Introducción a la tecnología de elaboración de cerveza

El nombre de la cerveza proviene de idiomas extranjeros: el inglés es Beer, el francés es Biere y el alemán es Bic. La producción anual de cerveza ocupa el primer lugar entre todos los tipos de bebidas alcohólicas del mundo. Actualmente, la producción total de los principales países productores de cerveza del mundo alcanza los 181,1 millones de litros. Desde la década de 1990, la industria cervecera de China ha entrado en una etapa de rápido desarrollo. En 2002, la producción anual de cerveza de China alcanzó los 23,86 millones de litros, superando a los Estados Unidos por primera vez y convirtiéndose en el mayor productor de cerveza del mundo. En 2009, la producción de cerveza de China fue de 42,363,8 millones de toneladas. La producción de cerveza de China ocupó el primer lugar en el mundo durante ocho años consecutivos. La industria cervecera de China se ha desarrollado hacia la agrupación y la estandarización, y las empresas cerveceras también han avanzado hacia la modernización y la informatización.

El contenido de este libro de texto es el siguiente: Tema 1: Conocimiento básico de la elaboración de cerveza (incluido el conocimiento básico de la elaboración de cerveza, el conocimiento de los equipos de elaboración de cerveza, el conocimiento básico de los microorganismos de la elaboración de cerveza, el conocimiento de los sistemas mecánicos y eléctricos). equipo, conocimiento sobre seguridad y protección ambiental, y conocimiento de las leyes y regulaciones pertinentes del proyecto de fabricación de malta (incluido el almacenamiento y pretratamiento de cebada, operación de remojo de trigo, operación de germinación, operación de secado y carbonización de malta fresca, operación de procesamiento de malta seca, eliminación de raíces y); envasado, preparación especial de malta, cálculo del índice técnico y económico de malteado e inspección de calidad de la malta Proyecto 3 elaboración de cerveza (incluida la operación de trituración de materia prima, experimento de sacarificación de protocolo estándar, preparación de mosto 80p para cultivo ampliado de producción de levadura de cerveza, cultivo ampliado de levadura de cerveza); laboratorio, determinación del número de células y evaluación de la calidad, 10). p elaboración de cerveza de fermentación ligera, cálculo del proceso de elaboración de cerveza, inspección de calidad del mosto y líquido de fermentación de la cerveza y desarrollo de nuevos productos cerveceros Proyecto 4: Cerveza terminada (incluida la operación de clarificación de cerveza, operación de envasado de cerveza madura embotellada, envasado de cerveza cruda embotellada); tecnología, inspección de calidad de la cerveza terminada, desarrollo de tecnología de envasado de cerveza, investigación de mercado de la cerveza). También está equipado con ejercicios y respuestas completos, preguntas de autoevaluación, etc. Al mismo tiempo, el contenido no cubierto se proporciona a los lectores en forma de materiales de lectura y apéndices.

Este libro de texto es adecuado para la enseñanza de biotecnología alimentaria (procesos) en escuelas de formación profesional superior y secundaria, para la formación en evaluación de habilidades profesionales de cerveceros de nivel superior, medio y junior, así como para el personal de formación profesional. Capacitación en habilidades laborales de los empleados de empresas cerveceras. También se puede utilizar como referencia para los gerentes técnicos o el personal de ventas de cerveza de empresas cerveceras o relacionadas.