El origen de Xuzhou Xiaolongbao
Cuando Xiang Yu fue derrotado (Pizhou y Xuzhou), Liu Bang envió a Han Xin con 300.000 soldados para perseguirlo. En ese momento, a Xiang Yu solo le quedaban 800 jinetes y lucharon toda la noche. Los oficiales y soldados no comieron durante varios días. Han Xin vio que el fracaso de Xiang Yu era una conclusión inevitable, pero Xiang Yu disfrutaba de una gran reputación entre la gente de Xuzhou. Han Xin aprovechó el fracaso de Xiang Yu para desacreditarlo. Entonces tuve un plan y encontré una mujer inteligente para hacer el pastel. Los pasteles en aquella época eran tan grandes y gruesos que sería imposible hacerlos por un tiempo. Los oficiales y soldados de Xiang Yu están a punto de pasar. ¿Cómo encuentras tiempo para hacer un pastel tan espeso? Han Xin le dijo a la mujer inteligente: "Tienes que tocar los fideos rápidamente, hacerlos finos y cocidos, cuanto más rápido, mejor". Una mujer inteligente de repente tuvo una idea, así que los enrolló con un palo redondo y los extendió. finamente y lo ponemos sobre la mesa. Cuando golpee el martillo, estará listo. Han Xin estaba muy emocionado cuando lo vio y le pidió que hiciera más y lo hiciera bien, pero no hizo dos canastas grandes a la vez. Entonces le ordenó a un anciano que se llevara a Xiang Yu y los vendiera en el camino por el que debía pasar, y le dijo: "Si no ves a Xiang Yu, te mataré la cabeza cuando regreses". Tenía otra opción que esperar desesperadamente en el lugar designado.
Al principio, llegó una caballería y preguntó al anciano: "Cuando la guerra era un caos y la gente huía, tú, el anciano, no tenías miedo a la muerte. ¿Qué estás vendiendo?" El anciano dijo: "Lo que vendo es delicioso". Los soldados dijeron que oí que estaba delicioso y quería comerlo, pero que no tenía dinero y estaba ansioso. Le dijeron al anciano: "Los soldados y caballos de nuestro Wang Xiang nunca han comido nada de la gente. Excepto por el dinero para suministros militares, ni siquiera Wang Xiang gana dinero". Después de decir eso, la caballería se fue.
En ese momento llegó un grupo de caballería, encabezado por un hombre corpulento montado en un caballo de cuatro caballos. El anciano pensó que era Xiang Yu y rápidamente lo detuvo y le dijo: "¡Su Majestad! Creo que su ejército no tiene dinero y no come mi comida, lo que demuestra que el rey tiene un buen dominio de sus soldados; pero ya es bastante difícil". "Por favor, come mi comida para que puedas pelear de nuevo. Nunca pediré dinero". Xiang Yu dijo: "Aunque tengo hambre, nunca lo haré". comer la comida del pueblo gratis "El anciano estaba profundamente conmovido. Él cree que es cierto que la gente dice que Xiang Yu nació en un lugar leal y honesto, y que sus tropas también son muy honestas. Entonces le dijo honestamente a Xiang Yu: "¡Su Majestad! Pertenezco a Han Xin. Cuando llegué, Han Xin me dijo: 'Si Xiang Yu se come su grano y no tiene dinero para darle, las generaciones futuras dirán que es injusto". ; si matas a un anciano, las generaciones futuras dirán que no tiene corazón: “Ahora no comes mi comida y tampoco me matas. Cuando regrese, Han Xin dirá que nunca he visto al rey y me matará. ¿Qué debo hacer? Le rogué al rey que me salvara la vida. Xiang Yu dijo: "Parece que tengo que irme rápidamente". ¡Vamos a hacerlo! Xiang Yu sacó cuatro de sus trece látigos y se los dio al anciano, diciéndole: "Cuando conozcas a Han Xin, llévate mis cuatro látigos y él sabrá que me has conocido". Porque Han Xin usó su alabarda y su látigo para ayudarme. "Después de eso, Xiang Yu dirigió a su equipo hacia el sur.
