¿Qué tipos de chocolate existen? ¿Cuál es la diferencia en las materias primas? ¿Cómo es la situación del mercado?
Chocolate Grand Cru:
Este término fue iniciado por la empresa francesa Valhuna en 1986. Originalmente recibió su nombre del chocolate negro Guarnaga, que se elabora exclusivamente con granos de cacao de América del Sur. El término "Grand Cru" no necesariamente garantiza calidad, así que tenga cuidado con las imitaciones baratas, especialmente en Francia.
Chocolate sin azúcar (Brut, que la FDA llama chocolate amargo):
En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) describe este chocolate como chocolate sin azúcar. puede contener algunos aromas naturales o sintéticos. Se utiliza comúnmente para cocinar alimentos. Son casi sinónimo de mal gusto.
Chocolate extra amargo:
El chocolate con un contenido de sólidos de cacao del 75%-85% generalmente entra en esta categoría. Este es generalmente el límite superior para el chocolate.
Chocolate amargo (Amer):
Entra dentro de esta categoría el chocolate con un contenido de sólidos de cacao entre el 50% y el 70%. Todos los chocolates Grand Cru entran en esta categoría.
Agridulce) (FDA 35%+ 35%+):
A menos que el contenido de sólidos de cacao en el chocolate agridulce esté muy por encima del nivel mínimo permitido del 35%, independientemente del Sin cacao. frijol, este chocolate impresionará por su dulzura.
Chocolate semidulce:
Este término está disponible en Estados Unidos, pero no está incluido en ninguna clasificación de la FDA. Está a medio camino entre el chocolate amargo y el dulce y es uno de los varios chocolates oscuros ampliamente disponibles en el Reino Unido e Irlanda.
Dulzo (USFDA 15%+):
El contenido de sólidos del cacao es del 15%, lo que lo convierte en un chocolate de muy bajo contenido. No sé qué ingredientes añadió el fabricante.
Cobertura:
El chocolate es utilizado como materia prima por chocolateros y pasteleros, y los franceses lo denominan cobertura. Los franceses definen el Coventry como un chocolate que contiene al menos un 365.438+0% de manteca de cacao, que es aproximadamente el doble de la cantidad de chocolate que comemos habitualmente. Los chocolateros y pasteleros eligen este chocolate como cobertura de alimentos por su aspecto brillante, porque se derrite rápidamente y es fácil de trabajar. Este tipo de chocolate no es fácil de encontrar en tiendas minoristas y supermercados, y sólo lo utilizan algunos fabricantes profesionales.
Chocolate con Crema
El chocolate con leche refleja mejor el sabor del chocolate de un país. Fue inventado originalmente por los suizos, por lo que era un producto patentado suizo. A día de hoy, algunos de los mejores chocolates con leche del mundo todavía se elaboran en Suiza. Los sabores del chocolate negro y con leche me parecen menos sutiles y la mezcla de los granos de cacao es menos precisa.
Chocolate blanco
Elaborado a base de manteca de cacao, azúcar y leche, el chocolate blanco es más difícil de distinguir entre lo bueno y lo malo. Por supuesto, debes prestar atención a si la untuosidad es demasiado fuerte, si hay demasiado dulzor y si la superficie cortada es lisa.
Chocolate Orgánico
El cultivo y producción de cacao suele requerir pesticidas y fertilizantes químicos, pero los hongos pueden prosperar en climas tropicales húmedos. El mejor enfoque es cultivar plantas de cacao híbridas fuertes, pero esto puede afectar negativamente el sabor de los granos de cacao. El chocolate orgánico que se encuentra ahora en el mercado sabe un poco mejor porque está elaborado con granos de cacao producidos a partir de esta plántula de cacao híbrida.
Relleno de chocolate
Sándwiches de chocolate hirviendo:
Estos sándwiches de chocolate incluyen caramelo, salsa de crema y dulce de azúcar, todo ello a base de sacarosa y glucosa. Los productos lácteos como la mantequilla dan al chocolate diferentes texturas, y la temperatura de ebullición de la mezcla de salsa es un factor decisivo para que el producto quede blando o duro. Este producto tipo sándwich es popular en el Reino Unido, Estados Unidos e incluso Bélgica.
Chocolate con Crema y Chocolate Relleno de Fudge:
Estos bocadillos de chocolate están elaborados a base de sacarosa, agua y glucosa. El almíbar también contiene cristales de azúcar, generalmente algo de fruta y otros aromas, y está recubierto con una mezcla de chocolate.
Sándwich de chocolate croquant:
La palabra "Croquant" significa literalmente chirriante, es decir, almíbar derretido con almendras o avellanas picadas. Cada país tiene sus propias leyes de adhesión. En el Reino Unido y Estados Unidos, a veces se utilizan cacahuetes en lugar de almendras y avellanas.
Sándwich de chocolate de Gian Dugar:
Se elabora a partir de almendras, avellanas o nueces molidas y azúcar mezclado con chocolate negro o leche. A menudo se encuentran en paquetes pequeños con papel de aluminio en el exterior.
Sándwich de chocolate y almendras;
Se trata de una mezcla de almíbar derretido y almendras molidas. Los pistachos se utilizan a menudo en aromas y, a menudo, se recubren con chocolate a temperatura controlada.
Chocolate Paraline:
Este producto es similar al chocolate sándwich Jiandoujia, excepto que suele estar recubierto de chocolate con leche o chocolate negro. En Bélgica, este chocolate es tan popular que su relleno de crema dulce se ha convertido en una variedad especial de chocolate belga.
Sándwich de Turrón de Chocolate:
También es conocido como Sándwich de Montelimar, llamado así por un pueblo francés famoso por su industria manufacturera.
En Italia se llama sándwich de mazapán de miel, mientras que en España se llama sándwich de Toulon. Es una mezcla de claras de huevo espumosas, azúcar hervida o miel, nueces y frutas en conserva.
Chocolate trufa, chocolate Palet y chocolate ganache;
* * *Mismas materias primas: cacao en polvo, manteca de cacao, frutos secos, azúcar, leche.
El mercado cada vez es más grande, hay más gente a la que le gusta comer y hay más sabores, por lo que la demanda será aún mayor en el futuro.