¿Por qué la tasa de supervivencia de las empresas de comida rápida para llevar es tan baja?
Este artículo está ligeramente resumido.
Un frutero en Wuhan conduce un Mercedes-Benz para repartir comida y gana un millón al mes, los estudiantes universitarios usan WeChat para vender comida y ganan 654,38 millones al mes, y los restaurantes de comida rápida entregan almuerzos con un facturación diaria de más de 10.000... Vemos innumerables noticias de este tipo todos los días. En la imaginación de todos, la entrega de comida a domicilio es un negocio brillante en Qiancheng, pero muchas personas han fracasado. Echemos un vistazo a cómo murieron y tal vez los empresarios puedan inspirarse en ellos.
Los pequeños restaurantes no pueden afrontar los elevados costes.
En la restauración el gusto es la premisa de todo. No importa qué tan bueno sea tu marketing y qué tan único sea tu servicio, si no sabe bien, todo es inútil.
El umbral para la entrega de alimentos es muy bajo, todos tienen muchas opciones y los consumidores son relativamente fijos. En circunstancias normales, los consumidores no pueden comer comida para llevar durante mucho tiempo, por lo que es casi imposible formar un monopolio en esta industria. Sin embargo, con tantas conclusiones, esos son los consumidores. El sabor y el tamaño de las porciones son claves para el éxito de la comida a domicilio.
En el pasado, en mi empresa se servían muchas comidas para llevar abajo y, en general, todos se quejaban de que no estaban deliciosas. Ahora esas conclusiones se han ido. Aunque llega constantemente comida para llevar, no dura mucho. Es innegable que existen otros factores, pero el sabor no es bueno y los consumidores no lo compran.
La comida para llevar es un restaurante "civil" que no se puede vender a un precio elevado y que sólo puede generar pequeños beneficios pero una facturación rápida. Pero el buen gusto requiere buenos chefs y buenos ingredientes, lo que definitivamente aumentará el costo del catering para llevar. Si hay un problema, es una cuestión de vida o muerte.
Las empresas "esperando morir" junto al ascensor
Pueden generar ingresos adicionales sin ocupar asientos. Es lógico que las empresas de catering reciban con agrado la entrega de comida a domicilio. Pero, a excepción de algunos restaurantes que se especializan en el negocio de comida para llevar, muchos restaurantes tienen una actitud muy ambivalente hacia la entrega de comida para llevar, lo que casi se puede llamar una relación de amor y odio.
En la actualidad, en general es difícil contratar trabajadores en la industria de la restauración y todas las tiendas tienen escasez de mano de obra. Las "dificultades para contratar" y la "escasez de mano de obra" se han convertido en la norma.
El período pico del día es de sólo unas pocas horas. En una tienda, un camarero puede tener que atender a docenas o incluso cientos de clientes por hora, pero si llevas comida para llevar, un solo viaje de ida y vuelta tarda unos 30 minutos, y la hora de comer es el momento de mayor afluencia de gente. Los atascos al conducir y los ascensores atascados pueden parecer inevitables, pero la experiencia del usuario es muy mala. Una vez tuve una experiencia personal:
Un día recibí en el camino un folleto de comida para llevar bellamente hecho y los platos que contenía también eran muy atractivos. Así que decidí intentarlo, los llamé y acordé entregar la comida a las 12 del mediodía. Como resultado, aún no lo habían entregado a las 12 del mediodía y ni siquiera llamé para dar explicaciones. Llamé para preguntar y la persona me explicó: "Ya partí. Como solo hay un repartidor en camino, tengo que ir de puerta en puerta. Esto puede llevar un tiempo. Finalmente, después de más de media hora. Después de esperar con hambre, recibí un box lunch frío, lo que me hizo sentir incómodo al instante y decidí no comer su comida.
Creo que muchas personas tienen una experiencia similar a la mía ahora que hay múltiples opciones. ” "El tiempo es dinero", una vez retrasado, la empresa puede "retrasarse" para siempre.