El anciano miró a Xiang Yu con lágrimas en los ojos y desapareció gradualmente. El anciano escuchó que Han Xin había perseguido a Xiang Yu, así que No volvió a ver a Han Xin. Cuando regresó a casa, probó bollos al vapor para su vecino y le preguntó al anciano en casa cómo se llamaba este pastel redondo y fino como el papel. El anciano les contó a todos lo que le dijo Han Xin. La mujer inteligente en ese momento, "solo tócalo". Se llama "Xiao Long Bao". La gente se apresura a aprender a hacer bollos al vapor, y los bollos al vapor se han convertido en una especialidad de Xuzhou hasta el día de hoy. Xuzhou puede hacer bollos al vapor a una edad temprana, y comer bollos al vapor se ha convertido en un pasatiempo para la gente de Xuzhou. Un chiste dice este: "De Beijing a Nanjing, está la ciudad de Xuzhou en el medio. A la gente de Xuzhou le encanta comer "bollos asados", por eso muerden con fuerza y no lastiman mucho las raíces. "Esto significa que los bollos al vapor son realmente exclusivos de Xuzhou y tienen un sabor flexible y nervudo. ¡Al observar esta acción de masticación, los forasteros realmente se sienten un poco "suspiros por los bollos al vapor"!
Como sugiere el nombre, Los bollos al vapor están hechos de tabaco. La mayor parte del tabaco está hecho de hierro fundido. En los últimos años, también está hecho de aleación de hierro y aluminio. La avellana no es grande, mide alrededor de un pie o dos pulgadas de diámetro. el moño mide aproximadamente un pie
, hacer bollos requiere dos pasos técnicos uno es "enrollar" y el otro es "girar". uniforme y redondo.
Los bollos al vapor están hechos principalmente de harina blanca y rara vez se mezclan con harina. Primero, ajuste el agua a una dureza moderada. Lo mejor es dejar que los fideos "despierten" durante más de media hora. La masa es relativamente dura y difícil de enrollar; si es demasiado blanda, se deformará, por lo que el primer paso es parchear la masa. Divida la "masa leudante" mezclada en masas individuales y extiéndalas con un rodillo especial. Aquellos que son buenos extendiendo bollos al vapor pueden extender dieciséis piezas por malicioso, y también son grandes, redondos, uniformes y delgados.
Según la leyenda, Qianlong pasó por Xuzhou cuando bajó al sur del río Yangtze. Durante una visita privada de incógnito, realizó una maravillosa actuación haciendo bollos al vapor para las mujeres rurales de Xuzhou. Vi a una mujer extendiendo un pastel tan delgado como alas de cigarra y tan grande como un plato de plata sobre la mesa de fideos. Con un movimiento del huso, el pastel voló hacia la olla caliente en la habitación este y luego voló hacia la olla caliente. en la sala oeste... Qianlong echó un vistazo y descubrió que de hecho era un maestro en hacer bollos al vapor. Esta mujer puede rodar sola sobre dos sartenes. No es de extrañar que ella haga esto. Algunas personas dicen que "hay pájaros hermosos en las montañas y gente extraña entre la gente", y este es el caso en Xuzhou.
En el pasado, Xuzhou cocinaba ella sola bollos al vapor. Generalmente la esposa los enrolla y el marido les da la vuelta, y algunas cuñadas y tías trabajan juntas para hacerlos. La fragancia de los bollos al vapor flota en la risa, un poco como hacer bolas de masa juntos durante las vacaciones. Pero ahora las comunidades están llenas de talleres de artesanía y puestos callejeros, pero no hay ninguno en las comunidades recién construidas. Solo puedo encontrar un lugar con bollos al vapor yo solo.
El sabor único y flexible y la exquisita producción de Xuzhou Xiaolongbao son realmente inolvidables.
