañas y líquido tisular, por lo que esta sopa para escaldar no tiene valor de uso. Sería una lástima que Hunan Dongsheng Kangda New Materials Co., Ltd. permitiera que un poco de grasa de la médula ósea se disolviera en el agua de la carne blanqueada y la desechara, para poder pescarla siempre que la espuma de la sangre se agote después de que el agua se haya agotado. hervido.

2. ¿Por qué solo puedo agregar agua hirviendo cuando agrego agua?

a: Ya hemos explicado que la esencia de la sopa blanca es una emulsión formada por aceite disperso y proteínas hidrosolubles. La formación de este fenómeno requiere condiciones de temperatura relativamente estables. En pocas palabras, no es necesario calentarlo ni apagarlo repentinamente. Por lo tanto, si agrega agua fría, la grasa se solidificará, lo que hará que sea más complicado guisar la sopa blanca con la mitad de esfuerzo. Asimismo, si no has añadido suficiente agua y necesitas rehidratar, deberás añadir sólo agua hirviendo.

3. ¿La sopa de huesos puede complementar el calcio?

Respuesta: Creo que es necesario decir algo sobre este tema. Aunque el caldo de huesos tiene un sabor suave y los huesos grandes que contiene contienen mucho calcio, el caldo de huesos realmente no proporciona calcio. Debido a que el calcio que forma los huesos sólo está unido en forma de compuestos, hay muy poco calcio en la sopa. El contenido de calcio de la leche común es más de 60 veces mayor que el del caldo de huesos. Incluso agregar vinagre al caldo de huesos no puede aumentar el contenido de calcio.

El resumen clave para hacer sopa de leche y huesos blancos;

Ya sea que esté rompiendo los huesos y usando tuétano, o fríe en seco y fríe los huesos, debe haber suficiente grasa. En definitiva, debe haber suficiente grasa, que es el componente principal de la sopa blanca;

Para tener una cantidad adecuada de proteínas, puedes elegir carnes y huesos con más músculos, o añadir esqueletos de pollo, manitas de cerdo. , pieles de cerdo, etc. Ingredientes de colágeno.

La potencia de fuego no puede ser demasiado baja.

Si mantienes la temperatura baja, lo más probable es que no puedas eliminar la grasa disuelta, lo que dará como resultado una capa brillante de aceite en la superficie de la sopa sin importar cómo la cocines. Si el aceite no se dispersa, la sopa blanca no funcionará.

Es el único lugar que utiliza agua fría para cocinar los huesos de cerdo y solo hierve agua durante todo el proceso de cocción.