El crash es el ritmo de la muerte.
Esta es la historia de Lao Jia, un trabajador de base. El empresario de Beipiao es de Shandong y no tiene antecedentes familiares. Trabajó duro para iniciar un negocio en Beijing. Ha experimentado fracasos y alegrías. Ahora está de regreso en la industria de las ventas y hace el trabajo que le gusta. También quiere reflexionar sobre su experiencia profesional como emprendedor.
Llegué a Beijing el 17 de mayo de 2009. La idea de venir a Beijing surgió de un viaje accidental en 2007. En ese momento, Estaba parado en la calle Chang'an y vio la multitud en la Plaza Tiananmen y Wangfujing en Xidan. Entonces pensé en lo popular que sería para tanta gente abrir restaurantes en Beijing. Se puede decir que iniciar un negocio en Beijing fue plantado profundamente como una semilla en mi corazón.
Hice un análisis serio por mí mismo y finalmente lo sentí. Todavía tenía la posibilidad de ir a una ciudad como Beijing. De esta manera, cuando no estaba familiarizado con Beijing, tomé una tarjeta con un mapa de Beijing y un periódico entregado, comencé a correr por Beijing buscando una. lugar para abrir un restaurante.
Mi sueño largamente escondido se reavivó. En ese momento, solo tenía muy poco dinero vendiendo autos, por lo que solo podía encontrar una tienda según mis propias ideas.
Así que fue muy difícil y frustrante encontrarlo hasta el final. Sin embargo, soy un ejecutivo muy fuerte. No me rendiré hasta alcanzar mi objetivo. Pronto encontraré una tienda para venderlo y luego empezaré a solicitar una licencia, a decorar, comprar vajillas y buscar servicios de chef. Después de más de dos meses en Beijing, finalmente abrí mi propia tienda. Al mismo tiempo, invertí todos mis ahorros y el apoyo de mi hermano. Cuando obtuve mi licencia comercial, tuve sentimientos encontrados y finalmente comencé mi propio negocio en Beijing.
Pero mi primer emprendimiento no fue tan brillante y terminó silenciosamente.
Más tarde decidí abrir un restaurante. El modelo de negocio es comida rápida y comida para llevar. Me posicioné como un pequeño local de unos 30 metros cuadrados. El principio de selección de la ubicación se basa en vías arteriales secundarias en distritos comerciales de primer nivel. Específicamente, en un gran distrito comercial central, elegí un lugar con una ubicación relativamente pobre para cenar principalmente. El alquiler no puede exceder los 15.000 por mes y las comidas que cocino son principalmente para llevar.
Después de pensar en detalle el modelo de negocio y los detalles, comencé todos los preparativos para abrir una tienda, como nombrar, verificar el nombre, registrar la empresa, registrar la marca, seleccionar el sitio, diseñar VI, reclutamiento, capacitación, etc. esperar. En ese momento también aprendí mis primeras experiencias y lecciones. Incluso hice un plan muy detallado sobre cómo revertir las ventas una vez que eran malas. Creo que esta vez será infalible. Y todo fue realmente lo que esperaba.
Gracias al preciso modelo de negocio y posicionamiento, mi tienda obtuvo ganancias en el primer mes de apertura. Analizo que la razón por la que nos fue bien esta vez es que estábamos completamente preparados, se prepararon todo tipo de planes y la publicidad estaba en su lugar. Además, la elección del lugar también fue un gran éxito. Elegimos un lugar con alquiler barato cerca de Dahongmen. Al mismo tiempo, elegimos hacer negocios en el borde del mercado mayorista, pero ellos están ocupados con los negocios. Podríamos simplemente brindar servicios de entrega de comida y no hay muchos otros gigantes de la restauración a mi alrededor. Simplemente estamos llenando un vacío en el mercado.
El negocio de la restauración poco a poco fue tomando el camino correcto, así que comencé a dejar la industria de materiales de construcción y centrarme en dirigir un restaurante de comida rápida. De repente tuve una idea diferente en mi mente. Decidí convertir este popular restaurante en una cadena y una marca reconocida.