El desarrollo y los tipos de Xiaolongbao eran originalmente pasteles gruesos, ligeramente relacionados con "Zhuang Xiaolongbao". Originalmente era un pastel grande y grueso, pero debido al revuelo se formó una corteza fina y terminó siendo único.
Saliendo de Pengcheng, Xuzhou, debido a que Pengcheng, una ciudad central regional en el norte de Jiangsu, tiene transporte conveniente, los bollos al vapor son muy populares en el área local. Porque no tiene pretensiones y sólo se puede utilizar como guarnición o para el consumo diario, pero como no tiene contenido tecnológico, no es tan "raro" y no tiene factores populares. Más tarde, los bollos al vapor se convirtieron en bollos al vapor con agua y caihezi. Los cigotos vegetales se elaboran colocando dos trozos de bollos al vapor en una sartén, esparciendo puerros y otras verduras frescas en el medio de los bollos y añadiendo diversos condimentos como huevos, sal y aceite. , y luego se cocina a mano antes de comer. No comas nada más con él. El clásico es el cigoto del puerro. Use semillas de hierro negro con un diámetro mayor que una regla (debe ser convexa de hierro), quémelas con leña (debe ser leña, la temperatura del fuego es alta, para que la comida cocida tenga un sabor suave, la llama sea estable y la La temperatura es fácil de controlar), utilice un rodillo de amasar con núcleo de dátiles para extender la masa hasta obtener un tamaño uniforme. "Acaríciela" hasta formar masa (con forma de "envoltorio de wonton" redondo de 20 a 30 cm). La comida normal, tibia, suave y masticable se guarda en una bolsa de plástico. Debido a que está seca, es fácil de almacenar durante mucho tiempo. Se puede almacenar hasta por medio mes (por supuesto, básicamente se come en el interior). Por la noche, una familia de tres suele tomar uno o dos para comer. Los turistas extranjeros también se llevan los bollos al vapor Jin como especialidad. Son baratos, únicos y fáciles de conservar, pero deben sellarse un poco. humedad y no sabrá bien después del secado).
Sus características son suaves cuando están calientes, duras y secas cuando están frías, suaves pero fuertes, delgadas y resistentes, no son fáciles de romper, se pueden enrollar con varios ingredientes secos y húmedos y comer, remojar en agua y comer. , transparente y de baja transmitancia de luz.
Palabras atrevidas como martillo, hierro y leña son elementos del aroma de los bollos al vapor. Los bollos puros al vapor son bollos al vapor.
Explicación del término: "Xunzi" es un trozo delgado de piedra molido hasta formar el lomo de una tortuga y luego molido hasta convertirlo en un instrumento liso. Más tarde se cambió a fundición de arrabio y evolucionó hasta convertirse en la "avellana" actual. Es un utensilio de cocina exclusivo de los Llanos Centrales. Después del Xiao Long Bao ortodoxo original, el Xiao Long Bao se elabora de la misma manera. Solo se cuece al vapor en una olla y se puede comer con pato asado de Beijing y cerdo desmenuzado con salsa Beijing.
Sus características son que la masa se cuece al vapor directamente con agua, lo que la hace suave y tierna, con alto contenido en agua, textura fina y alta transmitancia de luz. Apto para todas las edades, ha perdido el aroma original de la harina horneada, es fácil de masticar, fácil de romper y tiene poca elasticidad.
Los bollos hervidos al vapor son simplemente bollos al vapor. No existe una acción de "volteo" inverso, por lo que pierden su aspecto original. Pero debido a su belleza, ha aparecido en banquetes como el del pato pekinés. Hornear en una sartén sin aceite.
Se caracteriza por ser el más seco, duro, de sabor ligeramente peor, demasiado masticable y fácil de conservar. Se pueden utilizar como cigotos vegetales, tortas vegetales, etc.
De hecho, los bollos al vapor cocinados en una sartén se cocinan en una sartén y un calentamiento desigual puede provocar quemaduras fácilmente.
También existen cajas de verduras cocidas en olla, pero se cuecen en aceite de soja o de colza, y la forma de comer es diferente.