La tragedia del fracaso también empezó a quedar enterrada aquí.
Como quería ser una gran cadena de tiendas y convertirme en una marca reconocida, comencé a aprender de las grandes marcas y a estandarizar productos. Para el plato favorito de cada cliente, tenemos la proporción exacta de ingredientes principales e ingredientes auxiliares, la proporción de condimentos y el tiempo de producción. Cocer arroz al vapor también tiene en cuenta la cantidad de agua y gramos de aceite por kilogramo de arroz. Las normas de funcionamiento están fijadas y publicadas en la pared, para que todos los empleados puedan seguir las instrucciones anteriores, para que las personas que nunca hayan trabajado en el catering. La industria anterior puede hacerlo en una hora. También realizamos trámites en el front office de cocina para estipular que se han cumplido diversas especificaciones de servicio, y realizamos diversos formularios, como ventas, inventario, información de clientes, etc. Para ser estandarizado y replicable, prepárese para sentar una base sólida y abrir la primera tienda.
En ese momento abrimos una segunda tienda y le iba bastante bien. Los pequeños logros que siguieron hicieron que mi confianza en mí mismo se inflara muchísimo. En ese momento, comencé a cometer el error de estar muy feliz. Siento que copiar este patrón definitivamente me hará más grande. Sentí que era necesario tener al menos una tienda insignia para ser reconocida por los demás, así que se me ocurrió la idea de hacer de una tienda grande un modelo y luego esperar a que se emitiera la marca para que otros se unieran. Para entonces, podría fácilmente abrir mis propios restaurantes de comida rápida en todo el país.
Cuando no pude examinar mi propia fuerza, la tragedia del fracaso volvió a ocurrir. Recaudé fondos para abrir una tienda grande como modelo y luego usé casi todos los fondos de otras tiendas para construir la tienda más grande. En términos de área y posicionamiento, estaba completamente divorciado de los objetivos que imaginé originalmente y de mi posicionamiento en el mercado. Y luego hice todo lo posible para construir la tienda más grande, solo esperaba unirme tan pronto como saliera la marca y expandir mi restaurante de comida rápida por toda China, pero sucedió una tragedia. y no pude recuperar el costo en absoluto.
Empecé a perder dinero continuamente. Incluso con todos los pasos que tomé y todo el dinero que tenía para salvar la tienda, esta utópica tienda insignia fracasó debido a mi sensación de impotencia. Después de luchar durante siete meses, volví a fracasar. Estaba involucrado en otras tiendas pequeñas y no podía administrarlas, así que se las entregué a otros. Mi aventura volvió a fracasar.
Reflexión: flujo de caja, equipo, mentalidad
Este fracaso no me hizo doloroso, pero me hizo reconocerme. Al revisar el juego, sentí que el mayor problema era mi mentalidad. El éxito de un proyecto empresarial se debe a que mi ambición interior y mi impetuosidad me hicieron perder el rumbo. Cuando logras un mínimo de éxito, te sientes secretamente satisfecho y no comprendes que una empresa puede morir para siempre en 24 horas. El segundo factor es que no evalué con precisión mis habilidades en absoluto. Pensé que convertir una tienda pequeña en una grande debía haber sobreestimado mis habilidades. Siento que puedo hacerlo rápidamente, pero no sé si la gestión de marca, las operaciones y el trabajo en equipo son conocimientos muy profundos. Después de ganar algo de dinero, comencé a juzgar mal mis habilidades. La tercera es que tengo demasiadas ganas de triunfar. Sólo quería unirme a la industria después de abrir dos tiendas pequeñas. No sé si el modelo operativo de gestionar dos pequeñas tiendas es diferente al de gestionar una empresa exportadora de marca, y el empleo también es diferente. El cuarto es mi sentido de propósito y dirección. Cambiando constantemente de dirección y sin conocer mis objetivos. Quinto: Iniciar un negocio sin un buen equipo. Ha estado haciendo negocios durante tanto tiempo sin socios y socios principales. Todo emprendimiento se hace solo. Sexto: Sin una comprensión clara del control de la cadena financiera y de capital, finalmente se vio arrastrada y arruinada por el flujo de caja.
El cuello de botella de los pedidos online
Establecida en 2003 en Fantong. com ofrece a los clientes servicios de descuento, como pedidos de comidas y cupones, a través de un centro de llamadas. En términos de método, Fan Tong. com es similar a Ctrip. Es un centro de llamadas y un método de Internet que brinda servicios a comerciantes de catering.
Poco después se estableció Fan Tong. A través de publicidad y promoción, .com logra el punto de equilibrio. En julio de 2008, Fan Tong. com recibió 4 millones de dólares en capital de riesgo y se desarrolló aún más rápidamente. En 2009, Fantong.com contaba con los recursos de más de 500.000 comerciantes, acumuló más de 3,5 millones de pedidos y atendió a más de 6.543.800 personas.
Fan Tong. com se volvió furor, formando un patrón "Fan Tong". com en el norte y el secretario de pedidos en el sur". El director ejecutivo de Dianping, Zhang Tao, recuerda claramente que cuando Dianping llegó por primera vez a Beijing para hacer negocios, muchas personas abrieron Dianping para leer la introducción y revisar la información, decidir de qué comerciante comer y luego llame a Fantong.com para pedir comida de inmediato. Los comentarios del público también son desalentadores.
Después de 2010, Fantong.com, que tiene una sólida base comercial, no amplió su presencia en el lado móvil y continuó invadiendo. en la "era del call center". Hasta 2012, Fantong.com lanzó un producto de aplicación que puede realizar funciones de reserva y búsqueda de ubicación. En ese momento, el número de usuarios de los productos de descuento de Dingding había superado los 100.000.
Fantong.com también se llama Centro, también conocido como centro. El método del centro de llamadas se adoptó inicialmente porque estaba más cerca de los hábitos de los usuarios, pero fue derrotado por el método del centro de llamadas porque no podía acumular y acumular usuarios de manera efectiva. En otras palabras, si los usuarios quieren comer, pueden llamar a Fantong para reservar un hotel. com llama directamente a los usuarios para recomendarles hoteles, y los usuarios definitivamente no lo aceptarán.
Además, el centro de llamadas es. No es complicado para los usuarios. Si hace una reserva por teléfono hoy, solo puede realizar un pedido directamente en Fan Tong.com. Los usuarios van y vienen, pero Ctrip también se encontró con el mismo dilema. monopolio del término en la industria de viajes y su despliegue activo de productos de Internet móvil en el período posterior, nuevos productos como Qunar aún ganaron mucha participación de mercado
Inspiración para iniciar un negocio de comida rápida para llevar
Generalmente, los trabajadores de oficina van y vienen del trabajo a tiempo, y los camiones de reparto de alimentos deben llegar a tiempo para evitar que los clientes sientan demasiada hambre después de comer.
En segundo lugar, la calidad y variedad de la comida. Las comidas son cada vez mejores día a día y las porciones y la calidad deben ser suficientes. Los trabajadores administrativos de los edificios de oficinas suelen visitar los restaurantes con más frecuencia, por lo que la elección del sabor puede ser complicada. El personal de entrega de alimentos debe vestirse elegantemente y utilizar un lenguaje civilizado. Todas las solicitudes realizadas por los clientes, ya sean razonables o no, deben registrarse cuidadosamente e informarse de manera oportuna.
Es mejor estar en el piso. Si pasa algo, todos pueden evacuar tanto como sea posible.
La cocina es relativamente fluida y necesita encontrar y organizar personal de manera oportuna. Los líderes de empresas de comida rápida deben tener al menos un certificado de chef y poder actuar como personal de primera línea en emergencias.
Las compras deben realizarse personalmente y el principal canal de corrupción en la cocina son las adquisiciones.